劉爽，惠富平

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇南京210000）

一般認(rèn)為，苜蓿（Medicago sativa）起源于“近東中心”的小亞細(xì)亞、外高加索、伊朗和土庫(kù)曼斯坦高地，常提到的苜蓿地理學(xué)中心應(yīng)為現(xiàn)在的伊朗［1］。苜蓿最初作為觀賞植物和養(yǎng)馬飼草在長(zhǎng)安宮廷中栽植，經(jīng)過(guò)兩千余年的傳播，種植范圍逐步擴(kuò)大。時(shí)至今日，中國(guó)長(zhǎng)江以北的廣大地區(qū)，西起新疆，東到江蘇北部均有苜蓿種植。然而，這種分布格局并非天然形成，而是經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史演變與社會(huì)變遷，且呈現(xiàn)出顯著的時(shí)代與時(shí)空特征。目前所見(jiàn)的苜蓿史研究成果以孫啟忠團(tuán)隊(duì)的系列論文最為突出，相關(guān)論文首先考察中國(guó)古代苜蓿物種的差異問(wèn)題［1］，綜述中國(guó)古代苜蓿的植物學(xué)研究以及近代苜蓿的生態(tài)學(xué)研究［2?3］；其次，根據(jù)古代文獻(xiàn)對(duì)苜蓿的記載，比較詳細(xì)地梳理了兩漢魏晉南北朝時(shí)期、隋唐五代時(shí)期、明代以及清代等不同歷史時(shí)期的苜蓿栽培利用情況［4?7］；第三，對(duì)苜蓿在漢代傳入中國(guó)的具體時(shí)間進(jìn)行了分析［8］，并基于苜蓿的起源探析其傳播路徑［9］。此外，鄧啓剛等［10］從農(nóng)牧文化角度探討了苜蓿的本土化問(wèn)題；李鑫鑫等［11］研究了紫花苜蓿引入中國(guó)的時(shí)間段及其起源的中心區(qū)域。以上研究雖然囊括了整個(gè)苜蓿史，成果內(nèi)容豐富，涵蓋了歷史上苜蓿在中國(guó)引種及栽培的各個(gè)方面。但其研究重心偏重于苜蓿引種之后的中古時(shí)段，研究資料也較少涉及明清方志，對(duì)于苜蓿在明清時(shí)期的名實(shí)流變、傳播歷程的關(guān)注尚顯不足。本研究基于古籍尤其是明清方志中關(guān)于苜蓿的記載與分布情況，試圖從歷史地理和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的角度，呈現(xiàn)出苜蓿在明清時(shí)期的分布與傳播的基本趨勢(shì)，并進(jìn)一步探究其影響因素。

1 苜蓿名實(shí)的流變

目前中國(guó)最早對(duì)苜蓿的記載見(jiàn)于司馬遷［12］《史記·大宛列傳》：“俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲萄肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來(lái)眾，則離宮別觀旁盡種蒲萄、苜蓿極望”。苜蓿自漢武帝時(shí)期傳入中國(guó)，在后來(lái)的傳播歷程中出現(xiàn)了諸多異名，且與中國(guó)本土的植物相混淆，使得苜蓿名實(shí)問(wèn)題一直以來(lái)沒(méi)有定論。

1.1 古籍中苜蓿名實(shí)記載情況

古籍記載中苜蓿名實(shí)相對(duì)單一明了，對(duì)苜蓿花色的指向相對(duì)明晰。苜蓿在引種初期的稱(chēng)謂源于引入地域的大宛語(yǔ)bux sux 或伊朗語(yǔ)的buk suk 的音譯名稱(chēng)，在唐代以前出現(xiàn)了諸如目宿、牧宿這類(lèi)同音異字的稱(chēng)謂。在這些音譯名的基礎(chǔ)上，苜蓿稱(chēng)謂逐步定型。據(jù)清代王鳴盛［13］考證：“大宛以蒲陶為酒，馬嗜目宿，蒲陶之陶作萄及苜蓿等字亦皆起于隋唐”?？芍败俎！泵Q(chēng)的出現(xiàn)與定名在唐代方才完成。這一時(shí)期，苜蓿還出現(xiàn)了懷風(fēng)、光風(fēng)、連枝草等以苜蓿形態(tài)命名的異名。據(jù)葛洪［14］《西京雜記》記載：“苜蓿，一名懷風(fēng)，時(shí)人或稱(chēng)之光風(fēng)，茂陵人謂之連枝草”。這段文字在后世古籍中輾轉(zhuǎn)傳抄，成為對(duì)苜蓿的一種模式化描述。雖然這些記載都未指明苜蓿的花色，但農(nóng)史學(xué)家研究認(rèn)為，《四民月令》《齊民要術(shù)》《爾雅注疏》等古籍中所載“牧宿”、“苜蓿”實(shí)際上就是指紫花苜蓿［15］。雖然直到唐代《四時(shí)纂要》中方才出現(xiàn)明確指出苜蓿開(kāi)紫花的記載：“凡苜蓿，春食，作干菜，至益人。紫花時(shí)，大益馬”［16］。但是《四時(shí)纂要》對(duì)《齊民要術(shù)》的內(nèi)容承襲頗多，而且皆是反映黃河中下游流域的農(nóng)學(xué)著作，二書(shū)記載的苜蓿栽培技術(shù)基本相同。故而，賈思勰筆下的苜蓿當(dāng)是紫花苜蓿無(wú)疑。后世農(nóng)書(shū)中如《農(nóng)桑輯要》《群芳譜》《農(nóng)政全書(shū)》等皆記載苜蓿開(kāi)紫花［17?19］，所以，中國(guó)古代在北方大量種植的苜蓿即為紫花苜蓿。

