成東梅，尹國(guó)紅，趙偉峰，彭濤，王鐵良，高燕，于金林，杜空軍，段栓成，尹雪斌，郝玲玲，黃莎莎

（1.濟(jì)源市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 濟(jì)源459002；2.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，河南 鄭州450000；3.中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué) 蘇州研究院，江蘇 蘇州215123）

硒具有抗氧化、抗衰老、抗癌、提高機(jī)體免疫力等多種生物學(xué)功能；2011 年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦正常成人日攝入硒的安全和合適范圍為60～250 μg·d-1，且膳食硒最高安全攝入量為400 μg·d-1［1］。我國(guó)成人每天硒的攝入量?jī)H為26.6 μg［2］。由于人體自身無(wú)法合成硒，從食物中獲取硒是補(bǔ)硒的主要途徑［3，4］。天然食物中的硒含量普遍較低，一般難以滿足人體的正常需要［5］。植物中的有機(jī)硒，尤其是大分子含硒化合物被視為低毒且具有生物有效活性，具有更高的生物利用度［6］。小麥作為主要的口糧作物，在谷類作物中對(duì)硒的集聚集能力最強(qiáng)［7］，由于小麥中的有機(jī)硒安全有效［8］，通過(guò)施用外源硒充分挖掘綠色優(yōu)質(zhì)小麥的營(yíng)養(yǎng)保健功能，對(duì)開(kāi)發(fā)生態(tài)高值功能小麥產(chǎn)品和改善傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)意義重大；且“生態(tài)高值型功能農(nóng)業(yè)”是農(nóng)業(yè)未來(lái)發(fā)展的新興戰(zhàn)略領(lǐng)域［9］，必將會(huì)成為引領(lǐng)推動(dòng)傳統(tǒng)小麥產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效的重要抓手。

目前，小麥富硒主要采用土壤施硒、硒拌種和葉面施硒3 種方法，且以葉面施硒效果最好［10］。在最佳施硒時(shí)期方面，唐玉霞等［11］認(rèn)為冬小麥以灌漿初期葉面噴施效果最好，其次是抽穗期，灌漿中期效果較差；施硒量以30 g·hm-2為宜。宋家永等［12］認(rèn)為小麥孕穗期噴施比灌漿期噴施效果好；馬玉霞等［13］則認(rèn)為灌漿期比孕穗期噴施效果顯著。關(guān)于硒對(duì)小麥籽粒品質(zhì)的影響，張睿等［14］認(rèn)為，富硒植物營(yíng)養(yǎng)素對(duì)小麥籽粒的容重、蛋白質(zhì)含量和面團(tuán)的濕面筋含量、吸水率和最大拉伸阻力沒(méi)有顯著影響，但不同程度地提高了小麥籽粒硬度、面團(tuán)沉降值、穩(wěn)定時(shí)間、拉伸面積及延展性。劉慶等［15］認(rèn)為，施硒提高了籽粒中粗蛋白含量；蔣方山等［16］研究認(rèn)為，葉面施硒對(duì)黑粒小麥籽粒濕面筋含量、沉淀指數(shù)和吸水量影響不顯著，但對(duì)籽粒粗蛋白含量、面筋指數(shù)、形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間有不同程度的影響。關(guān)于小麥籽粒硒的主要存在形式，向東山［17］李韜等［18］認(rèn)為富硒小麥籽粒中硒主要以有機(jī)態(tài)存在，有機(jī)硒中以蛋白質(zhì)硒為主要存在形式。綜上所述，前人有關(guān)小麥最佳施硒時(shí)期以及對(duì)籽粒品質(zhì)的影響等研究結(jié)果不盡一致，且關(guān)于外源硒在綠色優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)中的應(yīng)用研究還未見(jiàn)報(bào)道。

