王志凌 柯金

摘 要：為了解后疫情時代住宿餐飲業(yè)復(fù)工的具體情況及面臨的問題，首先制定一份“閬中市住宿餐飲業(yè)復(fù)工調(diào)查表”，然后從四川省閬中市住宿餐飲業(yè)中選取120戶展開抽樣調(diào)查，繼而從住宿餐飲業(yè)訂單下單、營業(yè)收入減少、賬面現(xiàn)金流維持期較短等方面分析新冠肺炎疫情下住宿餐飲業(yè)的具體情況及面臨的問題，最后提出相關(guān)建議，以期對該市的住宿餐飲業(yè)經(jīng)濟復(fù)蘇有所幫助。

關(guān)鍵詞：復(fù)工;經(jīng)濟效應(yīng);閬中市;住宿餐飲業(yè);抽樣調(diào)查

中圖分類號：F719.3 ? ? ? ?文獻標志碼：A ? ? ?文章編號：1673-291X（2021）31-0133-04

年初以來，面對突如其來的新冠疫情，全市除銷售生活日用品的小微企業(yè)外，大部分企業(yè)都停止營業(yè)。隨著疫情防控阻擊戰(zhàn)接近尾聲，全力維護城市正常經(jīng)濟社會秩序迫在眉睫。為了響應(yīng)中央關(guān)于復(fù)工復(fù)產(chǎn)的號召，四川省政府也積極參照中央的一系列政策制定了一些相關(guān)措施來多方面地支持個體工商戶的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，這一行為對推動本省企業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)起到了極大的促進作用。閬中市的住宿餐飲業(yè)也積極響應(yīng)政府號召，陸續(xù)開門營業(yè)。針對特殊階段經(jīng)濟發(fā)展緩慢的情況，政府部門、經(jīng)營者們還采取了一系列措施來吸引顧客，促進經(jīng)濟的恢復(fù)與發(fā)展。

一、被調(diào)查企業(yè)的基本情況

針對閬中市120戶住宿餐飲業(yè)進行抽樣調(diào)查，調(diào)研聚焦疫情對整體住宿餐飲業(yè)的抽樣調(diào)查經(jīng)濟的影響、對住宿餐飲企業(yè)的影響及應(yīng)對措施、政策支持、未來展望四個維度26個問題，對企業(yè)的創(chuàng)始人或經(jīng)營者直接進行訪問。為提高問卷的有效率將線上問卷調(diào)查和線下上門調(diào)查相結(jié)合，最終本次調(diào)查共收回有效問卷120份，廣泛覆蓋住宿餐飲業(yè)。

（一）被調(diào)查企業(yè)分布及員工規(guī)模

圖1顯示，本次調(diào)研的企業(yè)其中住宿業(yè)占53.33%，餐飲業(yè)占46.67%，包含了閬中市中小微各個檔次的住宿餐飲企業(yè)。其中，微型住宿餐飲業(yè)占比46%，小型住宿餐飲業(yè)占比49%，中型及以上住宿餐飲業(yè)占比5%[1]。

從業(yè)人員方面。本市80%的企業(yè)員工均在50人以下，另有15.83%的企業(yè)擁有50—100人。圖2數(shù)據(jù)說明，本市餐飲住宿業(yè)規(guī)模都不大，單個企業(yè)員工不多。實際調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)很多小企業(yè)為家住企業(yè)，員工多為自家親戚。

（二）被調(diào)查企業(yè)年營業(yè)額統(tǒng)計及一季度收入占比統(tǒng)計

圖3顯示，本市餐飲住宿企業(yè)的年營業(yè)額普遍不高，約60%的企業(yè)年營業(yè)額在300萬元人民幣以下，21%的企業(yè)年營業(yè)額在300萬～600萬元之間。今年疫情暴發(fā)在一季度，本市很多餐飲住宿企業(yè)一季度幾乎是0收入，而一季度又是傳統(tǒng)的旅游旺季，收入占全年收入比重大。圖4統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，一季度占往年收入30%以上的企業(yè)達到了76%?？梢?，對于本市大部分餐飲住宿企業(yè)，一季度0收入對企業(yè)都是災(zāi)難性的打擊。

