■田風(fēng)艷

一、酒業(yè)制造企業(yè)成本費(fèi)用控制的必要性

1.實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。

成本費(fèi)用是抵消利潤(rùn)的直接項(xiàng)目，企業(yè)成本費(fèi)用居高不下，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)也會(huì)縮水。因此，通過(guò)成本目標(biāo)的設(shè)置，將成本費(fèi)用控制在一定范疇之內(nèi)，不僅提升了資金的使用效率，降低了成本總額，還能實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最大化的目標(biāo)。

2.有助于提升企業(yè)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。

現(xiàn)階段，酒類制造企業(yè)面臨著材料上漲和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力，成本費(fèi)用控制通過(guò)計(jì)劃、核算、分析、績(jī)效考核等手段對(duì)企業(yè)資源實(shí)施科學(xué)的整合和分配，在控制過(guò)程中通過(guò)事前控制、事中控制、事后控制三個(gè)階段，在消耗資源最小且保證質(zhì)量的情況下，在企業(yè)內(nèi)部形成良性循環(huán)體系，有助于提升企業(yè)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。

二、酒業(yè)制造企業(yè)成本費(fèi)用控制存在的問(wèn)題

1.采購(gòu)機(jī)制不完善，采購(gòu)成本居高不下。

良好的采購(gòu)機(jī)制是酒業(yè)制造業(yè)進(jìn)行成本控制的重要途徑，現(xiàn)階段，很多酒業(yè)制造企業(yè)采購(gòu)機(jī)制不完善，導(dǎo)致采購(gòu)成本居高不下，主要體現(xiàn)在：第一，沒(méi)有根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)特點(diǎn)制定精細(xì)化的采購(gòu)流程，更沒(méi)有積極的運(yùn)用信息化的財(cái)務(wù)共享中心進(jìn)行采購(gòu)審核，依然沿用傳統(tǒng)的審核模式，不僅浪費(fèi)了時(shí)間，也直接的增加了多項(xiàng)辦公費(fèi)用成本；第二，采購(gòu)活動(dòng)缺乏監(jiān)管。酒業(yè)制造企業(yè)原材料的采購(gòu)成本占總成本比例加大，目前，酒業(yè)制造企業(yè)采購(gòu)人員權(quán)限過(guò)大，采購(gòu)過(guò)程中存在徇私舞弊、貪污腐敗等吃回扣現(xiàn)象，不僅造成了成本費(fèi)用過(guò)高，還為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展埋下了隱患；第三，價(jià)格缺乏管理，酒業(yè)制造企業(yè)在進(jìn)行采購(gòu)的過(guò)程中往往沒(méi)有進(jìn)行大規(guī)模的招標(biāo)活動(dòng)，而是在經(jīng)常合作的供應(yīng)商中進(jìn)行材料采購(gòu)，缺乏對(duì)市場(chǎng)價(jià)格的動(dòng)態(tài)追蹤，更沒(méi)有建立系統(tǒng)的范圍價(jià)格控制模式，企業(yè)過(guò)度依賴供應(yīng)商就會(huì)可能加大自身成本，賦予供應(yīng)商較大的利潤(rùn)空間。

2.定額指標(biāo)不合理，作用難以發(fā)揮。

很多酒業(yè)制造企業(yè)為了更好的實(shí)現(xiàn)成本控制，常常會(huì)用到定額控制法。但是現(xiàn)階段在實(shí)施定額控制過(guò)程中也存在著一定的問(wèn)題。首先，定額針對(duì)性不足。眾所周知影響酒類制造企業(yè)生產(chǎn)的因素眾多，但是目前很多酒業(yè)制造業(yè)進(jìn)行定額的過(guò)程中往往設(shè)定的目標(biāo)是出酒率，沒(méi)有針對(duì)不同的車間進(jìn)行綜合責(zé)任劃分，因此針對(duì)性不足；其次，定額指標(biāo)需要在科學(xué)、合理的條件下，通過(guò)合理的組織人員、使用資源及器械，最終實(shí)現(xiàn)定額指標(biāo)。在制定的過(guò)程中定額指標(biāo)較低，那么則會(huì)嚴(yán)重的影響工作效率和工作質(zhì)量，但是定額指標(biāo)偏高，又會(huì)出現(xiàn)完不成的情況，目前很多酒業(yè)制造業(yè)沒(méi)有針對(duì)定額的特點(diǎn)，科學(xué)、準(zhǔn)確的制定定額指標(biāo)，指標(biāo)設(shè)置往往偏高，員工經(jīng)常出現(xiàn)完成不了的情況，不僅員工積極性受打擊，還影響了整體定額指標(biāo)的完成，增加了時(shí)間成本和人力成本。

