段紀萍 唐勇 李方 廖洪波 吳新敏 王培鑒 盧國明 龔晨輝 王云帆

(1.四川省市場監(jiān)督管理局 四川成都 600017；2.西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院；3.重慶市質(zhì)量和標準化研究院；4.中國物品編碼中心；5.成都信息工程大學(xué)軟件工程學(xué)院；6.電子科技大學(xué)云操作系統(tǒng)研發(fā)與應(yīng)用國家地方聯(lián)合工程研究中心；7.成都奕陽現(xiàn)代食品安全技術(shù)研究中心；8.中國檢驗檢疫科學(xué)研究院中檢國控科技集團)

1 前言

經(jīng)過長達半年的科學(xué)排查分析，研究人員發(fā)現(xiàn)2020年6月發(fā)生的北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場新冠病毒疫情源于一種來自歐洲的冠狀病毒毒株SARS-CoV-2[1]，而且在加工進口三文魚的砧板上檢測到了該毒株，可見北京重新出現(xiàn)的COVID-19病例可能是由外國貨物輸入源引起的，而不是本地冠狀病毒毒株的持續(xù)傳播[2]。Han J等人[3]總結(jié)了2020年7月上旬——2020年8月中旬在中國進口的冷凍生食品中檢測到SARS-CoV-2陽性的區(qū)域分布情況(圖1)。還有更多研究人員報告在冷凍食品中發(fā)現(xiàn)了新型冠狀病毒[4]，這表明在冷鏈環(huán)境中，病毒存活的可能性很高，這帶來了物傳人的感染風(fēng)險。中國疾病預(yù)防控制中心首席流行病學(xué)家吳尊友認為在-1℃～-10℃的條件下，冠狀病毒可以存活數(shù)周至數(shù)月[5]。在全球新冠疫情持續(xù)蔓延的過程中，一些國家“帶疫復(fù)工”及儲運環(huán)節(jié)的疫情防控不力都會造成出口到我國的冷鏈食品具有不確定性沾染新冠病毒的風(fēng)險[5-6]，作為全球負責(zé)任的大國，我們既要持續(xù)保持開放，保障全球貿(mào)易鏈穩(wěn)定運行，又要確保人民群眾身體健康與生命安全[7]，我們必須堅持常態(tài)化精準防控和局部應(yīng)急處置的有機結(jié)合，因時因勢科學(xué)調(diào)整防控措施，提高技防水平。

建立冷凍食品供應(yīng)的全過程可追溯機制[8]，是疫情防控專家和國家各級領(lǐng)導(dǎo)的共識。在20世紀末，歐洲瘋牛病疫情追溯體系的誕生就是為應(yīng)對飼料和生物活體(牛)在多個歐洲國家之間的傳播，以防止交叉?zhèn)魅竞捅Ｗo人類健康。追溯的國際共識定義是“通過記錄的標識，追溯某個實體的歷史、用途或位置的能力(從用戶的觀點：在時間和空間范圍內(nèi)采用定性和定量方式跟蹤產(chǎn)品)”，有效的疫情防控追溯體系須實現(xiàn)“順向可追蹤、逆向可溯源和風(fēng)險可管控”，這取決于追溯系統(tǒng)設(shè)計的業(yè)務(wù)邏輯、技術(shù)架構(gòu)和可操作性。追溯采集點、采集頻次和采集內(nèi)容的設(shè)計，需要疫情防控專家與食品行業(yè)追溯專業(yè)人士的共同參與；信息采集、信息交互、數(shù)據(jù)存儲與調(diào)用、網(wǎng)絡(luò)通訊互聯(lián)互通等，需要信息化專家和IT專業(yè)人士的共同參與。本文基于某省追溯系統(tǒng)與現(xiàn)行國家市場監(jiān)督管理總局追溯平臺的對接與運行實情，探究我國進口冷鏈追溯體系助力新冠病毒疫情物傳人技防的建設(shè)與發(fā)展，為我國夯實食品信息化追溯與提升疫情追溯技防能力提供理論技術(shù)與實踐經(jīng)驗參考。

