羅自生，葉興乾，王 蕾，劉東紅，李 莉，徐艷群

（浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院 杭州 310058）

“民以食為天”，食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)重要支柱產(chǎn)業(yè)。2020年，全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額6 206.6 億元，同比增長7.2%，高出全部工業(yè)3.1 個(gè)百分點(diǎn)[1]。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化迅速發(fā)展，我國作為世界第一食品加工制造大國，新時(shí)代食品工業(yè)的高速發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)與國際環(huán)境越加緊密聯(lián)系[2]。2020年，全球新型冠狀病毒肺炎疫情爆發(fā)給我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理，尤其是食品冷鏈物流環(huán)節(jié)的疫情防控帶來了巨大挑戰(zhàn)[3]。隨著國際大環(huán)境日益嚴(yán)峻，人類命運(yùn)共同體逐步加強(qiáng)，食品產(chǎn)業(yè)面臨多方面、突發(fā)性、全球性等因素的影響，因此，培養(yǎng)能夠引領(lǐng)未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才迫在眉睫。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的新挑戰(zhàn)

1.1 未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才提出新標(biāo)準(zhǔn)

隨著氣候變化、環(huán)境污染、人口增長和公共衛(wèi)生事件情況日益嚴(yán)峻，未來食品產(chǎn)業(yè)在安全、營養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展方面面臨著巨大挑戰(zhàn)[2，4]。未來食品產(chǎn)業(yè)不僅需要滿足保障全球食品供給、保證食品質(zhì)量與安全、提供食物營養(yǎng)等基礎(chǔ)要求，還需要滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對(duì)美好生活的向往。以人造食品、智能制造、3D 打印、生物合成為代表的未來食品產(chǎn)業(yè)急速發(fā)展，急需知識(shí)、能力、素養(yǎng)、人格和國際戰(zhàn)略眼光全面發(fā)展的食品引領(lǐng)性人才。未來食品科技也將朝著材料學(xué)、生命科學(xué)、合成生物學(xué)、醫(yī)療健康等多學(xué)科融合發(fā)展[5]。這不僅是中國面臨的挑戰(zhàn)，也是全球關(guān)注的問題。如何培養(yǎng)能夠引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的卓越人才，將影響我們國家在未來全球食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)先權(quán)和話語權(quán)。

1.2 高等教育改革對(duì)教學(xué)體系和方法提出新要求

高等教育關(guān)系國計(jì)民生，是國家發(fā)展的基石，是衡量國家核心競爭力的重要指標(biāo)，高等教育的轉(zhuǎn)型是建設(shè)創(chuàng)新型國家的重要?jiǎng)恿υ碵6]?！吨泄仓醒腙P(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)的建議》提出“要提高高等教育質(zhì)量，分類建設(shè)一流大學(xué)和一流學(xué)科，加快培養(yǎng)理工農(nóng)醫(yī)類專業(yè)緊缺人才”[7]。高等工程教育是與國家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展聯(lián)系最緊密的教育，在工業(yè)化時(shí)代，工程教育主要以工程技術(shù)教育為主，其目的是培養(yǎng)特定崗位的工程技術(shù)人員。在培養(yǎng)過程中，對(duì)于工程技術(shù)應(yīng)用和操作技能的要求高于思辨和探究[8]。直到20世紀(jì)50年代，人們逐漸意識(shí)到工程技術(shù)與科學(xué)研究融合的巨大潛力，1955年美國發(fā)布《格林特報(bào)告》，推動(dòng)了工程技術(shù)教育向工程科學(xué)教育的范式轉(zhuǎn)變[8]。工程科學(xué)教育要求工程師除掌握專業(yè)技術(shù)外，還需要理解科學(xué)前沿發(fā)現(xiàn)的工程意義。隨著21世紀(jì)信息化的高速發(fā)展，工程教育的新要求變?yōu)椤芭囵B(yǎng)能引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)變革的工程人才”，工程引領(lǐng)教育既需要過硬的科學(xué)和技術(shù)基礎(chǔ)，也關(guān)注學(xué)生的社會(huì)體驗(yàn)和人文素養(yǎng)[9-10]。2016年，我國加入《華盛頓協(xié)議》，工程教育得到了國際認(rèn)可，標(biāo)志著中國工程教育邁向了新的發(fā)展臺(tái)階，也要求各專業(yè)找準(zhǔn)辦學(xué)定位、凝聚專業(yè)特色、修訂培養(yǎng)目標(biāo)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[11]。

