食品污染的微生物主要是細(xì)菌，通過對(duì)食品微生物菌落總數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，能夠掌握食品受污染程度。而平板計(jì)數(shù)法與紙片法均能夠?qū)κ称肺⑸锞淇倲?shù)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)二者進(jìn)行比較分析，能夠?yàn)榫溆?jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)方法的調(diào)整提供思路。

一、實(shí)驗(yàn)方法比較

準(zhǔn)備平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基和菌落總數(shù)測(cè)試片，并準(zhǔn)備餅干、蛋糕以及兩份質(zhì)控樣品。具體實(shí)驗(yàn)如下：

1.平板計(jì)數(shù)法。（1）培養(yǎng)基的配制。對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓滅菌，再放入恒水溫的浴鍋中，并按照標(biāo)準(zhǔn)要求將水溫保持在46℃。（2）樣液的制備。將準(zhǔn)備好的待測(cè)樣品原液與質(zhì)控樣品進(jìn)行10倍稀釋，充分混勻后制備為1∶10的樣品勻液。（3）質(zhì)控樣品的制備。吸取4mL的生理鹽水水化西林，徹底溶解后將溶液移除，并反復(fù)清洗容器內(nèi)壁，回收的清洗液即是質(zhì)控樣品。使用微量移液器對(duì)其進(jìn)行吸取，9mL的稀釋液應(yīng)吸取1mL的樣品勻液，混合制備為1∶100的樣品勻液。（4）使用平板計(jì)數(shù)法對(duì)食品微生物菌落總數(shù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)要保證環(huán)境的無菌性，主要步驟是：使用1mL滅菌吸管吸取菌液稀釋液，放置在平皿內(nèi)，加入1mL的無菌生理鹽水，注入平板計(jì)數(shù)瓊脂，再將其搖勻，靜置冷卻凝固后，將平板翻轉(zhuǎn)，在36℃±1℃的溫度下靜置培養(yǎng)48h±2h。

2.紙片法。在使用紙片法對(duì)食品微生物菌落總數(shù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，同樣需要制備培養(yǎng)基和樣液。在對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行制備時(shí)，主要將測(cè)試紙片靜置，直到其恢復(fù)常溫；在制備樣液時(shí)，與平板計(jì)數(shù)法相同，故不作贅述。使用紙片法對(duì)食品微生物菌落總數(shù)進(jìn)行檢測(cè)的主要步驟是：使用1mL滅菌吸管吸取菌液稀釋液，分別放置在測(cè)試紙片上，將紙片進(jìn)行覆蓋，以同樣的條件對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)。

二、實(shí)驗(yàn)結(jié)果比較

在分別使用平板計(jì)數(shù)法和紙片法對(duì)食品微生物菌落總數(shù)開展檢測(cè)實(shí)驗(yàn)后，主要采取SPSS17.0對(duì)兩種實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，“Z-比分?jǐn)?shù)”對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)。餅干和蛋糕分別使用紙片法和傾注法對(duì)其菌落總數(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)。通過T檢驗(yàn)分析以及對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理后，餅干樣品組t=-0334，P>0.05，蛋糕樣品組t=-0387，P>0.05，這意味著兩種檢測(cè)方法最終的檢測(cè)結(jié)果基本無差異。同時(shí)，通過對(duì)質(zhì)控樣品的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，平板計(jì)數(shù)法與紙片法都適用于食品菌落總數(shù)的測(cè)定。

針對(duì)食品微生物菌落總數(shù)檢測(cè)而言，平板計(jì)數(shù)法與紙片法具有相同的作用，但從上述兩種檢測(cè)方法的步驟來看，紙片法在開展該檢測(cè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，無需配置培養(yǎng)基，僅需將冷藏的檢測(cè)紙片拿出并靜置為常溫即可，也無需對(duì)瓊脂進(jìn)行高壓滅菌以及投入時(shí)間等待瓊脂凝固等，減少了食品微生物菌落總數(shù)檢測(cè)過程中投入的時(shí)間成本、人力成本以及物力成本，整體檢測(cè)效率較高。而平板計(jì)數(shù)法需要開展系統(tǒng)的前期準(zhǔn)備工作，一個(gè)稀釋梯度需要用到兩個(gè)平行，在開展實(shí)際的食品微生物菌落總數(shù)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，需要使用多個(gè)平板，不僅需要投入較多的人力、物力，其整體的占用空間也較大。由此看來，相較于平板計(jì)數(shù)法，紙片法更加適用于檢測(cè)樣品較多但檢測(cè)空間較小的情況，且適用于食品微生物的污染檢測(cè)和監(jiān)督。除此之外，相較于平板計(jì)數(shù)法，紙片法的整體步驟較少，檢驗(yàn)效率較高。

綜上所述，通過對(duì)平板計(jì)數(shù)法與紙片法檢測(cè)食品微生物菌落總數(shù)的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行比較分析，紙片法更適用于場(chǎng)地小且檢測(cè)數(shù)量多的情況，且最終結(jié)果能夠與平板計(jì)數(shù)法相同，具有較好的檢測(cè)效果。

作者簡(jiǎn)介：張婧（1983.01-），女，漢族，天津，本科，現(xiàn)有職稱：工程師，研究方向：工程技術(shù)。