二、被調(diào)查企業(yè)的復(fù)工情況統(tǒng)計

（一）被調(diào)查企業(yè)復(fù)工時間統(tǒng)計

從住宿餐飲業(yè)推遲復(fù)工天數(shù)來看（見圖5），在這次被調(diào)研的120戶住宿餐飲業(yè)中只有22家小微住宿餐飲業(yè)按時復(fù)工，其余98家住宿餐飲業(yè)推遲復(fù)工時間較長，大部分在30—60天，有16家住宿餐飲業(yè)已經(jīng)推遲復(fù)工超過90天，在這16家住宿餐飲業(yè)中有些自有房產(chǎn)的小微企業(yè)甚至選擇關(guān)門歇業(yè)的方式來減少人工成本、水電成本，總體來看平均復(fù)工時間為34.67天。從調(diào)查結(jié)果來看，制約住宿餐飲業(yè)復(fù)工生產(chǎn)的因素是多方面的，缺少資金已經(jīng)不是最突出的問題。訂單下降、消費者需要不旺、營銷計劃落實難是重要的原因，缺少員工難以開工也是影響因素之一。此外，部分車次停運是導(dǎo)閬中市游客量減少的另一個主要原因，古城片區(qū)的商戶開門進行生產(chǎn)經(jīng)營，成本增加卻沒有收入。

（二）被調(diào)查企業(yè)被疫情影響程度的統(tǒng)計

從商家對疫情影響程度的自我判斷來看，46.67%的被調(diào)查企業(yè)表示自己企業(yè)受疫情影響非常嚴重，沒有一個企業(yè)表示其不疫情的影響，只有不到20%的企業(yè)表示受到了輕微的影響見圖6。對于本年度的收入預(yù)期調(diào)查顯示，約42.5%的企業(yè)表示今年收入相對于往年將下降30～40%，另外有36%的企業(yè)經(jīng)營人員表示將下降20%～30%見圖7。數(shù)據(jù)顯示，新冠疫情對本市的中小型餐飲住宿企業(yè)的打擊是巨大的，企業(yè)經(jīng)營人員對于今年的收入預(yù)期大幅度降低，部分企業(yè)主表示，今年不求掙錢，主要不虧本就很不錯了。

（三）被調(diào)查企業(yè)可用現(xiàn)金流統(tǒng)計及融資需求統(tǒng)計

從企業(yè)資金角度來看，35%的被調(diào)查企業(yè)表示現(xiàn)有還可以支撐3個月左右的使用，而51%的企業(yè)表示可以支撐3—6個月見圖8。而融資需求調(diào)查顯示，大部分本市的小企業(yè)融資的需求都不大，56%的企業(yè)融資需求在30萬以內(nèi)，80%的企業(yè)融資需求在100萬元以內(nèi)，只有極少數(shù)規(guī)模稍大的企業(yè)融資需求大于100萬元見圖9。本次調(diào)研的基本都小微企業(yè)，大家都習(xí)慣靠自有資金經(jīng)營企業(yè)，因此現(xiàn)金流都可以支撐較長時間，并且融資需求也不大。沒有收入對盈利影響很大，但是不會直接造成門店關(guān)閉。

三、疫情對企業(yè)造成的主要困難

（一）難以復(fù)工復(fù)產(chǎn)