2 國外冷鏈食品新冠病毒沾染風(fēng)險分析

基于國外疫情的嚴峻形勢，通過冷鏈物流再次感染人類并導(dǎo)致疫情暴發(fā)的情況是完全可能發(fā)生的[8]。這些源頭沾染的環(huán)節(jié)可能包括加工儲運企業(yè)的從業(yè)人員染疫和儲運環(huán)節(jié)接觸包裝的環(huán)境設(shè)施沾染新冠病毒，其沾染分布具有很大的隨機性，只要批次貨物不全檢就難以確定是否被沾染。中國海關(guān)總署指示在確保正常貿(mào)易活動的同時，加大對進口食品的入關(guān)抽檢，以降低其沾染SARS-CoV-2的風(fēng)險，但我國的冷鏈食品新冠病毒攜帶問題依然時有發(fā)生。自2020年6月以來，北京、天津、遼寧、安徽、福建、江西、山東、山西、廣東、陜西、江蘇、河南等10余省份，都曾在進口冷鏈食品或其包裝物上檢出COVID-19陽性。

3 國內(nèi)冷鏈食品交易及物流的運行實際情況

當(dāng)前我國從事進口冷鏈食品交易的商戶類型有獲得經(jīng)營許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)、流通和餐飲供餐單位，還有被允許在一定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的小作坊、小型餐飲店鋪和流動攤販，這就給全鏈條追溯記錄帶來了很多現(xiàn)實性問題，例如街邊經(jīng)營“魷魚須烤串”的攤販，若其加工烤串的原料為阿根廷進口“魷魚須”，且在國內(nèi)經(jīng)過預(yù)調(diào)理冷凍為半成品銷售，按照我國進口冷鏈食品追溯疫情防控精神，需要實現(xiàn)從進關(guān)到消費端全鏈可追溯，那么就有可能涉及到進口商、多級批發(fā)商、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、承運企業(yè)、冷庫提供者和個體攤販，其經(jīng)歷的流通環(huán)節(jié)和儲運節(jié)點不少于6個，涉及不同文化層次的從業(yè)人員、紛繁復(fù)雜的交易方式和場景，而新冠病毒傳播風(fēng)險已提示一定場景下的人、物、車和冷庫都是新冠病毒交叉沾染的“對象”，且應(yīng)時空關(guān)聯(lián)和上下游關(guān)聯(lián)，如何真實、實時地采集到時空關(guān)聯(lián)的新冠疫情防控追溯相關(guān)信息，助力疫情源頭和人員的排查布控，需要遵從追溯專業(yè)化、結(jié)合現(xiàn)實可行性和運用適宜的信息化技術(shù)來實現(xiàn)。

4 我國進口冷鏈食品追溯體系建設(shè)策略

當(dāng)前我國進口冷鏈追溯體系建設(shè)不同于一般性的食品追溯系統(tǒng)建設(shè)，不僅需要對上下游某批產(chǎn)品的流向、數(shù)量及分布統(tǒng)計情況進行記錄，還需要結(jié)合新冠病毒沾染特性，設(shè)計現(xiàn)實中追溯信息錄入的點位、主體、頻次、方式和內(nèi)容，從而實現(xiàn)可兼顧不同規(guī)模和人員素質(zhì)操作簡捷性、各類業(yè)務(wù)場景適用性和全鏈完整性的追溯信息化系統(tǒng)，且多維度追溯及預(yù)警發(fā)布功能也必不可少。同時，根據(jù)國務(wù)院疫情聯(lián)防聯(lián)控文件精神，采用“監(jiān)管倉”對國境和省際流入的進口冷鏈食品進行集中消毒和核酸檢測，也將在各省市縣區(qū)逐步開展，追溯體系建設(shè)也須將此“點位”納入追溯環(huán)節(jié)，而這種性質(zhì)的點位并不是一個“交易”環(huán)節(jié)，這給產(chǎn)品追溯信息化系統(tǒng)架構(gòu)與設(shè)計提出了新問題。

