史慶超，熊小琴，王 均，頡 江，覃川杰，潘鄧武

（1．長(zhǎng)江上游魚類資源保護(hù)與利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 內(nèi)江641000；2．內(nèi)江師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，四川 內(nèi)江641000；3．資中縣泰之源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司，四川 內(nèi)江641000）

大口鯰（Silurus meridionalis），又稱南方大口鯰，俗稱大河鯰、河鯰等，是我國(guó)長(zhǎng)江流域中重要的大型經(jīng)濟(jì)魚類。大口鯰具有個(gè)體大、肉質(zhì)鮮美、肌間刺少等特點(diǎn)，肌肉中必需氨基酸含量高、組成均衡，深受廣大養(yǎng)殖戶的青睞[1]。傳統(tǒng)的大口鯰養(yǎng)殖多在池塘中進(jìn)行，導(dǎo)致病害多、產(chǎn)量低、品質(zhì)差，阻礙大口鯰產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。因此，尋求新型養(yǎng)殖模式以振興鯰魚產(chǎn)業(yè)尤為必要。

近年來，高位池養(yǎng)殖模式是興起的一種新型高密度集約化養(yǎng)殖模式。該模式下經(jīng)提水、進(jìn)水、調(diào)節(jié)水質(zhì)、過濾等多道工序，養(yǎng)殖池初感染源和次感染源明顯少于傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖[2-3]。該模式排水清淤徹底、曬底容易、病害顯著減少、用藥量減少。該模式還具有養(yǎng)殖密度大、產(chǎn)量高、養(yǎng)殖成活率高等特點(diǎn)[4]。然而，目前關(guān)于高位池養(yǎng)殖模式在川內(nèi)中尚未推廣，高位池養(yǎng)殖大口鯰的報(bào)道較少，高位池養(yǎng)殖大口鯰的肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)估研究相對(duì)匱乏。因此，本研究檢測(cè)大口鯰形體指標(biāo)和肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分，比較高位池和傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖的大口鯰肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異，為大口鯰的健康養(yǎng)殖提供參考，同時(shí)也為高位池這一新型養(yǎng)殖模式在川內(nèi)推廣提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

傳統(tǒng)池塘和高位池的大口鯰均來自資中縣泰之源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司。每組各選取5條體重接近、體質(zhì)健壯、體表無傷的大口鯰作為試驗(yàn)魚。傳統(tǒng)池塘大口鯰體重（995.64±24.53）g，高位池大口鯰體重（1 056.89±38.64）g。養(yǎng)殖時(shí)間為2019年5月至2019年8月，全程投喂大口鯰商品飼料，水溫18～26℃，pH值7.5～8.0，溶解氧≥6.5 mg/L，水體氨氮含量≤0.02 mg/L。

1.2 試驗(yàn)飼料

飼料成分：粗蛋白≥40%、粗脂肪≥4%、粗纖維≤6%、粗灰分≤16%、賴氨酸≥2%、鈣0.8%～4.0%、總磷≥0.8%、水分≤12%。

1.3 樣品處理

用鈍物擊打頭部將試驗(yàn)魚擊暈，測(cè)量其體長(zhǎng)、體重，解剖取出內(nèi)臟及肝臟稱重。冷凍之前，分別剔除魚的背部肌肉，置于-20℃保存，以測(cè)定肌肉營(yíng)養(yǎng)成分。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1 形體指標(biāo)

將解剖的試驗(yàn)魚內(nèi)臟團(tuán)稱重，將稱重的內(nèi)臟中的肝臟取下后稱重。肥滿度、臟體比、肝體比的計(jì)算公式如下：

1.4.2 肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量

水分含量采用恒溫烘干失水法（GB 5009.3—2016）測(cè)定；粗蛋白含量采用凱氏定氮法（GB 5009.5—2016）測(cè)定；粗脂肪含量采用索氏抽提法測(cè)定（GB 5009.6—2016）；粗灰分含量采用馬福爐灼燒法測(cè)定（GB 5009.4—2016）。

1.4.3 肌肉中氨基酸含量

氨基酸含量使用日立L-8900氨基酸分析儀測(cè)定，其中色氨酸采用高效液相色譜法、胱氨酸采用氨基酸分析儀法；其余16種氨基酸采用酸水解法（GB 5009.124—2016）。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