圖10顯示，影響企業(yè)復(fù)工的主要原因是住宿餐飲業(yè)訂單下降、消費者需要不旺。特別古城景區(qū)內(nèi)的住宿餐飲業(yè)平時新春佳節(jié)的主要顧客是外來游客，此次疫情景區(qū)封鎖一個多月，游客稀少，房租、成本、水電成本逐日增加卻沒有經(jīng)營收入，生意慘淡，經(jīng)濟復(fù)蘇緩慢。有些自有房產(chǎn)的小微企業(yè)甚至至今還沒有復(fù)工，選擇關(guān)門歇業(yè)的方式來降低人工成本、水電成本的以保證企業(yè)經(jīng)濟損失不會繼續(xù)增大。且餐飲業(yè)明顯比住宿業(yè)恢復(fù)得更好一些，餐飲業(yè)大多數(shù)是接待本地人用餐，本地人沒有住宿需求，所以住宿業(yè)恢復(fù)緩慢。相對于景區(qū)住宿餐飲業(yè)而言，位于七里新區(qū)、老城區(qū)等地的非景區(qū)的住宿餐飲業(yè)經(jīng)濟恢復(fù)較快。非景區(qū)的餐飲業(yè)主要客源是來自于周邊居民，當(dāng)剛開始復(fù)工時，很多人不愿意到店里就餐，多以打包帶走、外賣點餐的方式進行消費。雖然企業(yè)在增加銷售額的同時增加了人工成本，但總體上對經(jīng)濟收入的增加起到了極大的促進作用。

（二）訂單下降

疫情暴發(fā)時臨近春節(jié)，大多數(shù)企業(yè)都備了許多存貨，特別是接受大額訂單承辦各眾宴席的餐飲企業(yè)。這些存貨對于餐飲企業(yè)來說又是很大的一筆資金負擔(dān)，也是關(guān)乎企業(yè)盈利能力的重要因素，所以，能否改善存貨管理控制績效直接關(guān)系到企業(yè)的市場競爭力與生存發(fā)展。景區(qū)內(nèi)的住宿業(yè)中顧客的訂單退訂數(shù)額遠比訂單更改的數(shù)額量大。本次調(diào)查顯示，受疫情影響，僅有為數(shù)不多的兩家企業(yè)訂單數(shù)較年初預(yù)計情況增加;有八成以上的企業(yè)訂單數(shù)較年初預(yù)計情況出現(xiàn)下降，并且降幅較大;52.32%的企業(yè)訂單數(shù)降幅超過20%;有26.62%（32家）的企業(yè)訂單數(shù)降幅都已超過50%，這表明企業(yè)已經(jīng)面臨經(jīng)營風(fēng)險，資金鏈出現(xiàn)嚴重問題。

（三）固定成本，人力成本較重

40.83%的住宿餐飲企業(yè)4月初才開始復(fù)工，只有不到20%的住宿餐飲企業(yè)在2月份復(fù)工。考慮到顧客人流量明顯減少，大多數(shù)大型住宿餐飲企業(yè)進行了一定數(shù)量的裁員來降低人工成本，但是還要繼續(xù)給待業(yè)的員工發(fā)放基本工資;有些存在房租成本、人工成本、水電成本的小微企業(yè)已經(jīng)貼出了門面轉(zhuǎn)讓的廣告，一邊開門營業(yè)一邊尋機轉(zhuǎn)讓;有些自有房產(chǎn)的小微企業(yè)甚至至今還沒有復(fù)工，選擇以關(guān)門歇業(yè)的方式來減少人工成本、水電成本的以保證企業(yè)經(jīng)濟損失不會繼續(xù)增大。防控疫情依然是當(dāng)前最為重要的任務(wù)，企業(yè)應(yīng)該定時對營業(yè)環(huán)境進行消毒，以保證企業(yè)的安全運營。

（四）資金短缺

從目前的調(diào)研結(jié)果來看，資金短缺一項占比高達57.5%，因此可以分析得出：大多數(shù)經(jīng)營者都認為本企業(yè)面臨的主要困難包括資金短缺。雖然本市餐飲住宿企業(yè)對資金的需求相對較低，但是長達半年的營業(yè)收入受到疫情的嚴重影響，各個企業(yè)的經(jīng)營者還是希望能夠通過拓寬融資渠道，獲得一些資金支持，尤其是規(guī)模較大的企業(yè)，因為其存在固定開支，人力開支更大，融資的需求也更為迫切。經(jīng)過調(diào)研由于一季度營業(yè)成本高而訂單量低，導(dǎo)致企業(yè)營業(yè)收入微薄，資產(chǎn)流動性弱，特別是一些小微企業(yè)因為貸款辦理的門檻高而無法取得貸款，最終因為資金短缺被迫進行門面轉(zhuǎn)讓。

