根據(jù)密歇根大學(xué)的一項(xiàng)研究，吃一條熱狗可能會讓你失去36 分鐘的健康生活，而選擇吃一份堅(jiān)果可以幫助你額外獲得26 分鐘的健康生活。

這項(xiàng)發(fā)表在《自然食品》雜志上的研究評估了5800 多種食物，并根據(jù)它們對人類的營養(yǎng)疾病負(fù)擔(dān)及其對環(huán)境的影響進(jìn)行了排名。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，減少牛肉和加工肉類每日熱量攝入量的10%，用水果、蔬菜、堅(jiān)果、豆類和精選海鮮代替，可以將您的膳食碳足跡減少三分之一，并使每人每天獲得48 分鐘的健康時(shí)間。

“一般來說，飲食建議缺乏具體可操作要點(diǎn)來幫助人們改變他們的行為，另外飲食建議很少涉及到對環(huán)境的影響，”環(huán)境衛(wèi)生系博士生和博士后研究員卡特琳娜·斯蒂利亞努說。

這項(xiàng)工作基于一項(xiàng)新的流行病學(xué)營養(yǎng)指數(shù)，也稱為健康營養(yǎng)指數(shù)。該指數(shù)是研究人員與營養(yǎng)學(xué)家維克多·富爾戈尼三世合作開發(fā)的。該指數(shù)以分鐘為單位計(jì)算與食物相關(guān)的、影響人體健康生活的、有益或有害因素。

計(jì)算對人類健康的影響

該指數(shù)是對全球疾病負(fù)擔(dān)的另一種詮釋，其中疾病死亡率和發(fā)病率與個(gè)人的某種食物選擇相關(guān)。關(guān)于健康營養(yǎng)指數(shù)，研究人員使用了全球疾病負(fù)擔(dān)中的15 個(gè)飲食風(fēng)險(xiǎn)因素和疾病負(fù)擔(dān)估計(jì)值，并將它們與美國飲食情況和營養(yǎng)狀況相結(jié)合。

增加對環(huán)境的影響

為了評估食物對環(huán)境的影響，研究人員利用IMPACT World+，這是一種評估食品(生產(chǎn)、加工、制造、制備/烹飪、消費(fèi)、浪費(fèi))生命周期影響的方法，并增加了對水的使用和細(xì)顆粒物形成對人類健康損害的改進(jìn)評估。他們考慮到詳細(xì)的食物食譜以及預(yù)期的食物浪費(fèi)，為18 項(xiàng)環(huán)境指標(biāo)制定了分?jǐn)?shù)。

最后，研究人員根據(jù)它們的綜合營養(yǎng)和環(huán)境性能將食物分為3 個(gè)顏色區(qū)域：綠色、黃色和紅色，類似于交通燈。

綠色區(qū)域代表建議在飲食中增加的食物，并且包含對營養(yǎng)有益且對環(huán)境影響低的食物。該區(qū)域的食物主要是堅(jiān)果、水果、田間蔬菜、豆類、全谷物和一些海鮮。

紅色區(qū)域包括對營養(yǎng)或環(huán)境有相當(dāng)大影響的食物，應(yīng)在飲食中減少或避免。營養(yǎng)影響主要是由加工肉類造成的，氣候和大多數(shù)其它環(huán)境影響是由牛肉、豬肉、羊肉和加工肉類造成的。

研究人員承認(rèn)所有指標(biāo)的范圍差異很大，并指出營養(yǎng)有益的食物可能并不總是對環(huán)境產(chǎn)生最低的影響，反之亦然。

斯蒂利亞努說，“以前的研究經(jīng)常將他們的發(fā)現(xiàn)簡化為植物與動物食品的討論，雖然我們發(fā)現(xiàn)植物性食品通常表現(xiàn)更好，但植物性和動物性食品之間存在相當(dāng)大的差異?！?/p>

根據(jù)他們的發(fā)現(xiàn)，研究人員建議：減少對健康和環(huán)境影響最大的食物攝入，包括高加工肉類、牛肉、蝦，其次是豬肉、羊肉和溫室種植的蔬菜。

增加營養(yǎng)最有益的食物，包括田間種植的水果和蔬菜、豆類、堅(jiān)果和對環(huán)境影響低的海鮮。

密歇根大學(xué)環(huán)境健康科學(xué)教授奧利維爾·喬利埃特說，“改變飲食以改善人類健康和環(huán)境的緊迫性是顯而易見的。我們的研究結(jié)果表明，小目標(biāo)替代品提供了一種可行且有效的策略，可以在不需要顯著改變飲食的情況下實(shí)現(xiàn)顯著的健康和環(huán)境效益?！?/p>

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