唐建俊　楊彧紅

摘 ? ?要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也得到了巨大的提升，同時(shí)對(duì)蔬菜的質(zhì)量也逐漸重視起來。我國(guó)是蔬菜產(chǎn)業(yè)大國(guó)，在產(chǎn)量上排全世界第一名，但是我國(guó)的蔬菜質(zhì)量還存在著很多問題，由于我國(guó)對(duì)蔬菜的需求較大，因此在肥料上的應(yīng)用越來越廣泛，但是對(duì)使用的肥料沒有進(jìn)行有效管理，導(dǎo)致我國(guó)蔬菜質(zhì)量還存在著較大的問題。因此針對(duì)肥料的使用和蔬菜的質(zhì)量安全，需要找到相應(yīng)的措施進(jìn)行改善，將我國(guó)蔬菜質(zhì)量不斷地進(jìn)行提升。

關(guān)鍵詞：肥料;使用現(xiàn)狀蔬菜;質(zhì)量安全;措施

文章編號(hào)： 1005-2690（2021）05-0062-02 ? ? ? 中國(guó)圖書分類號(hào)： S63 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

我國(guó)作為蔬菜生產(chǎn)大國(guó)，雖然憑借著眾多人口和廣泛的領(lǐng)土面積，在蔬菜產(chǎn)量上得到了巨大的提升。但是隨著產(chǎn)量的增長(zhǎng)，隨之暴露出的問題也愈發(fā)明顯，由于在進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)時(shí)只注重了蔬菜的產(chǎn)量，忽略了蔬菜的質(zhì)量，對(duì)蔬菜的生產(chǎn)過程施加了大量不合格或者不合適種類的肥料，這些肥料雖然可以提升蔬菜的生產(chǎn)效率，擁有較大的性價(jià)比，但是肥料卻給蔬菜的質(zhì)量安全帶來了嚴(yán)重的影響。這些影響導(dǎo)致了我國(guó)在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力不斷地下降。為改變這一現(xiàn)狀，需要對(duì)蔬菜的質(zhì)量安全采取一定的措施。

1 ? 我國(guó)肥料使用現(xiàn)狀

在進(jìn)行蔬菜的生產(chǎn)過程中，合理地使用肥料不僅可以保證土壤的肥力，而且還對(duì)蔬菜的產(chǎn)量有著巨大的提高，在李比西提出有關(guān)肥料的一些理論后，化肥工業(yè)在全世界各地開始了高速的發(fā)展，在我國(guó)也是如此，尤其是在1957年之后，化肥得到了高速的發(fā)展，經(jīng)過了幾十年的發(fā)展，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)的速率也越來越快。肥料在對(duì)蔬菜產(chǎn)量的增長(zhǎng)上發(fā)揮著巨大的作用，還對(duì)蔬菜的品質(zhì)帶來了明顯的改善，使用了肥料之后，明顯增強(qiáng)了蔬菜對(duì)病蟲的抗性，并且在多個(gè)方面有著良好的改善[1]。

從對(duì)化肥的使用上看，我國(guó)在蔬菜生產(chǎn)中對(duì)化肥的使用越來越多，幾乎在所有的蔬菜生產(chǎn)中都會(huì)使用到化肥，以促進(jìn)蔬菜的產(chǎn)量。我國(guó)使用的化肥使用量在全世界的化肥使用量上占據(jù)很大的比例，且使用的絕大部分都是國(guó)產(chǎn)化肥，我國(guó)的氮肥和磷肥在市場(chǎng)上占據(jù)的地位越來越大，且呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

我國(guó)在對(duì)蔬菜的生產(chǎn)中不僅使用到化肥，還對(duì)有機(jī)肥有著廣泛的應(yīng)用。有機(jī)肥在我國(guó)有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史，我國(guó)在古代就開始利用有機(jī)肥來進(jìn)行蔬菜的生產(chǎn)，并且以有機(jī)肥為主要肥料一直持續(xù)了很長(zhǎng)的時(shí)間。直到現(xiàn)在，有機(jī)肥仍然沒有退出歷史舞臺(tái)，主要的原因是有機(jī)肥相比較化肥而言，其成本較低，且?guī)淼漠a(chǎn)量增長(zhǎng)也不會(huì)太低，這也導(dǎo)致了有機(jī)肥在蔬菜生產(chǎn)中進(jìn)行使用。關(guān)于有機(jī)肥，對(duì)蔬菜的生產(chǎn)有著巨大的影響，它和化肥一樣增加了蔬菜的產(chǎn)量，但是在有機(jī)肥中，可能存在著較多的重金屬。這是因?yàn)樵陴B(yǎng)殖業(yè)中較多的抗生素和激素飼料被使用，這就導(dǎo)致了動(dòng)物體內(nèi)積累了大量的重金屬，而這些重金屬有些會(huì)跟隨糞便被排出體外，這也就導(dǎo)致了蔬菜生產(chǎn)時(shí)使用的有機(jī)肥中可能存在大量的重金屬，而這些重金屬不僅會(huì)對(duì)蔬菜的質(zhì)量帶來嚴(yán)重的負(fù)面影響，還會(huì)對(duì)施肥后的土壤進(jìn)行污染，對(duì)環(huán)境帶來了嚴(yán)重的破壞。在動(dòng)物的糞便和人類的糞便和尿液中，可能存在著病菌的蟲卵，如果不對(duì)有機(jī)肥進(jìn)行加工處理，直接將有機(jī)肥應(yīng)用到蔬菜的生產(chǎn)當(dāng)中去，將會(huì)對(duì)農(nóng)田以及蔬菜造成污染，對(duì)農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量都有不利影響。因此，在使用有機(jī)肥時(shí)，需要將糞便以及尿液通過高溫堆漚或者與其他進(jìn)行混合堆漚處理，讓農(nóng)家肥經(jīng)過有效處理后再投入到蔬菜的生產(chǎn)當(dāng)中去[2]。

