王維毅，蘇冰鈿

（1.中國(guó)人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所，2.汕頭大學(xué)明德書院）

中華茶飲，“混煮羹食”至今已經(jīng)兩千載；潮人食茶，“茶灶香龕”算來(lái)剛好一千年。中華茶飲，泛指中國(guó)人的飲茶方式及其茶道文化，在過(guò)往的兩千年已經(jīng)發(fā)生的歷史和茶事中，茶飲之變既包括了飲用方式的進(jìn)化，也包括了文化層面的進(jìn)化。而地處版圖東南一隅的潮人食茶，其歷史雖短，卻有其不可忽視的食茶未變特性與人文個(gè)性。不論是在場(chǎng)的食茶語(yǔ)式、形式、程式、方式、儀式等現(xiàn)實(shí)形態(tài)，還是其歷史發(fā)展脈絡(luò)和獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)展現(xiàn)，潮人食茶文化彰顯出有別于一般喝茶的特點(diǎn)。

1 、潮人食茶與中華茶飲之關(guān)聯(lián)

所謂潮人，指的是生活于今中國(guó)廣東粵東潮汕地區(qū)（汕頭、潮州、揭陽(yáng) 、汕尾市），并以講潮汕話為主的，以及祖籍為潮汕地區(qū)的海內(nèi)外所有人士。[1]食茶，是潮汕方言“飲茶”的文字表述，既包含了喝茶的意思，同時(shí)也更多地蘊(yùn)涵了品茶的所指和要義。潮人食茶不同于一般的喝茶，它用的是工夫茶，突出的是細(xì)致，是工夫，是周全。[2]潮人食茶在潮人群體中盛行并且內(nèi)循環(huán)了上千年的茶飲文化，是中華茶飲文化百花園中等候綻放的一簇奇葩。潮人食茶與中華茶飲兩者為相互影響和相互依存的子母體系。兩者具有以下共性：

第一，“基體”相同。潮人食茶文化從屬于中華茶飲文化，其物質(zhì)和文化基體與中華茶飲文化同質(zhì)同性同屬，起源和發(fā)展于中華文脈，同樣反映儒釋道學(xué)說(shuō)的精神內(nèi)核。潮人食茶文化主張和認(rèn)同天地人和、致清導(dǎo)和、理而后和的“和文化”，這與中華茶飲文化的主旨是一脈相承的。

第二，取向相同。在以茶為飲、以茶為媒、以茶為用、以茶為養(yǎng)等的取向上，潮人食茶文化，在其體、相、用，抑或從其術(shù)、法、道，本質(zhì)上的唯美、唯和、為養(yǎng)、為用，與中華茶飲是相同并且相通的。此外，二者的俗與雅的關(guān)系和意涵也相當(dāng)一致，并不存在高低之分。

第三，體系相同。潮人食茶文化與中華茶飲文化在品味悟道、審美情趣、哲思人文、貴和共生、精神品位等評(píng)價(jià)體系共性化，且作用于茶事個(gè)體和群體的功能是一致的。在茶事茶飲的屬性、味道、作用、修為、養(yǎng)生等認(rèn)知方面，都具有高度的同一性。

2 、潮人食茶與中華茶飲之歷史沿革

中華茶飲，溯其源、從其用尚可分為“藥用、食用、飲用三大階段”[3]。陸羽《茶經(jīng)》有載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，又?jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載的“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。很顯然，此處茶“飲”的本質(zhì)含義就是藥用。神農(nóng)氏炎帝是人類歷史長(zhǎng)河中第一個(gè)發(fā)現(xiàn)茶能夠救命的人，并由此開(kāi)啟了茶可藥用之先河。時(shí)隔2800多年后，出現(xiàn)了另一將茶作為藥用的經(jīng)典故事，即三國(guó)時(shí)期諸葛亮以茶救治了因瘴氣而患眼疾且嘔瀉昏暈的三軍將士，從而順利地實(shí)現(xiàn)了“七擒孟獲”、安定云南的蜀國(guó)方略。茶學(xué)界多引用“武陽(yáng)買茶”來(lái)說(shuō)明茶進(jìn)入了飲用時(shí)代，事實(shí)上，魏晉時(shí)期兩個(gè)較為代表性的人物和事件更能證實(shí)，一是吳國(guó)末代皇帝孫皓賜韋曜將茶代酒；二是東晉司徒左長(zhǎng)史王濛的“水厄”掌故。上述所及的茶之“飲”用，事實(shí)上都還是生茶苦飲、“湯渣同吃”的“羹飲法”[4]。嚴(yán)格意義上說(shuō)，此類“飲”法仍然屬于煮茶法的范疇，距離我們所謂的茶之清飲法，還需幾百年的歷史演化。