數(shù)據(jù)用Excel 2017進(jìn)行初步整理與統(tǒng)計(jì)，方差分析采用SPSS 17.0中ANOVA進(jìn)行，用Duncan's法進(jìn)行多重比較，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 高位池養(yǎng)殖和傳統(tǒng)養(yǎng)殖大口鯰形態(tài)指標(biāo)的比較（見表1）

由表1可知，個(gè)體相近的高位池組大口鯰肥滿度、臟體比均顯著低于傳統(tǒng)池塘組（P＜0.05），表明高位池組大口鯰體形更加優(yōu)美、可食用部分更多；而傳統(tǒng)池塘組大口鯰體形較肥胖。

2.2 高位池養(yǎng)殖和傳統(tǒng)養(yǎng)殖大口鯰肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較（見表2）

表2 高位池養(yǎng)殖和傳統(tǒng)養(yǎng)殖大口鯰肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較Tab.2 Comparisonof thecontent of the conventionalnutrientsin themusclebetween Silurus meridionalis culturedinhigher-placeponds and intraditional ponds單位：%

由表2可知，高位池組大口鯰肌肉中除脂肪含量顯著低于傳統(tǒng)池塘組外（P＜0.05），其他各指標(biāo)均無顯著性差異（P＞0.05），但高位池組粗蛋白含量略高于傳統(tǒng)池塘組，說明高位池養(yǎng)殖的大口鯰肌肉更健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖的高。

2.3 高位池養(yǎng)殖和傳統(tǒng)養(yǎng)殖大口鯰肌肉氨基酸組成的比較（見表3）

本試驗(yàn)采用兩種養(yǎng)殖模式，在大口鯰肌肉中共檢測(cè)出18種氨基酸，其中EAA 8種、半必需氨基酸2種、鮮味氨基酸4種、非必需氨基酸4種。

表3 高位池養(yǎng)殖和傳統(tǒng)養(yǎng)殖大口鯰肌肉氨基酸組成的比較Tab.3 Comparison of amino acid composition of muscle between Silurus meridionalis cultured in higher-place ponds and in traditional ponds

由表3可知，高位池組大口鯰肌肉賴氨酸、苯丙氨酸、組氨酸和谷氨酸含量均顯著高于傳統(tǒng)池塘（P＜0.05），高位池組大口鯰必需氨基酸總量、鮮味氨基酸總量和總氨酸含量和傳統(tǒng)池塘組相比無顯著性差異（P＞0.05），但這些指標(biāo)均略高于傳統(tǒng)池塘組，說明高位池養(yǎng)殖的大口鯰營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于傳統(tǒng)池塘。

3 討論

3.1 高位池養(yǎng)殖模式對(duì)大口鯰在形體指標(biāo)的影響

魚的形體指標(biāo)（如肥滿度、肝體比、臟體比等）能夠在一定程度上反映魚類的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。肥滿度可反映魚類肥瘦的程度和生長(zhǎng)情況，肝體比反映魚體的健康程度，臟體比反映魚體內(nèi)可食用部分的多少[5]。健康、體型好、內(nèi)臟少、肥滿度較少、可食用的部分較多及從外形上較飽滿易受歡迎[6]。本研究中，高位池養(yǎng)殖的大口鯰肥滿度和臟體比顯著低于傳統(tǒng)池塘，說明高位池養(yǎng)殖的大口鯰體型較好，可食用部分多，可能由于高密度養(yǎng)殖過程中魚類可生存空間縮短、活動(dòng)空間不足；而進(jìn)食或活動(dòng)過程中需要大量運(yùn)動(dòng)，期間魚能量消耗較多、脂肪消耗增加，使得體脂減少、體型較好、臟體比降低[7]。所以，高位池養(yǎng)殖的大口鯰肥滿度和臟體比均顯著低于傳統(tǒng)池塘，且高位池養(yǎng)殖的大口鯰在外形上及可食用部分均優(yōu)于傳統(tǒng)池塘。

3.2 高位池養(yǎng)殖模式對(duì)大口鯰肌肉品質(zhì)的影響

肌肉作為魚類的重要可食用部分，通常用粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和水分等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分作為評(píng)價(jià)肌肉品質(zhì)的指標(biāo)[8]。與畜禽等肉類相比，魚肉是一種低脂高蛋白食物，食用魚肉可避免高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化等多種疾病。

