從《關(guān)雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜的場景，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的采集和食用在我國可謂是源遠(yuǎn)流長。提起野菜，南京人還有一大特色——喜歡自己動手挖。因此春回大地之時，各個公園、野外、山上隨處可見挖野菜的人們。在南京，只要有水、有草的地方就有野菜，早些年的玄武湖、紫霞湖，還有一些公園，甚至小區(qū)里都隨處可見。

南京人對野菜的熱愛簡直無法用言語表達(dá)，每年這個時節(jié)，菜場上最受歡迎的莫過于各類“野味”，春天的南京人不愛葷菜愛野菜，也成為南京的一大怪。說到南京的野菜，有馬齒莧、薺菜、蕨菜等等不勝枚舉，最具代表性的還要數(shù)“七頭一腦”。枸杞頭、馬蘭頭、小蒜頭、苜蓿頭、薺菜頭、豌豆頭、香椿頭和菊花腦，這“七頭一腦”8 種常見野菜，占據(jù)了南京人春天的飯桌。

初春的第一茬，免不了薺菜的身影。這味生命力極強(qiáng)的野菜，開遍了大江南北，做法也是多姿多彩。無論是北方人喜歡的水餃，還是南方人偏愛的春卷，遇上薺菜，都被它的味道所征服。在“咬春”這件事情上，總也少不了味道獨(dú)特的香椿。有人對其難以割舍，也有人避不可及，褒貶不一卻難以撼動其“貴價”身份，尤其和雞蛋同炒是春天最適合的搭配。同樣代表著春天的還有江水邊的蘆蒿，脆生生的嫩桿，抽著長條散在一眾綠意間，看著都猶如春風(fēng)拂面。南京人吃蘆蒿，愛的就是其清鮮?！霸噷ひ安舜洞猴?，便是江南二月天。”當(dāng)陣陣微風(fēng)裹挾著野菜清香拂過臉頰時，南京人的春天便到來了。