追溯中國(guó)茶飲文化歷史，“創(chuàng)新唐代蒸青制餅、煮茶清飲的是陸羽”[5]，學(xué)界普遍公認(rèn)陸羽真正開(kāi)啟了清飲之先河，認(rèn)為《茶經(jīng)》的誕生結(jié)束了混煮羹飲，開(kāi)創(chuàng)了清飲歷史新紀(jì)元，從此讓茶之食用與飲用的界線分明。綜上，中華茗茶的食用階段，可大體界定為自西漢王褒的《僮約》起至唐代陸羽的《茶經(jīng)》止，期間約九百年。中唐之后才進(jìn)入了完整意義上的茶之清飲的“飲用”時(shí)期，迄今已有1200余年。陸羽《茶經(jīng)》結(jié)束了“混煮羹飲”的茶之食用（現(xiàn)世仍有的“擂茶”則可看作是一種羹飲遺存），開(kāi)啟了“煎飲甘湯”的茶之飲用，同時(shí)也成為了繼煎茶法之后的點(diǎn)茶法、撮泡法逐次迭代的歷史起點(diǎn)。從茶之為用的發(fā)展歷程上看，茶之藥用和食用日漸式微，而茶之飲用直貫當(dāng)下，方興未艾。

3 、潮人食茶的茶事特性和人文個(gè)性

3.1 中華茶飲的一簇奇葩：潮人食茶的歷史脈絡(luò)和人文個(gè)性

潮人食茶作為一個(gè)傳承了千年的區(qū)域性食茶文化，當(dāng)然地離不開(kāi)與之相關(guān)的具有歷史價(jià)值的人文記載。涉及潮人食茶歷史和人文敘事的源頭文字記述，獨(dú)有北宋潮州知州王漢的存詩(shī)可據(jù)——“茶灶香龕平”，公認(rèn)是寫于公元1012年，僅此一句的文化遺存，“在潮人食茶文化來(lái)說(shuō)，它具有第一塊里程碑的意義”[6]。

潮人群體自秦漢起至唐宋末從中原南遷至此，入宋之后出現(xiàn)人口劇增，逐漸形成了一個(gè)人數(shù)規(guī)模較大的潮語(yǔ)方言族群。由于潮汕小平原近山臨海，也因人口驟增而愈顯“地狹人稠”，因此，農(nóng)耕時(shí)期的潮人先民主要靠?jī)蓷l謀生路徑，一是“討海去”，向海求生存；二是精工夫，從精細(xì)謀發(fā)展。其精細(xì)化令人嘆為觀止，如一頭牛被分解為70多個(gè)不同的部位，而后按不同部位各賣其價(jià)、各食其味；一泡茶可泡出獨(dú)有的沖品茶程式文化，且最終成為了國(guó)家級(jí)“非遺”。此外，堪稱人文經(jīng)典的“做田如繡花”，“石雕牽牛索”，“木雕蟹簍絲”等等，這些始于民間的有實(shí)可證的諺語(yǔ)，包括特別講究潮茶工夫的“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”等人文現(xiàn)象，均是潮人族群精于工夫的產(chǎn)物和結(jié)晶。