苜蓿開(kāi)黃花的記載首見(jiàn)于梅堯臣詠苜蓿的詩(shī)：“苜蓿來(lái)西域，蒲萄亦自隨……黃花今自發(fā)，撩亂牧牛陂”。此后，關(guān)于黃花苜蓿的記載主要見(jiàn)載于《本草綱目》［20］與《三農(nóng)紀(jì)》［21］。李時(shí)珍所謂黃花苜蓿很可能是黃花草木樨（Melilotus officinalis），這一點(diǎn)清代學(xué)者程瑤田［22］在《釋草小記》中已有論證。學(xué)者多以《三農(nóng)紀(jì)》中苜蓿開(kāi)黃花的記載來(lái)討論花色，張宗法［21］對(duì)苜蓿的記載轉(zhuǎn)述了《本草圖經(jīng)》：“春生苗，一科數(shù)十莖，一枝三葉，葉似決明而小，綠色碧艷，夏深及秋，開(kāi)細(xì)黃花，結(jié)小莢，圓扁，旋轉(zhuǎn)有刺”。張氏首先引述《本草圖經(jīng)》中關(guān)于黃花苜蓿的植物學(xué)特性的記載，再引其“塞畢力迦”的異名，該異名出現(xiàn)于《翻譯名義集》［23］，最后羅列《西京雜記》《史記》之記載，唯一自己的表述在于“生產(chǎn)北方高厚之土，卑濕之處不宜其性也”［21］。由此可知，張氏前面所描述的實(shí)際上指黃花苜蓿，后部分則是紫花苜蓿，并不是單一地指向苜蓿只是開(kāi)黃花。張氏所論，其實(shí)是清晰地陳述了紫、黃兩種苜蓿的客觀存在。直到清末吳其濬［24］的《植物名實(shí)圖考》中清晰地記載了紫花苜蓿和兩種開(kāi)黃花的野苜蓿，近代日本學(xué)者松田定久［25］認(rèn)為，此3 種苜蓿分別為紫苜蓿（Medicago sativa）、野苜蓿（Medicago falcata）和南苜蓿（Medicago den?ticulate），后兩者開(kāi)黃花。綜上所述，古籍中所見(jiàn)苜蓿基本上花色分明，也少有其他異名相淆，呈現(xiàn)出一條比較清晰的苜蓿載錄線索。

1.2 地方志中苜蓿名實(shí)記載情況

地方志中見(jiàn)到的苜蓿記載則是另一番景象，其名實(shí)相對(duì)復(fù)雜，對(duì)苜?；ㄉ辔粗该?。以往研究對(duì)苜蓿名實(shí)的考察多在古籍這一條線索中尋覓，難免會(huì)流于片面。若以方志中出現(xiàn)的苜蓿異名來(lái)反觀苜蓿名實(shí)，或許會(huì)得到一個(gè)相對(duì)清晰的認(rèn)知。筆者基于中國(guó)方志庫(kù)對(duì)苜蓿異名記載予以整理與分析（表1）。

表1 明清方志中所見(jiàn)“苜蓿”部分異名Table 1 Alfalfa in the Ming and Qing Dynasties records of the chorography

總體而言，苜蓿異名在南方地區(qū)出現(xiàn)較多。如苜蓿在四川的傳播中多與本土植物相混雜，《簡(jiǎn)陽(yáng)縣志》記載：“苕菜即苜蓿，俗呼紫云英”［26］。這里苜蓿明顯與苕菜（Vicia hirsuta）和紫云英（Astragalus sinicus）相混淆，紫云英與苜蓿同屬豆科，常為方志同載，在云南卻區(qū)分鮮明：“今玉溪農(nóng)田用之肥草，亦即紫云英。一類(lèi)鄧川飼牛之盤(pán)龍草，亦即苜蓿”［27］。據(jù)《金堂縣志》：“巢菜，俗音或呼巢，如潮音，又訛為韶”［28］。苕菜是巢菜的別稱(chēng)，又據(jù)《滇志》：“別有馬豆，蜀之巢菜，北方之苜?！保?9］?？梢?jiàn)苜蓿訛為苕菜，是由于“苕”“巢”“韶”之音誤，這種被誤為“苕菜”的苜蓿在植物學(xué)性狀上與紫苜蓿相近。記載更多的是南苜蓿，“大宛苜蓿，宿根，飼牧牛馬。一種南苜蓿，俗呼馬苜須，皆野生無(wú)種者”［30］?！榜R苜須，亦名金花菜，又名盤(pán)岐頭”［28］。這里紫苜蓿與馬苜須分列記載，馬苜須即為南苜蓿，即黃花苜蓿的一種。