2 ? 肥料的使用對(duì)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的影響

2.1 ? 蔬菜的質(zhì)量安全

蔬菜在人們的食物成分中占據(jù)著重要的地位，是人們生活過程中必備的食物，它不僅可以解決人們的溫飽問題，還能給人們提供生命中所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是，在蔬菜的生產(chǎn)過程中，對(duì)農(nóng)藥和肥料等進(jìn)行了不合理的使用后，就會(huì)給食用蔬菜的人們帶來生命危險(xiǎn)。例如，在使用農(nóng)藥或者化肥進(jìn)行生產(chǎn)中，對(duì)蔬菜施加了具有高毒成分的化學(xué)物品，或在蔬菜中殘留的農(nóng)藥較多時(shí)，將會(huì)對(duì)蔬菜的質(zhì)量安全帶來嚴(yán)重的危害，同時(shí)還對(duì)環(huán)境帶來嚴(yán)重的污染，破壞了大自然的生態(tài)平衡，當(dāng)生產(chǎn)出的有質(zhì)量問題的蔬菜流入市場(chǎng)后，還可能會(huì)帶來中毒事件的發(fā)生，嚴(yán)重的還可能會(huì)導(dǎo)致人或者動(dòng)物的死亡。因此，在使用肥料的過程中，需要對(duì)使用后蔬菜的安全質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，嚴(yán)禁使用具有較高毒性的農(nóng)藥進(jìn)行蔬菜的生產(chǎn)。在使用肥料對(duì)蔬菜進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，需要控制肥料對(duì)蔬菜內(nèi)的硝酸鹽含量，防止發(fā)生重金屬造成污染的現(xiàn)象。

2.2 ? 蔬菜中含有硝酸鹽

蔬菜在日常生活中扮演著無法替代的角色，在我們的食物中與葷類起著相互搭配、相輔相成、缺一不可的作用。在每一頓飯中攝入一定量的蔬菜能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生一定的促進(jìn)作用。例如，能夠更好地促進(jìn)人們新陳代謝，加快消化系統(tǒng)對(duì)物質(zhì)的分解速度，促進(jìn)腸胃的暢通等。但是，過量食用蔬菜對(duì)身體也有一定的弊端。蔬菜中含有一定的硝酸鹽，如果過度攝入蔬菜，那么蔬菜中的硝酸鹽會(huì)在體內(nèi)大量地積累，以至于無法分解。硝酸鹽對(duì)于人體的健康威脅有著很大的影響。人體內(nèi)沒有分解硝酸鹽的酶。少量的硝酸鹽攝入人體后不會(huì)產(chǎn)生影響，但是當(dāng)過量的硝酸鹽攝入人體后，由于體內(nèi)無法產(chǎn)生硝酸鹽的分解酶，所以硝酸鹽累積到腸道中無法分解，會(huì)對(duì)人體的健康有著很大的影響。蔬菜中硝酸鹽含量的來源是在施肥過程中肥料含有碳物質(zhì)，碳物質(zhì)經(jīng)過一定的化學(xué)反應(yīng)形成了硝酸鹽。因此，肥料在使用的過程中會(huì)受到一定的限制，如果過多地施加肥料，則蔬菜中的硝酸鹽含量會(huì)大量積累，這對(duì)人體有著一定的危害。