1.3 浙江大學(xué)“雙一流”建設(shè)發(fā)展規(guī)劃促進(jìn)高質(zhì)量學(xué)科建設(shè)

竺可楨校長曾提出“大學(xué)教育的目標(biāo)，決不僅是造就多少專家如工程師、醫(yī)生之類，而尤在乎養(yǎng)成公忠堅(jiān)毅、能擔(dān)當(dāng)大任、主持風(fēng)氣、轉(zhuǎn)移國運(yùn)的領(lǐng)導(dǎo)人才”。浙江大學(xué)在“雙一流”建設(shè)周期中，緊緊圍繞“中國特色、世界一流”的核心定位，制定了“三步走”戰(zhàn)略，堅(jiān)持以質(zhì)量為核心的內(nèi)涵式發(fā)展，聚焦培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才、服務(wù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展、創(chuàng)新學(xué)校治理模式[12]。其中，人才培養(yǎng)是第一要?jiǎng)?wù)，構(gòu)建以立德樹人、全面發(fā)展為導(dǎo)向的一流人才培養(yǎng)模式。積極創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，鼓勵(lì)授課方式和教學(xué)方法的創(chuàng)新，打造一流本科教育品牌，優(yōu)化一流學(xué)科體系布局，提升原始創(chuàng)新能力、打造學(xué)科特色兩點(diǎn)、提升跨領(lǐng)域融合創(chuàng)新，支撐與推動(dòng)學(xué)科進(jìn)入世界一流行列或前列[13]。

1.4 食品科學(xué)與工程專業(yè)國際認(rèn)證推動(dòng)人才培養(yǎng)模式變革

關(guān)于食品人才培養(yǎng)的高等教育體系，世界各國教學(xué)團(tuán)隊(duì)做出了長期探索。美國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（the Institute of Food Technologist，IFT），作為國際食品科技界公認(rèn)的權(quán)威學(xué)術(shù)組織[14]，開創(chuàng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證及其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)得到了全世界廣泛認(rèn)可。IFT 培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)將食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)體系分為核心技術(shù)能力和核心成功能力培養(yǎng)兩種類型，為世界各高等院校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的良性發(fā)展和優(yōu)秀專業(yè)人才培養(yǎng)提供了寶貴的指導(dǎo)意見[15]。其中，核心技術(shù)能力分為食品微生物和質(zhì)量安全、食品化學(xué)及分析、食品科學(xué)應(yīng)用及推廣、食品工程及工藝學(xué)四大模塊，涵蓋了食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，核心成功技能包括交流技能、縝密思維和解決問題的技能、終生學(xué)習(xí)技能、專業(yè)技能、協(xié)作技能、信息獲取與組織協(xié)調(diào)技能等[16]。核心技術(shù)能力與核心成功能力相輔相成，這不僅與工程引領(lǐng)教育理念相符合，更與浙江大學(xué)的“公忠堅(jiān)毅、能擔(dān)當(dāng)大任、主持風(fēng)氣、轉(zhuǎn)移國運(yùn)”的人才培養(yǎng)理念相契合。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)人才教育存在的主要問題

2.1 課程教學(xué)偏農(nóng)、偏理

目前我國有300 多所高校設(shè)立了食品科學(xué)與工程類本科專業(yè)，其主要是由農(nóng)業(yè)、輕工、糧油、檢驗(yàn)檢疫和工程等類型逐步發(fā)展而來。食品科學(xué)與工程雖然作為一個(gè)工科類專業(yè)，但是課程教學(xué)難以脫離其院校原本屬性，因此，食品科學(xué)與工程教學(xué)普遍存在教學(xué)內(nèi)容偏農(nóng)、偏理，工程類課程較少，未能與其它工程類學(xué)科形成很好的交叉、互補(bǔ)，工程科學(xué)培養(yǎng)不足，導(dǎo)致學(xué)生的工程思維薄弱。

2.2 課程體系銜接松散

IFT 培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)將食品基礎(chǔ)理論教學(xué)分為食品微生物和質(zhì)量安全、食品化學(xué)及分析、食品科學(xué)應(yīng)用及推廣、食品工程及工藝學(xué)四大模塊。國內(nèi)食品高等教育一般將這些模塊內(nèi)容分布于專業(yè)必修課和專業(yè)選修課等不同課程。不同課程往往由不同教師授課，課程之間彼此獨(dú)立、銜接松散。學(xué)生對(duì)于不同課程的知識(shí)結(jié)構(gòu)難以鏈接、對(duì)于專業(yè)知識(shí)體系難以系統(tǒng)構(gòu)建。

