孫吳會(huì)

(海鹽縣糧油質(zhì)量管理中心，浙江 海鹽 314300)

民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本[1-2]。近年來(lái)，隨著消費(fèi)需求的提檔升級(jí)，人們對(duì)食品的追求逐漸從“吃得飽”向“吃得好”“吃得營(yíng)養(yǎng)”“吃得健康”轉(zhuǎn)變，糧食質(zhì)量安全是食品安全的源頭和基礎(chǔ)，關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)和諧穩(wěn)定[3-4]。糧源追溯體系的建立，真正實(shí)現(xiàn)糧食從田間到餐桌全程可視化追溯，既能讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等信息，買(mǎi)得明白、吃得放心，又能促使監(jiān)管部門(mén)建立常態(tài)化的糧食安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，對(duì)保障糧食質(zhì)量安全具有積極而深遠(yuǎn)的影響。

1 海鹽縣糧源追溯體系概述

海鹽縣地處杭嘉湖平原，素有魚(yú)米之鄉(xiāng)之稱(chēng)，自然條件優(yōu)越，稻作文化歷史悠久，是浙江省的產(chǎn)糧大縣之一。2019年，該縣以浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)為媒介，開(kāi)發(fā)了優(yōu)質(zhì)晚稻“五優(yōu)聯(lián)動(dòng)”糧源追溯管理系統(tǒng)。糧源追溯以國(guó)有糧食收儲(chǔ)公司的單個(gè)倉(cāng)庫(kù)號(hào)為單位生成一個(gè)二維碼，全程追溯倉(cāng)內(nèi)優(yōu)質(zhì)晚稻的生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和銷(xiāo)售信息，最終實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)掃描二維碼可以對(duì)成品大米進(jìn)行追根溯源。

2 優(yōu)勢(shì)

2.1 “五優(yōu)聯(lián)動(dòng)”省級(jí)試點(diǎn)契機(jī)

為深入推進(jìn)糧食供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，促進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效，浙江省以加快實(shí)施優(yōu)糧優(yōu)產(chǎn)、優(yōu)糧優(yōu)購(gòu)、優(yōu)糧優(yōu)儲(chǔ)、優(yōu)糧優(yōu)加、優(yōu)糧優(yōu)銷(xiāo)“五優(yōu)聯(lián)動(dòng)”為抓手，全力打造優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)業(yè)鏈。海鹽縣作為浙江省首個(gè)優(yōu)質(zhì)晚稻“五優(yōu)聯(lián)動(dòng)”省級(jí)試點(diǎn)縣，實(shí)現(xiàn)糧食產(chǎn)、購(gòu)、儲(chǔ)、加、銷(xiāo)一體化發(fā)展，有利于對(duì)5個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行追蹤和記錄，為該縣糧源追溯體系的建設(shè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.2 機(jī)構(gòu)改革資源整合優(yōu)勢(shì)

海鹽縣主動(dòng)把握機(jī)構(gòu)改革契機(jī)，將糧食職責(zé)整建制劃入新組建的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)，充分發(fā)揮了糧食和農(nóng)業(yè)系統(tǒng)合并優(yōu)勢(shì)。2019年，該縣成功創(chuàng)建國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣，全縣600家規(guī)模以上農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體質(zhì)量信息化管理實(shí)現(xiàn)全覆蓋，其中種糧大戶(hù)(家庭農(nóng)場(chǎng))有200余家，為該縣糧源追溯體系建設(shè)創(chuàng)造了條件。

3 建設(shè)內(nèi)容

3.1 優(yōu)糧優(yōu)產(chǎn)之追溯

優(yōu)糧優(yōu)產(chǎn)是“五優(yōu)”之首，把優(yōu)質(zhì)晚稻生產(chǎn)好，確保糧源優(yōu)質(zhì)，才能保證后續(xù)的環(huán)節(jié)，因此，“優(yōu)糧優(yōu)產(chǎn)”的糧源追溯是根源。“優(yōu)糧優(yōu)產(chǎn)”環(huán)節(jié)具體錄入優(yōu)質(zhì)稻的生產(chǎn)情況。

品種信息。主要介紹優(yōu)質(zhì)稻米品種的培育信息和統(tǒng)一供種情況，以及優(yōu)質(zhì)稻米品種的生產(chǎn)特性、主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量和口感等內(nèi)容。

生產(chǎn)情況。具體錄入了育秧、播種和生產(chǎn)等信息，比如育秧、播種的時(shí)間，施肥、施農(nóng)藥的具體日期、次數(shù)和劑量情況，對(duì)主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程記錄；同時(shí)還將一季生產(chǎn)過(guò)程中遇到的異常天氣也加以記載。