在東南地區(qū)，黃花苜蓿的異名更多。據(jù)《吳縣志》：“苜蓿種類(lèi)甚多，吳地所有只兩種。其一農(nóng)家所植曰家苜蓿，開(kāi)紫花者，其莖可食。俗名荷花郎?！湟粸橐败俎＃衷荒宪俎?，土名或稱(chēng)金花菜”［31］。金花菜為南苜蓿，即野苜蓿的一種。此外，表1 所列黃花菜、三葉菜、磨盤(pán)草、秧草、草頭、草子、盤(pán)岐頭等異名大都可歸為黃花苜蓿。這些異名，有的是與其他植物相混淆所致，有的則是地方語(yǔ)言差異造成的稱(chēng)謂。如湖南永州稱(chēng)苜?！耙幻R齒莧，自生無(wú)種”［32］，很顯然苜蓿的野生狀態(tài)使得人們將馬齒莧（Portulaca oleracea）與之混為一談；湖南湘陰則稱(chēng)苜蓿為“木耳菜”［33］，廣東吳川稱(chēng)之為“蒲藤菜”［34］。廣東《大埔縣志》說(shuō)明了苜蓿異名在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生的原委：“苜蓿一物，豆科植物，埔人曰鰗鰍豆。蓋物非素識(shí)，必非土生，外至之物，必先詢(xún)名”［35］?？梢?jiàn)，苜蓿異名就是在這種“詢(xún)名”的過(guò)程中，以本土植物相比附，再加上方言音譯的差異，從而使得苜蓿名實(shí)出現(xiàn)了這種復(fù)雜的文本記載。

2 明清時(shí)期苜蓿的地域分布

基于古籍與方志中關(guān)于苜蓿異名的記載，可看到苜蓿名實(shí)的流變實(shí)際上是苜蓿在中國(guó)引種與傳播歷史進(jìn)程中的一個(gè)縮影。時(shí)至明、清、民國(guó)時(shí)期，關(guān)于苜蓿的記載大量見(jiàn)諸方志，使得本研究在考察苜蓿的具體地域分布時(shí)有據(jù)可循。雖然僅憑靜態(tài)的文本記載難以清晰地認(rèn)識(shí)苜蓿在各省的具體傳播情況，但通過(guò)明清時(shí)期的社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素予以分析，可以從總體上呈現(xiàn)出苜蓿在全國(guó)分布與種植的基本態(tài)勢(shì)（圖1）。

圖1 苜蓿在明清民國(guó)方志中記載次數(shù)分布Fig.1 Alfalfa’s records number and distribution in the Ming and Qing Dynasty and the republican period

2.1 西北地區(qū)

陜西自漢武帝時(shí)苜蓿引種之后，先是在長(zhǎng)安宮苑內(nèi)小范圍種植，然后向四周輻射傳播，渭河附近的咸陽(yáng)、臨潼、櫟陽(yáng)一帶形成了較大范圍的集中種植。到了明代，“陜西甚多，飼牛馬，嫩時(shí)人兼食之”［36］。清代陜西苜蓿記載次數(shù)約51 次，廣泛分布于30 多個(gè)州縣。關(guān)中地區(qū)依舊是苜蓿分布的集中區(qū)域，華縣、澄城、隴縣、蒲城、扶風(fēng)、咸陽(yáng)、鳳翔、汧陽(yáng)、臨潼、藍(lán)田、富平、周至、鄠縣等地均有分布，一路由宜川、延長(zhǎng)、延川、綏德、榆林、神木達(dá)到最北端的府谷，陜南地區(qū)僅見(jiàn)商南縣有載。甘肅苜蓿在明代時(shí)集中于平?jīng)?、臨洮、慶陽(yáng)三府，即甘肅東部與南部。平?jīng)觥捌涞厍Ф偃?，?shù)苜蓿茼麥用牧，奚三千官僚無(wú)饑，衣食皮毛足資，……牧專(zhuān)其事，不雜以耕”［37］，這些地區(qū)專(zhuān)種苜蓿用于畜牧。清代時(shí)進(jìn)一步由隴東南延至隴西的張掖、敦煌，基本沿河西走廊一帶分布。新疆苜蓿在明清以前主要沿天山山脈南麓分布，且塔里木盆地的南緣綠洲也有分布。清代時(shí)隨著疆域擴(kuò)展，苜蓿分布除上述區(qū)域外，伊犁府治所綏定有“苜蓿溝”，以種植苜蓿得名。嘉慶《回疆通志》所記喀什噶爾有專(zhuān)門(mén)的苜蓿地畝牧放牛馬，每年飼喂馬匹牛只所需的苜蓿達(dá)四十八萬(wàn)五千六百八十斤，其中回民交納四十萬(wàn)五千斤，其在城郊園所種苜蓿有八萬(wàn)零六百八十斤［38］，可見(jiàn)苜蓿種植數(shù)量很大，并有嚴(yán)格而精細(xì)的管理。因產(chǎn)量巨大，苜蓿已經(jīng)成為南疆地區(qū)的一宗貨產(chǎn)，嫩時(shí)可食，烘干后可為飼料，與其他貨物一樣，莎車(chē)府“皆本地所產(chǎn)，不獨(dú)商人專(zhuān)利于中國(guó)，且多轉(zhuǎn)販于外洋”［39］。寧夏苜蓿集中于中衛(wèi)、固原；青海苜蓿主要分布于東部的西寧、循化。