3.績(jī)效考核與成本控制協(xié)同程度較低。

酒業(yè)制造企業(yè)是人力密集型企業(yè)，成本費(fèi)用控制想要達(dá)到預(yù)設(shè)目標(biāo)，還需要績(jī)效考核制度進(jìn)行配合。目前，很多酒業(yè)制造企業(yè)在進(jìn)行績(jī)效考核指標(biāo)設(shè)定的過(guò)程中，并沒(méi)有將成本費(fèi)用控制細(xì)化成考核指標(biāo)，更沒(méi)有在薪酬方面擬定“以投定工”的方案，員工的個(gè)人利益與成本費(fèi)用控制沒(méi)有建立直接的聯(lián)系；即使部分酒業(yè)制造企業(yè)設(shè)定了考核指標(biāo)，也是將更多的目光放在了短期經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)指標(biāo)上，往往考核指標(biāo)過(guò)于單一，例如，釀酒車間往往按著糧食投入量和產(chǎn)酒量對(duì)員工進(jìn)行考核，但是，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，投入的成本不僅包括糧食，還有酒曲等輔助材料，這種情況下，沒(méi)有充分考量其他因素，員工為了產(chǎn)酒量，往往存在浪費(fèi)酒曲和其他材料的現(xiàn)象，產(chǎn)酒量增加的同時(shí)，成本也居高不下，這種顧此失彼的績(jī)效考核體系，很難真正的將成本控制作用發(fā)揮出來(lái)。

4.全面預(yù)算沒(méi)有得到有效執(zhí)行。

全面預(yù)算實(shí)施以后，為酒業(yè)制造企業(yè)的成本費(fèi)用控制形成了剛性約束模式，全面預(yù)算實(shí)施方案能為酒業(yè)制造企業(yè)成本控制提供方向。目前酒業(yè)制造企業(yè)在成本費(fèi)用控制的過(guò)程中全面預(yù)算沒(méi)有得到有效落實(shí)，一方面是因?yàn)榫茦I(yè)制造企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)全面預(yù)算不夠重視，導(dǎo)致全面預(yù)算對(duì)內(nèi)部、外部環(huán)境考量不夠充分，信息采集過(guò)程中缺乏企業(yè)橫向、縱向數(shù)據(jù)信息對(duì)比，導(dǎo)致全面預(yù)算準(zhǔn)確度不足，加之執(zhí)行過(guò)程中不夠重視，超預(yù)算現(xiàn)象比比皆是；另一方面是因?yàn)槿狈ν晟频念A(yù)算執(zhí)行制度做保證，酒業(yè)制造企業(yè)沒(méi)有針對(duì)預(yù)算執(zhí)行制定完善規(guī)制，導(dǎo)致日常執(zhí)行的過(guò)程中沒(méi)規(guī)矩可守，沒(méi)法可遵，全面預(yù)算執(zhí)行不到位，導(dǎo)致成本費(fèi)用控制最終只能是紙上談兵。

三、強(qiáng)化成本費(fèi)用控制的策略

1.完善采購(gòu)機(jī)制，降低采購(gòu)成本總額。

首先，為了保證成本費(fèi)用控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，酒業(yè)制造企業(yè)應(yīng)該積極的優(yōu)化采購(gòu)流程，簡(jiǎn)化審批環(huán)節(jié)，提升信息溝通和傳遞能力，加快審批進(jìn)程；其次，分析制造需求，針對(duì)銷售情況制定完善的采購(gòu)計(jì)劃，保證生產(chǎn)的同時(shí)，減少資金的占用，減少原材料的滯留，強(qiáng)化采購(gòu)成本控制效率；最后，完善采購(gòu)價(jià)格管理，通過(guò)政府提供的采購(gòu)平臺(tái)，積極的實(shí)施原料貨比三家策略，尤其是酒業(yè)制造企業(yè)對(duì)糧食等農(nóng)作物的采購(gòu)總量比較大，要及時(shí)的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，從供應(yīng)鏈的角度完善采購(gòu)價(jià)格管理，最大限度的降低采購(gòu)成本。采購(gòu)成本費(fèi)用得到了控制，酒業(yè)制造企業(yè)成本總額將在很大程度上得到削減，最終為企業(yè)建立良性循環(huán)模式保駕護(hù)航。

2.制定科學(xué)的定額指標(biāo)。

第一，針對(duì)酒業(yè)制造企業(yè)生產(chǎn)的基本情況，綜合考量影響定額的各項(xiàng)要素，積極實(shí)施崗位責(zé)任制度，通過(guò)崗位責(zé)任制度實(shí)施，有效劃分各部門的責(zé)任和義務(wù)，為定額的完成提供可能；第二，針對(duì)不同的制造車間，制定科學(xué)的定額指標(biāo)。例如，以釀造車間為例，在進(jìn)行定額的過(guò)程中，要充分的考量釀造的周期、人員配置、水電、機(jī)械等情況，保證定額標(biāo)準(zhǔn)即能在可完成的范圍之內(nèi)，還能提升工作效率，激發(fā)員工的工作熱情，；第三，結(jié)合多種定額方法，通過(guò)尋找成本動(dòng)因，最大限度降低成本費(fèi)用總額，例如，可以結(jié)合目標(biāo)成本法、作業(yè)成本法，通過(guò)確定成本差異，分析產(chǎn)生的原因和對(duì)應(yīng)責(zé)任人，及時(shí)對(duì)成本控制方法進(jìn)行修改和完善，為減少成本費(fèi)用打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.強(qiáng)化績(jī)效與成本費(fèi)用管控的匹配程度。