土壤監(jiān)測(cè)。主要監(jiān)測(cè)土壤中重金屬含量是否合格，以及灌溉水質(zhì)等情況。

3.2 優(yōu)糧優(yōu)購(gòu)之追溯

優(yōu)質(zhì)晚稻成熟后，進(jìn)入產(chǎn)后的收獲和收購(gòu)階段，把控好收割和入庫(kù)的質(zhì)量關(guān)，把好糧收好，避免優(yōu)質(zhì)晚稻產(chǎn)后混雜或變質(zhì)，真正做到優(yōu)糧優(yōu)購(gòu)。

收割信息。優(yōu)質(zhì)晚稻成熟后，進(jìn)入收割收獲階段。優(yōu)質(zhì)晚稻的收割要求做到優(yōu)先收割和分田收割，并用專(zhuān)車(chē)運(yùn)輸，做到在收獲環(huán)節(jié)不混雜，確保品種的純度。

烘干信息。主要記錄烘干機(jī)的溫度和烘干后的水分情況。嚴(yán)格控制烘干溫度和水分，要求烘干機(jī)熱風(fēng)溫度在50 ℃以下，烘干后稻谷的水分控制在15.0%以?xún)?nèi)，但不能低于14.5%。高溫烘干或水分過(guò)干均會(huì)影響稻米加工質(zhì)量，容易產(chǎn)生大米爆腰和影響優(yōu)質(zhì)大米的口感和外觀品質(zhì)。

入庫(kù)信息。主要記錄一整倉(cāng)稻谷是在哪個(gè)區(qū)域(鎮(zhèn)、村)和哪些種糧大戶(hù)種植生產(chǎn)的，入倉(cāng)時(shí)進(jìn)行雜質(zhì)清理；同時(shí)還可顯示滿(mǎn)倉(cāng)的稻谷質(zhì)量鑒定指標(biāo)，主要有水分、雜質(zhì)、出糙率、品嘗分和脂肪酸值等質(zhì)量指標(biāo)，還有重金屬含量和農(nóng)藥殘留等食品安全衛(wèi)生指標(biāo)的信息。

3.3 優(yōu)糧優(yōu)儲(chǔ)之追溯

記錄優(yōu)質(zhì)晚稻入庫(kù)后通過(guò)科技儲(chǔ)糧，延緩優(yōu)質(zhì)稻谷品質(zhì)變化，特別在 7—9月3個(gè)月高溫季節(jié)通過(guò)低溫儲(chǔ)藏達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻米保鮮的效果，因此，“優(yōu)糧優(yōu)儲(chǔ)”環(huán)節(jié)的溯源信息可以讓消費(fèi)者了解糧食倉(cāng)儲(chǔ)保管的知識(shí)和效果。

倉(cāng)儲(chǔ)條件。糧食倉(cāng)儲(chǔ)最關(guān)鍵的是隔熱和密閉，同時(shí)需要配套相應(yīng)的機(jī)械通風(fēng)和制冷設(shè)施，并積極應(yīng)用富氮等綠色儲(chǔ)糧技術(shù)。對(duì)用于“五優(yōu)聯(lián)動(dòng)”的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行了低溫倉(cāng)改造，通過(guò)墻體內(nèi)側(cè)和室內(nèi)頂棚加貼聚氨酯保溫隔熱板，增設(shè)隔熱保溫窗和保溫門(mén)以提高建筑保溫隔熱的性能，倉(cāng)內(nèi)配備安裝了專(zhuān)用空調(diào)等制冷設(shè)施以達(dá)到低溫儲(chǔ)糧，要求常年的糧堆溫度控制在15 ℃以下，以延緩優(yōu)質(zhì)稻米的品質(zhì)變化，達(dá)到保鮮的效果。

糧情信息。在糧食正常保管過(guò)程中，定期更新倉(cāng)溫、糧溫、蟲(chóng)害等信息變化。

品質(zhì)測(cè)報(bào)。對(duì)倉(cāng)內(nèi)的稻米進(jìn)行定期抽樣檢測(cè)，跟蹤對(duì)比品質(zhì)變化數(shù)據(jù)，同時(shí)做好糧食溫度、濕度、害蟲(chóng)、微生物等管控，確保優(yōu)糧優(yōu)儲(chǔ)。

3.4 優(yōu)糧優(yōu)加之追溯

優(yōu)質(zhì)稻谷通過(guò)生產(chǎn)、收獲和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)后，如何通過(guò)優(yōu)良的加工工藝將優(yōu)質(zhì)稻谷加工成優(yōu)質(zhì)大米，加工信息同樣需要追溯。