2.2 華北地區(qū)

河北苜蓿在明清方志中記載次數(shù)最多，共計(jì)約126 次。明代時(shí)，主要由北而南散布于宣化、固安、河間、雄縣、清苑、趙縣、南宮、廣平等地。清代則遍地開(kāi)花，記載次數(shù)約80 次，除上述州縣外，清代苜蓿分布由北到南，如唐山、遵化、豐潤(rùn)、灤州、赤城、涿鹿、霸州、保定、阜平、博野、蠡縣、行唐、深澤、正定、靈壽、任丘、滄州、獻(xiàn)縣、饒陽(yáng)、衡水、阜城、巨鹿、南和、清河、邢臺(tái)、雞澤、永年、邯鄲、魏縣、大名等地，都有苜蓿的分布。京津地區(qū)的大興、密云、靜海、薊縣也有苜蓿記載。山西苜蓿記載次數(shù)僅次于河北，明代時(shí)主要分布于太原、懷仁、澤州，三地分屬于晉中、晉北、晉南，以上區(qū)域同樣在清代呈現(xiàn)出大面積種植，遍及40 余縣。太原府有“苜蓿村”“苜蓿渠”，皆在村田之中，為農(nóng)家常產(chǎn)［40］。河北、山西兩省苜蓿在明清時(shí)期總體上呈現(xiàn)出由點(diǎn)及面的傳播態(tài)勢(shì)。山東苜蓿在明代時(shí)記載僅見(jiàn)于魯西的夏津、汶上、濟(jì)陽(yáng)、鄒縣、歷城、鄆城諸縣，皆用于蔬食。清代仍以魯西最為集中，并向東推進(jìn)，遍布多數(shù)州縣，一直到膠東半島。河南苜蓿明代時(shí)主要分布于濮陽(yáng)、安陽(yáng)、開(kāi)封、蘭陽(yáng)等地，清代已經(jīng)遍布30 余州縣。

2.3 江淮地區(qū)

江淮地區(qū)的苜蓿從明代開(kāi)始，得到顯著推廣。安徽苜蓿在明代方志中記載次數(shù)約20 次，分布于鳳陽(yáng)、徽州、阜陽(yáng)、壽州、涇縣、定遠(yuǎn)、天長(zhǎng)等地，到了清代則“郡邑皆產(chǎn)”［41］。除上述地區(qū)外，黃山、亳州、蚌埠、舒城、銅陵、碭山、蕭縣、懷遠(yuǎn)等地皆有。江蘇苜蓿在明代見(jiàn)載于興化、徐州、靖江、沛縣等地，清代時(shí)，江寧、江浦、上元、句容、江都、徐州、邳州、沛縣、銅山、城武、豐縣、睢寧、丹徒、荊溪、南通等地皆有。

2.4 東南沿海地區(qū)

東南沿海各省中就方志記載次數(shù)而言最多的是浙江，廣泛分布于浙東、浙西的平原山地之中。沿海其他省份苜蓿分布較為零散，福建苜蓿在明代時(shí)散見(jiàn)于南平、延平、南安，清代時(shí)則延至相鄰的古田、福州、漳州、連江。廣東苜蓿，明代時(shí)主要見(jiàn)于新會(huì)與封川，清代時(shí)由珠三角向周?chē)貐^(qū)延伸，西邊吳川，東邊惠來(lái)、大埔、始興，北邊清遠(yuǎn)、佛岡皆有分布。廣西苜蓿到民國(guó)時(shí)期方有同正、隆安兩縣記載。

2.5 云貴地區(qū)

云南苜蓿在明代時(shí)“惟澄江一郡于初芽時(shí)采為菜，余郡間有，青時(shí)以飼馬”［29］，清代時(shí)見(jiàn)于石屏、陸涼、普洱、玉溪、蒙自等地，主要分布于滇東南。貴州明確記載苜蓿的是道光《松桃廳志》［42］，廳治在今貴州省松桃苗族自治縣。

2.6 華中地區(qū)

嘉靖《湖廣圖經(jīng)志書(shū)》是現(xiàn)存最早的涉及湖北、湖南兩省范圍的省志，其《土產(chǎn)》部分載有苜蓿［43］。湖北苜蓿最早記錄出現(xiàn)于唐代郢州（今湖北鐘祥），此后萬(wàn)歷《承天府志》、同治《鐘祥縣志》亦有載，可見(jiàn)鐘祥是湖北最早也是相對(duì)穩(wěn)定的苜蓿分布區(qū)。到了清代，苜蓿記載廣泛見(jiàn)諸于湖北其他州縣，鄂中除鐘祥外，荊州、監(jiān)利等地；鄂西如鄖西、房縣、光化（今老河口）、竹山、棗陽(yáng)等地；鄂東如黃州、蘄州、紅安等地，以上地區(qū)都是苜蓿分布區(qū)。湖南苜蓿，元代時(shí)多為野生，明代時(shí)卻未見(jiàn)載于方志，清代時(shí)，乾隆《湖南通志》列苜蓿于“蔬屬”［44］，但多集中于湘西的辰州府（今屬懷化）、辰溪、鳳凰、吉首、慈利、永定（今屬?gòu)埣医纾?、沅陵地區(qū)，其他則散見(jiàn)于零陵、澧州、湘陰。江西苜蓿，明代主要見(jiàn)載于南安府（今南康、大余、上猶、崇義4 縣），府境4 縣的物產(chǎn)中皆有苜蓿。清代時(shí)，寧都、新城、進(jìn)賢、安福、吉州（今吉安）等地散見(jiàn)。

