張佳敏 王衛(wèi) 陳林 杜娟 唐春

摘要：畜產(chǎn)品加工學(xué)作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，其內(nèi)容涉及范圍廣，應(yīng)用性強(qiáng)，對(duì)課程教學(xué)方法、師資隊(duì)伍及工程實(shí)踐等方面的要求較高，而實(shí)際教學(xué)中還存在實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱、教師隊(duì)伍工程實(shí)踐能力不足、課程內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)等諸多問題。在十九大報(bào)告提出“深化產(chǎn)教融合、校企合作”的大背景下，進(jìn)行畜產(chǎn)品加工學(xué)課程教學(xué)改革勢在必行。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品加工學(xué)；產(chǎn)教融合；實(shí)踐教學(xué)；課程改革

1. 產(chǎn)教融合發(fā)展的必要性

我國是畜產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國，2019年我國肉類產(chǎn)量7649萬t，禽蛋產(chǎn)量3309萬t，牛奶產(chǎn)量3201萬t。畜產(chǎn)品加工業(yè)是聯(lián)系畜牧生產(chǎn)與人民生活的重要中間環(huán)節(jié)。改革開放以來，我國畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迅速，畜產(chǎn)品加工企業(yè)在技術(shù)水平和設(shè)備設(shè)施方面均有顯著提升。但另一方面，就加工總體技術(shù)水平和規(guī)模而言，我國畜產(chǎn)品加工業(yè)還存在產(chǎn)品科技含量不高，標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、清潔化加工技術(shù)薄弱，副產(chǎn)物綜合利用率低，質(zhì)量安全控制體系不健全，以及新技術(shù)、新產(chǎn)品、新工藝的轉(zhuǎn)化效率低等問題，因此，急需一大批高素質(zhì)的專業(yè)應(yīng)用型人才。與此同時(shí)，伴隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平日益提高，以及市場經(jīng)濟(jì)與全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程加速，市場需求也越來越多樣化，對(duì)現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工專業(yè)人才的也提出了更高的要求。

黨的十九大報(bào)告對(duì)于職業(yè)教育發(fā)展提出了明確要求，即“完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”。2017年12月19日《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》的出臺(tái)，對(duì)職業(yè)教育和培訓(xùn)體系的完善提出了更加具體的要求。在此背景下，以高校為依托，聯(lián)合產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，通過產(chǎn)教融合發(fā)展，共同圍繞畜產(chǎn)品加工人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改革，是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才，推進(jìn)技術(shù)集成及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，促進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵與迫切需求。

2. 產(chǎn)教融合在課程教學(xué)改革中的現(xiàn)狀

《畜產(chǎn)品加工學(xué)》是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型學(xué)科，是實(shí)現(xiàn)食品工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的重要特色單元。課程涵蓋了肉類、乳類、蛋類及畜禽屠宰副產(chǎn)物等重要畜牧資源的基本性質(zhì)、加工原理、工藝技術(shù)等內(nèi)容，涉及范圍廣，應(yīng)用性強(qiáng)。作為食品類專業(yè)課程體系的專業(yè)必修課程，課程教學(xué)注重理論、實(shí)踐與生產(chǎn)相結(jié)合，通過課程學(xué)習(xí)了解畜禽的基本品種和生產(chǎn)性能等；理解乳、肉和蛋等原料的化學(xué)組成及基本性質(zhì)；掌握常見畜產(chǎn)品加工的原理、方法和產(chǎn)品的貯藏與質(zhì)量控制。在此基礎(chǔ)上，要重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)踐動(dòng)手能力，要求學(xué)生掌握常見畜產(chǎn)品的傳統(tǒng)與現(xiàn)代加工技術(shù)，能夠解決生產(chǎn)應(yīng)用中遇到的各種問題，在課程學(xué)習(xí)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。但在實(shí)際教學(xué)過程中，受限于高校自身實(shí)踐教學(xué)條件及師資等因素的限制，《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程還存在諸多問題。

（1）高校辦學(xué)經(jīng)費(fèi)不足或者重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)的側(cè)重點(diǎn)不同，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)平臺(tái)提供給學(xué)生的儀器和設(shè)備有限，導(dǎo)致學(xué)生無法真實(shí)體驗(yàn)生產(chǎn)實(shí)踐，教學(xué)效果受到嚴(yán)重影響。