本研究以國(guó)審優(yōu)質(zhì)小麥品種鄭麥7698，以單一亞硒酸鈉、復(fù)配亞硒酸鈉2 種外源硒液肥為研究對(duì)象，在符合綠色生產(chǎn)條件的土壤下、按綠色優(yōu)質(zhì)小麥大田生產(chǎn)要求種植管理小麥，選擇小麥抽穗期、始花第5 天和始花第15 天，在達(dá)到綠色生產(chǎn)條件的土壤下、設(shè)置不同硒肥、不同噴施量和次數(shù)處理開(kāi)展葉面施硒試驗(yàn)研究，依據(jù)中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（GH/T 1135-2017）《富硒農(nóng)產(chǎn)品》規(guī)定的谷物類總硒含量為0.10～0.50 mg·kg-1的標(biāo)準(zhǔn)，將不同處理獲得的含硒小麥劃分為富硒（0.1～0.5 mg·kg-1）小麥和高硒（＞0.5 mg·kg-1）小麥，開(kāi)展硒形態(tài)、綠色和優(yōu)質(zhì)指標(biāo)分析研究；擬探索葉面噴施外源硒對(duì)綠色優(yōu)質(zhì)小麥的硒含量、硒形態(tài)以及綠色、優(yōu)質(zhì)指標(biāo)的影響，以期為綠色優(yōu)質(zhì)富硒或高硒小麥簡(jiǎn)化高效生產(chǎn)及可行性發(fā)展提供參考指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試點(diǎn)概況

試驗(yàn)于2017～2018 年度河南省濟(jì)源市軹城鎮(zhèn)柏樹(shù)莊試驗(yàn)地進(jìn)行。該試驗(yàn)地環(huán)境質(zhì)量條件較好，土壤肥力中上水平，排灌方便，前茬作物為玉米；土壤理化性質(zhì)檢測(cè)結(jié)果為：pH 8.58、有機(jī)質(zhì)15.4 g·kg-1、全氮1.31 g·kg-1，有效磷14.5 mg·kg-1、速效鉀224 mg·kg-1、全硒0.27 mg·kg-1、總砷9.76 mg·kg-1、總汞0.044 1 mg·kg-1、鉛38.6 mg·kg-1、鎘0.38 mg·kg-1、銅29.6 mg·kg-1、總鉻57.3 mg·kg-1、陽(yáng)離子交換量16.2 cmol（+）·kg-1，符合中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T391-2013）《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》綠色指標(biāo)要求。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

供試小麥品種為河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院育成的小麥品種鄭麥7698；供試外源硒為單一亞硒酸鈉（分析純度99.9%）和復(fù)配亞硒酸鈉液肥（以亞硒酸鈉為硒原料，由腐植酸鉀、磷酸二氫鉀等多種成分復(fù)配而成的液肥，含亞硒酸鈉25 g·L-1）。試驗(yàn)設(shè)置噴施時(shí)期（次數(shù)）和外源硒兩因素試驗(yàn)（表1），采用隨機(jī)區(qū)組排列，3 次重復(fù)，小區(qū)面積為4.0 m×5.0 m。噴施時(shí)期（次數(shù)）設(shè)置抽穗期（A1，4 月19 日1次）、始花第5 天（A2，5 月2 日1 次）、始花第15 天（A3，5 月12 日1 次）、抽穗期（4 月19 日1 次）+始花第5 天（5 月2 日1 次）（A4，共2 次）、抽穗期（4 月19日1 次）+始花第15 天（5 月2 日1 次）（A5，共2 次）5個(gè)處理；外源硒設(shè)置單一亞硒酸鈉37.5 g·hm-2（B1）、單一亞硒酸鈉75 g·hm-2（B2）、復(fù)配亞硒酸鈉液肥1 500 mL·hm-2（B3）和對(duì)照CK（B4，不噴施）4個(gè)處理，共計(jì)20 個(gè)處理。2017 年10 月31 日進(jìn)行小麥播種，播量為210 kg·hm-2；試驗(yàn)各處理施肥、澆水、化學(xué)除草、病蟲(chóng)害防治等田間管理均按綠色、優(yōu)質(zhì)小麥大田生產(chǎn)要求進(jìn)行。噴施外源硒按試驗(yàn)設(shè)置用量、每公頃兌水225 kg，選擇在陰天或無(wú)風(fēng)的晴天上午8：00～10：00 或下午16：00 以后進(jìn)行，用小型噴霧器均勻噴灑在小麥葉部和穗部，2018年6 月8 日收獲。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

