石小晶，李思維，姚安陽，顧 穎，于 榮，張正勇

（南京財經(jīng)大學(xué) 管理科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇 南京 210023）

綠色食品指的是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。1990 年中國農(nóng)業(yè)部提出發(fā)展綠色食品事業(yè)，在全國開始了旨在提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和保護生態(tài)環(huán)境方面的積極探索，近年來，中國綠色食品產(chǎn)業(yè)總量規(guī)模不斷擴大，迫切需要加大力度開展綠色食品相關(guān)的研究。然而，現(xiàn)階段有關(guān)綠色食品領(lǐng)域的報道相對較少，尤其是尚缺乏系統(tǒng)性地分析綠色食品的文獻研究，從而在宏觀上較全面客觀地揭示綠色食品的階段性研究成果、研究熱點和研究前沿等研究現(xiàn)狀。鑒于此，本文利用可視化軟件CiteSpace，對“綠色食品”相關(guān)文獻進行分析、挖掘、繪制知識圖譜等來揭示研究的現(xiàn)狀和前沿，進而客觀地展現(xiàn)綠色食品研究的總體情況，以期為科研人員提供借鑒，為未來綠色食品的發(fā)展方向提供啟發(fā)。

1 研究方法與數(shù)據(jù)

1.1 研究方法

本文選用CiteSpace 作為研究分析的工具。CiteSpace 是一款對文獻數(shù)據(jù)進行知識圖譜分析的計量工具[1]，可以進行學(xué)術(shù)出版物的關(guān)鍵詞聚類、關(guān)鍵詞突現(xiàn)以及時間和結(jié)構(gòu)分析，挖掘其隱含信息并借助可視化知識圖譜直觀呈現(xiàn)相關(guān)信息及相互關(guān)聯(lián)，了解和預(yù)測研究熱點、前沿，從而全面揭示綠色食品的發(fā)展狀況[2]。關(guān)于文獻計量工具CiteSpace的使用，國內(nèi)外已經(jīng)有諸多學(xué)者進行了探索研究[3]，其中包括關(guān)于區(qū)域創(chuàng)新的可視化分析[4]、圖書情報的文獻綜述[5]等方面的應(yīng)用研究。

1.2 數(shù)據(jù)來源

為盡可能收集到更為完整、全面的論文資料，本研究采用計算機檢索和人工排查相結(jié)合的方法選取文獻[6]。在中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫（China National Knowledge Infrastructure，CNKI）中以“綠色食品”為主題檢索詞并使用CNKI 高級檢索，期刊類別選擇“SCI來源期刊”“EI來源期刊”“北大核心”和“CSSCI”，檢索時間設(shè)為1990—2020 年，剔除不相關(guān)的文章，并刪除重復(fù)文獻，最終篩選到1 974 篇符合條件的國內(nèi)綠色食品研究文獻。在Web of Science 核心數(shù)據(jù)庫中，將主題詞設(shè)定為“green food”或“organic food”（國外將綠色食品稱為有機食品），語種為英文，自定義年份范圍為：1990—2020 年，最終檢索到1 815篇國外綠色食品研究文獻。

2 結(jié)果與分析

2.1 基于CNKI 綠色食品研究的主要特征分析

2.1.1 研究機構(gòu)分析

研究機構(gòu)是組織研究者進行領(lǐng)域研究的重要依托。研究機構(gòu)分析可以識別出某一領(lǐng)域的核心機構(gòu)及機構(gòu)之間的合作關(guān)系。通過CiteSpace，選擇機構(gòu)為網(wǎng)絡(luò)節(jié)點類型、時間跨度為1990—2020 年、時間切片為1，生成的中國綠色食品研究機構(gòu)知識圖譜（圖1）。網(wǎng)絡(luò)密度僅為0.000 8，網(wǎng)絡(luò)密度值為0—1，值越接近1 則彼此間關(guān)系越緊密。結(jié)果顯示出，中國綠色食品研究機構(gòu)之間在該領(lǐng)域的合作交流相對較少，尚有待加強，以促進國內(nèi)綠色食品研究的深入融通。由圖1 可知，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院和中國綠色食品發(fā)展中心的合作較為密切，哈爾濱商業(yè)大學(xué)和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北林業(yè)大學(xué)、東北財經(jīng)大學(xué)的合作較為密切。哈爾濱商業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院和中國綠色食品發(fā)展中心在該領(lǐng)域的國內(nèi)論文發(fā)文量排名靠前，一定程度上反映出相關(guān)研究單位在該領(lǐng)域的人才集聚、研發(fā)投入、學(xué)術(shù)產(chǎn)出的規(guī)模效應(yīng)。