（2）課程教學(xué)資源不足，形式單一。在教學(xué)課程設(shè)置中，高校理論型學(xué)習(xí)課程較多，實(shí)踐性教學(xué)課程不夠，與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展存在著嚴(yán)重脫節(jié)等。教材方面，除理論課主講教材外，缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)教材，教師在教學(xué)方法上形式單一，基本仍是以講授為主，教學(xué)方法單一，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（3）高校在與企業(yè)協(xié)同育人方面缺乏深度融合。一方面由于高校與產(chǎn)業(yè)脫節(jié)，造成人才培養(yǎng)定位不準(zhǔn)確；另一方面企業(yè)積極性不高，經(jīng)費(fèi)投入較少，合作的質(zhì)量不高，用人信息反饋不及時(shí)等，導(dǎo)致高校培養(yǎng)人才與企業(yè)市場而需求不匹配。

（4）高校教師工程實(shí)踐能力不足，在講授課程的過程中往往停留在書本上，難以和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，缺乏具有產(chǎn)教融合能力、能夠與產(chǎn)業(yè)鏈和時(shí)代同步發(fā)展的師資隊(duì)伍。

要轉(zhuǎn)變這種狀況，地方應(yīng)用型本科高校要真正落實(shí)到應(yīng)用上來，同時(shí)為了更好地滿足企業(yè)對(duì)人才的需求，滿足社會(huì)對(duì)更高層次學(xué)習(xí)的需要，進(jìn)行校企合作，不僅是我國經(jīng)濟(jì)新常態(tài)發(fā)展下的需要，也是我國實(shí)施科教興國戰(zhàn)略的重要舉措，對(duì)于我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3. 產(chǎn)教融合教學(xué)改革設(shè)計(jì)與實(shí)施措施

3.1 改革設(shè)計(jì)

《畜產(chǎn)品加工學(xué)》是成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品專業(yè)核心課程，2009年被評(píng)為省級(jí)精品課程，課程包括“肉與肉制品”“乳與乳制品”“蛋與蛋制品”和“畜禽副產(chǎn)品綜合利用”四個(gè)部分，共32個(gè)學(xué)時(shí)，2個(gè)學(xué)分和實(shí)驗(yàn)課程。針對(duì)產(chǎn)教融合發(fā)展過程中《畜產(chǎn)品加工學(xué)》在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)所存在的問題，以及隨著本科教學(xué)工作水平評(píng)估及國家教學(xué)質(zhì)量工程的深入，大力開展教學(xué)改革，并尤其注重實(shí)踐能力培養(yǎng)。課程自2009年進(jìn)行精品課程建設(shè)起，由畜產(chǎn)加工領(lǐng)域權(quán)威專家以及成都大學(xué)資深骨干教師，以及具有工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的年輕教師組建教學(xué)隊(duì)伍。圍繞課程建設(shè)，進(jìn)行教學(xué)資源、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法等多項(xiàng)改革。在教學(xué)手段上，通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)，搭建并完善課程網(wǎng)課課程主頁，通過“課堂教學(xué)+網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)教學(xué)”雙重學(xué)習(xí)模式強(qiáng)化教學(xué)效果。與此同時(shí)，在傳統(tǒng)教學(xué)模式基礎(chǔ)上，豐富了多媒體課件、視頻、圖片等多種教學(xué)資源，并通過互動(dòng)端口，加強(qiáng)與學(xué)生的交流互動(dòng)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

在實(shí)踐教學(xué)改革中，《畜產(chǎn)品加工學(xué)》在產(chǎn)教融合發(fā)展方面也進(jìn)行了積極的探索與創(chuàng)新，尤其在產(chǎn)教融合發(fā)展方向，圍繞畜產(chǎn)加工人才培養(yǎng)體系，組建了肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、肉類提升質(zhì)量與安全控制工程實(shí)驗(yàn)室、食品加工與應(yīng)用四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等多個(gè)隸屬于四科技廳、省發(fā)改委、省教育廳的專業(yè)平臺(tái)，并在此基礎(chǔ)上，與省內(nèi)10余家大型畜產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)組建肉類加工產(chǎn)業(yè)產(chǎn)教融合創(chuàng)新平臺(tái)及專業(yè)實(shí)踐基地，為學(xué)生參與生產(chǎn)實(shí)踐提供保障。

