徐東華，劉繼平，周 彬

（中糧東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司 215634）

豆粕，又稱“大豆粕”，是大豆提取油脂產(chǎn)品后經(jīng)適當(dāng)熱處理與干燥后得到的一種副產(chǎn)品。豆粕中粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%～50%，高蛋白質(zhì)的豆粕是制作牲畜與家禽以及水產(chǎn)飼料的主要原料，還可以用于制作糕點(diǎn)食品（非轉(zhuǎn)基因大豆粕）。

常見的豆粕一般為浸出豆粕（因目前國(guó)內(nèi)榨油廠多采用的是浸出法制油），豆粕呈淡黃色或淡褐色。其質(zhì)地均勻、流動(dòng)性好，呈不規(guī)則碎片、粉狀或粒狀，不含過(guò)量雜質(zhì)。鑒于我公司產(chǎn)品品質(zhì)較好，產(chǎn)品品牌溢價(jià)效應(yīng)明顯，且目前豆粕價(jià)格處于近年高點(diǎn)，一些不法商販唯利是圖，我司粕類產(chǎn)品被造假現(xiàn)象日漸增多，造假產(chǎn)品嚴(yán)重影響市場(chǎng)銷售環(huán)境及我司產(chǎn)品品牌形象和公司聲譽(yù)?，F(xiàn)結(jié)合多次配合各地農(nóng)委現(xiàn)場(chǎng)打假的實(shí)際情況介紹幾種常見的摻假鑒別方法，以供參考。

1 豆粕外包裝物鑒別

我公司生產(chǎn)的豆粕有統(tǒng)一外包裝，且包裝袋的外部版面印刷、規(guī)格統(tǒng)一，不同規(guī)格產(chǎn)品外包裝有區(qū)分，包裝袋的上、下袋底縫合線的顏色不同，產(chǎn)品說(shuō)明的文字印刷有做專門的防偽區(qū)分并配有專屬二維碼，生產(chǎn)日期是以數(shù)字和字母按一定順序排列的油墨噴碼。一般假冒的粕類產(chǎn)品外包裝袋外觀不統(tǒng)一或無(wú)外包裝，無(wú)防偽的文字印刷，油墨噴碼不正確或者是無(wú)效二維碼。

2 豆粕外觀及一般質(zhì)量鑒別

2.1 外觀檢測(cè)法

優(yōu)質(zhì)純豆粕為不規(guī)則顆粒、碎片或粉末，色澤為淡黃色至淡褐色（我司進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆主要來(lái)源為巴西、美國(guó)、阿根廷，其中巴西大豆粕顏色為淡褐色，美國(guó)大豆粕和阿根廷大豆粕顏色為淡黃色），色澤一致，有較重的豆香味。根據(jù)國(guó)標(biāo)中豆粕等級(jí)分類及當(dāng)前市場(chǎng)銷售情況，在生產(chǎn)中會(huì)加入不定量的豆皮以調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)含量，因此在樣品中可能會(huì)有豆皮較多的豆粕，主要為用巴西大豆生產(chǎn)二等品的豆粕，遇到這類情況并不能說(shuō)明樣品是劣等，需要進(jìn)一步做實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)以判定其性質(zhì)。

2.2 氣味、口感辨別法

正常豆粕聞起來(lái)有豆類加熱后的芳香味，咀嚼起來(lái)有微甜的烤大豆香味，沒(méi)有酸敗、霉敗、焦化等異味，也沒(méi)有生豆的腥味。若氣味、口感有疑似發(fā)霉、酸敗感又不明顯，可用水溶解樣品，則變質(zhì)味一下子會(huì)暴露出來(lái)，此為劣等豆粕，不能用作牲畜飼料的原料來(lái)源。

注：在使用巴西大豆加工過(guò)程中，因大豆原本的品質(zhì)問(wèn)題，生產(chǎn)的豆粕可能會(huì)有輕微的酸味。

2.3 容重檢測(cè)法

采用我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)容重儀檢測(cè)樣品容重，正常大豆粕容重為580～600g/L。大多數(shù)摻假者都使用顆粒細(xì)、比重大、價(jià)格低等特點(diǎn)的物質(zhì)，豆粕中如有這類物質(zhì)，則包裝體積通常會(huì)變小，而重量增加達(dá)到容重增加的目的。