2.1.2 研究熱點分析

研究熱點是特定學(xué)術(shù)領(lǐng)域?qū)W者關(guān)注的焦點，也是該領(lǐng)域在某一時期主要探討問題的體現(xiàn)[6]。關(guān)鍵詞作為學(xué)術(shù)論文的重要組成部分，凝練著論文的精髓，經(jīng)常被用來研究探討某領(lǐng)域的熱點問題[7]?；诖?，采用CiteSpace 軟件進行關(guān)鍵詞的相關(guān)分析，以直觀反映中國綠色食品的研究熱點，其呈現(xiàn)的關(guān)鍵詞知識圖譜如圖2 所示。

關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻次和中心性是判斷該研究領(lǐng)域研究熱點的重要指標，也是判斷學(xué)者們關(guān)注焦點的重要依據(jù)[8]。如圖2 所示，根據(jù)關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻次，除了本文研究的“綠色食品”最高之外，“綠色食品產(chǎn)業(yè)”“綠色食品標志”“對策”“綠色食品生產(chǎn)”“有機食品”“農(nóng)產(chǎn)品”“綠色營銷”“綠色農(nóng)業(yè)”“黑龍江省”“生態(tài)農(nóng)業(yè)”“可持續(xù)發(fā)展”“綠色食品開發(fā)”“重金屬”“土壤”“消費者”“產(chǎn)業(yè)化”的貢獻程度較強。按照關(guān)鍵詞中心性大小，國內(nèi)綠色食品領(lǐng)域的主要研究節(jié)點有“綠色食品（0.31）”“綠色食品產(chǎn)業(yè)（0.2）”“農(nóng)產(chǎn)品（0.18）”“幾個問題（0.18）”“現(xiàn)狀（0.17）”“綠色食品工程（0.16）”“發(fā)展對策（0.16）”“有機食品（0.14）”“綠色營銷（0.13）”“重金屬（0.13）”“土壤環(huán)境質(zhì)量（0.13）”“綠色食品生產(chǎn)（0.12）”等關(guān)鍵詞。有些關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻次和中心性都較高，如“綠色食品”“綠色食品產(chǎn)業(yè)”“綠色營銷”“重金屬”“土壤”。表明綠色食品的營銷策略及土壤環(huán)境對綠色食品的影響是中國綠色食品研究的熱點。

2.1.3 研究前沿分析

通過對關(guān)鍵詞的分析，探測出某個時期出現(xiàn)的突現(xiàn)詞。突現(xiàn)詞是一定時期內(nèi)出現(xiàn)頻次較高的詞，突現(xiàn)詞的變化及突現(xiàn)強度、持續(xù)時間是該領(lǐng)域演化發(fā)展趨勢的判斷依據(jù)[8]。為了更深入地了解中國綠色食品的演化發(fā)展趨勢，本文整理Top23 個關(guān)鍵詞突現(xiàn)時間的排序表，如表1 所示。從突現(xiàn)強度可以看出，“綠色食品工程”“綠色食品生產(chǎn)”“農(nóng)產(chǎn)品加工”“重金屬”“無公害食品”“無污染”“綠色食品標志”和“土壤”的強度較高，分別是11.066 7、10.362 9、8.117 4、8.040 7、7.932 8、7.878 8、7.085 5和6.917 9。從突現(xiàn)持續(xù)時間可以看出，“土壤”持續(xù)時間最長，從2009 年開始并延續(xù)到2020 年，其次是“重金屬”，從2007 年開始突現(xiàn)，持續(xù)到2016 年。綜合看來，土壤環(huán)境（主要是土壤中重金屬含量）對綠色食品的影響是中國綠色食品研究的熱點和前沿[9-11]。

2.2 基于WoS 綠色食品研究的主要特征分析

2.2.1 研究發(fā)文機構(gòu)分布

利用CiteSpace 軟件，繪制國外綠色食品研究發(fā)文機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖譜。圖譜中共有547 個節(jié)點，309條連線，網(wǎng)絡(luò)密度為0.002 1。國外綠色食品研究的機構(gòu)整體聯(lián)系較為松散（圖3），不同國家學(xué)術(shù)團體間的合作較少，但地理上鄰近的機構(gòu)合作相對密切。按照發(fā)文頻次進行排序（表2），國外綠色食品研究也主要集中在高校。發(fā)文較多的高校均為各國在食品科學(xué)較有代表性的高校，如奧胡斯大學(xué)和哥本哈根大學(xué)的食品科學(xué)研究在世界上均處于領(lǐng)先地位。發(fā)文頻次前10 位的機構(gòu)中，丹麥所占份額最大，有2 家，表明丹麥在綠色食品研究方面科研實力強勁，且丹麥是世界上最早對有機使用國家認證標志的國家，也可以看出丹麥對綠色食品研究的重視。其次是法國，有3 家；德國、波蘭、西班牙、意大利、芬蘭各有1 家，這些國家大多都是發(fā)達國家，也體現(xiàn)出發(fā)達國家雄厚的科研實力和對綠色食品研究開發(fā)的重視。

