白越華 李睿琪 張思麗

(廣東省食品檢驗(yàn)所(廣東省酒類檢測(cè)中心) 廣東廣州 510435)

1 食品分類現(xiàn)狀

標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同一類食品在不同標(biāo)準(zhǔn)中分類的歸屬略有差異，另外食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品分類系統(tǒng)(以下簡(jiǎn)稱SC食品分類系統(tǒng))又與各產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的食品分類不盡相同[1]。分類不同會(huì)影響檢測(cè)機(jī)構(gòu)合格判定的準(zhǔn)確性，不合格檢驗(yàn)報(bào)告中常出現(xiàn)因分類問(wèn)題提出異議的情況，會(huì)影響企業(yè)生產(chǎn)，造成經(jīng)濟(jì)損失，這給檢測(cè)機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)企業(yè)都帶來(lái)一些挑戰(zhàn)與壓力。

2 分類存在問(wèn)題

目前我國(guó)已經(jīng)形成了以食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)范規(guī)定為主的食品分類體系，絕大多數(shù)食品分類清晰、可操作性強(qiáng)，基本滿足了各層級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢的需求，但是還有部分食品分類由于缺少關(guān)于食品種類的明確定義和分類說(shuō)明，造成界限模糊難以區(qū)分。由于缺少統(tǒng)一的分類依據(jù)，造成分類過(guò)度或者分類籠統(tǒng)，不利于科學(xué)地開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽檢工作，也不利于通過(guò)對(duì)監(jiān)督抽檢大數(shù)據(jù)的研判，對(duì)行政監(jiān)管效果的評(píng)價(jià)和對(duì)食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)判[2]。此外，標(biāo)簽標(biāo)示不規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有瑕疵、生產(chǎn)工藝不明確等也增加了食品分類的難度。為解決分類難題，本文將常用的食品分類注意事項(xiàng)及方法進(jìn)行歸納，從易到難進(jìn)行闡述。

3 食品分類方法

3.1 產(chǎn)品信息

食品標(biāo)簽上有食品名稱、產(chǎn)品類型等食品屬性信息的標(biāo)示，即便不具備食品分類專業(yè)知識(shí)，人們也能通過(guò)這些產(chǎn)品信息對(duì)食品進(jìn)行初步分類。按照GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(以下簡(jiǎn)稱GB 7718)中4.1.2.1對(duì)食品名稱的要求“應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱”[3]，例如，“飲用天然礦泉水”、“咪咪蝦味條(膨化食品)”、“調(diào)味料酒”等等，均能清晰地反映食品的真實(shí)屬性。產(chǎn)品類型一般依據(jù)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)示，能進(jìn)一步細(xì)分產(chǎn)品，例如，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 22474-2008《果醬》的產(chǎn)品類型分為果醬或果味醬；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為GB 7099-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(以下簡(jiǎn)稱GB 7099)的產(chǎn)品類型分為熱加工糕點(diǎn)或冷加工糕點(diǎn)等。

3.2 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

常見(jiàn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SB、QB)、地方標(biāo)準(zhǔn)(DB、DBS)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(Q)，其食品分類大多清晰明確，且容易區(qū)分，例如，GB/T 20981-2007《面包》、SB/T 10377-2004《粽子》、DBS50/028-2017《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》、Q/LJY 0002S-2019《果蔬汁飲品(料)》等。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等，獲取方式很多，互聯(lián)網(wǎng)搜索關(guān)鍵詞即可查閱相關(guān)文本，但要注意標(biāo)準(zhǔn)的有效性，推薦“食品伙伴網(wǎng)”、“食安通”等標(biāo)準(zhǔn)下載平臺(tái)；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的備案信息可在省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)官網(wǎng)進(jìn)行查詢，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本可在該官網(wǎng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案信息系統(tǒng)中獲得，各省情況略有不同。

3.3 SC分類系統(tǒng)

預(yù)包裝食品的產(chǎn)品包裝上標(biāo)示的生產(chǎn)許可證號(hào)，可為食品分類提供參考信息。在“國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官網(wǎng)”的“食品生產(chǎn)許可獲證企業(yè)信息查詢平臺(tái)”上查詢企業(yè)的生產(chǎn)許可證號(hào)，可進(jìn)一步獲得企業(yè)的生產(chǎn)許可明細(xì)，該明細(xì)可作為分類的輔助材料。

SC分類只能作為分類的輔助材料，因?yàn)楫?dāng)生產(chǎn)許可的種類繁多或平臺(tái)更新出現(xiàn)不及時(shí)的情況時(shí)，所獲取的信息可利用性不高；SC分類是以生產(chǎn)工藝為主要依據(jù)，易出現(xiàn)食品分類嚴(yán)重交叉的問(wèn)題，不具有唯一性，且同一產(chǎn)品不同地方政府部門(mén)發(fā)證可能不一[4]；SC分類只是食品企業(yè)生產(chǎn)許可證發(fā)放的依據(jù)，而食品合格判定時(shí)依據(jù)的是GB 276X系列標(biāo)準(zhǔn)，分類方法還是采用GB分類系統(tǒng)，當(dāng)2個(gè)分類系統(tǒng)分類不一致時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)按發(fā)證類別使用食品添加劑，而按GB 2760-2014判定不合格的情況，給生產(chǎn)企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失，也給檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行合格判定時(shí)帶來(lái)困擾和爭(zhēng)議[5]。