3 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)與分析

3.1 粗蛋白質(zhì)測(cè)定

稱取0.5g樣品，稱取5g硫酸鉀和0.3g硫酸銅做催化劑，加12mL的濃硫酸在420℃消化爐中消化2h,樣品中的蛋白質(zhì)與氨化物被濃硫酸分解，其中的含氮物釋放為氨氣，氨氣與過(guò)量的濃硫酸結(jié)合為硫酸銨，冷卻后用凱氏定氮儀進(jìn)行蒸餾過(guò)程，硫酸銨在濃NaOH的作用下，會(huì)放出氨氣，用硼酸液吸收釋放的氨氣，再用0.1mol/L精確濃度的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，可測(cè)出含氮量，含氮量×系數(shù)（豆粕中蛋白質(zhì)與含氮量的系數(shù)為6.25）即可測(cè)出樣品中粗蛋白質(zhì)含量。一般好豆粕粗蛋白質(zhì)大于43%（我司有43%、44%、45%、46%規(guī)格的豆粕），否則為劣質(zhì)豆粕或摻假豆粕。

3.2 粗纖維測(cè)定

精確稱取1g樣品于砂芯坩堝中，用精確濃度的酸和堿在特定溫度條件下依次消煮樣品，用純水洗樣品，再用無(wú)水乙醇洗去可溶物，將坩堝連同殘?jiān)?30℃高溫烘箱中干燥2h,冷卻稱重，再轉(zhuǎn)移至550℃馬弗爐中灼燒30min,冷卻至常溫后稱取殘留物質(zhì)量，計(jì)算出粗纖維含量。我國(guó)國(guó)標(biāo)中粗纖維含量≤7.0%，若含量超標(biāo)，則樣品為劣等豆粕或摻假豆粕。

3.3 粗灰分測(cè)定

稱取5g樣品放入坩堝中（此坩堝已恒重），通風(fēng)櫥中用電加熱板緩慢炭化至無(wú)煙（此過(guò)程中需要觀察樣品是否炭化完全，不完全則需加適量清水繼續(xù)炭化直至完全），再移入550℃的馬弗爐中灼燒4h至樣品為白色，冷卻再稱重，計(jì)算出粗灰分含量。國(guó)標(biāo)中規(guī)定粗灰分含量≤7.0%，若含量超標(biāo)，則樣品為摻假豆粕或劣等豆粕。

3.4 尿素酶（UA）檢測(cè)

稱取0.2g樣品分別置于裝有10mL磷酸緩沖溶液和10mL尿素緩沖溶液的試管中，將試管置于30℃恒溫水浴鍋中30min，且每隔5min搖勻1次，取上層液體，用酸度計(jì)測(cè)定pH值，計(jì)算pH值的增高量（高值-低值）。我國(guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定脲酶值≤0.30u/g。尿素酶活性主要是檢測(cè)大豆加工過(guò)程的生、熟程度，為是否影響牲畜代謝提供參考。

3.5 氫氧化鉀（KOH）蛋白質(zhì)溶解度法

該實(shí)驗(yàn)所采樣品必須為經(jīng)過(guò)60目篩的篩下物 。稱取1.0g豆粕，加入50mL 0.2%KOH溶液，在磁力攪拌器上以700r/min轉(zhuǎn)速攪拌20min；將上述混合物轉(zhuǎn)移至80mL帶蓋離心管中，離心過(guò)濾10min（2700r/min）；取上清液15mL于蛋白消化管中進(jìn)行消化、蒸餾、滴定步驟，按國(guó)標(biāo)中凱氏定氮法測(cè)定溶液的粗蛋白質(zhì)含量及蛋白質(zhì)溶解度。國(guó)標(biāo)中豆粕蛋白質(zhì)溶解度≥75%。若結(jié)果偏低則為劣等豆粕或摻假豆粕。

綜上所述，豆粕品質(zhì)的鑒定和分析，一般通過(guò)樣品外觀、氣味等特征及外包裝物特征即可判斷此樣品是否為劣等豆粕或摻假豆粕，而實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)分析過(guò)程較復(fù)雜，各實(shí)驗(yàn)室儀器條件相差較大，且需專業(yè)人員才可操作進(jìn)行安全操作，一般不建議采用。因此豆粕的鑒定與分析應(yīng)結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況綜合選擇合適的鑒別方法來(lái)達(dá)到簡(jiǎn)單、快速、高效鑒別樣品的目的。