2.3 創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)薄弱

目前高等教育對(duì)學(xué)生的要求已從“能夠記憶和重復(fù)所學(xué)知識(shí)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤坝心芰Πl(fā)現(xiàn)新知識(shí)并會(huì)運(yùn)用”[17]。但是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)仍然只停留在課堂本身上，在課外創(chuàng)新實(shí)踐的教學(xué)資源投入明顯不足，學(xué)生缺乏相關(guān)的實(shí)踐平臺(tái)和機(jī)會(huì)，工程引領(lǐng)培養(yǎng)不足，容易導(dǎo)致學(xué)生在核心成功能力方面的欠缺。

3 浙江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系改革方法

3.1 創(chuàng)新專業(yè)培養(yǎng)方案

3.1.1 推行“3+1”學(xué)年模式 教學(xué)團(tuán)隊(duì)推行“3+1”（3年理論學(xué)習(xí)+1年畢業(yè)設(shè)計(jì)和科研開發(fā)實(shí)踐）學(xué)年模式。在教學(xué)計(jì)劃的課程安排中，課堂教學(xué)主要集中在前三學(xué)年；學(xué)生在第四學(xué)年主要開展畢業(yè)設(shè)計(jì)和科研創(chuàng)新實(shí)踐。為了保持學(xué)生有規(guī)律的學(xué)習(xí)生活和加強(qiáng)學(xué)生的考勤管理，第四年也安排了少量的課堂教學(xué)。為了有效推行第四學(xué)年的畢業(yè)設(shè)計(jì)和科研開發(fā)實(shí)踐，我們制定了專門的管理制度，規(guī)范每一個(gè)指導(dǎo)教師和學(xué)生的目標(biāo)、要求和環(huán)節(jié)，由基層教學(xué)組織組成考查小組定期檢查和督促，保證了教學(xué)質(zhì)量。

3.1.2 建立“四維一體”培養(yǎng)體系 教學(xué)團(tuán)隊(duì)致力于打破課內(nèi)、課外邊界，改變傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式，建立了 “第一課堂”、“第二課堂”、“第三課堂”和“第四課堂”四維一體的人才培養(yǎng)體系，全方位多角度提升學(xué)生綜合素養(yǎng)。其中第一課堂是課程教學(xué)，致力于提高學(xué)生核心技術(shù)能力，其中包括了思政、軍體、美育、勞育、外語、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等通識(shí)課程，計(jì)算機(jī)、自然科學(xué)等大類課程，專業(yè)必修課、專業(yè)選修課、實(shí)踐教學(xué)課等專業(yè)課，以及跨專業(yè)、國際化等個(gè)性課程。致力于通過課堂教學(xué)，提高學(xué)生核心技術(shù)能力。

第二課堂是指課外學(xué)生活動(dòng)。以學(xué)院教師擔(dān)任指導(dǎo)老師，鼓勵(lì)學(xué)生參與食品科技協(xié)會(huì)、食品營養(yǎng)協(xié)會(huì)等學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)，以及食品科技節(jié)、學(xué)校挑戰(zhàn)杯、學(xué)校本科生科研創(chuàng)新訓(xùn)練以及大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類活動(dòng)。這些課外學(xué)生活動(dòng)，旨在促進(jìn)學(xué)生核心成功技能，包括交流技能、縝密思維和解決問題的技能、終生學(xué)習(xí)技能、專業(yè)技能、協(xié)作技能、信息獲取與組織協(xié)調(diào)技能等軟實(shí)力的培養(yǎng)。

第三課堂是社會(huì)實(shí)踐和產(chǎn)業(yè)實(shí)習(xí)。以學(xué)院牽頭組織社區(qū)食品安全宣傳、鄉(xiāng)村合作社科普等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)社會(huì)資源搭建食品產(chǎn)業(yè)實(shí)習(xí)平臺(tái)。設(shè)置暑假小學(xué)期，組織學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐和產(chǎn)業(yè)實(shí)習(xí)，旨在幫助學(xué)生了解所學(xué)專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用范圍和應(yīng)用潛力，幫助學(xué)生樹立良好的就業(yè)價(jià)值觀，以及促進(jìn)學(xué)生深入了解自我能力、了解產(chǎn)業(yè)社會(huì)情況，有助于學(xué)生做好未來職業(yè)生涯規(guī)劃。