3.2 實(shí)施措施

3.2.1 校企共建技術(shù)創(chuàng)新中心

利用學(xué)校專業(yè)研發(fā)平臺(tái)在場地、設(shè)備和人才上的優(yōu)勢，由校、企雙方共同投資進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)條件建設(shè)和改造，在校內(nèi)建設(shè)有面積1600平方米的實(shí)踐基地，建設(shè)符合產(chǎn)業(yè)化開發(fā)需求的中試生產(chǎn)車間，并配套完善的涉及《畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程體系的肉、乳、蛋制品精深加工設(shè)備，構(gòu)建完善的肉類加工產(chǎn)業(yè)產(chǎn)教融合創(chuàng)新平臺(tái)，打造集教學(xué)、生產(chǎn)、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)、技能鑒定等為一體的開放共享公共實(shí)訓(xùn)基地，為聯(lián)合開展實(shí)踐教學(xué)、技術(shù)研發(fā)、成果應(yīng)用轉(zhuǎn)化、人才培養(yǎng)等提供基礎(chǔ)條件保障。

3.2.2 強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)

在師資隊(duì)伍建設(shè)方面，除了由校內(nèi)分別在肉品、乳品及蛋品方面的專家教授及骨干教師組建教師隊(duì)伍以外，還依托產(chǎn)教融合創(chuàng)新平臺(tái)，聚集了涵蓋產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、多學(xué)科的研究隊(duì)伍，以及由國內(nèi)外行業(yè)知名專家學(xué)者組成的校外專家團(tuán)隊(duì)，并聘請(qǐng)企業(yè)具有高級(jí)職稱的工程技術(shù)人員擔(dān)任校外導(dǎo)師。建立專業(yè)人才互派制度，企業(yè)每年接收學(xué)校相關(guān)專業(yè)教師到企業(yè)開展相關(guān)工作，企業(yè)技術(shù)人員和管理人才到學(xué)校參與教育教學(xué)。通過內(nèi)培外引，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

3.2.3 教學(xué)團(tuán)隊(duì)工程實(shí)踐能力培養(yǎng)

鼓勵(lì)課程主講教師到合作企業(yè)開展產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目合作，并要求從事實(shí)踐教學(xué)的老師必須有到相關(guān)企業(yè)掛職鍛煉半年以上的經(jīng)歷。通過這些舉措，使得專業(yè)教師不僅懂得企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求，而且能很好地將課程教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合。

3.2.4 依托平臺(tái)開展特色教學(xué)

圍繞《畜產(chǎn)品加工學(xué)》核心內(nèi)容，進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)，通過理論與實(shí)踐結(jié)合，線上與線下教學(xué)結(jié)合，現(xiàn)場觀摩與操作實(shí)踐相結(jié)合，技術(shù)研發(fā)與生產(chǎn)應(yīng)用結(jié)合等多種形式的教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)的深度融合。

（1）校企聯(lián)合開展實(shí)踐教學(xué)

針對(duì)目前《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在的教學(xué)條件薄弱，教師工程經(jīng)驗(yàn)及學(xué)生實(shí)踐能力不足等問題，校企雙方共同選派“雙師型”教師和企業(yè)技術(shù)骨干承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，并且要求承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教師以企業(yè)工程師為主，開展培訓(xùn)的內(nèi)容由校內(nèi)和企業(yè)導(dǎo)師共同制定，并與學(xué)生后期的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)相適應(yīng)，逐步推進(jìn)“理論學(xué)習(xí)+小規(guī)模實(shí)訓(xùn)+實(shí)地參與生產(chǎn)”的逐級(jí)放大培訓(xùn)模式。不僅有利于促進(jìn)校企資源共享，而且可以使培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后就能很快勝任工作崗位，以提高實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容的目標(biāo)性和針對(duì)性。

（2）教學(xué)場景以課堂理論教學(xué)與中試生產(chǎn)車間相結(jié)合

教學(xué)過程中，在讓學(xué)生了解相關(guān)基本概念、原理的基礎(chǔ)上，著重于從生產(chǎn)加工的實(shí)際情況給學(xué)生講授相關(guān)知識(shí)，使加工對(duì)學(xué)生而言更加形象具體，而不是紙上談兵。既能促進(jìn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握，也能為后續(xù)的生產(chǎn)實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等奠定基礎(chǔ)。

