◎ 胡天山

（安徽阜陽三里灣國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫(kù)，安徽 阜陽 236000）

隨著我國(guó)政治經(jīng)濟(jì)管理體制的不斷改革深化，以及農(nóng)業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，促使我國(guó)糧食生產(chǎn)購(gòu)銷走向市場(chǎng)化、多元化。糧食倉(cāng)儲(chǔ)管理是我國(guó)現(xiàn)代糧食物流的重要組成部分，規(guī)范的糧食倉(cāng)儲(chǔ)管理是我國(guó)堅(jiān)強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)后盾。除此之外，我國(guó)糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)是我國(guó)糧食生產(chǎn)儲(chǔ)存的重要安全經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不合理的倉(cāng)儲(chǔ)管理可能會(huì)嚴(yán)重影響糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，增加糧庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理費(fèi)用就會(huì)減少倉(cāng)儲(chǔ)支出，對(duì)當(dāng)前我國(guó)農(nóng)業(yè)糧食經(jīng)營(yíng)造成極大經(jīng)濟(jì)威脅。因此，有必要對(duì)我國(guó)糧庫(kù)的基本倉(cāng)儲(chǔ)結(jié)構(gòu)布局、庫(kù)存糧食的儲(chǔ)存安全管理、安全生產(chǎn)管理進(jìn)行一定的調(diào)控。

1 我國(guó)糧食倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的建設(shè)發(fā)展

雖然糧食儲(chǔ)存管理不像其他行業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理那么復(fù)雜，但它涉及大量基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)收集和統(tǒng)計(jì)涉及一系列過程，在購(gòu)、銷、調(diào)、存、加的過程中，處理不當(dāng)可能直接導(dǎo)致倉(cāng)儲(chǔ)信息混亂、數(shù)據(jù)分散以及許多其他技術(shù)問題。為一步加強(qiáng)糧油食品倉(cāng)儲(chǔ)信息化網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，原國(guó)家糧食局于2012年7月正式批準(zhǔn)發(fā)布《糧油倉(cāng)儲(chǔ)信息化建設(shè)指南（試行）》，明確了糧油食品儲(chǔ)存生產(chǎn)企業(yè)業(yè)務(wù)信息化的基本定義和主要功能，即建設(shè)任務(wù)目標(biāo)。目前的主要建設(shè)目標(biāo)原則是在1～2年內(nèi)基本建成實(shí)現(xiàn)部分省級(jí)以上糧食食品行政主管相關(guān)部門和大型糧油食品儲(chǔ)存生產(chǎn)企業(yè)的食品倉(cāng)儲(chǔ)物流管理業(yè)務(wù)信息化；中期建設(shè)目標(biāo)原則是到2023年在大多數(shù)省級(jí)以上糧食食品行政監(jiān)督管理相關(guān)部門基本建立一批電子局域網(wǎng)[1]。電子網(wǎng)絡(luò)和其他廣域網(wǎng)的集成網(wǎng)絡(luò)綜合應(yīng)用，包括遠(yuǎn)程倉(cāng)儲(chǔ)監(jiān)控管理系統(tǒng)、自動(dòng)化出入庫(kù)系統(tǒng)、糧情檢測(cè)、應(yīng)急管理支持系統(tǒng)和食品倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)平臺(tái)等，推進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)管理向信息化、智能化發(fā)展。

2 糧食損耗的原因

2.1 出入庫(kù)計(jì)量誤差的原因

計(jì)量管理誤差過大是直接導(dǎo)致我國(guó)糧食運(yùn)輸出入庫(kù)這一環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生計(jì)量損耗的主要原因?，F(xiàn)將具體情況分析如下。①計(jì)量管理人員工作缺乏職業(yè)責(zé)任心，操作不科學(xué)，計(jì)量所用儀器不夠精準(zhǔn)，承運(yùn)方擅自隨意增加或減少計(jì)量活動(dòng)，這些情況均會(huì)使重量出現(xiàn)偏差，加大糧食損耗程度。②在糧食出入庫(kù)期間，應(yīng)用糧倉(cāng)機(jī)械入庫(kù)導(dǎo)致的一些有機(jī)生物雜質(zhì)“風(fēng)耗”，如秸稈、細(xì)糠以及土壤塵土等。③入庫(kù)期間糧食產(chǎn)生的地面落腳性雜糧也可能會(huì)直接引起入庫(kù)糧食損耗。由此可知，出入庫(kù)計(jì)量誤差對(duì)于整個(gè)糧食倉(cāng)儲(chǔ)損耗有著至關(guān)重要的影響，

2.2 糧食入庫(kù)時(shí)不嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家糧食收購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》（國(guó)糧發(fā)〔2010〕178號(hào)）文件規(guī)定：“收購(gòu)和銷售的糧油不符合糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)整理達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，整理后仍未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，可采取降等、扣量等辦法處理”。同時(shí)又規(guī)定：“入庫(kù)時(shí)檢測(cè)的糧食實(shí)際水分含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，每高0.5個(gè)百分點(diǎn)扣量1.0%”[2]，也就是超一扣二，但是，糧食入庫(kù)環(huán)節(jié)，收購(gòu)庫(kù)點(diǎn)由于種種原因，對(duì)超水分糧食無法進(jìn)行整曬，又不按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)扣量就直接入庫(kù)，導(dǎo)致出庫(kù)時(shí)因儲(chǔ)存過程中水分減量造成損耗[3]。