于小麥成熟期分小區(qū)人工收獲、脫粒、晾曬和取樣，籽粒硒含量［19］、硒形態(tài)［20］、總砷含量［21］、鉛鎘含 量［22］、樂(lè) 果［23］、抗 蚜 威 和 辛 硫 磷 及 吡 蟲(chóng) 啉 含量［24］、氯氰菊酯和溴氰菊酯及氰戊菊酯含量［25］、磷化物［26］、黃曲霉毒素B1［27］、容重［28］、蛋白質(zhì)含量［29］、濕面筋含量［30］、面團(tuán)形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間［31］、延伸性［32］等指標(biāo)均由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（鄭州）檢測(cè)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2003 進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，使用DPS 分析軟件的Duncan（新復(fù)極差法）對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 噴施時(shí)期（次數(shù)）對(duì)小麥籽粒硒含量的影響

以不同時(shí)期（次數(shù)）噴施處理的各小區(qū)籽粒硒含量平均值進(jìn)行比較（表2），無(wú)論在抽穗期（A1）、始花第5 天（A2）、始花第15 天（A3）葉面噴施1 次外源硒，還是在抽穗期+始花第5 天（A4）、抽穗期+始花第15 天（A5）葉面噴施2 次外源硒，均能極顯著提高小麥籽粒硒含量（P＜0.01），表現(xiàn)為A5＞A4＞A3＞A2＞A1，葉面噴施2 次處理的小麥籽粒硒含量要極顯著高于噴施1 次的處理（P＜0.01）；葉面噴施1 次外源硒處理下，外源硒的籽粒硒含量均值為0.16～0.32 mg·kg-1，即可達(dá)到富硒小麥標(biāo)準(zhǔn)，且以小麥?zhǔn)蓟ǖ?5 天獲得的籽粒硒含量最高。

表1 噴施時(shí)期（次數(shù)）和外源硒兩因素處理試驗(yàn)設(shè)計(jì)Table 1 The experimental design of spraying time，spraying internals and different formulations of exogenous Selenium

表2 噴施時(shí)期（次數(shù)）對(duì)籽粒硒含量的影響Table 2 Effects of spraying times on selenium content in seeds

2.2 外源硒對(duì)小麥籽粒硒含量的影響

以噴施不同外源硒處理的各小區(qū)籽粒硒含量平均值進(jìn)行比較（表3），葉面噴施單一亞硒酸鈉的情況下，隨著施用量的增加，小麥籽粒硒含量也隨著增大，噴施亞硒酸鈉75 g·hm-2（B2）的籽粒硒含量要極顯著高于噴施亞硒酸鈉37.5 g·hm-2（B1）（P＜0.01）；葉面噴施不同外源硒且亞硒酸鈉含量相同的情況下，施用復(fù)配亞硒酸鈉（B3）的籽粒硒含量達(dá)到0.50 mg·kg-1，極顯著高于單一亞硒酸鈉（B1）的0.31 mg·kg-1（P＜0.01）。

表3 外源硒對(duì)小麥籽粒硒含量的影響Table 3 Effects of different formulations of exogenous Selenium on selenium content in wheat grain

2.3 噴施時(shí)期（次數(shù)）和外源硒交互效應(yīng)以及土壤硒對(duì)籽粒硒含量的影響

以噴施時(shí)期（次數(shù)）和外源硒兩因素處理的各小區(qū)籽粒硒含量平均值進(jìn)行比較（表4），噴施時(shí)期（次數(shù)）和外源硒的互作效應(yīng)顯著。葉面噴施2 次外源硒處理下，獲得的籽粒硒含量除A4B1偏低外，其余A5B2、A5B3、A4B3、A5B1、A4B2籽粒硒含量均值為0.57～0.91 mg·kg-1，達(dá)到高硒小麥標(biāo)準(zhǔn)；且以A5B2處理組合最好，即在小麥抽穗期+始花第15 天，每公頃葉面噴施2 次75 g 單一亞硒酸鈉，籽粒硒含量可達(dá)0.91 mg·kg-1；其次為A5B3和A4B3處理組合較好，即在小麥抽穗期+始花第15 天或小麥抽穗期+始花第5 天，每公頃葉面噴施2 次1 500 mL 復(fù)配亞硒酸鈉（含亞硒酸鈉37.5 g），籽粒分別達(dá)到0.77 mg·kg-1和0.69 mg·kg-1；在實(shí)際應(yīng)用中，如果采用A5B3和A4B3組合方式，可以根據(jù)需要增加施用復(fù)配亞硒酸鈉的用量以獲得籽粒硒含量更高的高硒小麥。