從潮人群體的結(jié)構(gòu)和構(gòu)成來(lái)看，它與十三朝古都西安有個(gè)極其相似的說(shuō)法，即：“地上、地下有兩個(gè)西安”；“海內(nèi)、海外有兩個(gè)潮汕”。近代以來(lái)，潮汕沿海地帶涌現(xiàn)出外出移民高潮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，海外潮人總數(shù)約占世界華僑華人總數(shù)的三分之一 。[7]清朝之后的潮人族群是由海內(nèi)潮人和海外潮人兩大群體組成，故有“潮人群體三千萬(wàn)，海內(nèi)海外各一半”之說(shuō)。[8]無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，只要是潮人就都喝工夫茶，且顯現(xiàn)出無(wú)日不茶、無(wú)茶不歡的茶民基本特征。不惟如此，尚可察見(jiàn)，茶可染于心，工夫茶文化深入潮人生活、融入潮人生命的食茶文化，至少它到現(xiàn)在已經(jīng)“是個(gè)幾百年的傳承”[9]。“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有工夫茶”，不僅海內(nèi)潮人是工夫茶文化的傳人，心系家鄉(xiāng)、依戀和認(rèn)可潮汕文化的海外潮商更是工夫茶文化的傳人，如此特殊的食茶文化的傳播路徑和傳承模式，在中華茶飲文化中獨(dú)具一格。

3.2 古漢語(yǔ)言的活化石：潮人食茶之茶言茶語(yǔ)

時(shí)至今日，茶飲的文字用語(yǔ)已經(jīng)發(fā)生了很大變化，而“潮人食茶”在文字上卻仍保留了古漢語(yǔ)的原生態(tài)。潮人的茶言茶語(yǔ)現(xiàn)今仍保有著古漢語(yǔ)的古風(fēng)古韻，保留了古代詞匯中的原義和精髓。以食茶的“食”字為例，潮人食茶起源于中華茶飲的“飲用”階段，此處“食”并不等同于食用，而是潮汕方言的特色表述。語(yǔ)出華佗《食經(jīng)》的“苦荼久食，益意思”；壺居士《食忌》中又有“苦荼，久食羽化”；此外還有晉惠帝、唐李白的“百姓無(wú)粟米充饑，何不食肉糜”、“停杯投箸不能食”等的“食”字均可作為稽考。在潮語(yǔ)系中當(dāng)下所用的“食”字，其音其義恰恰與上述所舉并無(wú)二致。引自西漢至中唐的“食”字義，在唐宋之后被細(xì)為吃、喝、品、飲、用的總和。若從《茶經(jīng)》索據(jù)，陸羽的筆下既沒(méi)有“食茶”的說(shuō)法，也沒(méi)有“喝茶”的字樣，而是更多地使用了“飲”。至于現(xiàn)行漢語(yǔ)中通用的“喝”茶和“品”茶這兩個(gè)常用詞，則后推至元代和明代才開(kāi)始出現(xiàn)并大量使用的。如品字“最早并非使用在茗、茶之前，而是最先用在了‘品水’、‘品泉’”[10]。與此形成鮮明對(duì)比的是，潮人食茶的“食”，從字音到字義，從表情到達(dá)意，都是一個(gè)原汁原味的古漢語(yǔ)，從未有變，因此將其說(shuō)成是古代漢語(yǔ)的活化石也不為過(guò)。盡管潮人食茶之謂歷史悠久，但其內(nèi)涵和外延在不斷擴(kuò)展，潮人食茶的工夫茶方式是最適合于品的方式，其在精致、精細(xì)、精美等方面不斷進(jìn)化，從未停下唯美的腳步，以致這種傳承了幾百年的工夫茶茶飲方式和文化，能夠逐漸成為當(dāng)下茶文化的關(guān)注。或許，潮人食茶在中華茶飲中逐漸嶄露頭角，正是因其形式合宜和味道相長(zhǎng)的文化魅力使然。因此，現(xiàn)代人發(fā)現(xiàn)潮人食茶這種宜品、雅趣的茶飲方式和符合康養(yǎng)趨勢(shì)的文化特質(zhì)，從而賦予潮人食茶文化以廣闊的發(fā)展空間。