4.1 社會共治下的進口冷鏈追溯疫情防控信息化技防

根據(jù)從中央到地方的多級聯(lián)防聯(lián)控專班組織架構(gòu)來看，進口冷鏈追溯監(jiān)管工作會同了海關(guān)、市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)建委、公安和交通等多個部門，如某省進口冷鏈食品監(jiān)管聯(lián)防聯(lián)控機制采取了入省主干道卡點檢查“兩證一報告”、監(jiān)管倉為入省首站箱箱消毒、入省產(chǎn)品即上追溯平臺和全鏈掃碼收發(fā)貨(圖2)，實現(xiàn)信息化的追溯監(jiān)管技防，并把現(xiàn)場排查與信息化遠程檢查相結(jié)合，壓實進口冷鏈追溯信息化，監(jiān)管互聯(lián)網(wǎng)+平臺化。

4.2 進口冷鏈追溯體系設(shè)計

根據(jù)冷鏈食品的儲運現(xiàn)場都會有“冷藏庫(柜)”冷貯設(shè)施的客觀事實，以某省進口冷鏈食品追溯體系建設(shè)為例，運行原則為“入省必有碼、碼隨物單走、掃碼收發(fā)貨、一碼到底”。要求進口冷鏈食品所經(jīng)歷的每一個儲運點位，其冷儲設(shè)施歸屬主體都應(yīng)在系統(tǒng)中登記，且須按照國家統(tǒng)計局最新行政區(qū)域標準填寫冷鏈食品收發(fā)貨現(xiàn)場的詳細地址、關(guān)聯(lián)運輸車輛信息和上下游供銷單位；有監(jiān)管倉或寄存于非位于收發(fā)貨記錄現(xiàn)場的大型冷庫的，需選填系統(tǒng)中已經(jīng)登記的上述庫點信息(圖3)。

5 進口冷鏈食品追溯暨新冠病毒物傳人技防系統(tǒng)架構(gòu)及信息化技術(shù)運用

5.1 進口冷鏈省級平臺與對接國家局平臺的建設(shè)

由于我國各地區(qū)聯(lián)防聯(lián)控運行模式、市場管理方式與經(jīng)濟水平各異，目前以各省因地制宜自建追溯省級平臺為主，對接國家市場監(jiān)督管理總局建設(shè)的總追溯管理平臺，國家總局平臺采用“異構(gòu)化識別”等技術(shù)，將各省賦碼信息進行解析和運用，并接受各省經(jīng)營與冷庫主體信息上傳，對各省間冷鏈食品流向進行關(guān)聯(lián)性分析，從而對入境我國的進口冷鏈食品實現(xiàn)地域可追溯、省際間流轉(zhuǎn)可查，實現(xiàn)“全國一盤棋”，各省內(nèi)部追溯因地制宜個性化。進口冷鏈追溯系統(tǒng)應(yīng)涵蓋的基本功能和部分因地制宜的功能模塊如圖4所示。

5.2 云化區(qū)塊鏈存證技術(shù)應(yīng)用

傳統(tǒng)的區(qū)塊鏈部署和維護過程往往需要多方面的技術(shù)支持，對于應(yīng)急上線的追溯平臺，既要實現(xiàn)區(qū)塊鏈不可篡改，又要保證快速部署上線，基于云計算的區(qū)塊鏈建設(shè)和運行模式——區(qū)塊鏈即服務(wù)(Blockchain as s Service，BaaS)是最適合的選擇。借助云計算可以按需靈活調(diào)度資源的優(yōu)勢，可以極大節(jié)約區(qū)塊鏈開發(fā)、部署和運維的成本，開發(fā)者不需要過多關(guān)注區(qū)塊鏈底層實現(xiàn)細節(jié)，只需要通過簡單的配置和操作，即可完成開發(fā)任務(wù)。因此，為提高區(qū)塊鏈使用的便捷性、降低開發(fā)人力及時間成本，某省追溯平臺采用了云化區(qū)塊鏈存證技術(shù)，以鏈云上托管，支持多形態(tài)架構(gòu)、多共識、靈活配置，提供聯(lián)盟式網(wǎng)絡(luò)管理，其計算資源管理層含公有云、專有云以及混合云，為區(qū)塊鏈服務(wù)及上層應(yīng)用提供所需要的云基礎(chǔ)資源(圖5)。

