□余力

黑魚，學(xué)名烏鱧。民間傳說黑魚為龍宮大將。我國除西部高原地區(qū)外，各地均有分布。黑魚頭堅齒利，以各種淡水中的魚蝦為食，是淡水養(yǎng)殖業(yè)的一害。黑魚野生野長，生性懶惰，不大肯為填飽肚子而奔波，常常只吃六七成飽。但它具有特別頑強的生命力，只要有一絲水氣，就能生存。黑魚的壽命一般可達30～40年。

黑魚，雖其貌不揚，卻刺少肉嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，食用藥用俱優(yōu)。它除腹部鰭線以下有一排小刺外，其他部位不僅肉厚，且無小刺。用其肉炒魚片、魚絲，遠勝過青魚和草魚，特別適宜老人和幼兒食用，為筵席上頗受歡迎之佳肴。據(jù)科學(xué)測定，每百克黑魚肉含蛋白質(zhì)19.8克，脂肪1.4克，此外還含鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸，并分離出組氨酸、3-甲基組氨酸等。用黑魚制成的魚粉，其蛋氨酸含量比青魚、鯧魚等均高。

我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，黑魚味甘、性溫，入肺、脾、腎三經(jīng)，有補脾益氣，利水消腫的獨特功效。可治療脾虛水腫，腳氣，小便不利，氣血不足，閉經(jīng)，痔瘡，疥癬等癥。因藥用價值較高，故《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，云：“療五痔，治濕痹、面目浮腫，下大水?！薄侗静萁?jīng)疏》稱其：“乃益脾除水之要藥也。上虛則水泛濫，上堅則水自滿。凡治浮腫之藥，或?qū)Ｓ诶?，或?qū)Ｓ谘a脾，其性各自為用。惟烏魚能導(dǎo)橫流之勢，補其不足，補瀉兼施，故主下大水及濕痹、面目浮腫。五痔因濕所生，水去則濕勢自除?！薄峨S息居飲食譜》亦言其能：“引水，化濕，祛風(fēng)，種痘，愈瘡，下大腹水腫，腳氣，通腸，療痔，主妊娠有水膚浮。”《海南本草》謂其：“大補血氣，治婦人干血癆癥，煅為末服之。又煮茴香，治下元虛損?！?/p>

由于黑魚有祛瘀生新，收斂滋補的奇特效用，故許多人在動手術(shù)后，喜歡以黑魚進補，以求創(chuàng)口早日恢復(fù)。其中尤以廣東為最甚，推崇備至，猶如杭州盛行手術(shù)后親友贈送鴿子一般，故售價昂貴。對于產(chǎn)婦和動了外科手術(shù)的病人，可用500克以上的黑魚一條，刮鱗去鰭及腹內(nèi)雜物后，加水和鹽少許，燉湯飲服，能促進子宮和傷口愈合，去污物而生新肌。此外，病后體虛之人，經(jīng)常用黑魚燉湯為食，有滋腎養(yǎng)心，除濕消腫之效用，使虛弱之體，近期內(nèi)得到恢復(fù)。

黑魚湯為催奶良品。產(chǎn)后無乳或少乳者可購500克以上活黑魚一條，剖后洗凈，將水淋干，用油煎透后加水、料酒和鹽煮，待燉到湯汁白如乳汁時，連魚帶湯乘溫食之。三四小時后，即可收效。其催奶功效遠勝于鯽魚湯、豬蹄湯、雞湯之類。常聞有“一食而愈”之說。

500克以上黑魚一條，剖后洗凈，將獨頭蒜10克、赤小豆50克填入魚腹中，塞滿為度；再用粗紙包裹數(shù)層縛好，在清水中浸至內(nèi)外濕透，然后外涂濕黃泥，在灰火中煨熟淡食，或蘸糖、醋吃，在一天內(nèi)分數(shù)次吃完。連服七天?？芍温阅I炎或腎病綜合癥的浮腫不退。又，黑魚500克、冬瓜200克（切塊），同煮，放入蔥白、大蒜各10克，食鹽少許，熟后食用。可治腎臟、心臟病水腫，營養(yǎng)障礙性水腫，孕婦水腫，腳氣浮腫等十種水氣。

黑魚一尾，去腸肚，內(nèi)以卷耳葉填滿，外以卷耳鋪于鍋底，置魚于其上，少少著火，慢火煨熟，勿入鹽、醬。去皮骨淡食，治一切頑癬惡瘡，有祛風(fēng)解毒，補虛扶正的療效?！夺t(yī)林集要》謂之：“頑癬疥癩，年久不愈者，不過二三服必愈，功效甚大?！?/p>