王志華，賈朝爽，王文輝

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城 125100)

華紅蘋果是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所以金冠為母本、惠為父本雜交選育的優(yōu)質(zhì)、抗寒、抗病性和抗旱能力比較強的中晚熟大果型紅色品種。遼西地區(qū)果實10月上中旬成熟，平均單果重200克，最大果重270克以上，果形長圓，高樁，著色全紅(圖1)，外觀漂亮，果點小，蠟質(zhì)較厚，果肉淡黃色，肉質(zhì)細嫩，酸甜適宜，風(fēng)味濃郁，有香氣，品質(zhì)上等或極上等，大蘋果適栽區(qū)均可栽培。但華紅蘋果貯藏和貨架期短，常溫下存放10～15天，低溫下也僅貯藏60～90天，果面就會出現(xiàn)返糖發(fā)黏發(fā)亮、果肉失水發(fā)綿等軟化衰老現(xiàn)象。多年的研究和產(chǎn)業(yè)調(diào)研表明，由于采收成熟度以及貯藏溫濕度和氣體成分配比不當，果實低溫貯藏期間還經(jīng)常會出現(xiàn)不規(guī)則的燙傷狀果皮褐變，嚴重時連成片，褐變部位深入到果肉，類似軟虎皮病(圖2)，這些問題在一定程度上影響了該品種的推廣。因此只有解決好華紅蘋果的貯藏保鮮，該產(chǎn)業(yè)才能健康、持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。本文著重闡述適于華紅蘋果采后品質(zhì)維持以及延長貯藏或貨架期的保鮮關(guān)鍵技術(shù)，以期為生產(chǎn)上貯藏華紅蘋果提供技術(shù)參考與借鑒。

圖2 華紅蘋果貯藏期間軟虎皮病癥狀

圖1 成熟的華紅蘋果

1 采后生物學(xué)特性

華紅蘋果成熟時果肉硬度6.20～7.00千克/厘米2，維生素C含量為45.0～78.0毫克/千克，可溶性固形物含量≥13.5%，可滴定酸含量0.43%～0.52%。研究表明，華紅蘋果屬呼吸躍變型果實，采后20℃常溫條件下12天左右出現(xiàn)呼吸和乙烯釋放高峰，呼吸強度18.0～48.0毫克/(千克·小時)，乙烯釋放峰值較高，為121.2微升/(千克·小時)，呼吸高峰和乙烯高峰過后，硬度急劇下降，硬度下降為5.40～5.50千克/厘米2，可以作為判斷華紅蘋果貯藏和貨架期結(jié)束的一個首要評價指標。

2 采收期確定

采收是果實成熟后貯藏保鮮的第一道工序。采收較早，貯藏期間能保持較高的果實硬度，但果皮色澤達不到應(yīng)有的顏色，果實糖度低，口感偏酸，風(fēng)味差；采收偏晚，品質(zhì)和風(fēng)味好、香氣濃，但貯藏和貨架期短，表現(xiàn)為果皮油膩化返糖發(fā)黏發(fā)亮，果肉發(fā)綿，而且晚采的華紅蘋果對低溫和CO2均比較敏感，貯藏中后期(90天以后)經(jīng)常會出現(xiàn)軟虎皮病等組織褐變問題。因此適期采收(適宜成熟度)對貯藏華紅蘋果至關(guān)重要。

采收期或采收成熟度可以根據(jù)貯藏期長短或市場需求來決定。短期貯藏(60天以內(nèi))或采后鮮銷的蘋果，可以完熟時采收，可溶性固形物含量在15.5%以上，硬度為6.20～6.40千克/厘米2，建議遼西或氣候相似地區(qū)10月15—20日采收，可適當推遲2～3天，不宜太晚；中長期貯藏(60～120天)的華紅蘋果，建議10月10—15日采收為宜，可適當提早或推后1～2天，同時具備條件：硬度為6.40～6.80千克/厘米2，可溶性固形物含量14.0%～15.5%；長期貯藏(120天以上)的華紅蘋果，建議遼西地區(qū)10月5—10日采收為宜，硬度6.80～7.00千克/厘米2，可溶性固形物含量≥13.5%。

貯藏果應(yīng)遵循晚采先銷(晚采短貯)、早采晚銷(即早采長貯)的原則。采收時應(yīng)特別注意避免碰、壓、刺、擦、砸等人為傷害，減少倒筐(箱)、換裝次數(shù)，以減少貯藏期果實腐爛變質(zhì)與機械傷衰老褐變。

3 貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)

3.1 預(yù)冷

對于采后果肉極易發(fā)綿的蘋果來說，預(yù)冷是影響貯藏保鮮最關(guān)鍵的一環(huán)。建議華紅蘋果果實采摘后盡快預(yù)冷，去除田間熱，預(yù)冷溫度不宜太低，以免冷害。研究表明，采后及時預(yù)冷能延緩華紅蘋果貯藏中后期果皮返糖發(fā)黏、延緩果實衰老果肉發(fā)綿，較好保持果柄的新鮮程度和果實貯藏質(zhì)量，延長果實貨架期。

3.2 冷藏條件及管理

冷藏溫濕度可以根據(jù)果實可溶性固形物含量來定。華紅蘋果可溶性固形物含量在14.0%以上，建議貯藏溫度控制在-1.0～0℃，空氣相對濕度85%～90%；可溶性固形物含量如果在14.0%以下，建議環(huán)境相對濕度為90%～95%，貯藏溫度為0～0.5℃，不宜太低，否則果實易冷害褐變。華紅蘋果釋放乙烯較高，貯藏期間注意通風(fēng)換氣，及時排除多余有害氣體。

3.3 氣調(diào)貯藏

用于氣調(diào)貯藏的蘋果果實成熟度不宜太高，建議氣調(diào)貯藏的華紅蘋果果實采收時間為10月8—13日(可適當提前1～2天，較晚采收的華紅蘋果不建議氣調(diào)貯藏)，硬度為6.50～6.80千克/厘米2、可溶性固形物含量為13.5%～15.0%，同時具備氣體條件：O2濃度為3%～5%、CO2濃度為2%±0.5%，貯藏溫度0～0.5℃(不宜太低)，空氣相對濕度85%左右(不宜太高)，氣調(diào)貯藏時間控制在180天之內(nèi)。

3.4 1-MCP保鮮技術(shù)

適宜成熟度的華紅蘋果采用0.5微升/升的1-MCP保鮮劑處理后，與對照相比，能延緩果皮返糖發(fā)黏，較好地保持果實硬度，延緩果肉發(fā)綿，保持果實較高的可溶性固形物含量和總酸含量(表1)，明顯抑制果實呼吸強度和乙烯釋放量，延緩果實衰老，延長貯藏和貨架期。

表1 1-MCP處理對華紅蘋果常溫貯藏品質(zhì)的影響

3.5 MAP保鮮技術(shù)

華紅蘋果對CO2有一定忍耐力，但較晚采收的蘋果對環(huán)境CO2較敏感，為此，建議冷藏條件下，充分預(yù)冷后，華紅蘋果采用厚度不超過0.02毫米的專用PE袋扎口貯藏效果較好，袋內(nèi)CO2濃度應(yīng)≤2.0%；或采用0.5～1.0微升/升的1-MCP處理，在0～0.5℃條件下結(jié)合0.01毫米厚的PE薄膜袋貯藏，每袋裝果量控制在10千克左右，比單純采用MAP包裝能延長貯藏期60天左右。貯藏過程中，保鮮劑和薄膜袋均要在專人指導(dǎo)下使用，如使用不當，會出現(xiàn)嚴重的傷害，造成損失。