彭珊 藺俐仲 朱靖 李登赴 郎洪權(quán) 張向鵬 張瑞文*

（1，貴州省貴陽市畜牧站 550081；2，貴州省貴陽市草地站 550081）

豬肉是肉食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占比最高的一種肉類[1，2]。豬肉價(jià)格的變化直接影響物價(jià)水平[3，4]。豬肉生產(chǎn)和價(jià)格問題對(duì)人民生活和社會(huì)經(jīng)濟(jì)造成很大影響[5]。本文從生產(chǎn)、屠宰、銷售等環(huán)節(jié)分析貴州省省會(huì)城市貴陽市2020 年豬肉價(jià)格變化的情況，以期助力下一步生豬生產(chǎn)及豬肉供給。

1 貴陽市豬肉價(jià)格現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)生豬出欄價(jià)格高位運(yùn)行，但漲幅收窄

受全國非洲豬瘟疫情的影響，進(jìn)入2020 年以來，貴陽市毛豬價(jià)格呈高位運(yùn)行狀態(tài)，2 月份均價(jià)達(dá)到38.93 元/kg，隨后連續(xù)3 個(gè)月呈持續(xù)下降走勢，5 月份下降為30.08 元/kg。6 月份略有小幅回升。隨后受全國價(jià)格變化影響，7 月份、8 月份連續(xù)上漲，8 月份上漲至38.98 元/kg。9 月份又開始回落。雖然價(jià)格有所波動(dòng)，但9 月份生豬出欄價(jià)格同比漲幅已較年初收窄了116 個(gè)百分點(diǎn)。參見圖1。

1.2 屠宰環(huán)節(jié)屠宰量少價(jià)高

2020 年1～9 月，貴陽市生豬屠宰量為49.23 萬頭，同比減少35.4%。從屠宰豬源來看，貴陽市本地占31%，貴州省省內(nèi)其他市州占66%，貴州省以外生豬占3%，貴陽市屠宰場上市豬肉以省內(nèi)其余市州調(diào)入為主，參見圖2。9 月份日均屠宰量近2000 頭，但僅為常年水平的57%。2020 年以來，白條豬出場均價(jià)較去年同期上漲60%?？傮w而言，屠宰場呈現(xiàn)量少價(jià)高的狀態(tài)。

圖1 貴陽市毛豬價(jià)格變化

圖2 貴陽市屠宰場生豬來源占比圖

1.3 銷售環(huán)節(jié)豬肉零售價(jià)格三季度有所波動(dòng)

2020 年以來，貴陽市豬肉零售價(jià)格在2 月份達(dá)到頂點(diǎn)。隨著疫情防控逐步進(jìn)入常態(tài)化，各行業(yè)復(fù)工復(fù)市、供應(yīng)增加、物流通暢，從3 月開始，全市豬肉零售價(jià)格逐步回落，3～6 月，連續(xù)4 個(gè)月“四連降”。但進(jìn)入三季度開始出現(xiàn)反彈，8 月繼續(xù)回升，9 月略有下降。參見圖3。

圖3 2020 年貴陽市豬肉價(jià)格變化圖

2 影響豬肉價(jià)格變動(dòng)的原因

2.1 供需狀況

從全國整體現(xiàn)狀來看，供需矛盾依然存在。首先，因生豬生產(chǎn)周期性問題，國內(nèi)生豬產(chǎn)能正處于積極恢復(fù)階段；其次，當(dāng)前國際新冠疫情形勢尤其是我國主要豬肉進(jìn)口國歐盟和美國等地疫情不容樂觀，進(jìn)口豬肉受挫。從貴陽市現(xiàn)狀來看，貴陽市屠宰場生豬主要靠外調(diào)，本地產(chǎn)量不能滿足供給，供需矛盾較大。