3.3 融入尋常百姓家：潮人食茶早已下沉到人們的日常生活

潮人食茶人數(shù)占地方人數(shù)之比，遠(yuǎn)高于中國(guó)茶飲人口占全國(guó)人口的比例，假若以族群所居住的地域?yàn)閱挝粊?lái)計(jì)算飲茶的普及范圍和程度，潮人食茶肯定也位居世首位。潮人食茶有個(gè)特殊的名頭叫做“四不分”：“不分士農(nóng)工商，不分家資有無(wú)，不分男女老少，不分在家在外”，而且“家家都有工夫茶，人人都食工夫茶”。如此的全民皆茶以及由宋而今的“茶灶香龕平”，注定了潮人族群的喝茶人數(shù)占比不低于90%。不僅如此，潮人人均茶葉消耗的數(shù)值高得驚人，按每人每日可計(jì)的喝茶“餐”數(shù)，每人每天三泡，“每泡茶為10克，則一年算下來(lái)大數(shù)就是10.9公斤，即使擰干了水分再打個(gè)七折算，還要高于7.5公斤，它比世界排名第一的土耳其人均每年3.16公斤，顯然還要多出一倍有余”[11]。對(duì)比中國(guó)大數(shù)據(jù)，國(guó)人喝茶人數(shù)約六個(gè)億，占總?cè)丝?2.8%；國(guó)人的人均每年年喝茶消耗量約1.5公斤左右。顯而易見(jiàn)，潮人食茶無(wú)論在人數(shù)占比還是人均茶葉消耗占比，都顯著高于國(guó)人飲茶的數(shù)據(jù)。

3.4 堅(jiān)忍不拔的文化張力：潮人食茶之延綿不斷

回觀中國(guó)茶事，中華茶飲茶文化有過(guò)唐、宋、明朝的歷史輝煌，且其間人文雅致頻仍，乾隆之后極度萎靡以至出現(xiàn)枯竭，故有學(xué)者將十九世紀(jì)和二十世紀(jì)兩個(gè)世紀(jì)稱為中國(guó)茶文化的“衰敗斷流”期。觀之潮人食茶文化，歷史上雖未見(jiàn)其輝煌，但也未見(jiàn)其斷代。即使在物資匱乏的時(shí)期，沒(méi)有單叢可食，那就烏龍色種一枝春；無(wú)法論斤去買，那就論泡買甚或以貨易貨；沒(méi)有孟臣?jí)厝羯畋蔷捅镜厣w甌陶瓷杯，潮人總歸是不能不喝茶。潮人食茶不只是“寧可三餐無(wú)魚肉，不可一日無(wú)茶食”，它更是一種百姓生活的基本需求，是根植于人文化育的百姓日常，是陽(yáng)春白雪和下里巴人的同存共在。潮人食茶文化，尤其是工夫茶文化的一脈相傳，既得益于先人打下了崇尚于精的文化底子，也得益于整個(gè)族群的習(xí)尚與傳承。將潮人食茶文化放在中華茶飲文化的基盤中去考察和比較，更能夠彰顯其獨(dú)特的文化特性。特別是在中華茶飲母文化出現(xiàn)斷流的兩百年中，潮茶這個(gè)子文化在艱難中求存并展現(xiàn)其頑強(qiáng)的生命力，僅此一點(diǎn)，就足以顯示其文化張力。

