劉少輝，宋靜歡，鄭秋明

浙江省紹興市新昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局養(yǎng)殖業(yè)管理科 312500

生豬屠宰的過(guò)程中需要做好檢疫工作，主要包括宰前檢疫和宰后檢疫，可以有效提升豬肉的品質(zhì)，減少豬肉污染，確保隔離患病豬肉，保證消費(fèi)者身體健康。

1 生豬屠宰流程

1.1 宰前檢疫

屠宰生豬之前首先需要進(jìn)行檢疫，這是生豬屠宰非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。檢疫人員根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵循檢疫流程與方法檢測(cè)和觀察生豬的精神情況與身體情況。生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，工作人員首先需要認(rèn)真檢查生豬生產(chǎn)企業(yè)的有效證件，并進(jìn)行登記[1]。在進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候需要注意，檢驗(yàn)人員認(rèn)真觀察生豬的靜態(tài)和動(dòng)態(tài)表現(xiàn)，記錄豬的體態(tài)特征，使用相關(guān)儀器測(cè)量豬的脈搏和呼吸情況，測(cè)量豬體溫。

1.2 宰后檢疫

與宰前檢疫相比，宰后檢疫相對(duì)復(fù)雜，而且檢疫的內(nèi)容相對(duì)較多，不僅需要檢疫豬肉的質(zhì)量，還需要檢疫豬的血液、內(nèi)臟、口腔、皮膚、外咬肌以及淋巴結(jié)等，保證豬整體健康。宰殺完生豬之后，檢疫人員需要選擇合適的光照條件，然后深度檢疫豬的酮體、豬蹄、內(nèi)臟和豬頭，如果必要可以對(duì)豬的血液和內(nèi)臟進(jìn)行采集到實(shí)驗(yàn)室之內(nèi)進(jìn)行檢疫，防止豬攜帶疫病流入市場(chǎng)。宰殺生豬之后，檢疫人員需要嚴(yán)格觀察豬的皮膚色澤，檢驗(yàn)豬口腔情況，確認(rèn)生豬外咬肌和淋巴結(jié)正常，保證生豬不攜帶疫病。然后依次解剖豬的內(nèi)臟、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和頭部，全面檢疫，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需要及時(shí)采集標(biāo)本并做好標(biāo)記，防止生豬攜帶病毒進(jìn)入市場(chǎng)[2]。一旦發(fā)現(xiàn)生豬帶有疫病需要及時(shí)銷(xiāo)毀，防止疫病傳染，出現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)的經(jīng)濟(jì)損失。

2 生豬常見(jiàn)病癥及處理措施

2.1 口蹄疫

生豬患有口蹄疫會(huì)有比較明顯的癥狀，生豬體表會(huì)出現(xiàn)水皰，甚至?xí)餮？谔阋邥?huì)導(dǎo)致生豬出現(xiàn)心肌炎，所以進(jìn)行生豬屠宰的時(shí)候必須要檢查生豬的心臟，如果生豬的心房和心室存在病變或者是壞死的病灶，主要呈現(xiàn)為條紋狀或者是斑點(diǎn)狀，表現(xiàn)為灰黃色和灰白色，與正常心臟的肌理存在差異則可以確定生豬患有口蹄疫。根據(jù)中國(guó)的相關(guān)規(guī)定表明，市場(chǎng)中不可以銷(xiāo)售患有口蹄疫的豬，所以一旦發(fā)現(xiàn)生豬患有口蹄疫需要立即焚燒并掩埋尸體，同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)所使用的用具和場(chǎng)地需要進(jìn)行嚴(yán)格消毒[3]。

2.2 炭疽

生豬患有炭疽之后會(huì)出現(xiàn)許多臨床表現(xiàn)。慢性炭疽的臨床表現(xiàn)比較隱晦，患有亞急性炭疽的豬體表溫度會(huì)明顯升高，而且伴隨食欲下降、食欲不振等表現(xiàn)，不僅如此，生豬的頸部還會(huì)出現(xiàn)腫脹情況，活動(dòng)不如未生病時(shí)靈活，且合并呼吸困難。豬很少會(huì)患有急性炭疽，急性炭疽臨床癥狀與亞急性炭疽極為相似，但是相比于亞急性炭疽的癥狀更為明顯。腸性炭疽會(huì)導(dǎo)致豬的腸道出現(xiàn)病變，首先從局部開(kāi)始病變，最終導(dǎo)致豬的整個(gè)腸道全部壞死。所以在進(jìn)行生豬檢疫的時(shí)候一旦發(fā)現(xiàn)生豬患有炭疽需要對(duì)豬的肉尸進(jìn)行無(wú)害化處理，同時(shí)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行徹底消毒。

2.3 豬丹毒

豬丹毒主要分為急性傳染與慢性傳染兩種，主要由丹毒桿菌引起[4]。急性豬丹毒表現(xiàn)為急性敗血病癥，慢性豬丹毒主要表現(xiàn)為豬全身長(zhǎng)滿紅點(diǎn)和關(guān)節(jié)炎，部分豬會(huì)出現(xiàn)感染性心內(nèi)膜炎。在進(jìn)行檢疫的時(shí)候需要注意，生豬會(huì)出現(xiàn)全身充血的表現(xiàn)，但是發(fā)病階段不同出現(xiàn)的程度也不一樣，這個(gè)時(shí)候病豬皮膚下脂肪相對(duì)薄弱的地方會(huì)出現(xiàn)火印紅點(diǎn)，生豬的淋巴結(jié)會(huì)出現(xiàn)大出血或者結(jié)節(jié)，顏色多為暗紅色或者是深紅色。慢性丹毒主要表現(xiàn)為豬皮膚上出現(xiàn)腫塊，多為圓形或者菱形，比皮膚高，且中間為白色，四周為紅色，與周?chē)つw差異明顯，同時(shí)豬會(huì)合并慢性關(guān)節(jié)炎，四肢關(guān)節(jié)腫脹嚴(yán)重，且心臟瓣膜上會(huì)有類(lèi)似息肉。如果發(fā)現(xiàn)生豬患有急性丹毒需要立刻銷(xiāo)毀豬酮體，如果豬患有慢性丹毒需要進(jìn)行高溫處理，嚴(yán)格按照消除程序處理死豬。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著現(xiàn)在人們生活水平的不斷提升，人們對(duì)豬肉的需求量也在不斷增多，而且開(kāi)始追求豬肉的質(zhì)量。所以，在進(jìn)行生豬屠宰的時(shí)候需要注意把控豬肉的質(zhì)量，保證人們?nèi)罕姷陌踩?。注意做好生豬屠宰的檢疫流程，保證流入市場(chǎng)的豬肉健康，為居民飲食負(fù)責(zé)。