第四課堂是對(duì)外交流。食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)充分發(fā)揮浙江大學(xué)的學(xué)校資源優(yōu)勢，與國際多所食品知名院校如康奈爾大學(xué)、伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校、瓦戈寧根大學(xué)等建立密切合作，建立“1+2”、“2+2”聯(lián)合培養(yǎng)項(xiàng)目，以及寒暑期實(shí)習(xí)項(xiàng)目。同時(shí)邀請(qǐng)外籍知名教授進(jìn)行本科生授課，定期邀請(qǐng)國際知名學(xué)者開展講座。此外，積極帶領(lǐng)優(yōu)秀本科生參與國際學(xué)術(shù)會(huì)議，引導(dǎo)學(xué)生將自主探究中的科學(xué)發(fā)現(xiàn)或技術(shù)發(fā)明進(jìn)行國際學(xué)術(shù)交流。通過這些舉措，旨在開闊學(xué)生的國際視野，培養(yǎng)學(xué)術(shù)國際化意識(shí)。第一、二、三、四課堂之間彼此聯(lián)動(dòng)，互融互促，有助于學(xué)生知識(shí)、技能、思維三要素培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

3.2 優(yōu)化課程教學(xué)方法

3.2.1 促進(jìn)教學(xué)工程化轉(zhuǎn)變 在工程技術(shù)教育方面，專業(yè)課程設(shè)置相關(guān)實(shí)驗(yàn)課，如工程力學(xué)實(shí)驗(yàn)、果蔬產(chǎn)品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、果蔬采后生理實(shí)驗(yàn)、乳品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、肉制品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、糧油工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等，理論結(jié)合實(shí)驗(yàn)幫助學(xué)生進(jìn)一步了解食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)工藝流程、加工參數(shù)、機(jī)械設(shè)備操作等相關(guān)技術(shù)。同時(shí)，設(shè)置專業(yè)實(shí)踐教育環(huán)節(jié)，如工程訓(xùn)練、食品貯藏加工教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、食品生產(chǎn)設(shè)計(jì)與實(shí)踐勞動(dòng)，理論聯(lián)系實(shí)際，提高學(xué)生的食品工程技術(shù)實(shí)踐能力。

在工程科學(xué)教育方面，緊跟國際食品新科技和新業(yè)態(tài)的發(fā)展，立足國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)新需求，教學(xué)團(tuán)隊(duì)及時(shí)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行工程化優(yōu)化。教學(xué)內(nèi)容主動(dòng)吸收材料科學(xué)、工程學(xué)、機(jī)械制造、新能源等學(xué)科的知識(shí)體系和研究方法，與食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)進(jìn)行融合滲透。如《果蔬采后生理學(xué)》首次在課程和教材增設(shè)了運(yùn)輸生理學(xué)、果蔬品質(zhì)和貯藏壽命的動(dòng)力學(xué)等框架內(nèi)容，即體現(xiàn)了果蔬采后生理學(xué)的前沿發(fā)展方向；《果蔬保鮮工程》課程率先在國內(nèi)同類課程和教材中增加了果蔬品質(zhì)動(dòng)力學(xué)、蓄冷劑開發(fā)、包裝設(shè)計(jì)和控溫運(yùn)輸?shù)裙呶锪黝I(lǐng)域的前沿突破和工程化技術(shù)。構(gòu)建先進(jìn)的工程科學(xué)教育理論和框架，促使學(xué)生掌握數(shù)學(xué)、物理、工程原理、工程設(shè)計(jì)和工程裝備等專業(yè)知識(shí)，并能將其應(yīng)用于解決食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的復(fù)雜問題。

在工程引領(lǐng)教育方面，設(shè)置博雅技藝類通識(shí)選修課程。食品科學(xué)與工程本科生培養(yǎng)方案要求，學(xué)生需選修 “中華傳統(tǒng)”、“世界文明”、“當(dāng)代社會(huì)”、“文藝審美”中部分課程；同時(shí)，學(xué)院積極組織專業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生參加食品社區(qū)科普宣傳、農(nóng)業(yè)下鄉(xiāng)指導(dǎo)等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，從而提高學(xué)生的人文素養(yǎng)和社會(huì)體驗(yàn)，促進(jìn)能引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)變革的工程人才培養(yǎng)。