在葉面噴施1 次外源硒處理下，可獲得籽粒硒含量均值為0.13～0.47 mg·kg-1的富硒小麥；且以A3B3和A3B2處理組合較為理想，即在小麥?zhǔn)蓟ǖ?5天每公頃葉面噴施復(fù)配亞硒酸鈉液肥1 500 mL（含亞硒酸鈉37.5 g）或75 g 單一亞硒酸鈉液肥效果最好，小麥籽粒硒含量均為0.47 mg·kg-1，且施用復(fù)配亞硒酸鈉液肥中亞硒酸鈉含量?jī)H為單一亞硒酸鈉液肥的50%，卻可以獲得同樣的籽粒硒含量，再次說(shuō)明復(fù)配亞硒酸鈉液肥效果優(yōu)于單一亞硒酸鈉。

在土壤pH 8.58、全硒0.27 mg·kg-1的條件下，未噴施外源硒的小麥籽粒硒含量A1B4、A2B4、A3B4、A4B4、A5B4間 無(wú) 顯 著 差 異，均 值 分 別 為0.03 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.06 mg·kg-1，均未達(dá)到富硒小麥0.1 mg·kg-1的低限值，說(shuō)明在這類土壤條件下，要產(chǎn)出富硒小麥?zhǔn)切枰ㄟ^(guò)添加外源硒才能實(shí)現(xiàn)的。

2.4 外源硒對(duì)小麥籽粒硒形態(tài)的影響

對(duì)試驗(yàn)處理重復(fù)1 獲得的A1B3和重復(fù)2 獲得的A3B1富硒小麥籽粒，以及重復(fù)1 獲得的A3B2、A3B3、A5B2、A5B3的高硒小麥籽粒進(jìn)行了硒形態(tài)分析（表5）。在不同噴施時(shí)期（次數(shù)）、采用2 種外源硒獲得的富硒和高硒小麥籽粒內(nèi)均未檢出無(wú)機(jī)硒，硒代蛋氨酸是小麥籽粒硒存在的主要形式，占比達(dá)73.68%～96.15%，已經(jīng)超出了中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（GH/T 1135-2017）《富硒農(nóng)產(chǎn)品》中規(guī)定的谷物類中，要求硒代氨基酸含量（是硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸和甲基硒代半胱氨酸含量之和）占總硒含量百分比大于65%的標(biāo)準(zhǔn)，表明小麥葉面噴施單一亞硒酸鈉和復(fù)配亞硒酸鈉外源硒，能夠被小麥吸收轉(zhuǎn)化為較高含量的有機(jī)硒。

表4 噴施時(shí)期（次數(shù)）和外源硒交互效應(yīng)對(duì)籽粒硒含量的影響Table 4 Effects of spraying times and different formulations of exogenous Selenium interaction on selenium content of wheat grains

表5 外源硒對(duì)小麥籽粒硒形態(tài)的影響Table 5 Effects of different formulations of exogenous Selenium on selenium morphology of wheat grains

2.5 外源硒對(duì)小麥綠色指標(biāo)的影響

對(duì)葉面噴施復(fù)配亞硒酸鈉重復(fù)1 處理獲得的代表性富硒小麥A1B3、高硒小麥A5B3以及對(duì)照A1B4（不噴施）3 類籽粒，進(jìn)行綠色指標(biāo)檢測(cè)分析（表6）。3 類小麥均符合中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 421-2012《綠色食品 小麥及小麥粉》規(guī)定檢測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)的要求，盡管在綠色小麥生產(chǎn)中，人工葉面施用了外源復(fù)配亞硒酸鈉，但獲得的富硒和高硒小麥其綠色指標(biāo)完全達(dá)標(biāo)，表明在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，采用以亞硒酸鈉為硒原料復(fù)配的外源硒生產(chǎn)富硒或高硒小麥?zhǔn)蔷G色安全的。

表6 外源硒對(duì)小麥綠色指標(biāo)的影響Table 6 Effects of exogenous Selenium on green index of wheat