3 明清時(shí)期苜蓿傳播的影響因素

苜蓿在中國(guó)傳播的前提條件是其生理適應(yīng)性與功用多樣性，其優(yōu)良的性狀極大地適應(yīng)了古代中國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。時(shí)至明清，苜蓿已經(jīng)廣泛分布于西北、華北、江淮、東北地區(qū)，在長(zhǎng)江中下游、東南沿海、西南邊疆等地也有一定的分布，苜蓿在明清時(shí)期的利用與傳播有著特定的歷史因素。

3.1 明清衛(wèi)所與苜蓿種植

苜蓿作為大宛馬的飼料被配套引入中國(guó)，不僅改良了中國(guó)畜牧的飼料結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)了馬匹體質(zhì)，同時(shí)其也成為一種重要的軍備物資，與歷代馬政興衰息息相關(guān)。貫穿明清兩代的衛(wèi)所制度成為苜蓿傳播利用的一大動(dòng)因，苜蓿成為衛(wèi)所屯田的重要物資。據(jù)筆者觀察，明代衛(wèi)所分布與明清苜蓿分布有著一定程度的吻合（圖2）。

結(jié)合明清衛(wèi)所的分布與變遷以及明清廳縣方志具體考察，可見(jiàn)這種吻合并非偶然。以漕運(yùn)衛(wèi)所的倉(cāng)儲(chǔ)、轉(zhuǎn)運(yùn)、屯田3 項(xiàng)職能來(lái)看，苜蓿與衛(wèi)所存在著緊密的聯(lián)系。沿布于京杭大運(yùn)河一帶的衛(wèi)所一般擁有相應(yīng)配置的倉(cāng)儲(chǔ)體系，苜蓿草就是其中重要的囤辦物資。據(jù)成化《中都志》記載：“本府（鳳陽(yáng)府）總數(shù)歲辦……苜蓿種子九石三斗五升一合八勺”［46］；談遷［47］在《棗林雜俎》中也記載了南京貢船每年運(yùn)往京城的用度，其中包括“御馬苜蓿種四十扛”，苜蓿即為倉(cāng)儲(chǔ)體系中重要的轉(zhuǎn)運(yùn)物資之一。此外，《漕運(yùn)通志》中所載漕運(yùn)系統(tǒng)的屯田處包括3 處草場(chǎng)，京衛(wèi)、中都、直隸各一處，都屬于清江漕運(yùn)行府管轄，即今江蘇寶應(yīng)、淮陰一帶。江南漕運(yùn)衛(wèi)所共54 個(gè)，鳳陽(yáng)衛(wèi)所38 個(gè)，都有大量草場(chǎng)［48］。在這些軍屯草場(chǎng)中，苜蓿是重要的生產(chǎn)項(xiàng)目。

茲以江寧府為例，考察府屬各縣草場(chǎng)地與苜蓿田地的科則與征稅情況。1）江寧縣：草場(chǎng)田地六則，每畝三分到八分不等；苜蓿地三則，一則科銀七分，一則科銀六分，一則科銀五分四厘。原額草場(chǎng)田地180 頃19 畝，共租銀999 兩；原額苜蓿地4 頃99 畝，各科不等，該銀35 兩［49］。2）上元縣：草場(chǎng)田地，科租銀四分；苜蓿田地二則，一則科租銀七分，一則科租銀五分［50］。3）江浦縣：草場(chǎng)田地若干則，苜蓿田地科租銀七分［51］。4）六合縣：草場(chǎng)田地若干則。崇禎三年，清理六合新漲洲場(chǎng)征租銀項(xiàng)，包括御馬監(jiān)征收苜蓿銀1000 余兩［52］。5）高淳縣，草場(chǎng)地科銀五厘有奇［53］。6）句容縣：荒熟草場(chǎng)170 處，約36983 畝，成熟地14341 畝。原額每畝科銀四分，共銀576 兩［54］。由江寧府的苜蓿田地?cái)?shù)以及輸納課稅時(shí)的科則情況，研究可得到如下3 點(diǎn)信息。首先，方志中將草場(chǎng)與苜蓿田地并列，是因?yàn)椴輬?chǎng)之中往往包括大量苜蓿種植，甚至以苜蓿為主。其次，草場(chǎng)與苜蓿田地皆屬于軍屯官田，苜蓿田地被作為征稅對(duì)象，由于其效益較高，故而苜蓿田的平均科則要高于一般草場(chǎng)，說(shuō)明苜蓿的集中種植產(chǎn)出高于一般草場(chǎng)的效益。再者，這些草場(chǎng)、苜蓿田地屬于“歸并省衛(wèi)實(shí)在田地”［55］，說(shuō)明在清代衛(wèi)所陸續(xù)裁撤之前，它們都屬于衛(wèi)所屯田，苜蓿則是衛(wèi)所屯田中不可或缺的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。

