柴文虎

（山西省畜牧獸醫(yī)學(xué)校 030001）

旋毛蟲病是由旋毛形線蟲引起的一種比較嚴(yán)重的人畜共患傳染病，旋毛蟲適應(yīng)性強(qiáng)，在自然界中分布廣泛，到目前為止已有150多種哺乳動(dòng)物感染此病。旋毛蟲最早是在1835年由英國(guó)的Owen首先發(fā)現(xiàn)，隨后陸續(xù)很多地方相繼發(fā)現(xiàn)了旋毛蟲。我國(guó)最早在1881年的廈門發(fā)現(xiàn)，旋毛蟲病的流行和蔓延對(duì)食品安全威脅很大。近些年，關(guān)于旋毛蟲病的報(bào)道屢見不鮮，豬旋毛蟲感染率高達(dá)18.7%，而且其發(fā)病率呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，危害極大。

1 旋毛蟲病的危害

旋毛蟲病分布廣泛，全球各地都有發(fā)生，對(duì)人畜健康危害極大。我國(guó)到目前為止，已經(jīng)有26個(gè)省發(fā)生過此病，僅僅在云南人感染暴發(fā)流行就有430多起，2萬多人感染，200多人死亡，而且近些年有上升的趨勢(shì)，尤其是西北、東北、西南、河南、湖北等地病情比較嚴(yán)重。豬旋毛蟲病的感染率上升就會(huì)造成人旋毛蟲病也同時(shí)隨之上升，1995年，廣西德?？h隆桑鎮(zhèn)百站屯一戶農(nóng)民用自家養(yǎng)的一頭肉豬腌制成酸豬肉宴請(qǐng)親朋，造成旋毛蟲病的流行，87人就餐，66人吃了腌酸豬肉，其中有64人發(fā)病，5人死亡。

2 感染方式

旋毛蟲病的感染途徑主要是食入了被旋毛蟲污染的食品或飼料，也可以通過母體垂直傳播給胎兒。

人感染旋毛蟲病，主要是食用了感染了旋毛蟲的肉類及其制品。一是生食或者食用了沒有徹底加工的被感染的豬肉以及豬肉制品，或者食用了被感染的馬、牛、羊等草食動(dòng)物的肉制品；二是有些食品如涮鍋肉、爆炒肉絲、宮爆肉、餃子等，對(duì)嫩度、鮮度、火色比較講究，以致于不能殺死旋毛蟲體，導(dǎo)致食用后感染，這是食用熟食的主要感染方式；三是刀、案板、手被含有旋毛蟲的肉制品污染，導(dǎo)致其他食品也被污染，這就是有的人沒有吃豬肉也會(huì)感染發(fā)病的原因。

豬感染發(fā)病主要是飼養(yǎng)管理不當(dāng)造成的。如給豬飲用洗病豬肉的泔水，飼喂餐館的剩菜剩飯，或蠶食了感染旋毛蟲的老鼠尸體而發(fā)病。

3 防控措施

防治豬旋毛蟲病的原則為“以治滅源，治、檢、管結(jié)合”，有效阻止旋毛蟲進(jìn)入人、動(dòng)物的食物鏈，減少感染機(jī)會(huì)。

3.1 加強(qiáng)宣傳教育，強(qiáng)化防控意識(shí)

要通過報(bào)紙、電視、互聯(lián)網(wǎng)等媒體宣傳旋毛蟲病的危害以及相關(guān)知識(shí)，讓人們充分認(rèn)識(shí)到此病的危害，改變生熟不分、吃生肉的習(xí)慣，肉制品都要經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間的煮熟或冷凍來殺死豬旋毛蟲再食用，烹調(diào)加工要把生肉、熟肉分開，做到兩刀兩案。嚴(yán)禁用泔水作為飼料，豬舍內(nèi)要做好滅鼠工作，嚴(yán)防豬食用死鼠。如果出現(xiàn)疑似病人或病豬，都要進(jìn)行早診斷、早治療，以免耽誤治療的最佳時(shí)機(jī)。