3.2.2 創(chuàng)建雙螺旋教學(xué)模式 在課程之間組織銜接中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)布魯納螺旋式教學(xué)基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，開創(chuàng)了符合學(xué)生認(rèn)知發(fā)展模式的雙螺旋教學(xué)組織模式。在雙螺旋教學(xué)模式的實(shí)施過程中，將培養(yǎng)方案中的課程按照方向分類，形成一個(gè)個(gè)課程群，每個(gè)課程群中各門課程以“雙螺旋“模式進(jìn)行有機(jī)融合。在遵循學(xué)生認(rèn)知發(fā)展的基礎(chǔ)上，以課程鏈和主題鏈構(gòu)成雙螺旋，以課程內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)和探究主題的實(shí)踐點(diǎn)一一對(duì)應(yīng)，形成“配對(duì)堿基”對(duì)課程群不同課程間的有機(jī)銜接和循序漸進(jìn)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生能力同步的“螺旋上升”。

如在食品保藏課程群開展中，以《食品安全保藏導(dǎo)論》、《果蔬采后生理學(xué)》、《果蔬保鮮工程》、《果蔬加工工藝學(xué)》、《食品貯藏與加工實(shí)習(xí)》和《食品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》，構(gòu)成由淺入深的“課程鏈”；結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展新科技和新業(yè)態(tài)，設(shè)計(jì)“獼猴桃采后生理變化”、“精準(zhǔn)蓄冷劑開發(fā)”、“獼猴桃減震包裝”等探究主題，構(gòu)建循序漸進(jìn)的“主題鏈”。在不同課程之間，圍繞一個(gè)主題進(jìn)行理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)探究、工程設(shè)計(jì)、產(chǎn)業(yè)實(shí)踐步步深入。這個(gè)模式促進(jìn)了教學(xué)過程中學(xué)生與老師的共鳴，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，同時(shí)有助于課程之間有機(jī)融合，在幫助學(xué)生構(gòu)建專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)體系的同時(shí)，了解本學(xué)科的發(fā)展?jié)摿蛻?yīng)用范圍，顯著提高了課程教學(xué)質(zhì)量。

3.3 搭建多維實(shí)踐交流平臺(tái)

3.3.1 構(gòu)建多層次課外科研訓(xùn)練平臺(tái) 教學(xué)團(tuán)隊(duì)積極匯聚各類資源，構(gòu)建了5 大個(gè)性化課外科研訓(xùn)練平臺(tái)。1）開展系統(tǒng)的階梯式暑假短學(xué)期教學(xué)實(shí)習(xí)，主要包括：大學(xué)一年級(jí)暑期開展專業(yè)教育與認(rèn)知實(shí)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)；大學(xué)二年級(jí)暑期開展短學(xué)期專業(yè)課程實(shí)習(xí)，拓展學(xué)生的專業(yè)知識(shí)；大學(xué)三年級(jí)暑期學(xué)生開展駐廠深度實(shí)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。2） 推行“優(yōu)秀本科生一對(duì)一教授（含少數(shù)優(yōu)秀副教授） 輔導(dǎo)計(jì)劃”，從已確認(rèn)專業(yè)的低年級(jí)本科生中選拔優(yōu)秀學(xué)生，采取教授和本科生一對(duì)一結(jié)對(duì)，讓優(yōu)秀本科生加入教授的科研團(tuán)隊(duì)，制定個(gè)性化培養(yǎng)方案。3）全面落實(shí)學(xué)生科研訓(xùn)練計(jì)劃（SRTP），要求所有學(xué)生參加校級(jí)或院級(jí)的科研項(xiàng)目訓(xùn)練計(jì)劃，要求學(xué)生組隊(duì)或者獨(dú)立完成立項(xiàng)申請(qǐng)、試驗(yàn)研究、數(shù)據(jù)分析、論文撰寫、中期考核和結(jié)題匯報(bào)等所有環(huán)節(jié)。4）大力提倡學(xué)科競賽，與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)合作，開展一系列學(xué)科競賽，并取得了優(yōu)異的成績，部分成果被相關(guān)企業(yè)采納應(yīng)用。5）鼓勵(lì)參加食品科技協(xié)會(huì)的學(xué)生社團(tuán)，選派多名教授擔(dān)任學(xué)生食品科技協(xié)會(huì)的指導(dǎo)教師，通過講座和咨詢等方式為學(xué)生社團(tuán)提供支撐，如今食品科技協(xié)會(huì)已經(jīng)成為浙江省大學(xué)校園里最熱門的學(xué)生專業(yè)社團(tuán)之一。同時(shí)，每年還有部分優(yōu)秀學(xué)生參加浙江省大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)計(jì)劃（新苗人才計(jì)劃）和國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃。通過對(duì)這些實(shí)踐平臺(tái)的打造，形成涵蓋專業(yè)學(xué)習(xí)全階段的全方位科研訓(xùn)練平臺(tái)，有效提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。