4 、潮人食茶文化豐富中華茶文化的時(shí)代內(nèi)涵

自成一體的潮人食茶文化，將為豐富中華茶飲文化的時(shí)代內(nèi)涵作出積極有益的貢獻(xiàn)。自古至今，茶飲文化的價(jià)值，既在于味，更在于道，尤其貴在它能夠深入百姓生活的文化張力。潮茶文化在上述三個(gè)方面，都有值得發(fā)現(xiàn)、發(fā)掘和發(fā)揚(yáng)光大的地方。譬如它的茶事工夫，沖品技藝，審美情趣，哲理蘊(yùn)涵，道德化育，乃至于純粹的味道享受和心情調(diào)節(jié)，以及其茶習(xí)尚、茶情味、茶傳承，對(duì)比其他茶飲方式均尤其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。同是一泡茶，潮式工夫茶可以感知的審美情趣和精神內(nèi)涵，較之人手一杯的喝茶方式會(huì)明顯見(jiàn)優(yōu)于美美與共、圓道和合、親和力強(qiáng)、愉悅度高等等，其間的感受會(huì)大有不同。尤其是它的“自然、至簡(jiǎn)、生活化”更可堪稱茶事典范。潮人茶文化以其精致的器、技、藝、法等形下之工夫，較好地詮釋了“合得本體是工夫，做得工夫識(shí)本體”的形上之本義。而更多體現(xiàn)為形而上的情、美、理、趣，以及文化自覺(jué)和精神境界都達(dá)到了一定高度的茶道層面的正、真、和、雅，尤其適合現(xiàn)代人重視養(yǎng)生、講求品質(zhì)的內(nèi)在需求。最適合于品茶的三個(gè)胡桃小杯，它裝下的不僅僅是半兩茶湯，更有濃濃的茶情味和人情味。同樣是這三個(gè)小茶杯，除了能裝下天、地、人、和，還能裝下儒、釋、道、墨；除了能裝下唐代劉貞亮的茶之十德，還有裝下了它基于潮人食茶文化的“圓融合和、禮敬合序、雅性合情、悅己合人、宜品合修”的“五合”之德。圓融，禮敬，雅性，悅己，宜品，既是對(duì)傳統(tǒng)茶德之說(shuō)的有益補(bǔ)充，更是潮茶文化這個(gè)子系統(tǒng)對(duì)中華茶飲母文化向前發(fā)展、向和而進(jìn)的具有反哺意味的人文貢獻(xiàn)。

茶文化的文化底力，是集中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的精髓于大成，是構(gòu)建人類命運(yùn)共同體所必須要有的“和能量”與“和文化”。作為茶文化發(fā)源國(guó)，我們更樂(lè)見(jiàn)于中華茶文化的偉大復(fù)興和再度輝煌，樂(lè)見(jiàn)于21世紀(jì)的人類社會(huì)邁出“共情于茶和”的實(shí)質(zhì)性步伐。

茶勢(shì)既起，其興必勃焉。今日之茶，是真正意義上的大基數(shù)、高規(guī)格地進(jìn)入了國(guó)民視野，國(guó)家視野，國(guó)際視野（有以30億茶民和“世界茶日”為力證）。中華茶文化帶動(dòng)國(guó)際茶文化的第三浪主升浪已然展開(kāi)，在這個(gè)宏大的歷史進(jìn)程中，潮人食茶，有利于“人們與茶發(fā)生深度勾連和心理關(guān)切”，更有利于普遍提高對(duì)喝茶“不再只是簡(jiǎn)單的喝茶”[12]的認(rèn)知，具有因茶而在場(chǎng)的愉悅感知，和雅感應(yīng)，人文感悟及其涵蓋的美學(xué)、哲學(xué)、倫理學(xué)等精神價(jià)值，必將受到更多飲茶之人的青睞。這無(wú)疑會(huì)對(duì)于形塑中華茶飲的方式和習(xí)尚產(chǎn)生積極深遠(yuǎn)的影響，并將豐富和發(fā)展當(dāng)代茶道哲學(xué)的研究范疇。潮人食茶文化，也將以其所具有的“五合”之德、“六美”之趣（色、香、味，器、技、法），乃至其味道相濟(jì)之長(zhǎng)，能夠?yàn)樨S富中華茶飲文化增光添彩，豐實(shí)中國(guó)茶文化的時(shí)代內(nèi)涵，為積極構(gòu)建具有傳統(tǒng)優(yōu)秀文化與現(xiàn)代人文關(guān)懷相融合的中華茶道創(chuàng)新體系，作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。