史官清，郭 旭，歐陽(yáng)天治

（1.貴州商學(xué)院 經(jīng)濟(jì)與金融學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550014；2.百色學(xué)院 馬克思主義學(xué)院，廣西 百色 533000）

1 引言

1.1 酒產(chǎn)業(yè)具有“多功能性”特征

產(chǎn)業(yè)多功能性研究起源于農(nóng)業(yè)，基于多功能性農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)融合不是一種平面式的回歸，而是認(rèn)識(shí)在實(shí)踐中的螺旋式上升，是對(duì)產(chǎn)業(yè)融合與國(guó)民經(jīng)濟(jì)社會(huì)關(guān)系的再審視，具有強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)意義與深遠(yuǎn)的歷史意義[1]。不斷拓展農(nóng)業(yè)內(nèi)部的基于農(nóng)業(yè)的多功能性而形成的產(chǎn)業(yè)體系，重構(gòu)農(nóng)業(yè)多功能性理念的價(jià)值體系，并由此形成的產(chǎn)業(yè)體系可稱為多功能性農(nóng)業(yè)[2]。

酒產(chǎn)業(yè)發(fā)端于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，農(nóng)業(yè)多功能性價(jià)值體系在酒業(yè)中具有應(yīng)用意義。酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，其基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋上游的糧食種植（高粱、小麥、大米、糯米、玉米、大麥等谷物）、包裝材料（酒瓶、酒壇、瓶蓋/瓶塞、外包裝箱），中游的原材料（糧食、食品添加劑、生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料）、中游的釀造設(shè)備、工藝設(shè)計(jì)等，下游的酒類存儲(chǔ)、物流、經(jīng)銷等方面[3]，其延伸產(chǎn)業(yè)鏈包括了與文化、旅游、科技、城市、區(qū)域的融合功能[4]?？梢?jiàn)，酒產(chǎn)業(yè)具有多功能性特征，這種多功能性正是酒業(yè)深化發(fā)展的起點(diǎn)。

1.2 貴州醬香型白酒已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)多功能性發(fā)展階段

貴州醬香型白酒產(chǎn)品已經(jīng)取得了驕人的發(fā)展業(yè)績(jī)。2019年，醬香型白酒產(chǎn)量約40萬(wàn)kL，在全國(guó)白酒總產(chǎn)量中占比約5.1%，產(chǎn)值為1 341億元，在全國(guó)白酒總產(chǎn)值中占比約20%，產(chǎn)量與產(chǎn)值的占比偏差說(shuō)明，醬香型白酒在白酒行業(yè)中占據(jù)高端品牌位置，所以其價(jià)值占比遠(yuǎn)高于產(chǎn)量占比。貴州省規(guī)模以上白酒企業(yè)完成產(chǎn)量約27.4萬(wàn)kL，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1 131億元，僅仁懷市白酒產(chǎn)值就達(dá)到869億元，利潤(rùn)額全國(guó)第一[5]。

可見(jiàn)，貴州省政府提出的“一看三打造”戰(zhàn)略已經(jīng)取得了突出的成就。但當(dāng)前的統(tǒng)計(jì)數(shù)字仍集中于經(jīng)濟(jì)效益方面，對(duì)酒產(chǎn)業(yè)自身的多功能性與帶動(dòng)性作用并未在數(shù)據(jù)中得以體現(xiàn)。2020年《政府工作報(bào)告》再次強(qiáng)調(diào)推動(dòng)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，并提出“推進(jìn)世界級(jí)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)”的戰(zhàn)略目標(biāo)，繼續(xù)推進(jìn)十大千億級(jí)工業(yè)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。在當(dāng)前高產(chǎn)值、高利潤(rùn)、大規(guī)模的背景下，貴州白酒產(chǎn)業(yè)特別是醬香型白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為區(qū)域主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，成為產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新中的鏈主產(chǎn)業(yè)。隨著十大千億級(jí)產(chǎn)業(yè)振興工程的實(shí)施，貴州省白酒產(chǎn)業(yè)將再上新臺(tái)階?！搬u香文化”、“酒旅融合”等戰(zhàn)略命題的提出，進(jìn)一步標(biāo)志著貴州省自上而下逐步開(kāi)始重視酒產(chǎn)業(yè)的多功能性問(wèn)題[6]。

正確認(rèn)識(shí)貴州醬香型白酒的多功能性，可以更加充分地揭示白酒產(chǎn)業(yè)在一二三產(chǎn)業(yè)中的地位與作用，逐步為構(gòu)建“白酒＋”產(chǎn)業(yè)體系提供理論支撐，為重新認(rèn)識(shí)酒類產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)拓寬理論視野。而基于多功能性視角下，發(fā)掘產(chǎn)業(yè)功能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新具有迫切性。事實(shí)上，對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)的多功能性以及基于此的產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新已經(jīng)在悄然進(jìn)行，比如，酒類作為一種深度加工的農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)逐步使自身的原材料標(biāo)準(zhǔn)化，因此對(duì)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化做出了要求[7]。在釀造環(huán)節(jié)上，不斷融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，迸發(fā)出大量的工藝創(chuàng)新專利[8]。作為一種消費(fèi)品，已逐漸整合了貯藏、投資等功能。同時(shí)，酒類產(chǎn)品連接文化需求，已衍生出酒博會(huì)、酒特色小鎮(zhèn)等綜合功能。多功能性是產(chǎn)業(yè)融合的基礎(chǔ)，但對(duì)酒產(chǎn)品、酒產(chǎn)業(yè)的多功能性尚缺乏系統(tǒng)性的論述，理論的缺位使實(shí)踐缺乏系統(tǒng)性。