加工企業(yè)。主要顯示中標(biāo)加工企業(yè)的基本信息、生產(chǎn)規(guī)模和大米品牌等。

加工工藝。加工環(huán)節(jié)是一個(gè)質(zhì)變的過(guò)程，優(yōu)質(zhì)稻谷通過(guò)加工后，變成了優(yōu)質(zhì)的成品大米。優(yōu)質(zhì)稻米的加工需要一套優(yōu)質(zhì)的加工工藝。通過(guò)溯源可以了解稻谷加工成大米的一些信息：加工前清選處理，確保優(yōu)質(zhì)米純度；采用多道低溫輕碾工藝，減少加工環(huán)節(jié)對(duì)大米品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)層的破壞；優(yōu)化大米清粉工藝，提升大米品質(zhì)和外觀。

大米包裝。稻谷通過(guò)去殼碾皮后，就成了大米，大米裸露在空氣中就很容易變質(zhì)，因此，大米的包裝和儲(chǔ)藏同樣重要。一般優(yōu)質(zhì)大米均選用真空包裝形式，鎖定水分，隔離空氣，降低環(huán)境因素對(duì)大米品質(zhì)的不利影響，延長(zhǎng)大米最佳保鮮期。

3.5 優(yōu)糧優(yōu)銷(xiāo)之追溯

優(yōu)糧優(yōu)銷(xiāo)是“五優(yōu)聯(lián)動(dòng)”的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是打造品牌、獲得消費(fèi)者認(rèn)可和提高企業(yè)產(chǎn)生效益的環(huán)節(jié)。通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)模式的溯源，可以讓消費(fèi)群體了解采購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米的各種途徑，同時(shí)達(dá)到品牌宣傳的效果。

營(yíng)銷(xiāo)策略。改變現(xiàn)有傳統(tǒng)銷(xiāo)售模式，拓展KA大賣(mài)場(chǎng)以及社區(qū)店等銷(xiāo)售渠道，滿(mǎn)足省內(nèi)消費(fèi)者對(duì)浙江優(yōu)質(zhì)大米的需求，提高市場(chǎng)美譽(yù)度。

品牌打造。充分利用“五優(yōu)聯(lián)動(dòng)”協(xié)同效應(yīng)和前后端資源，拓展“浙江好大米”全鏈品牌支撐體系，以及“浙江好大米”的全新市場(chǎng)認(rèn)知度。

線上線下結(jié)合。利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)線上下單，線下配送；同時(shí)實(shí)現(xiàn)新米上市的預(yù)熱和品牌推廣，打響“浙江好大米”。

4 預(yù)見(jiàn)成效

“五優(yōu)聯(lián)動(dòng)”是一個(gè)系統(tǒng)性工程，環(huán)環(huán)相扣。糧源追溯體系的建立，使消費(fèi)者通過(guò)大米外包裝上的二維碼就可以了解優(yōu)質(zhì)大米的來(lái)源信息，實(shí)現(xiàn)一碼追溯優(yōu)質(zhì)大米的原糧生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)藏和大米的加工銷(xiāo)售全程信息，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)、放心食用。

生產(chǎn)溯源，保障糧食質(zhì)量安全。通過(guò)建立信息檔案，糧食生產(chǎn)者與產(chǎn)品緊密掛鉤，糧農(nóng)責(zé)任意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)不斷提升，有效減少化肥和農(nóng)藥使用量，帶動(dòng)綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展。同時(shí)提升農(nóng)業(yè)部門(mén)對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)的技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)能力，促進(jìn)本地優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

倉(cāng)儲(chǔ)溯源，加強(qiáng)收儲(chǔ)企業(yè)管理水平。通過(guò)強(qiáng)化綠色、高效、節(jié)能的理念，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)信息進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，不斷提升糧食收儲(chǔ)企業(yè)精細(xì)化管理水平和科學(xué)儲(chǔ)糧水平。

消費(fèi)溯源，促進(jìn)本地大米品牌打造。從原糧到成品大米，大米是否優(yōu)質(zhì)最終是由消費(fèi)者評(píng)判的。加工企業(yè)充分利用“五優(yōu)聯(lián)動(dòng)”的金字招牌，通過(guò)提升加工工藝，優(yōu)化營(yíng)銷(xiāo)模式，擴(kuò)大本地優(yōu)質(zhì)稻米的知曉度，不斷提高市場(chǎng)占有率和品牌影響力，著力打響本地優(yōu)質(zhì)稻米品牌。

5 小結(jié)

海鹽縣糧源追溯體系建設(shè)尚處在起步階段，特別在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的追溯上還存在一定缺陷。接下來(lái)將進(jìn)一步完善各環(huán)節(jié)的追溯體系，充分利用區(qū)塊鏈技術(shù)，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)共享，對(duì)該縣的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯進(jìn)行有機(jī)整合，讓“五優(yōu)”形成一個(gè)緊密聯(lián)結(jié)的利益共同體，把糧源追溯平臺(tái)建設(shè)成優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)相互促進(jìn)的管理平臺(tái)，最終實(shí)現(xiàn)糧農(nóng)增收，企業(yè)增益，消費(fèi)者“吃得好，食得安”。