張迪 李東亮 黃洋

摘要 近年來，國(guó)內(nèi)雪茄保持著快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。雪茄煙葉是生產(chǎn)雪茄的基礎(chǔ)，其質(zhì)量對(duì)雪茄品質(zhì)和口感起決定性作用。從品種、栽培措施兩個(gè)方面對(duì)雪茄煙葉質(zhì)量的影響進(jìn)行梳理和總結(jié)，并對(duì)國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉質(zhì)量研究進(jìn)行展望，以期為中式雪茄破題奠定優(yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 雪茄煙葉;品種;栽培;質(zhì)量

Abstract In recent years，domestic cigars have maintained a rapid development trend.Cigar leaf is the basis of cigar production，and its quality plays a decisive role in the quality and taste of cigar.In this paper literature review was conducted on the influence of breed，cultivation measures on the quality of cigar leaf，the future research on the quality of cigar leaf was reviewed，in order to lay a high-quality raw material foundation for Chinese-style cigar breaking.

Key words Cigar leaf;Breed;Cultivation;Quality

雪茄煙是指用煙草作茄芯，煙草或含有煙草成分的材料作茄衣、茄套（如有）卷制而成具有雪茄型煙草香味特征的煙草制品[1]，其香氣醇厚、吃味透甜、勁頭大、煙堿含量較低[2]。茄芯具有良好的燃燒性;茄套為內(nèi)包皮煙，要求在外觀上與茄衣相仿，有雪茄型的香氣和優(yōu)質(zhì)的吃味。茄衣要求葉片鮮亮而均勻，香氣和吃味無特殊要求，以不影響或有助于雪茄的香氣風(fēng)格為宜[3]。雪茄的質(zhì)量直接取決于使用的煙葉類型和煙葉質(zhì)量，雪茄煙葉從幼苗移植到收獲結(jié)束的整個(gè)周期大約需要120 d，煙株從育苗到采收結(jié)束需要170道工序[4]，因此影響雪茄煙葉質(zhì)量的因素很多。

隨著國(guó)產(chǎn)雪茄的發(fā)展，筆者對(duì)雪茄煙葉質(zhì)量方面的相關(guān)研究增多，內(nèi)容涉及品種、栽培技術(shù)、調(diào)制技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)等對(duì)雪茄煙葉質(zhì)量的影響等。盡管如此，國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉質(zhì)量仍整體偏低[5]，筆者就雪茄品種和栽培措施對(duì)煙葉質(zhì)量影響方面的研究進(jìn)行總結(jié)并提出展望，以期為提高國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉質(zhì)量及雪茄質(zhì)量提供參考。

1 品種對(duì)雪茄煙葉質(zhì)量的影響

品種是煙草的物質(zhì)基礎(chǔ)，是提高煙葉產(chǎn)量和質(zhì)量的內(nèi)因。各項(xiàng)栽培技術(shù)及生態(tài)因子都要通過品種發(fā)揮作用[6]。

1.1 主要雪茄品種的分布

世界上的優(yōu)質(zhì)雪茄生產(chǎn)地區(qū)包括古巴、巴西、多米尼加、美國(guó)、印度尼西亞等，各個(gè)國(guó)家或地區(qū)的手工雪茄制作方法大致相同，主要區(qū)別在于煙葉品種，不同品種在雪茄原料中的用途不同。

雪茄茄芯品種，美國(guó)品種主要是Swarr、Swarr-Hibshman、Greider等;印度尼西亞品種有Jatim VO、Sumatra、TBN等，其上部煙葉和下部2～3片葉;多米尼加的本地品種Olor Domicano;古巴品種Piloto Cubano。茄套品種，美國(guó)主要是Broadleaf及其選系、Havana系列。