2 多功能性是產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新的基礎(chǔ)

2.1 產(chǎn)業(yè)的多功能性是產(chǎn)業(yè)融合的內(nèi)因與基礎(chǔ)

產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)內(nèi)部、產(chǎn)業(yè)之間、行業(yè)之間的相互滲透與相互交叉，逐步形成新的產(chǎn)業(yè)生態(tài)的過(guò)程，已成為國(guó)內(nèi)外產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。產(chǎn)業(yè)融合的主要作用包括技術(shù)創(chuàng)新的融合功能，新興業(yè)態(tài)的催生功能，新興消費(fèi)的引領(lǐng)功能，以及產(chǎn)業(yè)效率的提升功能[9]。

產(chǎn)業(yè)的多功能性是產(chǎn)業(yè)融合的基礎(chǔ)[10]。產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)者的初始目標(biāo)往往僅局限于經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，但隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)者在戰(zhàn)略上往往具有了垂直一體化或橫向一體化的動(dòng)機(jī)，產(chǎn)業(yè)因此深化或融合發(fā)展。因此，產(chǎn)業(yè)鏈將經(jīng)歷一個(gè)延長(zhǎng)或加粗的過(guò)程，并可能在一個(gè)地理空間內(nèi)形成一個(gè)強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)集群。而產(chǎn)業(yè)深化或融合的內(nèi)在動(dòng)因恰恰就在于該產(chǎn)業(yè)具有多功能性，沿著多功能性進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的深化與融合，是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展成功的關(guān)鍵因素。貿(mào)然進(jìn)入與產(chǎn)業(yè)多功能性無(wú)關(guān)的領(lǐng)域，是單純的多元化行為，往往是企業(yè)發(fā)生經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)誘因[11]。

2.2 認(rèn)識(shí)酒類產(chǎn)業(yè)多功能的重要意義

目前，對(duì)酒類產(chǎn)業(yè)功能的認(rèn)識(shí)還停留在提供酒類產(chǎn)品的淺層次上，這一認(rèn)識(shí)掩蓋了酒產(chǎn)業(yè)的豐富內(nèi)涵，從而忽視了其在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化方面的多維功能。因此有必要擴(kuò)展衡量酒業(yè)價(jià)值的手段，重構(gòu)給予酒業(yè)多功能性理念的價(jià)值體系。認(rèn)識(shí)到酒類產(chǎn)業(yè)多功能的意義主要包含三個(gè)方面。

首先，認(rèn)識(shí)到酒產(chǎn)業(yè)的豐富內(nèi)涵，就可以更有效地將特色農(nóng)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、旅游休閑產(chǎn)業(yè)、科技產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)地產(chǎn)業(yè)等產(chǎn)業(yè)形態(tài)納入到酒產(chǎn)業(yè)范疇，為構(gòu)建“白酒+”產(chǎn)業(yè)體系提供強(qiáng)大的理論支撐。

其次，正確認(rèn)識(shí)酒類產(chǎn)業(yè)的多功能性，可以有效擺脫單一利潤(rùn)來(lái)源的限制，通過(guò)產(chǎn)業(yè)整合實(shí)現(xiàn)幾倍、幾十倍的價(jià)值增值，拓展發(fā)展空間，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，煥發(fā)勃勃生機(jī)。

第三，正確認(rèn)識(shí)酒產(chǎn)業(yè)的多功能性與綜合性，可以明晰其與一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)的依存關(guān)系與融合方向，成為產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新、協(xié)調(diào)發(fā)展的重要依據(jù)。

3 貴州醬香型白酒的產(chǎn)業(yè)多功能性

白酒是我國(guó)世代相傳的酒精飲料，具有興奮與抑制的雙重作用，與人們的精神生活、文學(xué)藝術(shù)發(fā)生密切關(guān)聯(lián)[12]。醬香型白酒因具有獨(dú)特的口味而廣受消費(fèi)者歡迎，雖然其產(chǎn)量?jī)H占白酒總產(chǎn)量的5%強(qiáng)，但已經(jīng)成為一種輕奢型的消費(fèi)品。貴州省及仁懷市醬香酒具有公認(rèn)的歷史基礎(chǔ)，是絕對(duì)意義的核心產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了集聚發(fā)展、綠色發(fā)展、多元化發(fā)展[13]。

