摘? 要：設(shè)計師在進行以地域文化為主題的餐廳設(shè)計時，要以人們對這一地區(qū)的認同感為設(shè)計理念，并深入研究當?shù)氐牡赜蛭幕?。設(shè)計過程中不能僅僅從表象上進行材料的搬運和堆砌，要使人們進入地域主題餐廳時，能產(chǎn)生一種認同感，仿佛真正置身于某個地域空間。

關(guān)鍵詞：地域文化;主題餐廳;室內(nèi)設(shè)計

一、地域文化

（一）地域文化的概念

文化是人類獨有的精神活動及其產(chǎn)品。相對于經(jīng)濟、政治而言，文化具有其自身的獨立性。文化與經(jīng)濟、政治相互影響、相互作用[1]。而地域文化則是指在特定區(qū)域內(nèi)所展現(xiàn)出來的民族文化和生態(tài)文化。地域文化與環(huán)境、人文、風俗緊密結(jié)合，能夠使其展現(xiàn)出獨有的文化魅力。地域文化種類繁多，可以反映出當?shù)氐奈幕L貌，如華夏文化、徽派文化、川蜀文化、湖湘文化等。地域文化長期影響著本地居民，使其成為當?shù)氐奈幕笳鱗2]253。

（二）地域文化的特點

1.傳承性

任何一種地域文化都是受本土傳統(tǒng)文化影響，并經(jīng)過歷史的不斷積淀，在人們長期的生產(chǎn)生活和經(jīng)驗中形成并發(fā)展起來的。因此，地域文化具有連續(xù)性與傳承性，也正是因為其連續(xù)性與傳承性才能發(fā)展至今。不同地區(qū)有不同的地域文化，地域文化影響著當?shù)鼐用竦乃枷?、行為，并將長久地流傳下去。

2.穩(wěn)定性

地域文化在人類長期的發(fā)展過程中不斷發(fā)展、更新和完善，文化的變遷是其鮮明的特點。文化在本質(zhì)上是對傳統(tǒng)的更新和創(chuàng)造，雖然在發(fā)展過程中一直存在變化，但從整體的角度來看，其變化是微妙的，具有一定的穩(wěn)定性。

3.獨特性

地域文化之間具有差異性，整個地球由七大洲、八大洋組成，涵蓋了不同的國家和地區(qū)，由于自然環(huán)境、地理風貌、氣候等的千差萬別，造成了文化的多姿多彩。中國有東方文化，國外有西方文化，北京有京劇，西藏有藏戲，不同地區(qū)形成不同的文化面貌，而且是獨一無二的，具有獨特性。

4.動態(tài)性

任何一種地域文化都是人們所創(chuàng)造出來的精神文化、物質(zhì)文化的總和，在發(fā)展過程中并不是一成不變的，會受到一定因素的影響，例如外界文化的融入、人們審美觀念的轉(zhuǎn)變、社會的發(fā)展等，它們都會在原有的基礎(chǔ)上發(fā)生微妙的變化，因此地域文化總是處在一個動態(tài)的發(fā)展過程中，具有動態(tài)性的特點[3]。

二、主題餐廳

（一）主題餐廳的概念

主題餐廳是以某一主題進行展開，運用某一元素進行設(shè)計，從而達到舒適的氛圍。在設(shè)計過程中，就餐環(huán)境是設(shè)計的主題，設(shè)計師在設(shè)計中應(yīng)以其為重點，通過燈光、造型、裝飾、色彩等多方面的營造來烘托氛圍，達到與主題相呼應(yīng)，從而吸引消費者，讓主題成為顧客產(chǎn)生消費的刺激物。主題餐廳的概念可從以下三個方面來解析。

1.以主題來體現(xiàn)

這種觀點認為餐廳僅是功能的載體，而主題則是吸引顧客的有效手段，例如陳德超在《論餐飲文化營銷策略與競爭優(yōu)勢》中認為主題餐飲空間即是通過文化嫁接的方式，以某一文化為主題展開，從而烘托餐廳的氛圍。餐廳需要通過主題來體現(xiàn)價值所在[4]。

2.以主題為核心

主題餐廳應(yīng)具有一定的文化內(nèi)涵，要既有形式，又有內(nèi)容，室內(nèi)的環(huán)境布置等也應(yīng)該圍繞主題進行展開，讓其具有獨創(chuàng)性。同時，在菜肴上也應(yīng)該考慮到與主題相配，特色菜肴也是體現(xiàn)其獨創(chuàng)性的重要因素。這樣的主題餐廳將更具魅力，更能引起顧客的關(guān)注，增強餐廳的競爭力。

