素食是一種飲食習慣，也是一種飲食文化?？赡苁撬厥持髁x者基于宗教因素、動物權(quán)益以及環(huán)?？紤]做出的飲食選擇，也可能是出于健康原因的飲食選擇。有人選擇素食，是認為肉食會對身體有負面的影響，如會產(chǎn)生毒素、不利于消化等。但有些人在堅持素食后，卻產(chǎn)生了一些意想不到的壞結(jié)果。為何有人能堅持素食，有些人卻出了問題？下面我們試著回答這些問題。

如何理解素食

根據(jù)膳食限制的程度不同，素食也會有很大差異，可分為嚴格素食、蛋奶素、魚素等。

嚴格素食是完全不吃動物性食物及其產(chǎn)品的飲食方式；蛋奶素是在素食的基礎(chǔ)上仍進食蛋奶類及其相關(guān)產(chǎn)品的飲食方式；魚素則是指不吃紅肉，但進食海鮮（以魚類為主）的飲食方式。

吃素一定比吃葷健康嗎

很多愛美人士堅持吃素是為了保持體形，甚至減重減肥。但實際上，吃素可不一定能減肥，反而有可能減掉珍貴的肌肉。

吃素健康還是吃葷健康，這是一個“公說公有理、婆說婆有理”的偽命題。

不論葷素，均衡飲食才是健康的飲食。切記：沒有不好的食物，只有不好的膳食！

單從易消化的角度來說，精白米面和粗糧、全谷物都是植物性食物，也就是素食品，前者比后兩者更容易消化吸收。但我們不能因為好吸收就只吃精米白面。同樣，葷食雖然含有消化慢的“脂肪”，但只要胃腸功能正常，這些食物不僅可以消化，還會提供人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及鐵、鋅等微量營養(yǎng)素。

素食能帶來什么好處

吃素食確實有一些特別的好處。素食者主要攝入水果、蔬菜、全谷物、堅果、豆制品、膳食纖維和其他植物性物質(zhì)，這種飲食方式三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比相對合理，脂肪供能相對較低，具有低飽和脂肪、低膽固醇、高膳食纖維的飲食特點，對健康能產(chǎn)生積極的影響，可減少肥胖、糖尿病、冠心病等慢性代謝疾病的發(fā)生。

有研究認為，素食與缺血性心臟病的死亡風險較低有關(guān)，可降低心血管疾病風險。因為素食膳食中無動物油脂，膽固醇含量較低，且富含的膳食纖維有助于膽汁中膽固醇的排出，能降低脂肪、膽固醇的吸收率，具有調(diào)節(jié)血脂紊亂的作用。此外，高膳食纖維還可延緩小腸消化和吸收糖分的過程，減慢血糖上升速度，提高胰島素敏感性，有利于血糖控制，對于糖尿病防治具有積極作用。

如何判斷自己適不適合素食

素食并不適合所有的人，以下人群不適合素食：①處于特殊生理階段，如在生長發(fā)育期的嬰幼兒、兒童、青少年，營養(yǎng)需求增加的孕婦、乳母等。②營養(yǎng)不良、貧血、免疫功能差的人群。③對老年人也不主張完全吃素。

而對患有慢性代謝病如肥胖、糖尿病、冠心病的人群，素食是一種可選擇的飲食模式。

如何做到均衡素食

1.谷物為主，適量增加全谷物、大豆及其制品的攝入 《中國居民膳食指南》推薦每天攝入谷薯類食物250～400 克，其中全谷物和雜豆類50～150 克，薯類50～100 克。均衡素食建議提高全谷物和大豆食品在飲食中的攝入量。大豆食品包括豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐皮、黃豆芽等，它們不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，還含有豐富的不飽和脂肪酸和B族維生素。

2.適量選用發(fā)酵豆制品 植物性食物基本不含維生素B12，但是在發(fā)酵豆制品中，由于微生物生長繁殖，可合成少量維生素B12，所以素食者可吃一些發(fā)酵豆制品。這類食品包括腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆?jié){（豆汁）、豆瓣醬等。

3.蔬菜、水果應充足 蔬菜、水果含有維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及多種抗氧化物質(zhì)，其中深色蔬菜的含量最為豐富。建議素食者每天吃的深色蔬菜占每日攝入蔬菜的一半。