◎ 崔 旭

（秦皇島古城包子有限公司，河北 秦皇島 066000）

當前食品安全問題受到了越來越多的關注，尤其是近些年輿論監(jiān)督作用的發(fā)揮，食品出現(xiàn)安全問題之后就會快速發(fā)酵，引爆熱點。在此背景下，我國管理部門也逐漸提升了對食品安全的監(jiān)管力度，但我國目前使用食品檢測技術比較常規(guī)，靈敏度不高，只能檢測一些常規(guī)安全因數(shù)。如果食品本身含有多種特殊物質，則常規(guī)檢測技術無法達到具體檢測要求，液質聯(lián)用技術則可以有效解決這些問題，因此在具體使用過程中推廣液質聯(lián)用技術至關重要。

1 液質聯(lián)用技術對食品安全的意義

在科學技術快速發(fā)展的背景下，很多先進技術融入到各個行業(yè)的發(fā)展當中，尤其是人們生活質量與生活水平的提升讓人們對衣食住行提出了更高要求，由此人們也更重視食品安全問題。液質聯(lián)用技術作為一種新型技術，在食品安全檢測領域發(fā)揮了非常積極的作用，將液質聯(lián)用技術運用在食品安全檢測當中，為保障食品安全提供了新路徑。

液質聯(lián)用技術就是液相色譜質譜聯(lián)用技術，主要是利用液相色譜分離技術分離分析物，利用質譜技術比對分析物。被測混合物在經過液相色譜儀器進行初步分離之后，經過離子源離子化再次解析，運用調節(jié)質量分析器的電場電壓讓被測物質的特定荷質比可以通過，檢測儀器在這個過程中獲取檢測設備的質譜圖。液質聯(lián)用技術主要聯(lián)合了分離系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)，融合兩個系統(tǒng)優(yōu)勢的基礎上，運用高效分離技術分析出被測物質當中的各種組分，在實際使用過程中質量分析器靈敏，性能優(yōu)異，可以提供良好的分子結構質量與化合物結構信息。液質聯(lián)用技術整合這些技術的優(yōu)勢，既可以實現(xiàn)物質分離，又可以鑒別組分。該設備憑借強大的性能廣泛運用在化工、醫(yī)藥、食品生物等領域內，發(fā)揮了非常重要的作用。

2 食品安全檢測現(xiàn)狀

在經濟快速發(fā)展背景下，食品安全問題逐漸成為人們關注的熱點話題之一，在人們的生活當中一旦出現(xiàn)食品安全事故就會引起軒然大波，即使這樣仍舊會存在比較明顯、重大的食品安全事故，嚴重威脅了人們的身體健康和生命安全。造成這些現(xiàn)象的主要原因是現(xiàn)代技術快速發(fā)展的同時，人們?yōu)E用化肥、農藥，導致生態(tài)環(huán)境被污染，農業(yè)植物、水產生物攜帶大量未知有害成分?，F(xiàn)階段食品安全絕非是個人與地區(qū)的問題，在經濟全球化與國際食品貿易發(fā)展背景下，規(guī)模越來越大，食品安全已經變成國際化問題。在此情況下，食品安全監(jiān)督管理部門更要重視食品安全監(jiān)管工作。當前食品安全檢測技術水平有了極為明顯的提升，很多先進檢測技術的發(fā)展逐漸與食品安全檢測相結合，相互促進的同時也促進了現(xiàn)代化檢測手段的運用。同時，液質聯(lián)用技術也得到了推廣運用，并在廣泛運用過程中不斷發(fā)展成熟，應用市場越來越大。

3 液質聯(lián)用技術的運用

3.1 食品中的農藥殘留檢測

在新時期發(fā)展過程中，人們?yōu)榱双@得更高產量以及品質更優(yōu)的農作物，方便在市場上銷售獲益，在生產的時就選擇大量使用農藥、化肥，藥物使用過量會導致農產品污染，農藥殘留量增加，給人們帶來了不可預估的健康風險。當前社會各界對農藥殘留問題非常重視，國家針對農藥殘留制定出了相關的法律來進行管理。一般情況下，技術人員均會采用常規(guī)的技術來進行農藥殘留檢測，但這些技術并沒有取得良好的檢測效果，如氣相色譜法、氣相色譜-質譜法，這些技術在使用過程中極度不穩(wěn)定，不能發(fā)揮本身的價值和作用，檢測質量不能保證。為改善此情況，技術人員使用液質聯(lián)用技術檢測農產品中的農藥殘留量。液質聯(lián)用技術可以有效分離農藥，對復雜農藥進行檢測，從而得到農藥殘留檢測的預期目標[1]。