白酒產(chǎn)業(yè)的多功能性在宏觀上體現(xiàn)為該產(chǎn)業(yè)具有經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化等多方面的功能，它最終來(lái)源于產(chǎn)業(yè)鏈的跨度以及產(chǎn)業(yè)集群的豐度。白酒產(chǎn)業(yè)具有經(jīng)濟(jì)功能，其表現(xiàn)為酒類產(chǎn)品供給功能，這是該產(chǎn)業(yè)的基本功能；社會(huì)功能主要包括其在促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖胩岣?、助推科技進(jìn)步、強(qiáng)化交際而促進(jìn)社會(huì)和諧等功能；文化功能指酒類產(chǎn)品作為中華傳統(tǒng)文化載體，并由此帶來(lái)的人文、休閑、審美、教育等多維功能[14]。

貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)除上述典型的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化等功能外，還具有產(chǎn)品提供、消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)、科技進(jìn)步助推、人力資本提升、文化融合、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展引擎等7項(xiàng)特色功能，這些功能構(gòu)成了酒產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新的基礎(chǔ)。

3.1 產(chǎn)品提供功能

白酒是國(guó)人經(jīng)常飲用的酒精飲料，凝聚了物質(zhì)文化和精神文化的雙重內(nèi)涵。向廣大消費(fèi)者提供高質(zhì)量產(chǎn)品，不斷豐富人民群眾的物質(zhì)生活和精神文化生活，是酒產(chǎn)業(yè)最基本的功能。貴州醬香型白酒無(wú)論在產(chǎn)量、品質(zhì)還是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面均位于全國(guó)前列。

3.1.1 總量方面

據(jù)2019年貴州省政府公報(bào)顯示，2018年，貴州省白酒以約占全國(guó)3.5%的低產(chǎn)量創(chuàng)造出43%利潤(rùn)總額的高產(chǎn)值，共完成增加值898億元，占全省工業(yè)增加值的24.2%，在利潤(rùn)總額、出口創(chuàng)匯、工業(yè)增加值等方面冠于全國(guó)[15]。根據(jù)貴州省十大千億級(jí)產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃，預(yù)計(jì)到2022年，白酒產(chǎn)量達(dá)到80萬(wàn)kL，產(chǎn)值達(dá)到1 600億元。

可見(jiàn)，貴州省白酒產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品提供量上穩(wěn)步增長(zhǎng)，工業(yè)增加值與利潤(rùn)額穩(wěn)步提升，在全國(guó)處于領(lǐng)先地位。

3.1.2 品質(zhì)方面

2009年到2019年的11年中，貴州共17個(gè)白酒企業(yè)在歷次“華樽杯”中國(guó)酒類品牌價(jià)值200強(qiáng)榜上有名。茅臺(tái)、習(xí)酒、金沙窖酒、貴州醇、董酒、國(guó)臺(tái)酒業(yè)、糊涂酒業(yè)、云峰酒業(yè)和青酒、珍酒、匠中匠、鴨溪窖酒、白金酒、龍頭馬、懷莊酒業(yè)、天朝上品、無(wú)憂酒業(yè)等均多次入圍[16]。

進(jìn)入榜單的企業(yè)品牌，反映了貴州白酒企業(yè)品牌價(jià)值建設(shè)的一些基本特征。但仍存在超高端、高端品牌較多，而大眾品牌較少的問(wèn)題。

3.1.3 標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面

標(biāo)準(zhǔn)體系的建立對(duì)穩(wěn)定可靠的產(chǎn)品提供具有重要的意義。貴州省、仁懷市一直致力于以數(shù)字化引領(lǐng)的系統(tǒng)創(chuàng)新，將模糊的清晰化、清晰的數(shù)字化、數(shù)字的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)的體系化、體系的法規(guī)化，推動(dòng)醬香型白酒高質(zhì)量發(fā)展。

2014年6月2日開(kāi)始實(shí)施的《貴州醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》是全國(guó)首個(gè)醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，涉及基本定義、原輔料、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品、包裝、運(yùn)輸?shù)确矫娴?5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。2015年發(fā)布的《仁懷大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》是全區(qū)醬酒產(chǎn)業(yè)集群的首個(gè)技術(shù)規(guī)范指導(dǎo)文件，包含醬香型白酒1-7輪次基酒標(biāo)準(zhǔn)、綜合基酒標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和醬香大曲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等[17]。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)正在被修訂為《仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》并即將正式施行，酒類單品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)將提升為產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 消費(fèi)升級(jí)功能

高凈值人群消費(fèi)力持續(xù)發(fā)力，推動(dòng)消費(fèi)時(shí)代的更迭。根據(jù)《2018胡潤(rùn)富豪消費(fèi)指數(shù)報(bào)告》，高凈值人群規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)，其消費(fèi)理念正在逐步邁向“后物質(zhì)時(shí)代”的消費(fèi)，開(kāi)始追求更高層次的需求，更注重生活質(zhì)量。消費(fèi)者從價(jià)格敏感轉(zhuǎn)化為價(jià)值敏感，對(duì)馬斯洛需求中的社交需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求隨之上升[18]。