3.重在體驗

主題餐廳同樣也要強調(diào)給予顧客的體驗，蔡長青等指出，主題餐廳給顧客提供的是一種休閑、舒適、高品質(zhì)、令人回味無窮的獨特氣氛;付惠君也認為，主題餐廳帶給人們的是某種特定的情景體驗。餐廳是主題的載體，主題需要通過餐廳來體現(xiàn)，主題餐廳應(yīng)注重顧客體驗價值的實現(xiàn)。

綜上，主題餐廳應(yīng)以某一主題展開，兼具文化性，注重顧客的體驗感受，這也是主題餐廳成功的關(guān)鍵所在。

（二）主題餐廳的特點

主題餐廳區(qū)別于一般的餐廳在于差異性，因其差異性，使主題餐廳更加具有一定的市場競爭力，更能凸顯其文化內(nèi)涵，可以從以下兩個方面來探討主題餐廳的本質(zhì)。

1.標準化之上的差異性

主題餐廳的本質(zhì)在于差異。主題餐廳與普通餐廳相比，關(guān)鍵在于差異性，只有具有一定的差異，突出其獨創(chuàng)性，才能在競爭中取得優(yōu)勢，才是其取得成功的關(guān)鍵所在。差異可以體現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量上、菜肴糕點的特色上、環(huán)境氛圍的營造上。

2.具有豐富的文化內(nèi)涵

主題餐廳不僅僅是就餐的場所，同時也應(yīng)具有一定的文化內(nèi)涵，具有一定內(nèi)涵的主題餐廳才可以稱得上經(jīng)典。在餐廳的設(shè)計當中，對于主題的選擇無好壞之分，主題的本質(zhì)在于文化。文化有雅俗之分、新舊之分、中西之分，因此，一個好的主題餐廳，應(yīng)與優(yōu)質(zhì)的文化相嫁接。

三、基于地域文化的主題餐廳室內(nèi)設(shè)計的表現(xiàn)方法

（一）文化符號的運用

在地域性主題餐廳的環(huán)境營造中，特色文化符號的引入是必不可少的。地域文化符號應(yīng)用在環(huán)境當中，是對傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)展。地域文化符號多種多樣，如倍受敬仰的圖騰、具有民族特色的服飾、具有文化內(nèi)涵的建筑形式、當?shù)氐募揖邩邮?、流傳千年的歷史故事等，這些符號是文化的“縮編版本”，將文化運用在主題餐廳室內(nèi)設(shè)計當中，可以更直接、更高效地表達本地區(qū)的文化風貌[5]。

對民族、地域符號的引用有兩種主要的方式。一是直接引用，根據(jù)餐廳的需求，將能展現(xiàn)地域文化的符號直接運用在主題餐廳的室內(nèi)設(shè)計當中。需要注意的是，直接引用并不是原封不動的引用，而是通過改變位置、形式等對地域文化元素進行設(shè)計，例如重設(shè)位置的應(yīng)用、拼接置換的應(yīng)用、重復(fù)疊加的應(yīng)用等[6]，提高人們對地域文化的認知，并滿足當代人們的需求。二是間接引用，對文化符號進行一些處理，可采用分解與構(gòu)建的方法、變形夸張的方法、象征轉(zhuǎn)換的方法等，將原有的文化符號進行抽象提取和二次加工，使符號形象有質(zhì)的改變，使舊符號以一種新面孔切入環(huán)境當中。長沙窯主題餐廳在營造中，采用耐火磚、綠鈾陶缸、琉璃瓦和匣缽等，來烘托出千年古窯的歷史與文化。設(shè)計師將廢棄多年的燒窯匣稍加設(shè)計，用作等候廳，在等候廳中央放置綠釉陶缸，與空間中營造的文化氛圍相一致，同樣綠色也起到畫龍點睛的作用，整個空間反應(yīng)出長沙本地區(qū)的文化特色[5]（如圖1、圖2）。

（二）建筑元素的運用

建筑是人類物質(zhì)文明和精神文明的產(chǎn)物，建筑可以反映一定時期的文化，具有較強的歷史性。不同時期建筑樣式有所不同，不同地域也可以表現(xiàn)出不同地域文化。以中國、歐洲、伊斯蘭三大建筑體系為例，中國的古建筑更加體現(xiàn)出中國文化的博大精深，僅屋頂樣式就可以分為硬山、懸山、攢尖、錄頂?shù)?而羅馬式建筑、哥特式建筑、巴洛克式建筑等樣式則可以作為歐洲的象征;伊斯蘭建筑樣式以拱劵、穹窿作為主要建筑結(jié)構(gòu)。設(shè)計師在設(shè)計過程中，充分發(fā)揮創(chuàng)造力和藝術(shù)手法，將建筑元素運用到設(shè)計當中，可以使其具有很強的感染力，更能體現(xiàn)文化內(nèi)涵。陳爐印象主題餐廳位于陜西省銅川市，該餐廳以陳爐古鎮(zhèn)為題材，在設(shè)計上充分提取了陳爐古鎮(zhèn)的特色建筑要素——罐罐壘墻、瓷片鋪路、特色煙囪、個性的酒瓶模具隔墻等，力求營造原生態(tài)的模樣，處處彰顯著陳爐鎮(zhèn)的建筑特色，富有歷史感，無處不在的陶瓷讓人印象深刻[2]253（如圖3、圖4）。