2.3 ? 蔬菜中含有重金屬

絕大部分的蔬菜都是以土壤種植的方式來進(jìn)行培養(yǎng)的。因此，土壤中富含著豐富的土壤元素。但是，同時(shí)土壤中也含有大量的污染物。土壤中的污染物會(huì)嚴(yán)重影響蔬菜的發(fā)育與成熟情況。其中，重金屬是土壤中較為主要的污染物之一。重金屬污染物不僅僅只是影響蔬菜自身的發(fā)育與成熟，對(duì)于土壤中攝入的水分等物質(zhì)都會(huì)產(chǎn)生一定的影響。重金屬在土壤中的存在，是無法看見的，并且也無法測(cè)量重金屬的數(shù)量。重金屬對(duì)于蔬菜的影響是潛移默化的。蔬菜最終是攝入人體，就是說重金屬最終會(huì)被攝入體內(nèi)，其對(duì)人體有著一定的危害作用。隨著工業(yè)的不斷發(fā)展，一些工業(yè)城市的污染物質(zhì)排放量非常大。當(dāng)?shù)氐耐寥朗芪廴境潭纫卜浅８摺Ｆ渲?，土壤中的重金屬含量超過了國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)值，同時(shí)土壤的肥料中也有重金屬，這就加大了重金屬在土壤中的含量。這種長(zhǎng)期的累積，在攝入人體后，必然對(duì)人體的健康產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。除此之外，由于工業(yè)廢氣物質(zhì)的大量排放，對(duì)于環(huán)境的影響程度也在加大，環(huán)境的變化也會(huì)增加土壤中的重金屬含量。

3 ? 對(duì)提高蔬菜質(zhì)量的對(duì)策與建議

3.1 ? 合理使用化肥

分析得知，肥料的過度使用會(huì)對(duì)蔬菜的質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響，并且硝酸鹽與重金屬的含量都會(huì)有大量的增加。因此，在化肥的使用上需要有著合理的使用。化肥的使用目的之一是防止害蟲的入侵與阻止害蟲生長(zhǎng)。對(duì)于這方面的問題，在使用化肥上可以做到針對(duì)性地使用。因?yàn)槭卟松L(zhǎng)是大面積的，因此在使用肥料之前，可以進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)查。統(tǒng)計(jì)好害蟲主要入侵或者生長(zhǎng)較多的區(qū)域，即采用區(qū)域性施肥的方式，以此來限制害蟲。這樣的舉措不僅針對(duì)性地控制了害蟲的增長(zhǎng)，也對(duì)一些無害蟲的地方提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境。除此之外，控制害蟲還可以有針對(duì)性地選擇化肥的類型。選擇化肥的類型就能夠很好地做到對(duì)癥下藥。不少農(nóng)家對(duì)土壤的施肥都是盲目性的，選擇合理的化肥來進(jìn)行施肥，對(duì)土壤與蔬菜的生長(zhǎng)都能夠帶來很好的促進(jìn)作用。

3.2 ? 合理規(guī)劃好蔬菜種植地

蔬菜的種植地方并不是隨意挑選，而是需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、地形等因素，采取因地制宜的方式來種植蔬菜，這樣才能使得蔬菜最合理化地生長(zhǎng)。當(dāng)需要種植一種類型的蔬菜時(shí)，需要考慮當(dāng)?shù)氐囊恍l件，例如是否適合種植，若條件無法支持，那么需要采取一定的措施來進(jìn)行彌補(bǔ)，即規(guī)?；囵B(yǎng)蔬菜，人工制定一定的蔬菜培養(yǎng)制度。這樣能夠很好地提高蔬菜的生產(chǎn)量、生產(chǎn)效率等。工業(yè)污染較為嚴(yán)重的地區(qū)，是非常不建議種植蔬菜的，因?yàn)檫@對(duì)蔬菜的質(zhì)量有著極大的影響。

3.3 ? 加強(qiáng)蔬菜的合格制度

近年來，由于科技化水平提高，在農(nóng)業(yè)方面的運(yùn)用也越來越普遍，對(duì)于農(nóng)作物的產(chǎn)量也大大提高。蔬菜的產(chǎn)量上升，進(jìn)入市場(chǎng)的數(shù)量也在不斷地增加，但是合格率卻有著較為明顯的下降。合格率的下降意味著蔬菜在生產(chǎn)過程中不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象十分常見。針對(duì)這一現(xiàn)象，需要加強(qiáng)蔬菜的合格制度。蔬菜中一些對(duì)人體健康造成威脅的物質(zhì)含量需要提高控制標(biāo)準(zhǔn)，只有更為嚴(yán)格的管控，才能提高蔬菜的質(zhì)量。除此之外，加大檢查力度也十分重要。只有加大對(duì)于蔬菜的檢查力度，在對(duì)蔬菜的種植過程中才能夠提高效率。

隨著科技的進(jìn)步和時(shí)代的發(fā)展，蔬菜產(chǎn)量的大幅提升影響了蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，其中肥料的使用是主要問題之一，分析我國(guó)肥料的使用現(xiàn)狀并制定出更好的提高蔬菜質(zhì)量的方法是當(dāng)務(wù)之急。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 程琳，鄭軍.國(guó)內(nèi)外蔬菜質(zhì)量安全管理研究進(jìn)展及啟示[J].山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2014（3）：91-98.

[ 2 ] 代云云.我國(guó)蔬菜質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀與調(diào)控對(duì)策分析[J].中國(guó)人口·資源與環(huán)境，2013（S2）：66-69.