3.2 食品中的獸藥殘留檢測

食品構成中動物源性食品的數(shù)量越來越多，而食品污染問題也越來越多，人們對動物食品的安全性也提出了更高要求。獸藥殘留是動物食品安全檢測的關鍵指標。動物養(yǎng)殖過程中會因為各種各樣的原因抵抗力下降、生病，養(yǎng)殖戶就會定期投喂獸藥；部分動物會食用各種用激素藥物、抗生素等，主要是為了使動物加快生長步伐，快速出欄。在實際使用過程中養(yǎng)殖人員并不能根據(jù)需求合理使用藥物。肉質品殘留藥物與各種殘留物質會進入人體，對人體健康造成威脅。在食品安全檢測過程中檢測人員會運用液質聯(lián)用技術檢測分析肉類中的獸藥殘留，進而提出對應的管理措施，避免出現(xiàn)食品安全事故。

3.3 食品中的毒素檢測

食品安全檢測當中部分檢測技術無法同時檢測多種食品，甚至不能排除病毒假陽性的可能，存在一定局限性。食品中的微生物存在代謝、繁殖的可能，對人體有害，如常見的真菌毒素。為做好對毒素檢測，避免微生物造成飲食威脅，技術人員引進液質聯(lián)用技術，該技術的運用有效提高了檢測性能，保證檢測結果的準確性。該技術針能對水產品、農作物中含有的毒素進行快速定性、定量檢測。例如，液質聯(lián)用技術可以運用在貝類毒素的檢測當中，快速得到檢測效果，為貝類產品的毒素檢測提供了技術規(guī)范[2]。

3.4 食品中的違禁物質含量檢測

違禁物質種類繁多，不良商家為了獲取利益會在食品當中添加違禁物質，嚴重威脅人們的身體健康。液質聯(lián)用技術是檢測違禁物質比較常用的技術手段，可以檢測芽菜中含有的生長促進劑、火鍋湯料類食物中含有的罌粟含量、乳制品中含有的三聚氰胺、禽畜類和水產類食物中含有的硝基呋喃物質等[3]。

3.5 食品添加劑、防腐劑檢測

部分食品生產者為了改善食品的味道和延長食品保質期，在生產食品的時添加各種香精、色素、調味劑、防腐劑。雖然我國相關法律法規(guī)在食品添加劑方面有明確的規(guī)定，強調食品添加劑含量超標會影響人們的身體健康，但是食品添加劑與防腐劑含量超標的事件屢見不鮮。防腐劑超標也會嚴重威脅人們的身體健康，且對孕婦、老人、兒童的傷害更大。在實際檢測過程中應強調液質聯(lián)用技術的運用，及時檢測食品中含有的各種添加劑，對其進行準確判斷與分析，為人們提供健康安全的飲食[4]。

3.6 食品中的微量元素檢測

液質聯(lián)用技術檢測食品中含有的微量元素比較常見，食品中含有大量與人體息息相關的微量元素，而微量元素的濃度、形態(tài)等都會影響到人體健康。微量元素以各種渠道進入到人身體內，在人體內富集進而影響人的身體健康。在這種情況下需要合理分析食品中微量元素的含量，可運用液質聯(lián)用檢測技術評價食品中的微量元素含量，控制食品安全，保證飲食健康[5]。

4 結語

隨著時代的發(fā)展，液質聯(lián)用技術在諸多行業(yè)領域內都得到了廣泛的運用，但實際上我國當前液質聯(lián)用技術還處于初步發(fā)展階段，在實際運用過程中并沒有真正發(fā)揮出該技術的價值。因此還需要在食品檢測方面推動改革，充分發(fā)揮液質聯(lián)用技術的效果。