阿占

附生的海蠣子，在演示一門人生哲學(xué)。它依照礁巖的走勢(shì)，完全臣服于環(huán)境，不抗?fàn)帲患m結(jié)。這是表象。實(shí)質(zhì)上，它完好地保有了自我的強(qiáng)硬，在堅(jiān)硬的外殼上書寫著鋒利的詩(shī)行。任海潮拍打，它遇強(qiáng)則更強(qiáng)，它甚至期待海浪來(lái)得更兇猛一些。超出想象的是，就在這強(qiáng)硬的外表底下，是永遠(yuǎn)柔軟而鮮嫩的內(nèi)心，有彈性，汁水飽滿，只要活著，這顆心就永不枯槁。

海蠣子的身上體現(xiàn)了奇異而極端的矛盾，它兼具最柔軟和最堅(jiān)硬，它能把肉的蛋白質(zhì)和殼的碳酸鈣結(jié)合得那么完美，可謂剛?cè)岵?jì)。終其一生，海蠣子都在化學(xué)和哲學(xué)上演繹著某種對(duì)立。

20世紀(jì)50年代的餐桌，菜品簡(jiǎn)單粗陋，青島人家卻有些特權(quán)，這得益于大海的恩賜。父親在魯迅公園海域撈過(guò)海凍菜，摟過(guò)裙帶，挖過(guò)蛤蜊，照過(guò)螃蟹，當(dāng)然也撬過(guò)海蠣，不消多少工夫，就能豐贍餐桌。

關(guān)于海蠣，膠州灣離島的漁民一定只贊同原味生吃：先來(lái)一口原汁，再把海蠣肉吞下。他們說(shuō)，第一只，匆忙地經(jīng)過(guò)了喉嚨；第二只，鮮咸之中有些甘甜；到了第三只，就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里，就此，一個(gè)新的世界打開了。至于浸潤(rùn)著海蠣肉的新鮮原汁，其實(shí)就是海水。好的原汁，清澈，不渾濁，是海蠣最佳的生長(zhǎng)地。一只新鮮的海蠣如果浸潤(rùn)在原汁中，即使開啟了三天，也能保持鮮嫩。

在早晚集市上，可看到海蠣堆積如小丘的攤位，錚錚的外表，新鮮的海腥味。漁婦不停地用類似螺絲刀的工具“別”海蠣殼：刀尖朝殼尾縫隙一搭，一撬，持刀的手腕一轉(zhuǎn)，一摳，立馬就可以將蠣肉剔出。買上幾斤海蠣肉，拿回家，笊籬上控控水，劃幾刀，再把黃瓜擦絲，放鹽殺完水后，和海蠣子肉攪在一起做餃子餡，速包速下，無(wú)比鮮美的黃瓜海蠣餃子就出鍋了。

最尋常的吃法是海蠣面，湯水相依，屬于溫暖的治愈系。面是手搟的，樣貌不佳，怕什么，筋道就好。香菇切丁，爆炒，加入開水，下面，滾開后放入海蠣和韭菜，倒入蛋液，再滾開，就是燦黃翠綠的一鍋鮮了。除此，海蠣子肉還有清蒸、軟炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、煮湯等多種做法。

海蠣經(jīng)?；砟迪?，出現(xiàn)在外國(guó)名著里?！跋衲迪犚粯?，神秘、自給自足，而且孤獨(dú)?！薄妒フQ頌歌》里，牡蠣是狄更斯筆下心慈面冷的老資本家。在《寫給牡蠣的情書里》，它是費(fèi)雪親密的情人。蒂姆·伯頓把它看作那個(gè)永遠(yuǎn)濕答答的小貝殼山姆。生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的一種。法國(guó)蠔乃至歐洲蠔大多在秋冬季節(jié)最棒，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的歐洲偏冷，在冷水中生長(zhǎng)的蠔肉質(zhì)更為肥美，于是就有了在歐洲以“R”結(jié)尾的月份最適于吃生蠔的古老說(shuō)法。

有很長(zhǎng)一段時(shí)間，我搞不清海蠣子、牡蠣、生蠔之間的關(guān)系——海蠣子在青島太平價(jià)了，如果說(shuō)生蠔和海蠣子是親戚的話，我怎么也想不通它們到了法國(guó)米其林餐廳竟身價(jià)百倍。事實(shí)上，它們是一回事，同族同宗，體量與營(yíng)養(yǎng)含量的懸差皆拜不同海域所賜。

海蠣子是北中國(guó)海域的叫法，牡蠣是學(xué)名。生蠔也屬于牡蠣科，個(gè)兒大，夸張一些的帶殼可達(dá)一斤，肉呈白色，多野生或養(yǎng)殖在江河入?？?，半咸半淡的內(nèi)灣淺海是它們的聚居地，因殼大肉肥，尤其適合炭烤。

親愛(ài)的海蠣子與海蠣子宗親，越是強(qiáng)硬的外表越有柔軟的心意，這份生存的哲學(xué)也許有助于鼓勵(lì)我們穿越生活中無(wú)情的甲胄，去觸及隱藏在背后的溫柔。