山東文登、威海、即墨3 地，其中的巡檢司與衛(wèi)所參差分布；浙江紹興、上虞、寧波，明代松江府和清代川沙廳；福建漳州府、福州府有諸多千戶(hù)所；廣東新會(huì)之廣海衛(wèi)，大埔、佛岡、始興等地，以上地區(qū)苜蓿都是“極普通之物”，為當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)［56］。在明清邊疆衛(wèi)所中，大多為實(shí)土衛(wèi)所，如乾隆初創(chuàng)建的黔東南九衛(wèi)為軍屯，目的在于彈壓當(dāng)?shù)孛癖姡陆鶆t是以民屯為主，將戴罪之人遷徙于此，使其從事生產(chǎn)。無(wú)論是軍屯還是民屯，苜蓿在充實(shí)邊疆的過(guò)程中，不僅促進(jìn)了邊疆開(kāi)發(fā)，也使得苜蓿傳播與分布更加廣泛與深入。清代廳制的設(shè)置在空間分布上呈現(xiàn)“邊緣性”，且多由明代衛(wèi)所演變而來(lái)，此舉促進(jìn)了國(guó)土開(kāi)發(fā)利用和漢族文化播遷［57］，而以廳志所載物產(chǎn)可以窺見(jiàn)，偏遠(yuǎn)地區(qū)在設(shè)置衛(wèi)所時(shí)，苜蓿扮演著重要的角色。如黔東北的松桃廳、湖南的鳳凰廳、永綏廳、乾州廳，招募軍民屯墾，用以彈壓苗民，開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)赝恋?，發(fā)展農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)［58］，這些都離不開(kāi)苜蓿的種植與利用。其中的貴州松桃廳于雍正八年（1730 年）設(shè)置，嘉慶二年（1797 年），升松桃廳為直隸軍民廳，該地以苜蓿為蔬食；湘西的鳳凰廳有苜蓿沖汛駐兵70 人，苜蓿在廳境分布廣泛，“所生多有”［59］；還有乾州廳常設(shè)苜蓿園，屬辰州府?？傊?，苜蓿伴隨著明清衛(wèi)所制度的設(shè)置與變遷，在邊疆地區(qū)、漕運(yùn)沿線廣泛傳播，衛(wèi)所作為一種軍事制度，往往伴隨著屯田與移民，苜蓿則發(fā)揮著馬之飼料與人之蔬食的功用。

圖2 明末衛(wèi)所分布熱區(qū)圖［45］Fig.2 Garrison heat distribution area in the late Ming Dynasty

3.2 明清“災(zāi)區(qū)社會(huì)”與苜蓿利用

有學(xué)者指出，一部人類(lèi)社會(huì)史，也是一部災(zāi)害史，并同時(shí)又是一部“災(zāi)區(qū)社會(huì)史”，尤以明清時(shí)期的“災(zāi)區(qū)社會(huì)”最為顯著［60］。苜蓿的廣植與利用可以看作是明清災(zāi)區(qū)社會(huì)的寫(xiě)照，亦可視作明清社會(huì)對(duì)災(zāi)荒的應(yīng)對(duì)。明清荒政類(lèi)書(shū)對(duì)苜蓿的記載比比皆是，如《救荒本草》中將苜蓿列為野菜之“上品”，其“苗葉嫩時(shí)，采取煠食”［61］。明清方志多將苜蓿與瓜、韭、菘并列于“蔬部”，雖然農(nóng)家種植規(guī)模不大，但據(jù)《汲縣志》所載幾乎每家種二三畝［62］，而且野生苜蓿十分普遍，與蒲、莎、葦?shù)炔⒘杏凇安莶俊?，大量野生苜蓿多自生無(wú)種，人們可隨時(shí)收取?？梢?jiàn)，苜蓿不僅是農(nóng)家春季常備的栽培蔬菜，更成為一種重要的救荒野菜。清人吳其濬［24］有言：“世祖初令冬社防饑年種苜蓿，未審其為騋牝?yàn)榍枰病薄Ｇ宄跖e人馮應(yīng)晉曾以家中二百畝苜蓿救民饑荒，家人說(shuō)苜蓿本是養(yǎng)畜之用，如何能給人吃？馮氏言：“吾忍以畜故饑我鄉(xiāng)里耶？”于是，立命傳呼，苜蓿頃刻而盡［63］。這里所謂“騋牝”與“黔黎”的看法，實(shí)際上反映了苜蓿的食用在人畜之間已經(jīng)沒(méi)有明顯界限。