（3）課堂教學(xué)與課外互動(dòng)相互促進(jìn)

通過線上與線下相結(jié)合的方式，開展課程教學(xué)。除了傳統(tǒng)的在課堂上講授知識(shí)外，還通過“畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)精品課程”建設(shè)以及慕課在線課程建設(shè)等進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)模式探索，通過在線答疑、視頻觀摩、分組討論等方式加強(qiáng)與學(xué)生在課外的互動(dòng)，提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增進(jìn)師生互動(dòng)，更培養(yǎng)了學(xué)生自主思考的能力。

（4）豐富視頻教學(xué)資源

對(duì)于涉及加工生產(chǎn)的內(nèi)容，不僅要讓學(xué)生掌握加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也要讓學(xué)生對(duì)實(shí)際生產(chǎn)中該類產(chǎn)品的生產(chǎn)線、生產(chǎn)流程、加工設(shè)備等有更加直觀的認(rèn)識(shí)。為此，借助產(chǎn)教融合創(chuàng)新平臺(tái)在設(shè)備及加工技術(shù)方面的優(yōu)勢，錄制并制作了系列與《畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程相配套的教學(xué)視頻，并發(fā)布于在線課程平臺(tái)。不同于常規(guī)的教學(xué)視頻，課程配套視頻重點(diǎn)選取課程相關(guān)章節(jié)中典型產(chǎn)品，針對(duì)其加工工藝、生產(chǎn)流程、加工設(shè)備及操作示范等難以通過教師課堂講授直觀體現(xiàn)的內(nèi)容進(jìn)行制作。老師可以在課堂講授相關(guān)章節(jié)的時(shí)候，配合視頻演示，提高授課效果。學(xué)生也可在課后通過網(wǎng)絡(luò)在線課程觀看視頻，從而更加直觀形象地理解和掌握產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)。

3.2.5 讓學(xué)生充分參與產(chǎn)業(yè)合作項(xiàng)目

以平臺(tái)作為依托，校企雙方聯(lián)合開展緊密服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)研發(fā)、項(xiàng)目合作、產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)咨詢與地方服務(wù)，并且讓研究生、本科生充分參與到各項(xiàng)工作中，培養(yǎng)學(xué)生承擔(dān)項(xiàng)目任務(wù)、創(chuàng)新思考以及解決問題的能力，提前融入生產(chǎn)實(shí)踐中。同時(shí)，企業(yè)也可借此發(fā)掘人才。

4. 結(jié)束語

課程經(jīng)過十余年的建設(shè)與實(shí)線探索，教學(xué)組在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、教材建設(shè)、教學(xué)方法創(chuàng)新、課程資源建設(shè)以及實(shí)踐教學(xué)中形成了一套以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力為主的課程建設(shè)體系。課程以培養(yǎng)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求的應(yīng)用型人才為目標(biāo)，深化產(chǎn)教融合教學(xué)改革，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，創(chuàng)建特色課程。

《畜產(chǎn)品加工學(xué)》于2009年入選省級(jí)精品課程，出版教材2部，參考教材10部，建立專業(yè)教學(xué)資源庫3個(gè)，實(shí)施了教育部“食品科學(xué)與工程卓越工程師培養(yǎng)”及“校城融合、開放協(xié)同、區(qū)域應(yīng)用——培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的探索與實(shí)踐”等項(xiàng)目，在面向食品產(chǎn)業(yè)的合作人才培養(yǎng)上取得顯著成效。圍繞課程核心內(nèi)容，建立了功能齊全、設(shè)備完善的肉類加工產(chǎn)教融合創(chuàng)新平臺(tái)，利用平臺(tái)每年為學(xué)生提供生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)200人以上，為企業(yè)培訓(xùn)員工500人次以上；組建了一支由高校權(quán)威專家、教學(xué)骨干與企業(yè)高級(jí)工程師構(gòu)成的，具有較強(qiáng)工程實(shí)踐能力和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的教學(xué)隊(duì)伍。利用產(chǎn)教融合創(chuàng)新平臺(tái)開展應(yīng)用型人才培養(yǎng)，取得了良好的教育教學(xué)效果。