高維敏 曹中義 楊果 段鵬麗

近年來，因為超量、超范圍使用食品添加劑而導(dǎo)致的食品安全事件頻頻發(fā)生，而合理運用現(xiàn)代分析技術(shù)，有助于食品添加劑檢測工作的順利進(jìn)行，保障食品安全。

一、分子光譜技術(shù)

分子光譜技術(shù)主要應(yīng)用于食品防腐劑的檢測，分子光譜可以有效地檢測出由不同分子所構(gòu)成的化學(xué)物質(zhì)。分子光譜主要包含紅外、紫外可見光、熒光以及拉曼光譜這幾大類，都廣泛地應(yīng)用于食品添加劑的檢測處理工作。例如：奶粉中含有一部分的苯甲酸，可以通過紅外光譜技術(shù)對其測定，在繪制曲線過程中，通過回歸方程代入一部分檢測樣品的吸光度，從而反向推測奶粉中苯甲酸的基礎(chǔ)含量。國外相關(guān)的專業(yè)研究者曾經(jīng)運用紅外光譜技術(shù)對食品的添加劑進(jìn)行檢測實驗，并完善建立了快速識別對脂肪含酸量以及食用植物油的定量檢測模型。

二、色譜技術(shù)

目前，色譜技術(shù)已經(jīng)是非常成熟的食品檢測樣本方法，廣泛運用于生物化學(xué)與有機化學(xué)中，主要分為毛細(xì)管膠束電動色譜與高效液相色譜這兩大種類。高效液相色譜法能夠在一定程度上滿足食品添加劑的檢測，具有精準(zhǔn)快速、靈敏便捷的檢測效果。在提取樣本的過程中，首先利用固相萃取凈化的方式處理，其次運用色譜分離的技術(shù)方式進(jìn)行洗脫處理，最后利用二級管陣列檢測進(jìn)行相關(guān)檢測工作。

目前，毛細(xì)管膠束電動色譜法在食品檢測工作中產(chǎn)生的效果非常良好，具有較強的靈敏度與較快的檢測速度，受到檢測相關(guān)人士的高度重視。例如：Beckman P/ACE 5000毛細(xì)管電泳儀紫外檢測器，主要對山梨酸、苯甲酸以及糖精鈉進(jìn)行具體檢測。運用此方法進(jìn)行檢測，可以求得每個樣品的平均值并代入相關(guān)方程，從而得知不同食品中添加劑的含量。

三、生物傳感器

生物傳感器對生物物質(zhì)的探測非常敏感，是一種可以很好地將物質(zhì)濃度轉(zhuǎn)化成電信號的檢測儀器。在實際應(yīng)用過程中，生物傳感器具有良好的識別功能，可以借助一些特別的分子對生物物質(zhì)進(jìn)行合理認(rèn)知，對化學(xué)成分進(jìn)行有效鑒別，之后將化學(xué)物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成電信號。生物傳感器與其他檢測技術(shù)最大的不同在于，其具有轉(zhuǎn)化與接收的功能，對于一些特殊物質(zhì)有特異識別性質(zhì)。生物傳感器的組成主要有電子測量儀、分子識別元件以及信號轉(zhuǎn)化器等三大類別，其中分子識別元件是最為重要的一部分，能夠最大程度影響生物傳感器的作用。生物傳感器可以檢測食品中的色素與乳化劑，即使是微量成分，也能準(zhǔn)確有效地檢測出來。

四、流動注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)

此項技術(shù)的應(yīng)用具體是將化學(xué)發(fā)光技術(shù)與流動注射相結(jié)合，結(jié)合使用之后具有極高的靈活性，能夠?qū)ξ⒘刻砑游镞M(jìn)行有效測量，具有儀器設(shè)備簡單、分析結(jié)果速度快等優(yōu)點，已經(jīng)成為化學(xué)領(lǐng)域相關(guān)工作人員的研究重點。曾有相關(guān)科研人士提出基于魯米諾與雙氧水發(fā)生化學(xué)發(fā)光的反應(yīng)，由此來檢測食品中所添加的糖精鈉。其檢測原理是，由于重銘酸鉀與糖精鈉能夠在酸性物質(zhì)中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成可以提高發(fā)光作用的鉻，因此能夠確認(rèn)檢測樣品中糖精鈉的具體含量。

綜上所述，在食品添加劑的檢測工作中運用現(xiàn)代化的先進(jìn)技術(shù)，可以有效避免傳統(tǒng)檢測技術(shù)帶來的局限性，不僅可以提高食品添加劑檢測工作的速度，而且能夠得到精準(zhǔn)的檢測結(jié)果，提高檢測工作效率，保障食品安全。