四、住宿餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)情況下，政策的執(zhí)行效果及需求調(diào)查

（一）目前政策對被調(diào)查企業(yè)的幫助效果統(tǒng)計

在調(diào)查中，不少企業(yè)主紛紛表示，疫情過后，本市沒有推出對企業(yè)適用的幫助措施。融資渠道狹窄[2]，復(fù)工復(fù)產(chǎn)手續(xù)復(fù)雜。將近90%的企業(yè)主認為目前的政策對于企業(yè)渡過難關(guān)的作用一般或者很小如圖11所示。

（二）被調(diào)查企業(yè)急需的幫助政策調(diào)查

政府目前提供的復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策未能很好地貼合企業(yè)的實際需求，因此本調(diào)查也對各個企業(yè)需要什么樣的幫助進行了分析。圖12分析結(jié)果顯示，82.5%的企業(yè)都希望政府在今年能對企業(yè)的各項成本進行一定的補貼，包括租金成本、人力成本，這部分成本是企業(yè)最大的支出，若政府能給予一定的補貼，將有可能幫助企業(yè)渡過難關(guān)。另外，貸款利息減免也是企業(yè)所希望的。今年疫情對收入影響很大，而稅務(wù)機關(guān)的工作壓力更大，企業(yè)擔(dān)心今年的稅收成本會不降反增，因此稅收方面的優(yōu)惠措施也會對企業(yè)產(chǎn)生積極的影響。而且融資需求的提升也需要政府相關(guān)的配套政策，企業(yè)主紛紛表示希望今年能夠積極地鼓勵小微企業(yè)的融資需求。

五、結(jié)論與建議

基于上述分析，住宿餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的制約發(fā)展因素是多方面的，有單個住宿餐飲業(yè)自身客觀存在的問題，但根本性的問題在于復(fù)工復(fù)產(chǎn)在產(chǎn)業(yè)協(xié)同性方面尚存欠缺，特別是下游中端消費環(huán)節(jié)復(fù)工復(fù)產(chǎn)滯后，導(dǎo)致住宿餐飲業(yè)經(jīng)營的產(chǎn)、供、銷失衡。從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，大部分住宿餐飲企業(yè)在政策方面的訴求集中在稅收優(yōu)惠、利息減免、金融支持、成本補貼等方面。上市公司可能還面臨著財報年審、業(yè)績波動等問題，影響股票市值，甚至可能會帶來股票質(zhì)押爆倉的風(fēng)險。一些企業(yè)更傾向于能有靈活的用工政策，以降低成本，度過此次危機。規(guī)模越大的企業(yè)對于金融支持和利息減免的需求越高，表明大企業(yè)可能面臨更大的財務(wù)壓力。可見，小企業(yè)面臨的是現(xiàn)金流的問題，而大中型企業(yè)面臨的是流動性問題。因此，旅游業(yè)支持住宿餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，應(yīng)圍繞實體經(jīng)濟的現(xiàn)實需要，創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展服務(wù)領(lǐng)域，提高金融服務(wù)的適配性。

（一）給予成本補貼（租金成本、人工成本等）

政府對承租國有資產(chǎn)類經(jīng)營用房的中小企業(yè)，減免1—3個月房租，就是對承租國有資產(chǎn)進行住宿餐飲業(yè)的經(jīng)營者的租金補貼。除此之外，政府部門還要建議大型商業(yè)樓宇、商場、綜合市場的出租方在疫情期間給予承租方租金優(yōu)惠，地方政府可對減租的出租主給予適當(dāng)?shù)呢斦a貼。對疫情期間免收中小企業(yè)租金的省級小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新示范基地，省財政按不超過總租金減免50%給予補貼，每個基地補貼總額不超過200萬元。