醬香酒產(chǎn)量較低、產(chǎn)值較大、利潤(rùn)較高，已經(jīng)符合了高凈值人群注重社交、品牌、收藏的消費(fèi)趨勢(shì)。

3.2.1 社交價(jià)值

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，高凈值人群對(duì)于品嘗美酒的青睞程度在近5年來(lái)保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，表明他們對(duì)于品酒的喜愛(ài)逐漸增加。值得注意的是，在送禮選擇上，高端酒逐漸成為高凈值人群社交場(chǎng)合互相贈(zèng)與的禮物。高凈值人群將酒類具有的社交價(jià)值充分發(fā)揮，以增進(jìn)交流，并進(jìn)行感情聯(lián)絡(luò)與商務(wù)拓展。足以說(shuō)明“酒”在社交圈中舉足輕重的作用。

3.2.2 品牌價(jià)值

茅臺(tái)作為非傳統(tǒng)奢侈品牌入選高凈值人群最青睞的奢華品牌榜，排名第6。同時(shí)，茅臺(tái)以2 700億元的品牌價(jià)值成為酒水行業(yè)最具價(jià)值的中國(guó)品牌。無(wú)論是自我消費(fèi)抑或是贈(zèng)禮消費(fèi)，高凈值人群在酒類選擇上更多傾向于知名度更高、品牌價(jià)值更高的品牌，這與他們注重品質(zhì)與內(nèi)涵的消費(fèi)觀念是緊密相關(guān)的[19]。

3.2.3 收藏價(jià)值

以年份酒為代表的名酒具有相當(dāng)程度上的投資與收藏價(jià)值。名酒作為高凈值人群的收藏對(duì)象，近5年穩(wěn)步上升，在2019年高凈值人群收藏中排名第一。一方面表明高凈值人群對(duì)于名酒的收藏愛(ài)好正逐漸培養(yǎng)起來(lái)，另一方面，對(duì)于名酒收藏價(jià)值的關(guān)注亦提升了高凈值人群的酒水消費(fèi)力。

3.3 產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)功能

3.3.1 對(duì)農(nóng)業(yè)的帶動(dòng)

醬香白酒以糧食作為主要的生產(chǎn)原料，產(chǎn)業(yè)深化發(fā)展首先能夠帶動(dòng)農(nóng)業(yè)的深化發(fā)展，在推動(dòng)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、農(nóng)民增收方面具有突出的帶動(dòng)作用，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)巨大。

貴州省提出按照“有機(jī)、綠色、無(wú)公害”理念要求，組織編制了《貴州省酒用高粱原料種植規(guī)劃》。規(guī)劃提出建設(shè)“立足仁懷、輻射周邊、覆蓋全省”的規(guī)范化優(yōu)質(zhì)高粱種植基地，加強(qiáng)紅纓子高粱品種種質(zhì)資源保護(hù)，建設(shè)育種基地，強(qiáng)化種子市場(chǎng)管理，制定標(biāo)準(zhǔn)體系。要完善白酒與原料的價(jià)格互動(dòng)機(jī)制，綜合運(yùn)用各項(xiàng)支農(nóng)惠農(nóng)政策，做到產(chǎn)業(yè)發(fā)展惠民，確保農(nóng)民種植效益。以名優(yōu)白酒企業(yè)為重點(diǎn)，擴(kuò)展全程可追溯產(chǎn)品品種，建立涵蓋種植、釀造、物流、營(yíng)銷等信息的溯源體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量[20]。

3.3.2 對(duì)其他產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)

貴州省圍繞打造赤水河流域醬香酒核心產(chǎn)業(yè)集群，著力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展，白酒產(chǎn)業(yè)逐步形成了主體產(chǎn)業(yè)與配套產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)集群，帶動(dòng)了技術(shù)研發(fā)、釀造蒸餾、分裝生產(chǎn)、工業(yè)設(shè)計(jì)、品牌管理、包裝印刷、物流運(yùn)輸、市場(chǎng)營(yíng)銷、電子商務(wù)、餐飲消費(fèi)、文化旅游等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過(guò)補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈、延鏈，不斷提高產(chǎn)業(yè)附加值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的貢獻(xiàn)最大化。

3.4 科技進(jìn)步促進(jìn)功能

盡管貴州醬香酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于良好的生態(tài)環(huán)境與千年傳承的工藝流程，但相關(guān)單位并未畫(huà)地為牢，特別關(guān)注生態(tài)環(huán)境學(xué)與微生物學(xué)的新發(fā)展，不斷通過(guò)科技創(chuàng)新提升自身產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力[21]。

3.4.1 政府方面

在鞏固傳承醬香酒釀造歷史、文化和傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，貴州省以“千企改造”為抓手，鼓勵(lì)和支持企業(yè)開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新、裝備創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)研究開(kāi)發(fā)，推動(dòng)企業(yè)實(shí)施智能化、信息化改造，打造一批智能釀造示范企業(yè)或示范生產(chǎn)線。