3.4 配料表

3.4.1 主輔料與排序

按照GB 7718中4.1.3.1.2要求“各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列”[3]，排序越前的占比越大，外觀相似的產(chǎn)品可以通過(guò)配料排序進(jìn)行初步區(qū)分，例如，果蔬汁飲料，若配料為100%果汁，該產(chǎn)品應(yīng)考慮按“果蔬汁(漿)”分類；若配料表為水、果汁、白砂糖等，果汁排序靠前，除果汁外還有其他原料的，該產(chǎn)品應(yīng)考慮按“果蔬汁類及其飲料”分類；若配料表中甜味劑、香精等調(diào)節(jié)風(fēng)味的原料排序在前，配料表中無(wú)果蔬汁或排序靠后，該產(chǎn)品應(yīng)考慮按“風(fēng)味飲料”分類。

3.4.2 食品添加劑

對(duì)于外觀相似，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)會(huì)將產(chǎn)品分為多個(gè)食品細(xì)類，例如，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為GB 7099的食品，標(biāo)準(zhǔn)適用于糕點(diǎn)和面包。如果無(wú)法判斷食品細(xì)類時(shí)，配料中若添加納他霉素可考慮產(chǎn)品類別為糕點(diǎn)，按照GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡(jiǎn)稱GB 2760)規(guī)定，糕點(diǎn)允許使用納他霉素，面包則不能。該方法是假設(shè)企業(yè)按規(guī)范使用食品添加劑且按規(guī)范標(biāo)示配料表，僅具備參考價(jià)值，不能作為單一依據(jù)下結(jié)論。

參考配料表分類，需要先了解各食品分類定義，食品添加劑的使用情況，有時(shí)甚至需要了解產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝?？紤]到食品加工業(yè)發(fā)展速度較快，食品標(biāo)準(zhǔn)更新周期較短等特性，現(xiàn)行有效但年份久遠(yuǎn)的標(biāo)準(zhǔn)可能不再適用，食品分類定義應(yīng)優(yōu)先考慮從最新發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、分類通則、有分類性質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)等中學(xué)習(xí)。以果蔬汁飲料為例，可依據(jù)GB 7101-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》、GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》、GB/T 10789-2015《飲料通則》、GB 2760等進(jìn)行分類。

3.5 不同標(biāo)準(zhǔn)分類不同

同一類食品在不同標(biāo)準(zhǔn)中分類的歸屬略有差異，應(yīng)以檢驗(yàn)項(xiàng)目的判定標(biāo)準(zhǔn)作為分類的依據(jù)，例如：

(1)對(duì)芹菜的污染物進(jìn)行判定時(shí)，應(yīng)依據(jù)GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(以下簡(jiǎn)稱GB 2762)的食品分類體系，將其歸屬為莖類蔬菜，而對(duì)其農(nóng)藥殘留項(xiàng)目進(jìn)行判定時(shí)，應(yīng)依據(jù)GB 2763-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(以下簡(jiǎn)稱GB 2763)的食品分類體系，將其歸屬為葉菜類蔬菜；同理，豆芽依據(jù)GB 2762分類為莖類蔬菜，GB 2763分類為芽菜類蔬菜。

(2)對(duì)魚(yú)露的食品添加劑進(jìn)行判定時(shí)，應(yīng)依據(jù)GB 2760的食品分類系統(tǒng)，將其歸屬為液體復(fù)合調(diào)味料，與復(fù)合調(diào)味料是從屬關(guān)系，依據(jù)GB 2762的食品分類系統(tǒng)，將其歸屬為水產(chǎn)調(diào)味料，與復(fù)合調(diào)味料是并列關(guān)系。

4 新舊標(biāo)準(zhǔn)分類不同

食品標(biāo)準(zhǔn)更新周期較短，標(biāo)準(zhǔn)使用者應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)日期選用適合的標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)了解新舊標(biāo)準(zhǔn)的變化避免分類錯(cuò)誤，例如：

(1)GB 2760-2011的食品分類體系中，蜜餞涼果分為6個(gè)子分類，分別為：蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類、果丹(餅)類；在GB 2760-2014的食品分類體系中，蜜餞涼果分類5個(gè)子分類，分別為：蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類，其中果糕類包含果丹(餅)類。

(2)GB 2719-2003適用于釀造食醋和配制食醋，GB 2719-2018適用于食醋，依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)中食醋的定義“單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品”可知，GB 2719-2018不再適用于配制食醋；同理，GB 2717-2003適用于釀造醬油和配制醬油，GB 2717-2018適用于醬油，依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)中醬油的定義“以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品”可知，GB 2719-2018不再適用于配制醬油。

因?yàn)槲覈?guó)暫沒(méi)有〞食品統(tǒng)一分類標(biāo)準(zhǔn)〞，食品分類需要符合多處規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，以及普通消費(fèi)者在進(jìn)行食品分類時(shí)可結(jié)合上述6個(gè)分類方法作出多維度判斷，最終仍然無(wú)法確定分類的，可咨詢食品監(jiān)管部門(mén)。

5 結(jié)論

一種食品多個(gè)分類的問(wèn)題為生產(chǎn)企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作帶來(lái)了諸多不便，需要盡快健全食品標(biāo)準(zhǔn)體系，制定出可操作性強(qiáng)的食品標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)實(shí)際問(wèn)題對(duì)其進(jìn)行不斷完善。相信統(tǒng)一全面、層級(jí)清晰的食品分類框架可以深化食品標(biāo)準(zhǔn)化管理，達(dá)到提高食品質(zhì)量的目的，同時(shí)能夠提升食品安全監(jiān)督抽檢的有效性和我國(guó)食品安全監(jiān)管的整體水平。