雪茄茄衣品種，古巴通常為Corojo品種，遮陰種植，以得到淺色、優(yōu)質(zhì)的茄衣[7]，Ha-bona2000常用來生產(chǎn)Maduro茄衣;美國(guó)茄衣品種是育種而成的Florida 17;巴西主要有Brazilian Mata Fina和Arapiraca品種;多米尼加的茄衣品種Olor Domicano 是Davidoff雪茄主要的茄衣原料;印度尼西亞的茄衣品種主要為Java Besuki/VO（Kasturi）、Java Besuki/NO、Sumatra等，茄衣為質(zhì)量較好的中部葉片。

我國(guó)的雪茄煙品種大多為引進(jìn)品種，印尼的H382是目前種植面積較大的品種。

1.2 雪茄品種對(duì)煙葉質(zhì)量的影響

煙草品種資源是科研、生產(chǎn)和育種工作的重要物質(zhì)基礎(chǔ)[8]。因遺傳差異，不同品種間的香氣質(zhì)和香氣量存在顯著差異。

生產(chǎn)世界上優(yōu)質(zhì)雪茄的多米尼加共和國(guó)，有古巴菲洛托和多米尼加歐拉品種[9]，多米尼加的San Vicente適宜作茄衣和茄芯，吃味略帶酸性?？屏_拉多的茄衣品種顏色更深，勁頭更強(qiáng);科羅拉多的雪茄煙茄衣顏色比較淡，味道比較溫和。馬杜洛的茄衣是深棕色的，奧斯庫(kù)羅的茄衣幾乎是黑色的[10]。厄瓜多爾喀麥隆品種是一種很薄但味道很香的茄衣煙葉[11]。美國(guó)肯塔基州的雪茄煙是該地區(qū)用于托斯卡納雪茄制作的專用品種[12]。美國(guó)康涅狄格州闊葉煙品種煙葉含糖量較高，其卷制的雪茄外觀顏色較深。哈瓦那品種與其相比，葉片稍小且表面光滑，目前用作茄套。古巴陰植品種煙葉顏色較淺，光滑且有光澤，葉脈細(xì)而不明顯，主要作茄衣。目前古巴新的高產(chǎn)品種Connecticut15、ConnecticutG4、Connecticut49、Fowler Special抗病能力比較強(qiáng)[13]。洪都拉斯主要煙葉品種是Crillo98、Corojo99，口感稍為強(qiáng)烈而帶稀微的芳香。

我國(guó)雪茄煙與國(guó)外相比，品種、栽培調(diào)制方式、質(zhì)量特點(diǎn)有很大差異[14]。國(guó)內(nèi)進(jìn)行了相關(guān)雪茄引進(jìn)品種在地方適應(yīng)性方面的研究。楊興有等[14]研究了13個(gè)引進(jìn)的雪茄品種在四川萬源區(qū)的適應(yīng)性，結(jié)果表明引進(jìn)的大部分品種產(chǎn)量中等，物理特性各指標(biāo)適宜，大部分感官評(píng)吸質(zhì)量較好，雪茄香型風(fēng)格較顯著。江鴻等[15]對(duì)引自美國(guó)、多米尼加、尼加拉瓜的4個(gè)雪茄煙品種在四川萬源進(jìn)行品種比較試驗(yàn)，結(jié)果表明煙葉總糖含量和氯含量均偏低，煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量較好，雪茄香型風(fēng)格較顯著。陳勇等[16]進(jìn)行了什煙一號(hào)作為茄衣煙的潛力研究，發(fā)現(xiàn)采用不打頂、斬株采收、遮陰調(diào)制的優(yōu)勢(shì)最大，作為茄衣煙使用的潛力最大。時(shí)向東等[17]在浙江桐鄉(xiāng)進(jìn)行ND1號(hào)等品種的田間試驗(yàn)，根據(jù)農(nóng)藝性狀、理化性狀及評(píng)吸結(jié)果篩選出適宜在桐鄉(xiāng)煙區(qū)種植的品種。周銳明[18]研究了在什邡煙區(qū)引種的3個(gè)雪茄煙品種，綜合考慮生長(zhǎng)性狀、常規(guī)化學(xué)成分、揮發(fā)性成分、評(píng)吸質(zhì)量以及經(jīng)濟(jì)性狀等發(fā)現(xiàn)KDL品種適合在什邡種植。綜上可知，引進(jìn)的品種基本適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳L(zhǎng)，香氣風(fēng)格明顯。