3.4.2 企業(yè)方面

自1978年現(xiàn)代酒業(yè)肇始，各酒企不斷將新的科學(xué)技術(shù)融入到傳統(tǒng)工藝之中。以茅臺(tái)酒為例，其工藝為傳統(tǒng)大曲醬香型白酒工藝，是世界蒸餾酒中最復(fù)雜的一種工藝，成型于清代前期，成熟于清代晚期。茅臺(tái)酒廠經(jīng)過(guò)幾十年的不斷探索、研究、科學(xué)總結(jié)與實(shí)踐，對(duì)諸多環(huán)節(jié)進(jìn)行了現(xiàn)代化改造，使工藝環(huán)節(jié)的控制更為精準(zhǔn)，帶動(dòng)了其他酒企的工藝創(chuàng)新。

3.4.3 科研機(jī)構(gòu)方面

以仁懷醬香白酒科研所為依托，整合有機(jī)原料發(fā)展中心等機(jī)構(gòu)職能，組建中國(guó)醬香白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院（中心）。在釀造行業(yè)布局建設(shè)技術(shù)創(chuàng)新中心、工程研究中心和企業(yè)技術(shù)中心等創(chuàng)新平臺(tái)，推動(dòng)白酒釀造重點(diǎn)科技成果的應(yīng)用示范。

3.5 文化融合功能

中國(guó)是卓立于世界的文明古國(guó)，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中[22]。

3.5.1 醬香文化傳承與創(chuàng)新

貴州省立足醬香酒獨(dú)特的文化內(nèi)涵，堅(jiān)持傳承、創(chuàng)新的原則，深度發(fā)掘仁懷醬香型白酒文化，突出醬香型白酒釀造工藝的神秘性、品質(zhì)的健康性、消費(fèi)的時(shí)尚性，支持遵義市、仁懷市、習(xí)水縣、金沙縣等主產(chǎn)區(qū)大力推介醬香文化。

3.5.2 推動(dòng)酒旅融合

貴州省將促進(jìn)酒旅融合發(fā)展。依托醬香文化、鹽運(yùn)文化、紅色文化及赤水河谷旅游資源，建設(shè)一批精品旅游景點(diǎn)和精品酒莊，打造赤水河谷白酒工業(yè)旅游集聚區(qū)。支持遵義市組建旅游投資（集團(tuán)）公司，試點(diǎn)開(kāi)展仁懷、習(xí)水、赤水白酒旅游資源整合，打造赤水河國(guó)際山地旅游精品線。支持仁懷市加快茅臺(tái)古鎮(zhèn)5A級(jí)景區(qū)創(chuàng)建，建設(shè)一批精品旅游景點(diǎn)和精品酒莊，開(kāi)發(fā)3條以上工業(yè)旅游精品線路。支持茅臺(tái)申報(bào)世界遺產(chǎn)，支持重點(diǎn)白酒企業(yè)創(chuàng)建國(guó)家A級(jí)旅游景區(qū)、國(guó)家人文旅游示范基地、國(guó)家康養(yǎng)旅游示范基地。大力開(kāi)發(fā)白酒旅游商品，打造一批“白酒＋生態(tài)旅游、紅色旅游、鄉(xiāng)村旅游”的精品線路[23]。

3.6 人力資本提升功能

人才是產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，貴州省白酒產(chǎn)業(yè)已解決了40萬(wàn)人口的就業(yè)。貴州省酒業(yè)已集聚了出色的人才隊(duì)伍，同時(shí)，立足全省白酒產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍現(xiàn)狀，將健全政府、高校和企業(yè)之間的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，通過(guò)引進(jìn)交流、職業(yè)教育、產(chǎn)教融合等多種方式，為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)大智力支持和人才支撐。

政府方面。抓住實(shí)施“百千萬(wàn)人才引進(jìn)計(jì)劃”機(jī)遇，用好貴州省高層次人才引進(jìn)與培養(yǎng)機(jī)制和“中國(guó)貴州人才博覽會(huì)”等交流活動(dòng)平臺(tái)，大力引進(jìn)釀酒工程、品質(zhì)安全、過(guò)程與控制工程等領(lǐng)域的高層次、綜合性及白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需緊缺人才。

高校方面。省內(nèi)有條件的高校、職業(yè)技術(shù)學(xué)校要結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展科學(xué)設(shè)置白酒相關(guān)專業(yè)，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，加快培養(yǎng)原材料、發(fā)酵、釀造、包裝、營(yíng)銷、物流等白酒產(chǎn)業(yè)鏈所需的各類人才，推進(jìn)學(xué)歷型、技能型專業(yè)人才培養(yǎng)。鼓勵(lì)用工企業(yè)和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展定向、訂單培訓(xùn)，提高人才整體素質(zhì)。

企業(yè)方面。貴州酒企正在轉(zhuǎn)變觀念，充分重視各類人才在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的重要作用，樹(shù)立“人才強(qiáng)企”的戰(zhàn)略思維，建立人才成長(zhǎng)晉升機(jī)制，給予其成長(zhǎng)空間與制度環(huán)境，增強(qiáng)對(duì)各類人才的吸引力。