表1 基于CNKI 綠色食品研究突現(xiàn)關(guān)鍵詞時間排序

表2 國外綠色食品研究發(fā)文頻次前10 位的機構(gòu)

2.2.2 研究熱點分析

與中國數(shù)據(jù)分析類似，對國外數(shù)據(jù)進行關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析，如圖4 所示。通過CiteSpace 列出頻次超過100 次的關(guān)鍵詞及其中心性，見表3，并結(jié)合圖4 做具體分析。頻次超過100 次的關(guān)鍵詞有19 個，分別是“有機食品”“態(tài)度”“消費”“感知”“愿意支付”“行為”“消費者”“決定因素”“質(zhì)量”“產(chǎn)品”“健康”“食物”“選擇”“意圖”“偏好”“計劃的行為”“信息”“農(nóng)業(yè)”“購買意愿”。其中“農(nóng)業(yè)”“行為”“信息”等關(guān)鍵詞的中心性不小于0.1。有些關(guān)鍵詞的頻次不高，但是中心性在0.1 及以上，如“食品安全（0.21）”“營養(yǎng)品質(zhì)（0.1）”。表明面對綠色食品時消費者的行為選擇以及綠色食品的安全和營養(yǎng)品質(zhì)是國外綠色食品研究的重點和熱點問題。

2.2.3 研究前沿分析

表3 頻次超過100 次的關(guān)鍵詞及中心性

表4 基于WoS 綠色食品研究突現(xiàn)關(guān)鍵詞時間排序

為了解國外綠色食品的演化發(fā)展趨勢，本文整理Top25 個關(guān)鍵詞突現(xiàn)時間的排序表，如表4 所示。從突現(xiàn)強度可以看出，“蔬菜”“營養(yǎng)品質(zhì)”“食品”“有機”“消費者行為”的強度較高，分別是14.55、12.11、10.29、9.26、8.22。表明綠色食品中的蔬菜是研究重點，受到廣泛關(guān)注。從突現(xiàn)持續(xù)時間可以看出，“營養(yǎng)品質(zhì)”持續(xù)時間最長，從2003 年開始持續(xù)到2014 年。表明研究綠色食品的營養(yǎng)品質(zhì)是國外的持續(xù)型研究熱點?！百徺I意愿”“企業(yè)社會責任”“年輕消費者”成為2019 年出現(xiàn)的突現(xiàn)詞并持續(xù)到2020 年，表明研究企業(yè)的社會責任及品牌承諾對消費者購買綠色食品的影響[12-13]，以及年輕消費者對綠色食品的購買意愿[14-15]成為近年來國外綠色食品的研究熱點。

3 結(jié) 論

從文獻計量學(xué)的角度出發(fā)，利用CiteSpace 軟件對CNKI 和Web of Science 數(shù)據(jù)庫中關(guān)于綠色食品的核心期刊文獻進行統(tǒng)計分析。數(shù)據(jù)分析結(jié)果表明，在過去30 年里，國內(nèi)外關(guān)于綠色食品的研究熱點和前沿不盡相同。通過CiteSpace 軟件繪制的國內(nèi)外綠色食品領(lǐng)域的知識圖譜，直觀地展示了國內(nèi)外綠色食品的研究熱點和前沿。綜述全文，得出如下結(jié)論：① 在研究機構(gòu)方面，國內(nèi)外的綠色食品研究機構(gòu)以高校為主。中國機構(gòu)以哈爾濱商業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院和中國綠色食品發(fā)展中心為主，國外機構(gòu)以丹麥的奧胡斯大學(xué)、哥本哈根大學(xué)以及德國的卡塞爾大學(xué)為主。② 在研究熱點方面，中國研究集中在綠色食品的營銷方式以及土壤對綠色食品的影響上，而國外的熱點集中在綠色食品的食品安全、營養(yǎng)品質(zhì)及消費者行為研究上。③ 在研究前沿方面，通過關(guān)鍵詞突現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，中國是研究土壤環(huán)境（主要是土壤中的重金屬含量）對綠色食品的影響，國外則是企業(yè)的社會責任及品牌承諾對消費者購買綠色食品的影響,以及年輕消費者對綠色食品的購買意愿的研究上。