3.2 以治滅源

防控豬旋毛蟲病最關(guān)鍵的措施就是消滅傳染源，但是旋毛蟲生活史比較特殊，宿主特異性極差，因此提出“以治滅源”。有的人認(rèn)為強(qiáng)化檢疫檢驗(yàn)，做到每頭豬都檢疫，不漏一頭，就可以防控此病，但是即使不漏檢一頭感染了旋毛蟲的病豬，也不能把感染鏈切斷，如屠宰場(chǎng)刺殺放血處、排出場(chǎng)外的屠宰廢水中都含有感染性旋毛蟲包囊幼蟲，而且它們?cè)谕饨绲拇婊顣r(shí)間長(zhǎng)，還有肉屑、血液、被污染的工具等都可能成為傳染源。這也說明了在發(fā)現(xiàn)病豬進(jìn)行無害化處理以前就已經(jīng)向環(huán)境中散播了傳染源，因此，在豬的飼養(yǎng)過程中把傳染源殺死是最安全最可靠的方法。也就是在感染源進(jìn)入豬體內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育的過程中將其殺死，防止其再感染，也避免了在屠宰的過程中產(chǎn)生污染，造成惡性循環(huán)。在飼養(yǎng)過程中丙硫苯咪唑是控制和消滅豬旋毛蟲病的最佳藥物，如將其按照0.01%～0.02%的濃度均勻拌在飼料中喂豬，不僅可以有效地預(yù)防豬旋毛蟲的發(fā)生，也可以將體內(nèi)的蛔蟲、肺絲蟲殺死[1]。

3.3 將飼料煮沸和圈養(yǎng)生豬

通過對(duì)當(dāng)?shù)刎i旋毛蟲病的發(fā)生情況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬旋毛蟲病的發(fā)病率和飼喂食物下腳料有很大的關(guān)系，因此最好禁止飼喂廚房的碎肉、殘肉湯水等，即使飼喂也要將其煮沸殺滅蟲體，減少感染的機(jī)會(huì)。另外，此病的發(fā)生率也和飼養(yǎng)方式有關(guān)系，放養(yǎng)模式發(fā)病率高，圈養(yǎng)模式發(fā)病率相對(duì)較低，因此最好采用圈養(yǎng)。

3.4 強(qiáng)化屠宰檢疫

加強(qiáng)屠宰檢疫也是防控豬旋毛蟲病的關(guān)鍵措施，其對(duì)控制和消滅人畜旋毛蟲病意義重大。在豬的飼養(yǎng)過程中采用“以治滅源”的同時(shí)，要強(qiáng)化豬的檢疫和檢驗(yàn)，來進(jìn)一步提高“以治滅源”的效果，活豬檢疫為陽性者，要做好無害化處理。屠宰后的豬肉必須做旋毛蟲檢驗(yàn)，檢出的帶蟲豬肉必須進(jìn)行無害處理，讓消費(fèi)者吃上放心肉。

3.5 加強(qiáng)病豬肉的無害化處理

目前，對(duì)于旋毛蟲病豬肉的無害化吃力方式主要有高溫、輻射、腌制、冷凍等。在加拿大、美國(guó)多采用低溫冷凍的方法來殺死豬旋毛蟲。哈爾濱肉聯(lián)廠采用低溫處理旋毛蟲病豬肉，處理后的豬肉對(duì)人畜安全無害[2]。但是一直以來，人們認(rèn)為高溫處理是最安全也是最常用的方式，一般認(rèn)為肉的中心溫度達(dá)到70℃，并且持續(xù)時(shí)間達(dá)到10min以上，可以將旋毛蟲殺死。因此，也要養(yǎng)成吃熟食的習(xí)慣，不吃生的或者半生不熟的肉食，防止感染旋毛蟲病。