3.7 區(qū)域發(fā)展引擎功能

一個(gè)產(chǎn)業(yè)一旦在一個(gè)區(qū)域內(nèi)形成龐大的發(fā)展規(guī)模，勢(shì)必形成產(chǎn)業(yè)集群，成為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)、輻射效應(yīng)、稅收貢獻(xiàn)效應(yīng)。此時(shí)，政府如能夠善加引導(dǎo)，就能夠結(jié)合土地、交通、生態(tài)、人口等多重因素，采取產(chǎn)業(yè)新城與特色小鎮(zhèn)模式促進(jìn)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的融合，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)與城市、城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村的融合，發(fā)揮區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的引擎功能。

在“一看三打造”戰(zhàn)略推動(dòng)下，仁懷市已經(jīng)成為醬香酒絕對(duì)意義的主產(chǎn)區(qū)。仁懷市依托經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)與產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集聚優(yōu)勢(shì)，不斷補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)，擴(kuò)展產(chǎn)業(yè)集群的規(guī)模，大力建設(shè)壇廠現(xiàn)代服務(wù)園區(qū)、酒文化產(chǎn)業(yè)園等園區(qū)。已經(jīng)初步形成了集原料倉(cāng)儲(chǔ)、基酒生產(chǎn)、白酒灌裝、白酒收藏、包裝印務(wù)、酒類銷售、現(xiàn)代物流等于一體的相對(duì)完善的產(chǎn)業(yè)鏈群結(jié)構(gòu)。在設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力、入駐及投產(chǎn)企業(yè)數(shù)量、利稅額、帶動(dòng)就業(yè)等方面已經(jīng)具備了區(qū)域發(fā)展引擎功能，未來(lái)的發(fā)展方向在于以產(chǎn)融結(jié)合帶動(dòng)產(chǎn)城融合。

4 產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新的一般機(jī)制

在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)演化過(guò)程中，產(chǎn)業(yè)分化與產(chǎn)業(yè)融合是兩種最主要范式，也是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系動(dòng)態(tài)化發(fā)展過(guò)程中的最主要特征。尤其是進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來(lái)，產(chǎn)業(yè)分化與融合趨勢(shì)更加明顯，共同推動(dòng)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系完善。產(chǎn)業(yè)融合的過(guò)程是在產(chǎn)業(yè)分工高度深化基礎(chǔ)上的一種分工的再組織、再結(jié)合，其間必然產(chǎn)生一系列產(chǎn)業(yè)的重新分化、解體與重組。產(chǎn)業(yè)融合在一定程度上也促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步分化[24]。

白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)分化主要體現(xiàn)在不同酒類品牌分別占據(jù)了價(jià)值鏈的高中低端，占領(lǐng)了用戶心智的一個(gè)片段。拋開(kāi)白酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)分化不論，白酒的產(chǎn)業(yè)融合作為一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，在酒類產(chǎn)業(yè)內(nèi)部、與其他產(chǎn)業(yè)之間，已經(jīng)形成了相互交叉、相互滲透、相互融合的發(fā)展格局，并逐步形成新型產(chǎn)業(yè)生態(tài)。隨著技術(shù)的革新與廣泛應(yīng)用，融合領(lǐng)域的更加廣泛，出現(xiàn)了一些非技術(shù)性的產(chǎn)業(yè)融合，如農(nóng)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的融合等。

4.1 產(chǎn)業(yè)融合的形成機(jī)制

4.1.1 技術(shù)創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)融合的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力

產(chǎn)業(yè)融合作為全球產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)，首要原因在于技術(shù)的創(chuàng)新與擴(kuò)散，并推動(dòng)不同產(chǎn)業(yè)間的技術(shù)滲透融合，從而為產(chǎn)業(yè)融合提供了內(nèi)在動(dòng)力。技術(shù)創(chuàng)新已不再局限于單個(gè)領(lǐng)域的創(chuàng)新，而是多個(gè)關(guān)聯(lián)領(lǐng)域交叉融合的技術(shù)集成創(chuàng)新，進(jìn)而使不同產(chǎn)業(yè)間形成了共同的技術(shù)基礎(chǔ)，最終促使產(chǎn)業(yè)融合現(xiàn)象產(chǎn)生[25]。

4.1.2 市場(chǎng)需求是產(chǎn)業(yè)融合的重要推動(dòng)力

隨著人類生產(chǎn)生活水平的不斷提高，人們對(duì)產(chǎn)品的需求不再僅僅滿足于產(chǎn)品的基本功能，而是個(gè)性化、多樣化的需求越來(lái)越明顯，對(duì)業(yè)務(wù)的需求結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大的變化，提出了業(yè)務(wù)綜合化、系統(tǒng)化的要求，正是在這一市場(chǎng)需求的拉動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)融合得以快速發(fā)展。在產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展過(guò)程中，市場(chǎng)需求與技術(shù)創(chuàng)新往往是交互作用，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高端化升級(jí)。

4.1.3 企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)合作是產(chǎn)業(yè)融合的直接動(dòng)因