由馬嗜苜蓿到人食苜蓿，反映了在災(zāi)荒頻仍的年代，苜蓿更加普遍地用于食用與救荒。在江南地區(qū)，苜?！按撼趺耖g遍食之”［64］；在廣大北方地區(qū)更是如此，河南汲縣“其貧者春月掘野菜，凡柳絮、榆葉、榆錢(qián)、苜蓿，嫩時(shí)皆采以為食”［62］；安徽黟縣“民生啖為羮俱佳，此物長(zhǎng)生，種者一勞永逸，貧郭尤宜種之”［65］；《息縣志》以苜蓿為“野菜”，如乾隆五十年（1785 年）大饑，山東東昌府人趙作柱“出粟濟(jì)餓者，種苜蓿十余畝，聽(tīng)人采食”［66］；江蘇邳縣“邳人多于村旁種之，以飼牛馬，亦間有采為蔬者”［67］；甘肅地方志中，苜蓿被列于“草屬”5 次，列于“蔬屬”17 次，苜蓿多數(shù)時(shí)候都用來(lái)充饑，“值歲荒，有百余人采食苜蓿”［68］；湖北棗陽(yáng)“蓋其苗葉既堪為蔬，而子又可炊，誠(chéng)備荒之良品也”［69］?？梢?jiàn)，苜蓿成為當(dāng)時(shí)貧苦人家的“救荒奇菜”和貧困城邑的“備荒良品”。

3.3 苜蓿融入了耕作栽培體系

明清時(shí)期，隨著精耕細(xì)作農(nóng)業(yè)的深入發(fā)展，苜蓿更加廣泛地與農(nóng)業(yè)相結(jié)合。苜蓿融入農(nóng)耕技術(shù)體系不僅使得與苜蓿相關(guān)的農(nóng)藝技術(shù)走向成熟，并且進(jìn)一步提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率。苜蓿的本土化和農(nóng)耕化在明清時(shí)期表現(xiàn)得尤為顯著，具體而言體現(xiàn)在如下3 個(gè)方面。

栽培技術(shù)和深加工技術(shù)的成熟。東漢崔寔［70］在《四民月令》中最早記載了苜蓿的分期播種和“一年三刈”的收割方式，北魏賈思勰［71］的《齊民要術(shù)》則進(jìn)一步闡述了種苜蓿之法，“地宜良熟，畦種水澆，一如韭法”。明清農(nóng)書(shū)大都沿襲此法，苜蓿栽培技術(shù)的簡(jiǎn)易與傳統(tǒng)蔬類(lèi)成法的套用，使得苜蓿能夠持續(xù)、長(zhǎng)久、便捷地在中國(guó)傳播。苜蓿飼蔬兩用，不僅限于馬匹，還可用于其他畜禽的飼料。清人楊屾［72］《豳風(fēng)廣義》認(rèn)為豬羊雞鴨等家禽要想繁衍生息，“惟廣種苜?！?，在諸種食料中，“唯苜蓿最善，采后復(fù)生，一歲數(shù)剪，以此飼豬，其利甚廣”，并且詳言苜蓿的加工與貯藏，收割曬干后，“用碌碡碾為細(xì)末，密篩篩過(guò)收貯”，以冬月貯藏的干苜蓿來(lái)飼養(yǎng)家禽已為農(nóng)家常態(tài)。

苜蓿作為綠肥植物不僅增加了土壤肥力，其根瘤菌固氮的生態(tài)學(xué)特性也極大地改良了鹽堿地。最早記錄苜蓿肥田的是賈思勰，“每至正月，燒去枯葉。地液則耕壟，……則滋茂矣”［71］。明清時(shí)期苜蓿作肥愈加普遍，在華北地區(qū)，“苜蓿能暖地，不怕堿，其苗可食又可牧放牲畜，三四年后改種五谷，同于膏壤矣”［73］；在江浙地區(qū)，專(zhuān)門(mén)種植苜蓿用作肥料，江蘇阜寧“沿海墾殖公司多植之以作綠肥，亦可食”［74］，江陰縣有“金花菜，花細(xì)而黃，俗稱(chēng)秧草，因鄉(xiāng)人刈之，以糞秧田，四鄉(xiāng)無(wú)不種此”［75］；浙江鄞縣“有紫黃二種，刈后水浸淹之用以肥田，甚資其利”［76］，奉化“草子皆以糞田，農(nóng)家多植之”［77］；湖南辰溪苜?！耙吧?，農(nóng)家采以肥田，亦有食者”［78］。以苜蓿治堿的特性用于改良鹽堿地的技術(shù)則出現(xiàn)在清中葉以后，最早記錄以苜蓿治堿地的是清人盛百二［79］的《增訂教稼書(shū)》，該書(shū)是作者在山東為官時(shí)所寫(xiě)，成書(shū)于1778 年，盛氏自言“苜蓿法得之滄州老農(nóng)”，具體方法是在堿地上“先種苜蓿，歲夷其苗食之，四年后犁去其根，改種五谷蔬果”。另?yè)?jù)《山東通志》所載：“苜蓿平原一帶，堿地所在皆是”［80］?？芍吝t在清代中葉后，采用苜蓿治理鹽堿地已經(jīng)在河北、山東普遍實(shí)施。