2.3 糧食在倉(cāng)儲(chǔ)期間的損耗

2.3.1 糧食自身呼吸作用導(dǎo)致的損耗

糧食儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生干物質(zhì)消耗，在保管過程中，由于每粒糧食是有生命的個(gè)體，時(shí)刻都在呼吸消耗糧粒內(nèi)干物質(zhì)，使整個(gè)糧粒的凈重減少。

2.3.2 蟲害和霉變引發(fā)的損耗

糧食污染造成損耗的另一個(gè)重要因素就是儲(chǔ)存糧食發(fā)生蟲害和霉變。糧食霉變的原因主要是入庫(kù)收購(gòu)時(shí)水分、雜質(zhì)偏高，后期保管時(shí)通風(fēng)、降濕降溫、施藥殺蟲措施不到位，保管員沒按時(shí)檢查糧情，糧食結(jié)露不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，局部發(fā)熱時(shí)不能及時(shí)處理[4]。在糧食儲(chǔ)藏過程中儲(chǔ)糧害蟲危害可以造成明顯的糧食數(shù)量損失和質(zhì)量劣變，甚至失去食用價(jià)值。

2.3.3 儲(chǔ)存時(shí)糧食水雜減量的損耗

每年新糧入庫(kù)后到第二年春季，為了糧食儲(chǔ)存安全，經(jīng)過3次機(jī)械通風(fēng)（入庫(kù)平整糧面后均溫均濕通風(fēng)，10月第一次降溫降水通風(fēng)，冬季第二次通風(fēng)將糧溫降至15 ℃以下），而通風(fēng)的直接后果就是引起糧食水分降低，導(dǎo)致減量[5]。通風(fēng)是影響損耗的最重要因素，一幢3 000 t的倉(cāng)，如果水分降低1.0%，重量直接減少30 t。

2.3.4 其他原因造成的損耗

①在人們?nèi)粘５募Z食儲(chǔ)存過程中，由于抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)從而造成一定的損耗。②在糧食出入庫(kù)的運(yùn)輸過程中，會(huì)不可避免地出現(xiàn)拋撒以及運(yùn)輸工具的污染等現(xiàn)象，這也會(huì)造成一定程度的糧食損耗。③由于一些鼠雀取食等無法避免的自然因素，都會(huì)造成糧食倉(cāng)儲(chǔ)損耗。

3 減少糧食耗損的基本手段

3.1 嚴(yán)把入庫(kù)糧食質(zhì)量關(guān)

入庫(kù)糧食質(zhì)量的好壞，直接影響儲(chǔ)存過程中水分減量和自然損耗的多少。高水分、高雜質(zhì)糧食聚集的微生物多，易感染蟲害、易霉變，通風(fēng)、熏蒸易形成死角，嚴(yán)重影響儲(chǔ)糧安全。所以入庫(kù)過程應(yīng)嚴(yán)格遵照國(guó)家糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把入庫(kù)質(zhì)量關(guān)，杜絕不合格高水分、雜質(zhì)大的糧食入庫(kù)。儲(chǔ)藏期間的糧食水分要控制在當(dāng)?shù)匕踩珒?chǔ)藏水分以內(nèi)，超過安全儲(chǔ)藏水分的糧食要及時(shí)晾曬、烘干、通風(fēng)，從而確保儲(chǔ)存糧食的安全保存，盡可能降低儲(chǔ)存糧食的代謝作用，防止儲(chǔ)存糧食因水分超標(biāo)出現(xiàn)霉變情況[6]。

3.2 加大資金投入，改善糧倉(cāng)的倉(cāng)儲(chǔ)性能

良好的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施非常重要，一般來說要同時(shí)滿足3個(gè)性能方面的要求，即隔熱性、防潮性、氣密性，這3種性能對(duì)長(zhǎng)期糧食的儲(chǔ)存損耗效率都會(huì)造成一定的直接影響。糧食儲(chǔ)存?zhèn)}房如果具有良好的通風(fēng)隔熱性、防潮性和氣密性，那么糧食的儲(chǔ)存損耗就一定會(huì)非常低。倉(cāng)儲(chǔ)單位應(yīng)加大資金投入改善倉(cāng)儲(chǔ)條件。①應(yīng)配備機(jī)械通風(fēng)、環(huán)流熏蒸、糧情檢測(cè)等必要的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，確保能夠順利、有效進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)，確保儲(chǔ)糧安全。②提高防滲漏、防雨濕功能，防止岀現(xiàn)雨濕壞糧、霉糧損失。③增強(qiáng)倉(cāng)房保溫、隔熱、密閉功能，三防設(shè)施齊全，有效控制有害生物危害、降低保管自然損耗。并定期對(duì)汽車衡進(jìn)行計(jì)量認(rèn)證，減小計(jì)量誤差。