（三）色彩元素的運用

色彩作為視覺語言會使人產(chǎn)生相應(yīng)的心理變化。在地域性主題餐廳的室內(nèi)設(shè)計當中，設(shè)計師應(yīng)考慮到色彩與所想營造的主題餐廳氛圍相呼應(yīng)。地域文化與色彩的關(guān)系可以從兩個方面來體現(xiàn)。一是餐廳中大面積運用地域性色彩，營造濃郁的地域文化氛圍，二是在主題餐廳的部分區(qū)域運用地域性色彩，對主題餐廳進行點綴，形成隱性的地域色彩空間，增加主題餐廳的文化氛圍[2]。如杭州西溪外婆家主題餐廳，就是以地域文化為主題，反映杭州文化。設(shè)計師在色彩的設(shè)計上多以樸素木色為主色，用綠色植物進行點綴，整個色調(diào)的運用既彰顯了杭州文化的特色，還展現(xiàn)了材料本色所帶來的生機之感。家具的選擇上同樣以木色為主色，與整個空間氛圍相一致，使人一覽“小橋流水人家”的江南美景，給人以震撼之感[7]（如圖5、圖6）。

（四）陳設(shè)元素的運用

陳設(shè)元素運用于地域文化類型的主題餐廳當中時，應(yīng)考慮到地域文化與陳設(shè)元素之間的關(guān)系，通過對傳統(tǒng)家具陳設(shè)與裝飾物的再現(xiàn)，讓整個空間更具地域特色。在地域性主題餐廳中，室內(nèi)陳設(shè)可以分為實用性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè)，不同陳設(shè)具有不同的功能。實用性陳設(shè)主要指的是家具、餐桌、燈具等，具有一定的實用意義;裝飾性陳設(shè)指的是書畫、雕塑等，具有一定的裝飾意義。對主題餐廳室內(nèi)陳設(shè)進行合理布置，可以更好地營造出主題餐廳的文化氛圍和精神內(nèi)涵。泰國餐廳在室內(nèi)陳設(shè)上大量運用宗教文化——佛教元素對空間進行裝飾，如宗教人物的雕塑、裝飾畫等（如圖7），其原因是佛教是泰國的國教，幾百年來，無論是風俗習(xí)慣、文學(xué)、藝術(shù)、建筑等都與佛教有密切的聯(lián)系。同樣，大象也作為地域文化元素被運用到主題餐廳當中（如圖8），主要原因是大象在泰國被認為是力量與優(yōu)雅的象征，如象群雕塑、象牙工藝品等都是以此元素為靈感創(chuàng)造出來的。這些具有鮮明特色的地域文化元素可以使人感受到更為深層的文化底蘊。合理運用室內(nèi)陳設(shè)將使主題餐廳更具文化魅力[2]。

四、結(jié)語

設(shè)計師在進行以地域文化為主題的餐廳設(shè)計時，要以人們對這一地區(qū)的認同感為設(shè)計理念，并深入研究當?shù)氐牡赜蛭幕?。設(shè)計過程中不能僅僅從表象上進行材料的搬運和堆砌，要使人們進入地域主題餐廳時，能產(chǎn)生一種認同感，仿佛真正置身于某個地域空間。

參考文獻：

[1]李雨澍.基于地域文化的餐飲空間設(shè)計——以京四和涮鍋店設(shè)計為例[D].開封：河南大學(xué)，2018.

[2]陳寧萍.基于地域文化的主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計研究[J].現(xiàn)代營銷（創(chuàng)富信息版），2019（9）：253.

[3]張思穎.基于地域文化特色的餐飲空間設(shè)計——以洞庭生態(tài)農(nóng)莊餐廳為例[D].長沙：中南林業(yè)科技大學(xué)，2018.

[4]楊亞林.主題餐廳空間設(shè)計研究[D].長沙：湖南師范大學(xué)，2011.

[5]蔡穎.現(xiàn)代主題餐廳空間環(huán)境氛圍營造研究[D].長沙：湖南大學(xué)，2012.

[6]宮靈娟.地域文化元素在餐飲空間設(shè)計中的運用[J].科教導(dǎo)刊（中旬刊），2019（5）：149-151.

[7]胡歆可.情景體驗式的主題餐飲空間設(shè)計探究[D].沈陽：魯迅美術(shù)學(xué)院，2018.

作者簡介：李靜彬，河南師范大學(xué)碩士研究生。