2.6 外源硒對(duì)小麥品質(zhì)指標(biāo)的影響

選擇噴施復(fù)配亞硒酸鈉重復(fù)1 處理獲得的代表性富硒A1B3、高硒A4B3和對(duì)照A1B4（不噴施）3 類小麥籽粒，進(jìn)行品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)分析（表7）。鄭麥7698富硒和高硒小麥的品質(zhì)指標(biāo)與未噴施外源硒的對(duì)照比較，蛋白質(zhì)和濕面筋基本沒(méi)變化；部分指標(biāo)存在一定程度的變化，如容重增加了3～4 g·L-1，穩(wěn)定時(shí)間增加1～4 min 等，但依據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17892-1999）《優(yōu)質(zhì)小麥 強(qiáng)筋小麥》主要品質(zhì)指標(biāo)規(guī)定二等以上的強(qiáng)筋小麥，籽粒容重≥770 g·L-1、蛋白質(zhì)（干基）≥14%，小麥粉濕面筋≥32%、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間≥7 min，未噴硒的對(duì)照小麥鄭麥7698 沒(méi)有達(dá)到強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，屬于中強(qiáng)筋小麥；其富硒和高硒小麥的容重、蛋白質(zhì)、濕面筋、穩(wěn)定時(shí)間等主要品質(zhì)指標(biāo)雖然有一定的變化，但沒(méi)有根本改變?cè)撈贩N原有的中強(qiáng)筋品質(zhì)特性。

表7 外源硒對(duì)小麥品質(zhì)指標(biāo)的影響Table 7 Effects of exogenous Selenium on grain quality indexes

3 討論與結(jié)論

針對(duì)外源硒對(duì)小麥籽粒硒含量的影響研究報(bào)道較多，在小麥不同時(shí)期葉面噴硒1 次或2 次不同濃度亞硒酸鈉，小麥籽粒含硒量能明顯提高且隨噴硒濃度增大而增大［11，33］。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在小麥抽穗期、始花第5 天、始花第15 天葉面噴施外源硒，均能顯著提高籽粒硒含量；隨著噴施次數(shù)和施用量的增加，小麥籽粒硒含量也隨之增大，與前人研究結(jié)果一致。本研究中小麥葉面噴施1 次適量的外源硒，可獲得籽粒硒含量均值為0.13～0.47 mg·kg-1的富硒小麥；葉面噴施2 次可獲得籽粒硒含量均值多為0.57～0.91 mg·kg-1的高硒小麥，高的達(dá)1.14 mg·kg-1；且以小麥?zhǔn)蓟ǖ?5 天噴施外源硒獲得的籽粒硒含量最高。

關(guān)于復(fù)配亞硒酸鈉和單一亞硒酸鈉的應(yīng)用效果比較研究，尤鐵學(xué)［34］、宋家永等［12］認(rèn)為含有腐殖酸成分的硒肥噴施效果明顯優(yōu)于單一亞硒酸鈉。本試驗(yàn)結(jié)果也表明，施用復(fù)配亞硒酸鈉效果顯著優(yōu)于單一亞硒酸鈉，但本試驗(yàn)中復(fù)配亞硒酸鈉含有腐殖酸、磷酸二氫鉀等多種成分，除前人研究認(rèn)為腐殖酸有助于硒的吸收外，具體還有哪些成分參與并促進(jìn)了作物對(duì)硒的有效吸收，有待進(jìn)一步研究。目前，有關(guān)這方面的文獻(xiàn)較少，是今后需要著重關(guān)注的研究方向。

硒對(duì)小麥品質(zhì)的影響方面，前人所得結(jié)果不盡一致。馬玉霞［13］、趙淑章等［35］認(rèn)為噴硒對(duì)強(qiáng)筋小麥的主要品質(zhì)指標(biāo)沒(méi)有影響；張睿等［14］認(rèn)為外源硒對(duì)籽粒蛋白質(zhì)含量、容重和面團(tuán)的濕面筋含量、吸水率和最大拉伸阻力沒(méi)有顯著影響，但小麥籽粒硬度、面團(tuán)沉降值、穩(wěn)定時(shí)間、拉伸面積及延展性有不同程度的影響。劉慶等［15］認(rèn)為外源硒可以提高籽粒粗蛋白含量，但影響不顯著；蔣方山等［16］研究認(rèn)為外源硒對(duì)黑粒小麥籽粒濕面筋含量、沉淀指數(shù)和吸水量影響不顯著，但不同程度的改善了籽粒粗蛋白含量、面筋指數(shù)、形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間。本試驗(yàn)表明，葉面噴施外源硒獲得的富硒或高硒優(yōu)質(zhì)小麥與對(duì)照相比，籽粒容重、蛋白質(zhì)、濕面筋、穩(wěn)定時(shí)間等主要品質(zhì)指標(biāo)有一定的變化，但不會(huì)根本改變?cè)撈贩N原有的品質(zhì)特性。葉面噴施適量的硒肥，可以達(dá)到小麥高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)目的，但是在高濃度下，會(huì)出現(xiàn)小麥硒中毒和品質(zhì)下降［8］，本試驗(yàn)小麥在噴施外源施硒的生長(zhǎng)過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)植物中毒現(xiàn)象。