3.3 降低糧食呼吸作用造成的損耗

糧食發(fā)生呼吸代謝受到很多客觀因素的直接影響，包括糧食水分、溫度以及糧食營(yíng)養(yǎng)成分等多種重要因素。一般而言，高水分糧食自身呼吸旺盛，消耗干物質(zhì)多，糧食儲(chǔ)藏過程中的水分含量越高，其發(fā)生呼吸代謝強(qiáng)度就越大，損耗的程度也更加嚴(yán)重。因此在進(jìn)行儲(chǔ)存時(shí)就需要對(duì)儲(chǔ)存糧食中的水分含量進(jìn)行有效合理地控制，儲(chǔ)藏期間的糧食水分要控制在當(dāng)?shù)匕踩珒?chǔ)藏水分以內(nèi)，超過安全儲(chǔ)藏水分的糧食要及時(shí)晾曬、烘干、通風(fēng)，盡最大限度減少呼吸作用損耗。減少呼吸作用損耗主要措施是及時(shí)降溫與通風(fēng)，控制糧堆溫、濕度，糧食的呼吸作用也會(huì)降低，從而利于糧食的存儲(chǔ)，減少損耗[7]。

3.4 加強(qiáng)害蟲防治工作

在以防為主、綜合防治的原則下，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)糧情檢查制度，按時(shí)檢查糧情，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。一方面可以使用防護(hù)殺蟲劑，如惰性粉，馬拉硫磷等，延長(zhǎng)倉(cāng)內(nèi)害蟲的大量產(chǎn)生和害蟲蔓延持續(xù)時(shí)間；另一方面對(duì)于蟲糧現(xiàn)象比較多的糧庫(kù)，根據(jù)糧溫進(jìn)行有效的熏蒸殺蟲作業(yè)，積極采用“雙低”、充氮?dú)庹{(diào)等科學(xué)、綠色儲(chǔ)糧新技術(shù)，減少糧食在倉(cāng)儲(chǔ)過程中產(chǎn)生損耗。

3.5 科學(xué)通風(fēng)降低損耗

通風(fēng)作業(yè)要科學(xué)、適時(shí)、合理，避免過量通風(fēng)，通風(fēng)盡量采用自然通風(fēng)或用小功率軸流風(fēng)機(jī)、排氣扇微氣流通風(fēng)，保水降溫；糧食出庫(kù)前，進(jìn)行保水通風(fēng)，減少儲(chǔ)糧損耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。

3.6 根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)

環(huán)境溫度和水分是影響糧食新陳代謝活躍的重要因素之一，并相互作用，所以合理調(diào)控糧堆環(huán)境溫度和水分是做到安全儲(chǔ)糧、降低糧食倉(cāng)儲(chǔ)損失的重要基礎(chǔ)。在氣候條件許可的情況下，應(yīng)當(dāng)先減少儲(chǔ)糧含水量，使儲(chǔ)糧的含水量限制在安全含水量以內(nèi)，然后再按照本地氣象特征選擇最適宜的糧食儲(chǔ)存技術(shù)。在北方地區(qū)，由于冬季干燥低溫，所以應(yīng)當(dāng)合理地利用自然條件，適時(shí)通氣和密封。新糧在入庫(kù)期間和入庫(kù)后，適時(shí)通氣，以減少糧堆內(nèi)各個(gè)部位的溫度差，待環(huán)境溫度降到最低點(diǎn)時(shí)，合理通氣，降低糧溫，天氣恢復(fù)期間適時(shí)進(jìn)行密封和壓蓋。南方區(qū)域高溫高濕，所以先要進(jìn)行儲(chǔ)糧倉(cāng)房的隔熱和防水，然后使用空調(diào)機(jī)環(huán)流通風(fēng)的方式進(jìn)行迅速降溫，以減輕由于高溫、高濕所引起的倉(cāng)儲(chǔ)糧油霉變和病害滋生，從而盡可能減少糧食倉(cāng)儲(chǔ)損失。也可以在低氧濃度環(huán)境中進(jìn)行糧食倉(cāng)儲(chǔ)降耗，因?yàn)樵诘脱醐h(huán)境中可以有效減少其新陳代謝。此外，將智能通風(fēng)與移動(dòng)風(fēng)管通風(fēng)有機(jī)地結(jié)合，還可以增加通風(fēng)的靈敏度和通氣效率，而空氣調(diào)節(jié)機(jī)的使用還可調(diào)節(jié)倉(cāng)內(nèi)環(huán)境溫度，從而減小外部高熱環(huán)境對(duì)倉(cāng)內(nèi)糧溫的影響。

4 結(jié)語

糧油倉(cāng)儲(chǔ)管理是我國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)能夠順利發(fā)展的重要保證，而隨著我國(guó)現(xiàn)代化糧食企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備系統(tǒng)體系的不斷發(fā)展，國(guó)家對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求。除此之外，隨著我國(guó)糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備作業(yè)系統(tǒng)管理效率的不斷提高，糧食安全就能得到充分的保障，由此也會(huì)盡可能地減少由于糧食倉(cāng)儲(chǔ)損耗所帶來的各種經(jīng)濟(jì)損失。