從推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合產(chǎn)生的微觀主體角度看，企業(yè)為在不斷變化的競(jìng)爭(zhēng)中保持長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，往往在實(shí)施技術(shù)創(chuàng)新的同時(shí)，還將采取跨領(lǐng)域多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，并通過(guò)內(nèi)部不同業(yè)務(wù)間的整合，發(fā)展成為行業(yè)技術(shù)領(lǐng)先、業(yè)務(wù)集成能力較強(qiáng)的大型企業(yè)，這些既是產(chǎn)業(yè)融合的一種重要表現(xiàn)，也是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合的最直接動(dòng)力。企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)合作戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，通過(guò)提供融合化的產(chǎn)品和服務(wù)滿足市場(chǎng)需求，不斷促進(jìn)技術(shù)融合、業(yè)務(wù)融合和市場(chǎng)融合。

4.2 產(chǎn)業(yè)融合的表現(xiàn)形式

從不同產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域和產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)角度看，產(chǎn)業(yè)融合有不同的表現(xiàn)形式，促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，并形成融合型產(chǎn)業(yè)新體系。產(chǎn)業(yè)融合的表現(xiàn)形式主要有以下四種：

4.2.1 技術(shù)突破型融合

即在某些產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域取得的核心關(guān)鍵性技術(shù)創(chuàng)新，不僅對(duì)原來(lái)產(chǎn)業(yè)、技術(shù)產(chǎn)生深刻影響甚至是變革，而且新技術(shù)成功地向其他產(chǎn)業(yè)滲透、融合，并產(chǎn)生出具有較強(qiáng)影響力和發(fā)展?jié)摿Φ男庐a(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。

4.2.2 產(chǎn)業(yè)鏈延伸型融合

是指企業(yè)沿著產(chǎn)業(yè)鏈的原材料供應(yīng)、設(shè)備提供、產(chǎn)品制造等上下游不同功能環(huán)節(jié)進(jìn)行的垂直延伸，并拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域所形成的產(chǎn)業(yè)融合，主要體現(xiàn)為企業(yè)多元業(yè)務(wù)拓展。

4.2.3 產(chǎn)業(yè)間橫向拓展型融合

通過(guò)賦予原有產(chǎn)業(yè)新的附加功能和更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，形成融合型的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。表現(xiàn)為服務(wù)業(yè)不同行業(yè)之間的拓展，以及服務(wù)業(yè)與第一、二產(chǎn)業(yè)之間的滲透。旅游與農(nóng)業(yè)、工業(yè)、會(huì)展等產(chǎn)業(yè)之間的功能互補(bǔ)和延伸不斷增強(qiáng)，休閑農(nóng)業(yè)、體驗(yàn)農(nóng)業(yè)、工業(yè)旅游、旅游會(huì)展等融合型業(yè)態(tài)都呈現(xiàn)出良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。

4.2.4 制造與服務(wù)集成型

制造業(yè)企業(yè)從為客戶提供單一產(chǎn)品，向提供包括設(shè)計(jì)與管理、安裝調(diào)試、售后服務(wù)、工程承包等在內(nèi)的整體解決方案升級(jí)，是產(chǎn)業(yè)融合的一種重要表現(xiàn)形式。通過(guò)制造與服務(wù)的集成融合，制造企業(yè)能夠從簡(jiǎn)單的產(chǎn)品制造商向綜合服務(wù)集成商轉(zhuǎn)型，從滿足客戶部分需求向滿足客戶全面需求并提供全方位服務(wù)轉(zhuǎn)型，有利于提高企業(yè)效益和競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)抗擊市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力[26]。

5 貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新的機(jī)制

5.1 貴州醬香白酒產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新的選擇矩陣表

基于貴州醬香型白酒的多功能性以及產(chǎn)業(yè)融合的一般機(jī)制（將技術(shù)創(chuàng)新、科技進(jìn)步與技術(shù)突破合并，暫略去消費(fèi)升級(jí)功能）的關(guān)鍵詞，形成融合創(chuàng)新選擇矩陣見(jiàn)表1。

表1 醬香型白酒產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新選擇Table 1 Selection of sauce-flavor Baijiu industry integration and innovation

基于產(chǎn)業(yè)多功能性特征與產(chǎn)業(yè)融合表現(xiàn)形式，白酒產(chǎn)業(yè)以具備了貫通一二三產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域不斷廣化與深化，成為醬香酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步融合創(chuàng)新的基礎(chǔ)與方向。

5.2 貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新的“白酒＋”產(chǎn)業(yè)圖譜

貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)因其具有的大規(guī)模、高產(chǎn)值、高利潤(rùn)特征，已經(jīng)成為貴州省的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)成為了產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新過(guò)程中的鏈主產(chǎn)業(yè)，具備了整合其他產(chǎn)業(yè)的功能。