2.2 養(yǎng)殖成本

在非洲豬瘟、環(huán)保壓力等多重因素的影響下，2020 年貴陽市生豬養(yǎng)殖成本顯著增長。自繁自養(yǎng)生豬養(yǎng)殖場較去年增長25%；商品豬養(yǎng)殖戶生產(chǎn)成本較去年增長50%。主要原因?yàn)椋喝珖衩變r(jià)格已從去年的1500 元/t 左右漲到2700 元/t 左右，飼料成本增加；同時(shí)，非洲豬瘟后時(shí)代的養(yǎng)殖場生物防控成本顯著增加，以單批飼養(yǎng)500 頭生豬場為例，生物防控投入要比以前多投入1.5 萬元；此外，仔豬也已從去年的平均600～700元/頭漲到平均1600 元/頭左右，進(jìn)一步推高養(yǎng)殖成本。

2.3 層層傳導(dǎo)

從生豬生產(chǎn)—屠宰—銷售這一產(chǎn)業(yè)鏈來看，從毛豬批發(fā)到白條豬肉批發(fā)再到終端零售，平均上漲約10～15 元不等，層層傳導(dǎo)，也是導(dǎo)致2020 年豬肉價(jià)格較高的一個(gè)影響因素。

3 穩(wěn)定豬肉價(jià)格的發(fā)展建議

3.1 鞏固提升生豬產(chǎn)能

進(jìn)一步加強(qiáng)中央、省、市有關(guān)扶持穩(wěn)定生豬生產(chǎn)的政策宣傳和兌現(xiàn)，引導(dǎo)金融資金積極向生豬產(chǎn)業(yè)放貸，擴(kuò)大能繁母豬和育肥豬養(yǎng)殖保險(xiǎn)覆蓋面，加快生豬生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度，發(fā)揮生豬養(yǎng)殖龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，進(jìn)一步加大中小生豬養(yǎng)殖戶支持力度，提升生豬產(chǎn)能。

3.2 補(bǔ)齊生豬產(chǎn)業(yè)鏈

充分利用省會(huì)市場優(yōu)勢，進(jìn)一步優(yōu)化屠宰企業(yè)產(chǎn)能配置及市場結(jié)構(gòu)，深入推進(jìn)屠宰及加工轉(zhuǎn)型升級(jí)。加快發(fā)展肉制品精深加工，積極引進(jìn)豬肉精深加工技術(shù)與裝備，改造提升加工能力。同時(shí)，對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行擴(kuò)能改造升級(jí)，提高工藝裝備水平和生產(chǎn)能力，降低生產(chǎn)成本。

3.3 加強(qiáng)平價(jià)豬肉供應(yīng)改善消費(fèi)預(yù)期

積極履行惠民生鮮超市穩(wěn)供保價(jià)的公益性職責(zé)，鼓勵(lì)社會(huì)化大型生鮮超市發(fā)揮公益性作用。加大替代性肉食產(chǎn)品如雞、鴨、魚、牛肉、羊肉的供應(yīng)量，緩解豬肉價(jià)格上漲時(shí)的壓力。適時(shí)啟動(dòng)凍豬肉儲(chǔ)備投放。

3.4 持續(xù)做好非洲豬瘟防控

提升防控能力，建立常態(tài)化聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制，做好非洲豬瘟檢測，嚴(yán)防嚴(yán)查私屠濫宰、注水注藥、屠宰販賣病死豬等違法行為，確保生豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和市場有效供應(yīng)。

4 結(jié)論

加大對(duì)中小生豬養(yǎng)殖戶支持力度，提升生豬產(chǎn)能。優(yōu)化屠宰企業(yè)產(chǎn)能配置及市場結(jié)構(gòu)，提高工藝裝備水平和生產(chǎn)能力，降低生產(chǎn)成本。啟動(dòng)凍豬肉儲(chǔ)備投放，加大替代性肉食產(chǎn)品。持續(xù)做好非洲豬瘟防控工作，穩(wěn)定豬肉價(jià)格，提高人民生活水平。