梁文紅

摘要：當(dāng)今社會(huì)，農(nóng)產(chǎn)品可以對(duì)人們的健康有所影響，所以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全受到了人民群眾的高度重視。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)更專業(yè)，涉及天然毒素等多種元素，農(nóng)藥殘留、微生物等檢測(cè)內(nèi)容。本文簡(jiǎn)要介紹了各類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制方法，并簡(jiǎn)要介紹了產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的各種方法，以保證農(nóng)產(chǎn)品安全，提高居民生活質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)量安全;天然毒素;農(nóng)藥殘留;微生物

引言

近些年來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品安全事件頻發(fā)，人們的生命健康也隨之受到威脅。安全事故的發(fā)生說(shuō)明我們之前對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全還不夠重視。如今隨著生活水平的上升，人們也越來(lái)越重視農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。但農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)過(guò)于落后，偏向于單一化。下面將介紹一些農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的現(xiàn)狀。

1.不同類型農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)

1.1 天然毒素檢測(cè)

一些農(nóng)產(chǎn)品含有天然毒素，例如生物堿就是天然毒素的一種。以上物質(zhì)中，黃曲霉具有較高的致癌性，此前采用薄層層析法進(jìn)行了檢測(cè)，實(shí)施過(guò)程復(fù)雜，測(cè)試期長(zhǎng)、成本高、精度不足，逐漸被酶聯(lián)免疫吸附法所取代。后一個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)單，可在短時(shí)間內(nèi)完成控制工作，成本低，精度高[1]。目前，酶免疫吸附法及相關(guān)的一套免疫試劑已廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品中，用于高精度的天然毒素檢測(cè)。例如，遼寧省新賓滿族自治縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)發(fā)展中心每年開(kāi)展一次食品天然安全教育加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的天然毒素檢查，幫助公眾了解天然毒素的種類及其中毒途徑，呼吁加強(qiáng)預(yù)防。

1.2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

為了獲得經(jīng)濟(jì)效益，各類化學(xué)農(nóng)藥都被應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中。因此，農(nóng)藥殘留的檢測(cè)是非常基礎(chǔ)的，它直接關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。目前，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥檢測(cè)，大部分機(jī)構(gòu)還是使用痕量和超痕量檢測(cè)方法。在檢測(cè)過(guò)程中，必須配備高性能的檢測(cè)設(shè)備，儀器靈敏度必須非常高，檢測(cè)過(guò)程必須非?？?。由于在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中濫用高效農(nóng)藥，有必要進(jìn)一步限制農(nóng)藥殘留檢測(cè)，并使其更加嚴(yán)格。如今，非常流行的農(nóng)藥廢棄物技術(shù)包括氣液相色譜法，其特點(diǎn)是一系列快速、靈敏和廣泛的檢測(cè)。它不僅可以檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，而且可以澄清農(nóng)藥性質(zhì)，穩(wěn)定性強(qiáng)，應(yīng)用價(jià)值高[2]。此外，酶聯(lián)免疫法和酶抑制劑檢測(cè)也得到了廣泛的應(yīng)用，但該方法的使用仍有不足，僅適用于有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。精度有待提高，無(wú)法區(qū)分農(nóng)藥的數(shù)量和性質(zhì)。除上述檢測(cè)技術(shù)外，還出現(xiàn)了各種檢測(cè)工具，如農(nóng)藥殘留偵毒劑，它們不斷提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量、效率和準(zhǔn)確性，并在很大程度上節(jié)約了檢測(cè)成本。

1.3 糧食熏蒸劑檢測(cè)

米粉和其他谷物在儲(chǔ)存期間會(huì)受到寄生蟲(chóng)的攻擊，造成污染。目前，市場(chǎng)上主要使用熏蒸化學(xué)品來(lái)抑制寄生蟲(chóng)的產(chǎn)生。然而，熏蒸化學(xué)劑中含有磷化氫、敵敵畏等成分，不可避免地會(huì)危害人類健康?；谏鲜隹紤]，在檢測(cè)儲(chǔ)藏小麥的過(guò)程中，除了檢測(cè)農(nóng)藥殘留外，還需要檢測(cè)是否存在熏蒸劑殘留。在這種情況下，對(duì)比色檢測(cè)技術(shù)和氣相色譜檢測(cè)技術(shù)被靈活地用于提高準(zhǔn)確度。例如，定期組織儲(chǔ)糧熏蒸事故應(yīng)急演練，幫助大家熟悉谷物熏蒸劑在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全方面的應(yīng)用，并滿足檢測(cè)要求。

1.4 儲(chǔ)存過(guò)程檢測(cè)

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，在儲(chǔ)藏過(guò)程中應(yīng)當(dāng)考慮不同農(nóng)產(chǎn)品的貯存需求。不但是，在儲(chǔ)存期間，如果方法不當(dāng)，容易變質(zhì)，誘發(fā)食物和意外中毒，嚴(yán)重威脅人們的健康，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的意義便體現(xiàn)在此處。其中，紅外線分析儀應(yīng)用廣泛，具有檢測(cè)性能強(qiáng)的特點(diǎn)。其原理是利用投影光譜法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、水分子等有關(guān)物質(zhì)的含量。它具有操作過(guò)程簡(jiǎn)單、檢測(cè)速度快的優(yōu)點(diǎn)。此外，在檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的過(guò)程中，無(wú)需進(jìn)行化學(xué)處理，也無(wú)需擔(dān)心是否會(huì)污染環(huán)境。