苜蓿與其他作物的輪作。早在唐代就有苜蓿與小麥（Triticum aestivum）間作套種的初步方法，“苜蓿若不作畦種，即和麥種之不妨，一時(shí)熟”［16］。此后，元代《農(nóng)桑輯要》、清代《農(nóng)桑經(jīng)》均有記錄，但更加細(xì)致高效的輪作方法在清末陳恢吾的《農(nóng)學(xué)纂要》中才有詳盡敘述，其中原理也論述清晰。如陳氏所論，苜蓿為深根，甘薯之類(lèi)為中根，禾類(lèi)為淺根，“深根為淺根者吸氮?dú)狻?，即苜蓿的根瘤菌固氮作用能給土壤補(bǔ)充氮素營(yíng)養(yǎng)。故而，有苜蓿與冬小麥的套種；具體輪作之法有：萊菔—大麥—苜蓿—小麥；萊菔—小麥—大麥—苜?！←湥惶J菔—大麥—苜?！耕湣怼←湥?1］，以上諸法皆宜。

4 小結(jié)

苜蓿在中國(guó)有著漫長(zhǎng)的傳播史，明清方志中出現(xiàn)了大量苜蓿異名，這種復(fù)雜的文本記載也充分反映了苜蓿在明清時(shí)期有著廣泛而深入的傳播?；诟鞯胤街局械能俎Ｓ涊d次數(shù)進(jìn)行計(jì)量分析，可以直觀地看到，明清時(shí)期的苜蓿分布主要集中于西北、華北、江淮等地，其次是在長(zhǎng)江中下游、東南沿海、西南邊疆等地。苜蓿的廣植與利用是各種歷史社會(huì)關(guān)系的綜合產(chǎn)物。首先，明清時(shí)期衛(wèi)所的設(shè)置是一大動(dòng)因。一方面，苜蓿作為軍馬草料成為衛(wèi)所屯田中不可或缺的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，明清時(shí)期江寧府存在數(shù)量不少的專(zhuān)門(mén)苜蓿田地和草場(chǎng)，其較高的效益產(chǎn)出和科則增加了國(guó)家稅收，使苜蓿在江淮地區(qū)與漕運(yùn)沿線深入傳播；另一方面，邊疆衛(wèi)所的設(shè)置使得苜蓿在游牧區(qū)進(jìn)一步傳播，為歷代邊疆開(kāi)發(fā)提供了一定的物質(zhì)基礎(chǔ)。其次，明清災(zāi)區(qū)社會(huì)促發(fā)了苜蓿功用發(fā)生了一定的轉(zhuǎn)變，由馬嗜苜蓿到人食苜蓿，反映了在災(zāi)荒頻仍的年代，苜蓿更加普遍地用于食用與救荒，成為貧苦農(nóng)家的“救荒奇菜”和貧困城邑的“備荒良品”。再者，苜蓿栽培技術(shù)的簡(jiǎn)易與傳統(tǒng)蔬類(lèi)成法的套用，使得苜蓿能夠持續(xù)、長(zhǎng)久、便捷地在中國(guó)傳播。苜蓿飼蔬兩用，不僅限于馬匹，還可用于其他畜禽的飼料。在清中葉后，采用苜蓿治理鹽堿地已經(jīng)在河北、山東普遍實(shí)施，苜蓿與其他作物的輪作原理與方法已經(jīng)頗為成熟?？傊c苜蓿相關(guān)的農(nóng)藝技術(shù)已經(jīng)形成體系，并被廣泛應(yīng)用，苜蓿的本土化與農(nóng)耕化進(jìn)一步加深。

《全閩詩(shī)話》對(duì)苜蓿文化屬性有一精準(zhǔn)概論：“漢貴武，則以飼馬；唐賤文，則以養(yǎng)士，一物足以觀世矣”［82］。苜蓿在中國(guó)的傳播史不僅僅是物質(zhì)層面，在文化與精神上，苜蓿或能成為觀世之變遷的重要載體。苜蓿兼具“草”與“禾”，飼料與蔬食，游牧與農(nóng)耕的雙重屬性。一方面，歷代馬政與軍事屯田已經(jīng)將苜蓿作為“草”的屬性發(fā)揮到極致，另一方面，農(nóng)家將苜蓿融入農(nóng)耕體系之中，使其作為“禾”的屬性大放異彩。漢唐時(shí)期的苜蓿更多時(shí)候扮演著“草”的角色，明清時(shí)期，苜蓿則漸漸地轉(zhuǎn)為“草”“禾”兼具的角色。然而，中國(guó)古代并沒(méi)有形成典型的農(nóng)牧結(jié)合的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，只是農(nóng)耕地區(qū)種植業(yè)與家庭畜牧業(yè)在個(gè)體家庭范圍內(nèi)的有限結(jié)合［83］，苜蓿的傳播利用栽培史則是一個(gè)明顯的例證。因此，對(duì)苜蓿史的研究不僅要從科學(xué)與技術(shù)層面加以挖掘，對(duì)于苜蓿物種的傳播歷程及其文化屬性亦要有所把握，從而為當(dāng)下的苜蓿栽培利用提供歷史經(jīng)驗(yàn)。