王延群

近年來，隨著人們生活水平的提高，大家也越來越懷舊：“養(yǎng)老是鄉(xiāng)下好，蔬菜是野生的好。”大魚大肉慣了，反倒偏愛山間那一份清淡。

香椿，是春天里獨特的味道，它具有濃郁的香味（香椿油），其營養(yǎng)價值遠高于這一時節(jié)的其他蔬菜，除了含有蛋白質、鈣、維生素C，還有豐富的B族維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鉀、膳食纖維等多種營養(yǎng)物質。

中醫(yī)認為，香椿味苦澀，性涼，入肝、胃、大腸經，具有清熱燥濕、健脾理氣、澀腸止血、殺蟲固精和明目養(yǎng)顏等功效。我國民間早有“食用香椿，不染雜病”的說法。下面就給大家推薦幾款香椿食療方：

治傷風感冒 取適量的香椿和食醋，將香椿洗凈浸泡在食醋中，然后用沸水將其沖泡成香椿湯，每日1劑。此方具有祛風散寒、清熱解毒的功效。

治聲音嘶啞 取100克香椿頭，將其榨汁飲用，每日1劑，分兩次飲用。此方具有清熱解毒的功效。

治婦女白帶病 取鮮香椿根皮60克，用清水煎煮后去渣取汁，在此汁中加入適量的紅糖即成，每日1劑，分3次飲用。此方具有扶正祛邪的功效。

治胃潰瘍 取香椿根皮30克，銀花藤25克，用水煎煮后去渣取汁，每日飲1劑。此方具有潤腸止血、健胃理氣的功效。

治脾胃虛弱、腹脘脹滿 取嫩香椿葉、焦三仙各20克，藿香10克，蓮子15克，用水煎煮后去渣取汁，每日飲1劑，分兩次飲用。此方具有健胃理氣的功效。

治風濕性關節(jié)痛 取香椿子30克，將其放在豬肉或羊肉里燉煮，肉爛后即成，可每周吃1劑。此方具有活血祛淤、消腫止痛的功效。

治瘡疥癬癩 取鮮香椿根皮30克，用水煎煮后去渣取汁，用此藥汁清洗患處，每日清洗兩次。此方具有殺菌止癢的功效。

治療口舌生瘡 取嫩香椿葉50克，將其洗凈搗爛，然后用米醋或黃酒調勻后服用，每日服1劑，分兩次服用。此方具有清熱、涼血、解毒的功效。

治療心悸、失眠 取香椿芽、丹參、酸棗仁（炒）各20克，茯苓15克，水煎煮后去渣取汁，每日1劑，分3次服用。此方具有理氣安神的功效。

此外，在選購及食用時還需注意以下幾點：

1.做菜前，應先將洗凈的香椿用開水略焯一下，這樣香椿才會濃香四溢，又脆又嫩，且開水燙后再吃也更安全。

2.香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮。谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。

3.選購香椿時，應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內者為佳。

4.香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。