成本費(fèi)用控制需要績(jī)效考核的匹配，在績(jī)效考核的過(guò)程中，需要斟酌不同車間與成本費(fèi)用之間的內(nèi)在聯(lián)系，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度出發(fā)，建立多維度的績(jī)效考核指標(biāo)，將員工自身利益與成本費(fèi)用控制建立直接聯(lián)系；同時(shí)建立激勵(lì)制度，例如，可以給予成本費(fèi)用控制過(guò)程中做出突出貢獻(xiàn)的員工現(xiàn)金股利、晉升以及出國(guó)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)激勵(lì)機(jī)制的建立，激發(fā)全員參與成本費(fèi)用控制熱情，建立穩(wěn)健的成本費(fèi)用控制環(huán)境。

4.強(qiáng)化全面預(yù)算管理落實(shí)。

為了將酒業(yè)制造企業(yè)成本控制落實(shí)到實(shí)處，需要不斷強(qiáng)化全面預(yù)算管理的有效落實(shí)：首先，酒業(yè)制造企業(yè)管理者要從思想上對(duì)全面預(yù)算有正確的認(rèn)識(shí)，從日常的工作中對(duì)全面預(yù)算工作予以側(cè)重，自上而下帶動(dòng)全員參與到全面預(yù)算執(zhí)行中去；其次，針對(duì)酒業(yè)制造企業(yè)的基本情況，制定科學(xué)的全面預(yù)算方案，例如，通過(guò)定期預(yù)算法、滾動(dòng)預(yù)算法、增量預(yù)算法、零基預(yù)算法、固定預(yù)算法、彈性預(yù)算法、項(xiàng)目預(yù)算法保證預(yù)算方案的科學(xué)性，促使預(yù)算方案執(zhí)行過(guò)程中更加的貼合企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)；最后，建立全面預(yù)算管理委員會(huì)，對(duì)全面預(yù)算的情況實(shí)施滾動(dòng)追蹤，對(duì)于超預(yù)算的現(xiàn)象要及時(shí)分析原因，從而更好的控制成本費(fèi)用。

5.強(qiáng)化信息化建設(shè)，組建復(fù)合型人才隊(duì)伍。

在成本費(fèi)用控制的過(guò)程中酒業(yè)制造企業(yè)要不斷的強(qiáng)化信息化建設(shè)水平，通過(guò)信息化的手段，規(guī)范生產(chǎn)流程、簡(jiǎn)化辦公環(huán)節(jié)，提升工作效率。不僅如此，酒業(yè)制造企業(yè)要針對(duì)現(xiàn)有的成本費(fèi)用控制人才進(jìn)行定期培訓(xùn)，不斷提升核算能力、分析能力和稅務(wù)籌劃能力，還要注重洞察力和預(yù)測(cè)能力的培養(yǎng)，保證更好的勝任成本費(fèi)用控制工作；與此同時(shí)，酒業(yè)制造企業(yè)要提升工作吸引力，通過(guò)獵頭公司、網(wǎng)絡(luò)招聘等多種途徑，聘任更多的復(fù)合型人才，通過(guò)復(fù)合型人才的加入，及時(shí)的指出企業(yè)在實(shí)際成本費(fèi)用控制過(guò)程中存在的問(wèn)題，打破成本費(fèi)用控制瓶頸，調(diào)整成本費(fèi)用控制中的偏差，強(qiáng)化資金使用效率，提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)發(fā)展空間。

四、結(jié)束語(yǔ)

相對(duì)于酒業(yè)制造企業(yè)而言，成本費(fèi)用控制是一項(xiàng)任重道遠(yuǎn)的工作，不是憑一朝一夕能夠完成的。但是，只要從自身的經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀出發(fā)，結(jié)合供應(yīng)鏈思想，因地制宜、實(shí)事求是，及時(shí)總結(jié)自身存在的問(wèn)題，細(xì)化成本費(fèi)用指標(biāo)，強(qiáng)化全面預(yù)算執(zhí)行，構(gòu)建高素質(zhì)人才隊(duì)伍，協(xié)同其他機(jī)制的匹配程度，創(chuàng)新成本費(fèi)用控制方法，就能構(gòu)建出一套高產(chǎn)出、高效益、低成本的健康發(fā)展模式。