通過(guò)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)對(duì)其他產(chǎn)業(yè)的融合，將形成“白酒＋”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。所整合的產(chǎn)業(yè)包括現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（酒用原材料的種業(yè)、基地、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化）、科技（生態(tài)科技、微生物科技、污染物治理技術(shù)）、設(shè)備制造業(yè)（工藝進(jìn)步要求的技術(shù)進(jìn)步）、現(xiàn)代物流業(yè)（運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、貨代、信息）、旅游業(yè)（酒旅融合、酒博會(huì)、酒文化產(chǎn)業(yè)園）、金融業(yè)（基酒抵押融資、倉(cāng)單質(zhì)押、應(yīng)收款融資、同業(yè)拆借、上市融資）、教育產(chǎn)業(yè)（高科技人才教育與培訓(xùn)，高校、科研院所、企業(yè)研究所協(xié)同，公共教育平臺(tái)）、互聯(lián)網(wǎng)業(yè)（電子商務(wù)、私人訂制、C2M）、文化產(chǎn)業(yè)（根植文化、次生文化、文化創(chuàng)意）、智能制造業(yè)（投料控制、流程控制、品質(zhì)控制）、環(huán)保產(chǎn)業(yè)（流域治理、污染物處理）、產(chǎn)業(yè)新城及產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)（園區(qū)、產(chǎn)業(yè)、空間、項(xiàng)目、公共服務(wù)）、產(chǎn)業(yè)扶貧（原料收購(gòu)、提供就業(yè)、社保兜底）、鄉(xiāng)村振興（產(chǎn)業(yè)延伸、基礎(chǔ)設(shè)施、公共服務(wù)、村容村貌）等。

5.3 貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新過(guò)程中的政府規(guī)制

基于酒業(yè)多功能性的產(chǎn)業(yè)融合趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)，而政府規(guī)制是產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新順暢發(fā)展的關(guān)鍵保障。政府需要采取綜合性的規(guī)制政策來(lái)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展[27]。單一專業(yè)的規(guī)制機(jī)構(gòu)顯然無(wú)法勝任綜合性的規(guī)制職責(zé)，而過(guò)多的狹窄專業(yè)規(guī)制機(jī)構(gòu)的存在又會(huì)增加規(guī)制成本。相比之下，綜合性規(guī)制機(jī)構(gòu)將有可能取得更高的規(guī)制效率，不僅有利于原有產(chǎn)業(yè)間的延伸融合及滲透融合，而且對(duì)于新的產(chǎn)業(yè)形態(tài)的形成和發(fā)展尤其具有重要現(xiàn)實(shí)意義[28]。

貴州省已經(jīng)確定了“一看三打造”的戰(zhàn)略體系與實(shí)施路徑，出臺(tái)了一系列產(chǎn)業(yè)融合的配套政策，如《貴州省推動(dòng)白酒行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的實(shí)施意見(jiàn)》、《遵義市打造世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地工作方案》、《仁懷醬香酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)域布局規(guī)劃（2012-2020）》、《仁懷市白酒行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)》、《仁懷醬香酒規(guī)范發(fā)展區(qū)控制性詳細(xì)規(guī)劃》、《仁懷市白酒產(chǎn)業(yè)人才體系提升工程實(shí)施意見(jiàn)》、《關(guān)于權(quán)利服務(wù)茅臺(tái)集團(tuán)發(fā)展的十條意見(jiàn)》等。這些政策文件推動(dòng)了貴州醬香酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

但以多功能視角來(lái)看，上述規(guī)制本質(zhì)上是酒產(chǎn)業(yè)規(guī)制，并不是多功能性酒業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)制，產(chǎn)業(yè)多功能性要求規(guī)制需要協(xié)調(diào)多個(gè)產(chǎn)業(yè)的具體特征，適應(yīng)多功能性融合的需求?；诖耍P者認(rèn)為，適應(yīng)產(chǎn)業(yè)融合的機(jī)制以及白酒產(chǎn)業(yè)的多功能性，政府需要在發(fā)展原則、發(fā)展思路、發(fā)展目標(biāo)、組織領(lǐng)導(dǎo)等方面做好頂層設(shè)計(jì)，尋找產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的卡點(diǎn)，做到靶向規(guī)制。

6 結(jié)論

綜上，多功能性是產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新的基礎(chǔ)，事關(guān)產(chǎn)業(yè)融合的成敗。貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的多功能性在宏觀上包括經(jīng)濟(jì)功能、社會(huì)功能與文化功能，在微觀上簡(jiǎn)單解析了貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品提供、消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)、科技進(jìn)步促進(jìn)、文化融合、人力資本提升、區(qū)域發(fā)展引擎等7個(gè)方面的多功能性，重點(diǎn)闡釋了貴州省在發(fā)揮醬香型白酒產(chǎn)業(yè)上述功能方面的舉措。

通過(guò)產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新一般機(jī)制的研究，詳述了產(chǎn)業(yè)融合的形成機(jī)制與表現(xiàn)形式。通過(guò)分析，貴州醬香白酒產(chǎn)業(yè)因其大規(guī)模、高產(chǎn)值、高利潤(rùn)特征，已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新的鏈主產(chǎn)業(yè)。

通過(guò)多功能性與融合創(chuàng)新機(jī)制的結(jié)合，得出融合創(chuàng)新選擇矩陣以及由此延伸的“白酒＋”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系圖譜，并且建議政府的產(chǎn)業(yè)規(guī)制應(yīng)基于產(chǎn)業(yè)的多功能性，做好綜合協(xié)調(diào)的頂層設(shè)計(jì)與分類施策，推動(dòng)貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新融合。