有關(guān)小麥籽粒硒的主要存在形態(tài)，與前人研究結(jié)果基本一致。富硒小麥籽粒中以有機(jī)態(tài)硒為主，且以蛋白質(zhì)硒為主要存在形式［17］，其中硒代蛋氨酸（SeMet）占較大比重，此外還有小分子的硒代氨基酸及其衍生物，如硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸、硒-甲基硒代半胱氨酸、硒代半胱氨酸亞硒酸等［36］。本研究富硒和高硒小麥硒形態(tài)主要以有機(jī)硒存在，且硒代蛋氨酸占總硒含量的73.68%～96.15%，超出了中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（GH/T 1135-2017）《富硒農(nóng)產(chǎn)品》中規(guī)定的谷物類中，要求硒代氨基酸含量（是硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸和甲基硒代半胱氨酸含量之和）占總硒含量百分比大于65%的標(biāo)準(zhǔn)，占比重較大，與前人研究結(jié)果相符。

有關(guān)硒對(duì)鉛、鎘等污染物所誘發(fā)毒性的緩解作用已有較多報(bào)道。在一定條件下，硒可抑制對(duì)汞、鎘、砷的吸收；硒與砷化合可變成毒性較低的硒-砷復(fù)合物，從而減輕砷的毒害［37］。硒也能拮抗鉛、鉻等重金屬元素［8］。本研究獲得的富硒和高硒小麥中的砷、鎘和鉛污染物指標(biāo)均符合中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 421-2012）《綠色食品 小麥及小麥粉》規(guī)定要求，表明在綠色生產(chǎn)條件下，葉面噴施適量外源硒不會(huì)造成小麥產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)。

在自然條件下，土壤中的硒是小麥硒的主要來(lái)源［9］。依據(jù)譚見(jiàn)安（1989）從我國(guó)克山病帶和低硒環(huán)境的研究出發(fā)，劃分出我國(guó)土壤中硒元素生態(tài)景觀的 界 限 值，即 硒 含 量 小 于0.125 μg·g-1為 缺 硒，0.125～0.175 μg·g-1為 少 硒；0.175～0.40 μg·g-1為足硒；0.40～3.0 μg·g-1為富硒，大于3.0 μg·g-1為硒中毒［1］。本試驗(yàn)土 壤 硒 含 量0.27 μg·g-1為足硒土壤，但在自然未噴施外源硒情況下，所產(chǎn)小麥均未達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)，需要通過(guò)添加外源硒才能生產(chǎn)出達(dá)標(biāo)富硒小麥。土壤中的有效態(tài)硒才是能夠被植物直接利用的硒［38］，硒的有效性與土壤類型、質(zhì)地、pH值、有機(jī)質(zhì)含量等因素有關(guān)［39］，應(yīng)針對(duì)提高土壤有效硒及其在土壤和小麥生長(zhǎng)過(guò)程中轉(zhuǎn)化、遷移機(jī)理加以深入研究。

綜上研究，發(fā)展綠色優(yōu)質(zhì)富硒或高硒功能小麥安全可靠、切實(shí)可行?？梢栽谕寥雷阄韵碌貐^(qū)、符合綠色生產(chǎn)的環(huán)境條件下，通過(guò)大力發(fā)展綠色優(yōu)質(zhì)富硒或高硒功能小麥，打造品牌，促進(jìn)傳統(tǒng)小麥產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)高效發(fā)展，進(jìn)一步提高產(chǎn)品市場(chǎng)效益和競(jìng)爭(zhēng)力。建議在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，選擇在小麥?zhǔn)蓟ê蟮?5 天左右，葉面噴施1 次適量的復(fù)配亞硒酸鈉外源硒，以獲得綠色優(yōu)質(zhì)富硒小麥；噴施2次以獲得綠色優(yōu)質(zhì)高硒小麥，從而達(dá)到簡(jiǎn)化高效生產(chǎn)之目的。