2.采用不同方法檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全的技術(shù)

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法是一種非常經(jīng)典的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全分析方法。該方法的技術(shù)原理是將氣體設(shè)置為流動(dòng)相，便于檢測(cè)。當(dāng)流動(dòng)相與固定相同時(shí)運(yùn)行時(shí)，可借助反應(yīng)結(jié)果詳細(xì)分析當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。氣相色譜法常用于檢測(cè)農(nóng)藥殘留。這是確定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全的一個(gè)關(guān)鍵因素。氣相色譜法檢測(cè)結(jié)果靈敏度高，時(shí)間快，效果好。目前常用的氣相色譜檢測(cè)設(shè)備有火焰離子化檢測(cè)器、熱導(dǎo)檢測(cè)器等[3]。

2.2 液相色譜法

液相色譜也是一種經(jīng)典的質(zhì)量控制方法.液相色譜的技術(shù)原理與前面提到的氣相色譜相似，不同的是液相色譜被設(shè)定為流動(dòng)相，通過(guò)固定相流體流動(dòng)的相互作用，完成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)分析.液相色譜法可用于分子含量大、極性高的農(nóng)藥質(zhì)量檢測(cè)，因此，在檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，液相色譜法可用于測(cè)定目前農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量.此外，采用檢測(cè)設(shè)備和氣相色譜法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的液相色譜法，但近年來(lái)，檢測(cè)設(shè)備的種類越來(lái)越多地發(fā)展起來(lái)，使質(zhì)量和結(jié)果靈敏度大大提高。

2.3 色質(zhì)聯(lián)用法

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）是在氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)有效結(jié)合的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)。在確定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，GC-MS可以分析和量化當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，不僅可以確定當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的實(shí)際情況，同時(shí)也闡明了農(nóng)藥殘留組成的具體結(jié)構(gòu)。然而，GC-MS用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，一方面設(shè)備價(jià)格很高，另一方面操作過(guò)程比較復(fù)雜，因此不是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方法的一般選擇。

2.4 超臨界流體色譜法

超臨界液相色譜法是在檢測(cè)過(guò)程中，上述兩種被檢測(cè)對(duì)象的性質(zhì)在溫度和壓力下發(fā)生變化的方法，從而改變了產(chǎn)品的特性。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中的超臨界液相色譜、粘度、密度、溶解度等，由于上述性質(zhì)的改變，.超臨界水相色譜法還用于確定目前農(nóng)產(chǎn)品中是否存在有害物質(zhì)。

2.5 免疫分析法

用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的免疫療法實(shí)際上包括許多不同的方法。使用最常見(jiàn)的酶免疫抑制試驗(yàn)作為不在場(chǎng)證明，酶免疫抑制試驗(yàn)是一種質(zhì)量和安全分析方法，使用酶標(biāo)記物檢測(cè)當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品的免疫抗體。在檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全時(shí)，酶聯(lián)免疫抑制試驗(yàn)將酶標(biāo)記應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，然后通過(guò)改變標(biāo)簽的顏色來(lái)檢查農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全是否存在問(wèn)題。利用其檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有價(jià)格低、效率快、特異性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。除抗生素外，酶聯(lián)免疫抑制試驗(yàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中可能存在的安樂(lè)死和致病微生物也有很好的檢測(cè)效果。

2.6毛細(xì)管電泳

毛細(xì)管電泳是一種在20kW電壓背景下采用毛細(xì)管進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的方法.對(duì)于某些含有固體殘留物的農(nóng)產(chǎn)品，采用常規(guī)氣象色譜法或液相色譜法，由于技術(shù)原因無(wú)法進(jìn)行有效的固體分析，測(cè)試效率尚未提高。此時(shí)可采用毛細(xì)管電泳法，通過(guò)電泳布線對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的固體殘留物進(jìn)行深入分析.毛細(xì)管電泳被用作農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制，具有較強(qiáng)的分析能力和檢測(cè)率。

3.結(jié)束語(yǔ)

在多網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，人們的食品安全意識(shí)非常強(qiáng)烈，這使得農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)比以往更加嚴(yán)格。所有類型的測(cè)試技術(shù)都需要不斷更新，以滿足實(shí)際需求，并提高精度和有效性。在實(shí)踐中，還要注重建立質(zhì)量管理體系，更好地為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)，為人民群眾提供優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品，保障人民群眾的身體健康。

參考文獻(xiàn)

[1] 謝樂(lè)，徐懷德.周至縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（6）：60.

[2] 麥俊恒.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)探究[J].糧食流通技術(shù)，2019（6）：140-142.

[3] 李曉婷.論農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)[J].種子科技，2018，36（7）：85-87.