陳祥勇

（四川省廣安市前鋒區(qū)代市鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心，四川 廣安 638017）

生豬屠宰檢疫是向市場提供質(zhì)量合格的豬肉制品，保護(hù)畜產(chǎn)品安全的最后一道防線。從防范和控制動物疫病的角度看，搞好這項工作，也有助于阻斷疫情擴(kuò)散的風(fēng)險。總結(jié)筆者長期在生豬定點(diǎn)屠宰場的駐場檢疫經(jīng)驗，要做好生豬屠宰檢疫的工作，必須把好生豬屠宰檢疫四關(guān)：生豬入場查驗、宰前檢查、同步檢疫和宰后復(fù)檢。

1 入場查驗

生豬入場查驗是每批次生豬進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場前進(jìn)行的把關(guān)工作，是向市場提供安全合格的豬肉及其產(chǎn)品的重要保障。入場查驗是對進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場的生豬進(jìn)行的初步篩查，包括查證驗物和臨床檢查。查證就是查驗每批次進(jìn)入生豬定點(diǎn)屠宰場的生豬所附檢疫票證和信息的真?zhèn)?。生豬入場必須攜帶真實有效的動物產(chǎn)地檢疫合格證明和車輛運(yùn)輸消毒證明。利用檢疫票證上的信息查閱每批次生豬的來源，了解是否來自非疫區(qū)，并進(jìn)行瘦肉精抽檢。驗物就是查驗每批次生豬的數(shù)量是否與檢疫票證的數(shù)量相同，免疫標(biāo)識是否一致，免疫時效是否在有效期內(nèi)。臨床檢查就是對入場生豬的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況進(jìn)行檢查。同時向貨主詳細(xì)了解生豬在運(yùn)輸途中的有關(guān)情況，并對生豬的實際健康狀況進(jìn)行確認(rèn)。核對每批次生豬在運(yùn)輸途中是否有死亡，了解死亡的原因，并對死亡的生豬按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。在入場查驗的過程中，必須對入場生豬抽血并進(jìn)行非洲豬瘟檢測，檢查合格的生豬進(jìn)入待宰圈隔離觀察。

2 宰前檢查

宰前檢查分為群體檢查和個體檢查。群體檢查就是對進(jìn)入待宰圈的生豬從靜態(tài)、動態(tài)和飲水飲食等情況進(jìn)行檢查。在對待宰圈的生豬進(jìn)行巡檢時，若發(fā)現(xiàn)精神狀況、呼吸狀態(tài)及排泄物異常的生豬應(yīng)立即隔離，并視情況進(jìn)行具體處理。個體檢查就是通過視診、觸診、聽診的方法逐一對每一頭生豬的精神狀況、呼吸、體溫、被毛、皮膚、可視黏膜等的檢查。對疑似感染寄生蟲病導(dǎo)致體形偏瘦、發(fā)育不良的生豬應(yīng)立即剔除，并進(jìn)行無害化處理。對發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病等疫病癥狀的生豬，應(yīng)該限制其移動，立即封鎖現(xiàn)場，并上報相關(guān)動物疫情，在上級疫情處置部門的指導(dǎo)下按國家一類動物疫情相關(guān)規(guī)定處理。若發(fā)現(xiàn)豬丹毒、豬肺疫、豬支原體肺炎等二類動物疫病癥狀的患病豬按國家有關(guān)規(guī)定處理并對同群豬實施隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰。隔離期間出現(xiàn)異常的按有關(guān)規(guī)定處理。檢查中發(fā)現(xiàn)其他異常情況的還應(yīng)進(jìn)行實驗室檢測，并出具檢測報告。對確認(rèn)無肉食品安全影響且瀕臨死亡的生豬，應(yīng)根據(jù)實際情況按要求進(jìn)行急宰。

3 同步檢疫

同步檢疫是在宰前檢查的基礎(chǔ)上對屠宰過程的每一頭生豬進(jìn)行頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等全身部位的檢疫。同步檢疫能夠最大限度地發(fā)現(xiàn)生豬是否感染了國家規(guī)定的重大動物疫病，從而采取相對應(yīng)的控制措施，保障豬肉制品的安全性和可靠性，確保老百姓舌尖上的安全。

3.1 頭蹄部及體表檢查 先觀察體表的完整性及顏色，檢查有無相關(guān)動物疫病引起的皮膚病變和關(guān)節(jié)腫大等。觀察吻突、齒齦和蹄部有無水泡、潰瘍、爛斑等口蹄疫癥狀。沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等，檢查有無咽炭疽的病理變化。剖檢兩側(cè)咬肌，檢查有無豬囊尾蚴。

3.2 內(nèi)臟檢查 內(nèi)臟檢查包括心、肺、肝、脾、胃腸等內(nèi)臟的檢查。取出內(nèi)臟前，先觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維性滲出物，再檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無腸炭疽。切開心包膜，觀察有無變性、積液、壞死等癥狀，查看是否有虎斑心及菜花樣贅生物，檢查有無口蹄疫和慢性豬丹毒的病灶。觀察肺臟形狀、大小、色澤，觸檢其彈性，檢查肺實質(zhì)有無壞死、水腫等，剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，查看是否有出血、腫脹、壞死等，檢查有無肺結(jié)核、豬丹毒的病理變化。觀察肝臟的形狀、大小、色澤，觸檢其彈性，觀察有無充血、腫脹、壞死。切開膽管，檢查是否有寄生蟲侵入。脾臟重點(diǎn)檢查其色澤、大小，查看有無豬瘟、非洲豬瘟等的病理征兆。胃腸主要檢查胃腸黏膜有無潰瘍、壞死、出血的病理變化，腸系膜淋巴結(jié)有無腸炭疽。

3.3 胴體檢查 胴體檢查包括對胴體的整體檢查和局部檢查，主要檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)等有無出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常癥狀，重點(diǎn)關(guān)注豬瘟、非洲豬瘟和豬丹毒等引起的皮膚病變。剖開兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，觀察有無充血、出血、水腫、壞死、增生等病理變化。沿兩側(cè)肌纖維方向切開腰肌10 cm，檢查有無豬囊尾蚴。剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟的形狀、大小和色澤，觸檢其質(zhì)地，觀察有無壞死、充血、出血、腫脹等病理變化。取左右膈肌各30克，先視檢再鏡檢檢查是否有旋毛蟲感染。

4 宰后復(fù)檢

復(fù)檢是對宰前檢查和同步檢查后的檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，在對整個檢疫過程的情況進(jìn)行綜合評估以后，對檢疫結(jié)果做出的精準(zhǔn)判定。檢疫合格的，由駐場檢疫人員出具《動物檢疫合格證明》，對胴體加蓋檢疫驗訖印章。檢疫不合格的，出具《動物檢疫處理通知單》，并對檢疫不合格的豬肉及制品按相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行無害化處理。最后在確定各項操作都無誤的情況下，做好各項檢疫記錄。

生豬屠宰檢疫是一項系統(tǒng)而復(fù)雜的工作，也是豬肉制品進(jìn)入市場銷售的最后一個環(huán)節(jié)。因此生豬屠宰檢疫必須按照規(guī)定的流程和要點(diǎn)以及科學(xué)的方法進(jìn)行，正確處理所發(fā)現(xiàn)的生豬疫情。在防范非洲豬瘟的關(guān)鍵時期，開展這項工作能夠?qū)崿F(xiàn)對生豬重大疫病特別是非洲豬瘟的有效控制和防范，確保進(jìn)入市場銷售的豬肉制品安全可靠，保障人民群眾的身體健康，對生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到促進(jìn)和推動作用。