2 栽培措施對(duì)雪茄煙葉質(zhì)量的影響

2.1 不同移栽期對(duì)雪茄煙葉質(zhì)量的影響

不同移栽期使得雪茄煙在各個(gè)生長(zhǎng)階段的光、溫、水等條件不同，因此移栽期在很大程度上影響煙株大田生長(zhǎng)及產(chǎn)質(zhì)量[19-21]。在品種和栽培技術(shù)一定的情況下，改變移栽期可改變不同生育期的光照積溫等氣候條件，進(jìn)而影響煙株的各項(xiàng)指標(biāo)[22-23]。

國(guó)外雪茄原料方面的文獻(xiàn)多為美國(guó)康涅狄格州試驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)發(fā)表的報(bào)告[24]，報(bào)告中提到其移栽期為5月下旬至6月下旬[25]。巴西5—6月移栽煙苗，可生產(chǎn)出茄芯和茄衣;尼加拉瓜12月移栽煙苗，煙葉較辛辣，口感較濃郁;印度尼西亞5月移栽，蘇門答臘茄衣顏色較深，口感中等;多米尼加12月移栽煙苗，煙葉有胡椒味道，口味溫和[26]。

國(guó)內(nèi)有關(guān)氣候和移栽期對(duì)烤煙生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)質(zhì)量及煙葉風(fēng)格特色影響的報(bào)道較為常見[27-29]，而對(duì)于雪茄煙的研究較少。國(guó)內(nèi)主要從移栽期對(duì)煙葉農(nóng)藝性狀、物理性狀、常規(guī)化學(xué)成分、香氣成分、感官評(píng)價(jià)等方面的影響進(jìn)行研究，地點(diǎn)主要是海南、四川、湖北[30-32]。張銳新[30]研究移栽期對(duì)海南雪茄煙品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)在海南五指山地區(qū)移栽期為2月10日時(shí)煙株農(nóng)藝性狀表現(xiàn)好，產(chǎn)值高，常規(guī)化學(xué)成分協(xié)調(diào)，感官評(píng)吸整體質(zhì)量較好。孫延國(guó)等[31]研究不同移栽期對(duì)煙株生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程及煙葉產(chǎn)量、品質(zhì)的影響，結(jié)果表明隨移栽期推遲，雪茄外包皮煙葉產(chǎn)量呈先增加后降低趨勢(shì)，葉片厚度、含梗率、拉力強(qiáng)度呈降低趨勢(shì)。張瑞娜等[32]研究了移栽期對(duì)德陽(yáng)新品種苗齡、生長(zhǎng)發(fā)育、農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量、常規(guī)化學(xué)成分、感官評(píng)吸的影響，進(jìn)而確定5月移栽有利于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉。譚紹安等[33]探討了恩施煙區(qū)雪茄煙BES NO H382的引種栽培技術(shù)，確定了4月30日—5月10日是最適宜移栽期。綜上所述，不同地區(qū)移栽時(shí)期不同，但在該地適宜的移栽期情況下，其雪茄整體質(zhì)量較好。