3.3.2 建立多形式國際化交流合作 為更好地培養(yǎng)具有國際視野和國際競爭力的創(chuàng)新性食品科學(xué)領(lǐng)域優(yōu)秀人才，推出了一系列的國際化交流措施。1）優(yōu)秀本科生暑期交流計(jì)劃。選拔部分優(yōu)秀本科生利用暑假時(shí)間赴美國伊利諾大學(xué)香檳分校開展海外交流學(xué)習(xí)，在美國教授指導(dǎo)下深入國際知名大學(xué)實(shí)驗(yàn)室開展實(shí)驗(yàn)課題，并給每位入選參加海外交流的本科生5 000 元國際交流基金資助。2）與美國多所著名高校實(shí)行“3+2”、“2+2”聯(lián)合培養(yǎng)。與美國伊利諾大學(xué)香檳分校實(shí)行“3+2”聯(lián)合培養(yǎng)計(jì)劃，畢業(yè)學(xué)生可獲得浙江大學(xué)的本科學(xué)位和伊利諾大學(xué)的碩士學(xué)位；與美國康奈爾大學(xué)實(shí)行“2+2”聯(lián)合培養(yǎng)計(jì)劃，畢業(yè)學(xué)生可獲得雙方的本科學(xué)位。3）學(xué)分替代計(jì)劃，積極推進(jìn)學(xué)生進(jìn)入歐美國際知名大學(xué)（如美國伊利諾大學(xué)香檳分校、美國康奈爾大學(xué)、美國加州大學(xué)戴維斯分校、美國普渡大學(xué)、澳大利亞昆士蘭大學(xué)、德國亞琛工業(yè)大學(xué)、都柏林大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)和英國雷丁大學(xué)等）選修相同課程并取得替代學(xué)分，有力的拓寬了學(xué)生的國際視野；4） 建設(shè)國際化課程，邀請(qǐng)澳大利亞迪肯大學(xué)和美國哈佛大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授共建了《食品營養(yǎng)學(xué)》專業(yè)課程。通過以上這些措施，形成了多形式的國際化交流和本科生培養(yǎng)模式；5）暑期線上交流項(xiàng)目，受新冠肺炎疫情影響，學(xué)生出國交流受阻，為此推出了“數(shù)字農(nóng)業(yè)與未來食品”線上暑期交流項(xiàng)目，邀請(qǐng)北卡大學(xué)、弗吉尼亞理工大學(xué)、威斯康辛大學(xué)等國外多所大學(xué)的優(yōu)秀專家進(jìn)行講座交流，以擴(kuò)寬學(xué)生國際視野。促使學(xué)生形成了國際化的專業(yè)思維交流模式，能夠就食品科學(xué)與工程專業(yè)的相關(guān)問題及社會(huì)熱點(diǎn)與國際業(yè)界同行及社會(huì)公眾進(jìn)行有效溝通和交流，包括撰寫報(bào)告和設(shè)計(jì)文稿、陳述發(fā)言、清晰表達(dá)或回應(yīng)指令，能夠在跨文化國際背景下進(jìn)行溝通和交流。

4 浙江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系改革成效

4.1 學(xué)生創(chuàng)新能力顯著提升

培養(yǎng)改革有效提升了學(xué)生知識(shí)綜合、技術(shù)集成、自主創(chuàng)新和工程實(shí)踐能力。有18 人次創(chuàng)辦（或合伙人） 公司，2006 級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生顧葉挺合伙創(chuàng)辦的杭州慕瑪披薩餐飲有限公司，目前在全國有700 家直營店。1998 級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生李劍在浙江德興合伙創(chuàng)辦了浙江蓄冷能源科技有限公司。近5年來學(xué)生留學(xué)深造率顯著提高，其中進(jìn)入哈佛大學(xué)、耶魯大學(xué)、康奈爾大學(xué)等國際頂尖大學(xué)深造人數(shù)增加；106 人次獲得各類全國性大學(xué)生創(chuàng)新大賽48 項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。