受疫情影響的被保險企業(yè)按在規(guī)定備案后，可將社會保險關(guān)系轉(zhuǎn)移和社會保險費申報繳納期限延長至疫情解除后3個月。在繳費期間難以足額繳納養(yǎng)老、失業(yè)、工傷保險費的，可以按照規(guī)定申請緩繳。延期期限原則上不超過6個月。2020年，不重點追討歷史欠款，暫緩實施企業(yè)職工養(yǎng)老保險繳費基數(shù)下限過渡辦法。降低失業(yè)率和工傷保險費率的政策將延長至2021年4月30日。

（二）落實四川省稅務(wù)局、財政廳制定的稅收優(yōu)惠政策

新冠肺炎疫情期間，總書記、國務(wù)院要把黨中央、國務(wù)院和省委、省政府的工作要求落實到?jīng)Q策部署中。切實落實習(xí)近平總書記重要指示，我們必須堅決打好疫情防控阻擊戰(zhàn)。制訂新型冠狀病毒感染的肺炎防控計劃，緩解中小企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營困難。四川省人民政府要為中小企業(yè)緩解生產(chǎn)經(jīng)營困難。相關(guān)政策措施明確提出，中小企業(yè)因疫情造成巨大損失，對正常生產(chǎn)經(jīng)營活動產(chǎn)生重大影響。對繳納房產(chǎn)稅、城市土地使用稅有困難的，可在疫情期間申請減免房產(chǎn)稅、城鎮(zhèn)土地使用稅。適用“定期定額”征收的個體工商戶生產(chǎn)經(jīng)營受疫情影響的，可依法提請合理調(diào)整定額。確有特殊困難不能按期繳納稅款的企業(yè)，可申請延期繳納稅款，最長不超過3個月。通過免征、延繳疫情期間房產(chǎn)稅、城鎮(zhèn)土地使用稅這一措施，住宿餐飲業(yè)的企業(yè)經(jīng)營者可以擁有現(xiàn)金的時間價值，使用流動資金來促進企業(yè)運轉(zhuǎn)。

（三）加強融資擔(dān)保支持

考慮到上述小微企業(yè)融資難的問題，銀行業(yè)金融機構(gòu)發(fā)放的新貸款按照政策范圍內(nèi)的最低標準執(zhí)行。在期間的防疫和控制，當(dāng)小中型和微型企業(yè)的辦理貸款時，利率將會按照原合同利率降低10%，融資擔(dān)保公司為中小企業(yè)銀行貸款提供擔(dān)保的，市（州）、縣（市、區(qū)）政府給予擔(dān)保費用補貼，省級財政承擔(dān)50%[3]。地方法人金融機構(gòu)應(yīng)積極申請?zhí)厥鈺r期的專項資金，防止疫情和控制中國人民銀行發(fā)行低息貸款以小型、中型和微型企業(yè)和省級財政的再融資利率應(yīng)該給中國人民銀行以利息50%的折扣[4]。為中小企業(yè)金融服務(wù)開辟“綠色通道”，辦理特殊和突發(fā)事件，簡化手續(xù)，盡快審批發(fā)放。

對于有發(fā)展前景但因受疫情影響暫時無力償債的企業(yè)，銀行不得抽貸、斷貸。此外，要確保中小企業(yè)的信貸規(guī)模持續(xù)增長，確保小企業(yè)綜合融資成本有所降低[5]。鼓勵各方減免辦理銀行貸款過程中發(fā)生的保險、擔(dān)保、評估、評估、產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓、產(chǎn)權(quán)登記等相關(guān)費用。政府這一對小微企業(yè)融資擔(dān)保支持的行為，對企業(yè)解決資金短缺起到了積極作用。

參考文獻：

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