2.2 不同打頂期、留葉數(shù)和成熟度對(duì)雪茄煙葉質(zhì)量的影響

留葉數(shù)[34-35]和煙葉采收時(shí)期的成熟度[36-37]是影響煙葉品質(zhì)的重要措施。近年來，隨著工業(yè)企業(yè)對(duì)原料需求的提高，國(guó)內(nèi)開展了留葉數(shù)和成熟度對(duì)雪茄煙葉質(zhì)量影響的研究[38-42]。劉雷等[38]研究發(fā)現(xiàn)，留葉數(shù)對(duì)雪茄煙葉總氮和煙堿含量的影響達(dá)顯著，對(duì)灰分和鉀含量影響不顯著，成熟度差異對(duì)這幾種成分含量的影響均不顯著;留葉數(shù)和成熟度對(duì)煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量的影響均達(dá)顯著。范寧波等[39]研究了不同成熟度對(duì)德雪1號(hào)變黃特性及變褐特性的影響，結(jié)果表明變黃、變褐速度為過熟>適熟>未熟。郭新楓[40]研究不同留葉數(shù)對(duì)國(guó)產(chǎn)雪茄型曬紅煙生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)量品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)曬紅煙留14片葉時(shí)內(nèi)外在質(zhì)量總體較好。張嘉雯等[41]以什煙1號(hào)為材料，研究晾制不同階段不同成熟度雪茄煙葉9種生物堿含量的變化規(guī)律及其之間的相關(guān)性。趙松超等[42]設(shè)置尚熟、適熟和過熟3種成熟度，研究其對(duì)雪茄煙葉含水率、多酚氧化酶活性、多酚含量和化學(xué)成分的影響，結(jié)果表明適熟煙葉采收可有效促進(jìn)酶促棕色化反應(yīng)對(duì)雪茄煙葉的有利影響。

打頂是調(diào)控?zé)熤隊(duì)I養(yǎng)和煙葉產(chǎn)質(zhì)量的重要措施[43]。相關(guān)研究表明打頂可去除頂端優(yōu)勢(shì)，阻斷同化物質(zhì)向生殖器官轉(zhuǎn)移，使光合產(chǎn)物向葉片內(nèi)分配，增加干物質(zhì)積累，提高煙葉產(chǎn)量和質(zhì)量[44-45]。伍發(fā)明等[46]研究打頂期對(duì)恩施煙區(qū)雪茄煙品種產(chǎn)質(zhì)量的影響，結(jié)果表明50%煙株中心花開放打頂處理的整體效果較好。

國(guó)外僅康涅狄格州的報(bào)告中提到打頂留葉方式為初花打頂。露天栽培或帶莖采收的煙株打頂在中心花盛開時(shí)。通常打頂在收獲前2～3周進(jìn)行[25]。

2.3 不同產(chǎn)地和等級(jí)對(duì)雪茄煙葉質(zhì)量的影響 影響煙草生長(zhǎng)的環(huán)境因素很多，主要是光照、溫度、水分、土壤及礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)[47]，不同產(chǎn)地和等級(jí)的雪茄煙葉質(zhì)量差異較大。氨基酸是煙草中重要的含氮化合物之一，是構(gòu)成煙堿、多酚及激素 等物質(zhì)的基本單位，對(duì)煙株氮代謝及煙葉品質(zhì)的形成具有重要作用，在較大程度上影響著煙葉的特性和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量[48-50]。王以慧等[51]研究了印尼、巴西等7個(gè)雪茄產(chǎn)區(qū)茄芯氨基酸含量的差異，研究發(fā)現(xiàn)地區(qū)間變化較大的是絲氨酸、脯氨酸、組氨酸、胱氨酸，而丙氨酸、亮氨酸地區(qū)間差異較小?？苊麾暤萚52]采用氨基酸自動(dòng)分析儀分析方法對(duì)雪茄型煙葉游離氨基酸進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地相同的雪茄煙葉等級(jí)越低，煙葉游離氨基酸含量越低，產(chǎn)地不同的氨基酸含量無明顯關(guān)系。王玉華等[53]運(yùn)用GC/MS對(duì)不同產(chǎn)區(qū)雪茄茄芯中性致香物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明中性致香物質(zhì)和常規(guī)化學(xué)成分之間相關(guān)性不大。

同一品種在巴西不同地區(qū)的特性不同。在Cruz das Almas、Sao Felipe、Cabaceiras、Mombaca、Governador Mangabeira地區(qū)生產(chǎn)的Mata Fina 煙葉葉片寬大、深棕色、味道好，香氣濃郁;而在Conceicao do Almeida、Sape、Comercio、 Fazenda地區(qū)生產(chǎn)的Mata Fina 煙葉葉片較窄，煙葉呈淺棕色。多米尼加西南部扎卡瓜的煙葉口感較為細(xì)膩、雅致，而岡薩雷斯西北部的煙葉口感較為豐富、醇和[26]。