4.2 學(xué)科認(rèn)可度顯著提升

培養(yǎng)體系改革優(yōu)化了學(xué)科專業(yè)結(jié)構(gòu)，推進(jìn)了“新工科”、“新食品”建設(shè)，得到了美國IFT 認(rèn)證專家的認(rèn)可，2013年通過了IFT 高等教育評(píng)審委員會(huì)認(rèn)證（有效期2014年-2018年），浙江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)成為浙江省第一個(gè)獲得國際認(rèn)證的工科類本科專業(yè)。2019年，浙江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)再次通過了IFT 高等教育評(píng)審委員會(huì)新標(biāo)準(zhǔn)的國際認(rèn)證（有效期2020年-2025年）。改革成果得到了國際、國內(nèi)同行的廣泛認(rèn)可，助力我校食品科學(xué)與工程學(xué)科獲得2021年軟科世界一流學(xué)科排名第5 名，泰晤士高等教育學(xué)科評(píng)級(jí)A+，并為國際一流本科專業(yè)。

5 食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)未來展望

5.1 資源支撐與轉(zhuǎn)化越發(fā)重要

未來食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需要全方位的培養(yǎng)，這就對(duì)教學(xué)資源提出了要求，如信息數(shù)據(jù)庫資源、科研創(chuàng)新平臺(tái)、產(chǎn)業(yè)實(shí)踐機(jī)會(huì)和國際交流項(xiàng)目。教學(xué)團(tuán)隊(duì)需要積極調(diào)動(dòng)學(xué)校、社會(huì)、國際等多方面資源，為學(xué)生成長提供良好平臺(tái)，積極將高端科研資源、豐富社會(huì)資源轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源[18]。在未來食品人才培養(yǎng)中，科教融合、產(chǎn)教融合趨勢越發(fā)明顯，產(chǎn)業(yè)、科研資源優(yōu)勢向教學(xué)資源的轉(zhuǎn)化將逐步成為食品教育發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。

5.2 信息技術(shù)外在推動(dòng)

近期全球性公共突發(fā)衛(wèi)生事件改變了人們的傳統(tǒng)教育方式，迅速帶動(dòng)了線上教育的發(fā)展。線上教育的優(yōu)勢逐漸凸顯，學(xué)習(xí)不受時(shí)間和空間限制，學(xué)生可以合理安排和規(guī)劃；大量優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源可以實(shí)現(xiàn)及時(shí)資源共享，有助于掌握最前沿動(dòng)態(tài)。后疫情時(shí)代的食品科學(xué)與工程專業(yè)教育中，由于信息技術(shù)所支撐的線上授課平臺(tái)、線上會(huì)議與講座迅速發(fā)展。由于其打破時(shí)間和空間限制，最大程度地實(shí)現(xiàn)國內(nèi)外教學(xué)資源的共享和互促的優(yōu)勢，線上教育會(huì)逐漸與線下言傳身教相結(jié)合，線上、線下混合式教育會(huì)逐步占據(jù)主導(dǎo)地位。

5.3 學(xué)科交叉日益強(qiáng)化

健康中國的大戰(zhàn)略給食品科學(xué)發(fā)展帶來很多機(jī)遇和遐想，為滿足人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要，食品工業(yè)必將朝著可持續(xù)發(fā)展道路前進(jìn)，其中涉及到材料科學(xué)、生命科學(xué)等多項(xiàng)基礎(chǔ)學(xué)科的交叉融合。此外，隨著時(shí)代的高速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)的變革不再是單純的技術(shù)革新，更是對(duì)人們生活方式的創(chuàng)新[19]。食品專業(yè)教育也不僅僅涉及工程技術(shù)和科學(xué)素養(yǎng)，其與人、社會(huì)和自然的聯(lián)系更加緊密，需要從更加廣闊的角度培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)、能力、素養(yǎng)、人格和國際戰(zhàn)略眼光，全方位進(jìn)行素質(zhì)教育[8]。