本研究中，高位池養(yǎng)殖的大口鯰肌肉粗蛋白含量高于傳統(tǒng)池塘，脂肪含量顯著低于傳統(tǒng)池塘，意味著高位池所產(chǎn)魚肉更加宜于人體健康。以往研究認(rèn)為，養(yǎng)殖模式能夠?qū)λa(chǎn)動(dòng)物肌肉的營(yíng)養(yǎng)組成產(chǎn)生一定影響。周彬等[9]報(bào)道，循環(huán)流水槽養(yǎng)殖模式下的草魚粗蛋白質(zhì)含量高于池塘精養(yǎng)草魚，粗脂肪含量低于池塘精養(yǎng)草魚。邵俊杰等[10]的研究發(fā)現(xiàn)，相比傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖模式，高密度循環(huán)水養(yǎng)殖模式能夠顯著提高斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉粗蛋白含量升高，降低粗脂肪含量。耿子蔚等[11]的研究中也得到相似結(jié)果，池塘流水養(yǎng)殖模式下的鱸魚相較于傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖，粗蛋白含量顯著提高，粗脂肪含量顯著降低。本研究中，高位池養(yǎng)殖模式所得結(jié)果與上述研究類似，推測(cè)可能是高位池養(yǎng)殖模式提高魚群的活躍度，增加能量體用，從而使魚肉呈現(xiàn)出高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)。

3.3 高位池養(yǎng)殖模式對(duì)大口鯰肌肉氨基酸組成的影響

必需氨基酸的組成和含量是衡量蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。本研究中，兩種養(yǎng)殖模式下均檢測(cè)到18種氨基酸，包含8種必需氨基酸、2種半必需氨基酸、4種鮮味氨基酸和4種非必需氨基酸。高位池養(yǎng)殖的大口鯰肌肉中賴氨酸、苯丙氨酸、組氨酸和谷氨酸含量均顯著高于傳統(tǒng)池塘。賴氨酸和苯丙氨酸均為必需氨基酸，在維持機(jī)體的正常生命活動(dòng)過程中發(fā)揮關(guān)鍵作用，尤其賴氨酸，具有改善造血系統(tǒng)、促進(jìn)胃液分泌、提高機(jī)體免疫力等多種功能[12-14]。組氨酸通常被認(rèn)為是嬰兒所必需的氨基酸，可以促進(jìn)鐵的吸收、防止貧血，同時(shí)可以促進(jìn)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育[15]。谷氨酸則是公認(rèn)的鮮味最強(qiáng)的氨基酸。由此認(rèn)為，高位池養(yǎng)殖的大口鯰肉質(zhì)較傳統(tǒng)池塘更加鮮美、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更高。此外，高位池養(yǎng)殖的大口鯰肌肉中鮮味氨基酸總量、必需氨基酸總量和總氨基酸含量均高于傳統(tǒng)池塘，也證實(shí)了上述的結(jié)論。

養(yǎng)殖模式影響水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸組成的研究已有頗多報(bào)道，如池塘工業(yè)化流水養(yǎng)殖模式可以顯著提高大口黑鱸肌肉中纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸的含量[11]。循環(huán)流水槽養(yǎng)殖模式下的草魚肌肉中纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和谷氨酸含量顯著高于池塘精養(yǎng)模式的草魚[9]。工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖大口黑鱸肌肉中除苯丙氨酸外，其他各種必需氨基酸含量均顯著高于池塘養(yǎng)殖[16]。此外，養(yǎng)殖模式還影響青魚[17]、美洲鰣[18]、俄羅斯鱘[19]等的肌肉氨基酸組成。但是，上述研究并未對(duì)其影響機(jī)理進(jìn)行闡釋。作為一種新興的養(yǎng)殖模式，高位池養(yǎng)殖相關(guān)文獻(xiàn)資料較少，關(guān)于其影響魚類肌肉氨基酸含量的機(jī)理尚有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

高位池養(yǎng)殖的大口鯰的肥滿度和臟體比明顯低于傳統(tǒng)池塘，粗脂肪含量也低于傳統(tǒng)池塘，而賴氨酸、苯丙氨酸、組氨酸和谷氨酸含量均高于傳統(tǒng)池塘，說明高位池可以提高魚肌肉品質(zhì)，使魚體型更好，可食用部分更高，具有廣闊的推廣前景。