5.3 圖片數(shù)據(jù)隱寫技術(shù)應(yīng)用

在溯源系統(tǒng)中，圖片數(shù)據(jù)是重要的組成部分，以往的解決方案并不能保證圖片數(shù)據(jù)源頭的真實性和可追溯性，某省平臺創(chuàng)新區(qū)塊鏈圖片隱寫技術(shù)，確保了每張圖片都附加可追溯的數(shù)據(jù)源頭“人、時、空”信息，通過改變圖片每個像素點分量(rgba)的最低有效位，圖片效果是不能用肉眼識別出來的，因此可以在像素分量的最低有效位中存入額外信息，做到圖片中隱藏信息，而不改變圖片原有效果，該數(shù)據(jù)要素結(jié)合數(shù)字簽名技術(shù)，在數(shù)據(jù)產(chǎn)生、數(shù)據(jù)傳輸、數(shù)據(jù)存儲過程所有數(shù)據(jù)要素完整性不受影響，且事后隨時可校驗，并將所有的隱寫計算過程程序化到智能合約，可以保證程序執(zhí)行的自動性和一致性，不可人為更改、操作。

5.4 GS1國際標準數(shù)據(jù)庫的應(yīng)用

在冷鏈追溯系統(tǒng)中，追溯碼是實現(xiàn)進口冷鏈食品追溯的關(guān)鍵要素，共識度較好的追溯碼可以覆蓋更多的社會經(jīng)濟主體，簡化產(chǎn)品在供銷鏈上的標識問題，如某省追溯系統(tǒng)采用國際上通用的“商品條碼+批次/生產(chǎn)日期”追溯編碼方案，其追溯系統(tǒng)對接了中國物品編碼中心的GS1商品條碼數(shù)據(jù)庫，充分利用了正規(guī)進口冷鏈食品上已有的GS1編碼標識作為全鏈該品類產(chǎn)品的唯一追溯碼，減輕了企業(yè)追溯賦碼打印等負擔(dān)。

據(jù)中國物品編碼中心聯(lián)合GS1國際組織和GS1各成員組織及全國分支機構(gòu)的調(diào)研，目前大部分進口冷鏈食品包裝上都有符合國際GS1標準的追溯碼，主要碼制涉及EAN-13，UPC-A，ITF-14和GS1-128等。據(jù)不完全統(tǒng)計，從進口食品國外生產(chǎn)企業(yè)來看，澳大利亞84%肉食品企業(yè)、80%水產(chǎn)品企業(yè)是GS1成員；意大利85%肉制品企業(yè)、81%水產(chǎn)品企業(yè)是GS1成員；日本973家水產(chǎn)品企業(yè)是GS1成員，占比63%；克羅地亞100%、哥斯達黎加67%、烏拉圭39%、越南34%進口企業(yè)是GS1成員。

此外，從進口商環(huán)節(jié)來看，隨機調(diào)研了46家進口商，46%是GS1成員；從國內(nèi)再加工企業(yè)來看，天津冷鏈食品再加工企業(yè)80%是GS1成員，北京冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)60%是GS1成員；從終端零售環(huán)節(jié)來看，超市端銷售的進口冷鏈食品90%以上均應(yīng)用商品條碼，麥德龍、華潤萬家等大型超市內(nèi)部追溯系統(tǒng)也是基于GS1標準建設(shè)。由此可見，GS1標準在我國進口冷鏈食品追溯管理中具有良好的應(yīng)用基礎(chǔ)，充分發(fā)揮目前進口冷鏈食品包裝上已有的GS1編碼的作用，不僅可以大大減輕企業(yè)賦碼成本，從根本上解決“首站賦碼”和“萬碼奔騰”的問題，也有利于省際追溯數(shù)據(jù)的互聯(lián)互通。

6 總結(jié)與展望

綜上所述，此次結(jié)合疫情傳播特點的冷鏈食品追溯系統(tǒng)建設(shè)，需要從新冠病毒傳播途徑和方式、行業(yè)實際運行模式、信息化技術(shù)的適用性和標準數(shù)據(jù)庫的對接等多角度思考優(yōu)化。如最近部分省份推出入省先入監(jiān)管倉，出倉須多監(jiān)管倉放行“一證”，就要求追溯系統(tǒng)在采集和展示等模塊適應(yīng)“三證一報告”。