2.4 土壤肥力對(duì)雪茄煙葉質(zhì)量的影響

氮素是決定煙草生長(zhǎng)和品質(zhì)的重要因素之一[54]。雪茄煙屬于高氮類型煙草，氮過量和不足均對(duì)煙葉品質(zhì)有較大影響[55]。國(guó)內(nèi)進(jìn)行了施氮量和酒糟有機(jī)肥對(duì)雪茄煙葉品質(zhì)影響的研究。張銳新等[56]研究4個(gè)施氮量（90、135、180、225 kg/hm2）對(duì)海南五指山雪茄生長(zhǎng)發(fā)育及品質(zhì)的影響，結(jié)果表明施氮180 kg/hm2時(shí)雪茄煙葉的農(nóng)藝性狀、化學(xué)成分以及中性致香成分較優(yōu)。

利用酒糟制成的有機(jī)肥含有豐富的有機(jī)物質(zhì)、蛋白質(zhì)和各種氨基酸[57]。吳創(chuàng)等[58]研究了酒糟有機(jī)肥對(duì)瀘州雪茄煙葉品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)施用酒糟有機(jī)肥的雪茄煙株較常規(guī)生產(chǎn)的好。

康涅狄格州的試驗(yàn)報(bào)告中提出，當(dāng)?shù)刂髟云贩N闊葉品種（Broadleaf）、哈瓦那品種（Havana）、陰植品種（Shade）田間生長(zhǎng)期間施氮量225 kg/hm2、氮磷鉀比例1.0∶0.5∶1.0、有機(jī)肥與無機(jī)肥比例2∶1[25]時(shí)，其煙葉品質(zhì)和綜合經(jīng)濟(jì)效益最佳[25]。

煙草收獲后種植綠肥可充分利用土壤中的剩余肥料，保持土壤腐殖質(zhì)含量固定，從而提高煙葉品質(zhì)。然而目前有關(guān)不同種類綠肥對(duì)雪茄煙葉品質(zhì)影響的研究較少。

3 小結(jié)與展望

雪茄煙葉對(duì)其品質(zhì)和口感起決定性作用。品種是決定煙葉質(zhì)量的首要因素，栽培措施是決定煙葉質(zhì)量的關(guān)鍵因素，因此加強(qiáng)品種和栽培措施對(duì)雪茄煙葉質(zhì)量影響的研究至關(guān)重要。

目前國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)仍被古巴雪茄擠占，國(guó)產(chǎn)雪茄至今尚未有較好突破，主要是優(yōu)質(zhì)國(guó)產(chǎn)原料的匱乏。國(guó)內(nèi)有關(guān)于雪茄煙葉質(zhì)量的研究主要集中在從移栽期、打頂期、留葉數(shù)、成熟度、產(chǎn)地、等級(jí)等方面進(jìn)行栽培研究，對(duì)品種方面的研究尚處于起步階段，要凸顯中式雪茄風(fēng)格特征、深化中式雪茄品質(zhì)革命、實(shí)現(xiàn)中式雪茄破題，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)品種和栽培措施對(duì)雪茄煙葉質(zhì)量影響的研究。筆者建議從以下方面進(jìn)行研究：①注重雪茄煙新品種的選育，將引進(jìn)品種和自主培育品種相結(jié)合，構(gòu)建國(guó)產(chǎn)雪茄品種選育體系，為國(guó)產(chǎn)雪茄煙優(yōu)質(zhì)原料提供品種支持;②加強(qiáng)不同種類綠肥對(duì)雪茄煙葉質(zhì)量影響的研究;③建立品種、栽培、水肥、調(diào)制、農(nóng)業(yè)發(fā)酵的全套GAP體系。

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