何憲

根據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)測算，目前國內(nèi)餐飲行業(yè)從業(yè)人員約3200萬人，是一支龐大的就業(yè)隊(duì)伍，其中相當(dāng)部分是烹調(diào)師、面點(diǎn)師、茶藝師以及具有一定服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)水平的餐廳服務(wù)員和酒店接待人員等技能人才。伴隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)發(fā)展，廣大人民群眾的生活水平日益提高，餐飲業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，也在不斷豐富經(jīng)營業(yè)態(tài)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，特別是川菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢。盡管各地職業(yè)學(xué)校、技師學(xué)校已經(jīng)比較注意培養(yǎng)餐飲業(yè)所需要的各種技能人才，但從總體上看，餐飲業(yè)的技能人才的數(shù)量、質(zhì)量還是趕不上行業(yè)發(fā)展的需要。

同時(shí)，還要看到餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，我國餐飲業(yè)在發(fā)展中所形成的傳統(tǒng)思維定勢，管理理念以及在餐飲人員的招聘、管理、流失率控制等方面存在多方面的問題，制約了我國餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大。面對著激烈的市場競爭和行業(yè)發(fā)展的需求，餐飲企業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)化人才、激勵(lì)創(chuàng)新型人才、集聚跨界人才、推進(jìn)人才國際化合作交流，是當(dāng)前餐飲業(yè)人才工作面臨的重要課題。

餐飲企業(yè)要加強(qiáng)國內(nèi)行業(yè)間交流，跨行業(yè)交流，學(xué)習(xí)優(yōu)秀企業(yè)先進(jìn)科學(xué)的管理理念，建立公平競爭的薪酬福利制度和晉升機(jī)制，完善行之有效的績效考核體系；同時(shí)，還應(yīng)更多地參與國際行業(yè)交流，開闊視野，打破慣性思維，破除不科學(xué)的傳統(tǒng)偏見，在留住內(nèi)部人員的同時(shí)不斷吸引外部優(yōu)秀人員，逐步增強(qiáng)企業(yè)競爭力，最終實(shí)現(xiàn)人力資源管理與企業(yè)經(jīng)濟(jì)同時(shí)快速發(fā)展。

2020年以來，在經(jīng)歷了新冠肺炎疫情的沖擊后，餐飲業(yè)正處于亟需變革和調(diào)整的重要時(shí)期。消費(fèi)市場對于就餐的品類形式、產(chǎn)品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等各方面的需求，都發(fā)生了變化。餐飲企業(yè)為了應(yīng)對這一系列的市場變化，也將對其本身的經(jīng)營戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)模式、技術(shù)服務(wù)等作出相應(yīng)的升級改革。由此延伸，餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈上下游的各個(gè)環(huán)節(jié)，都將作出積極應(yīng)對和調(diào)整。而這一切，都要通過“人”、通過“人才”去驅(qū)動(dòng)、去實(shí)現(xiàn)。面對這樣的形勢，川菜行業(yè)需要重視和加強(qiáng)人才工作，整個(gè)餐飲行業(yè)也需要重視和加強(qiáng)人才工作。