黃紀(jì)國，鄧毛程

（廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物技術(shù)學(xué)院，廣東廣州 510300）

0 引言

為了深入貫徹《中國教育現(xiàn)代化2035》 《關(guān)于組織高職院校面向社會人員做好普通高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)工作的通知（粵教職函〔2019〕 137 號）》精神，貫徹“粵港澳大灣區(qū)”戰(zhàn)略，落實(shí)國家強(qiáng)化穩(wěn)定就業(yè)計(jì)劃，提升職業(yè)教育社會服務(wù)能力，全力服務(wù)于粵港澳大灣區(qū)乃至全國的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代健康服務(wù)業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)。隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和生活水平的不斷提高，食品安全及均衡營養(yǎng)問題日趨成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。為了保證國民身體健康、促進(jìn)就業(yè)能力、提升學(xué)生崗位能力，學(xué)校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)針對食品檢驗(yàn)和質(zhì)量安全管理、營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)和健康管理等工作崗位開發(fā)多門實(shí)訓(xùn)課程，其中包括“創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)與設(shè)計(jì)”課程。以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)與設(shè)計(jì)”課程為例，針對食品測試工程師、營養(yǎng)健康管理師崗位，設(shè)計(jì)提升崗位能力對接的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

1 課程的性質(zhì)和作用

“創(chuàng)新試驗(yàn)與設(shè)計(jì)”是一門專業(yè)綜合訓(xùn)練課程，主要適用于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)大三學(xué)生。作為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)核心職業(yè)能力培養(yǎng)的重要課程，其主要作用是在于幫助學(xué)生鞏固并正確應(yīng)用所學(xué)過的知識與技能，包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、人群營養(yǎng)、食品營養(yǎng)等營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識和儀器分析、微生物檢測、食品檢測等理化類基本技能；同時(shí)，提高學(xué)生獨(dú)立分析問題、解決問題的能力，提高自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，為學(xué)生就業(yè)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選取

按照任務(wù)引領(lǐng)型課程開發(fā)的方法進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選取，即崗位選取——崗位內(nèi)容選取——工作任務(wù)分析——實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目選取[1-3]。通過對“食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)”已畢業(yè)學(xué)生進(jìn)行崗位調(diào)研，據(jù)統(tǒng)計(jì)主要從事的崗位是“食品檢測工程師”“食品研發(fā)人員”“營養(yǎng)/健康管理師”；同時(shí)，根據(jù)企業(yè)與之相對應(yīng)的崗位描述及崗位要求，分析出具體的工作任務(wù)；結(jié)合專業(yè)的人才培養(yǎng)需求，選出“必須，夠用”的基本技能點(diǎn)，設(shè)計(jì)出與崗位和社會需求相對接的食品檢測工程師/營養(yǎng)管理師的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，其中食品檢測工程師、食品研發(fā)工程師密切相關(guān)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)了食品研發(fā)、食品營養(yǎng)素檢測、食品質(zhì)量檢測、食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)4 個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；營養(yǎng)/健康管理師密切相關(guān)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)膳食調(diào)查、體質(zhì)檢測、營養(yǎng)配餐、食品營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)。綜合崗位能力需求及學(xué)生技能要求，最終確定所有實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目內(nèi)容。

“創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)與設(shè)計(jì)”課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目見表1。

表1 “創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)與設(shè)計(jì)”課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

3 實(shí)訓(xùn)目的與要求的確定

實(shí)訓(xùn)目的是什么，學(xué)生要求學(xué)會及具備技能要求，這些必須要明確，而且要分得清楚。將每個(gè)實(shí)訓(xùn)目的與要求分解成能力目標(biāo)，知識目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)要求。例如，“營養(yǎng)素檢測”“食品質(zhì)量檢測”項(xiàng)目可以實(shí)現(xiàn)：一是能力目標(biāo)：①能夠獨(dú)立正確使用各種檢測儀器設(shè)備；②能夠獨(dú)立準(zhǔn)確地查詢食品營養(yǎng)素檢測標(biāo)準(zhǔn)等；③能根據(jù)檢測出的營養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)及微生物檢測等指標(biāo)，分析并判斷研發(fā)產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量安全等。二是知識目標(biāo)：①了解各種儀器設(shè)備的檢測原理及其操作流程；②掌握食品常見的預(yù)處理；③熟悉各種食品營養(yǎng)素檢測方法；④熟悉常見食品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)。三是素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：①養(yǎng)成了嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的科研態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)；②培養(yǎng)了敬崗愛崗、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)合作的職業(yè)精神。營養(yǎng)/健康管理實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目目的及要求參考文獻(xiàn)[4]。

4 實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程的設(shè)計(jì)

食品檢測項(xiàng)目及營養(yǎng)與健康管理崗位實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目均采用六步教學(xué)法進(jìn)行[5]：布置任務(wù)、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、制定方案、實(shí)施任務(wù)、成果匯報(bào)、點(diǎn)評與考核的六大步驟完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，其中實(shí)施任務(wù)過程要求學(xué)生能夠獨(dú)立操作和完成所有項(xiàng)目。

營養(yǎng)/健康管理崗位實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六步教學(xué)法設(shè)計(jì)見表2，食品檢測崗位實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的六步教學(xué)法設(shè)計(jì)見表3。

表2 營養(yǎng)/健康管理崗位實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六步教學(xué)法設(shè)計(jì)

5 實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)的制定

學(xué)生即將走向工作崗位，未來工作崗位要求什么能力，就考核什么。因此，考核不僅學(xué)生的學(xué)習(xí)成績、文化成績，更加要突出學(xué)生獨(dú)立思考能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、工作匯報(bào)、獨(dú)立處理問題等工作能力，做到真正的查漏補(bǔ)缺。把實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的考核內(nèi)容分為實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備，實(shí)訓(xùn)過程與操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果與展示，實(shí)訓(xùn)態(tài)度4 個(gè)部分，分別占10%，50%，30%，10%。

營養(yǎng)與健康管理實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)見表4，食品檢測項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)見表5。

表3 食品檢測崗位實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的六步教學(xué)法設(shè)計(jì)

表4 營養(yǎng)與健康管理實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)

表5 食品檢測項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)

6 結(jié)語

創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)與設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，將未來職業(yè)崗位要求融入課程教學(xué)，將職業(yè)崗位所需求的每個(gè)知識、技能、素質(zhì)分解到每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中，做到查漏補(bǔ)缺，實(shí)現(xiàn)學(xué)生真正的“零距離”就業(yè)。