呂艷茹 楊雯雯

摘要：美食所存在的意義不僅僅是味覺上的刺激和享受，讓更多的人去了解背后的文化。一方水土養(yǎng)一方人，作為自古就有的馳名港口城市，北海不光贏在地理位置，疍家漁民更是他不同于其他地方的一大標(biāo)簽。疍家文化在北海具有重要地位，這里的漁民長年網(wǎng)魚、采珠、挖沙蟲，不僅締造了獨特的漁民文化，也豐盛了北海的海鮮美食。

關(guān)鍵詞：疍家文化;疍家美食;鮮;沙蟲

一、疍家文化的起源與演變

1.疍家文化的起源

在中國的北海廣西壯族自治區(qū)，有一群特殊的居民自稱疍家人，漁船是他們家，靠捕魚為生。很久之前，疍家的先人們來到北海，然而隨著時間的發(fā)展，擴(kuò)散到北海市三個疍家人聚居地：外沙、地角和僑港鎮(zhèn)。經(jīng)詢問聊天了解到，據(jù)居住在北海市外沙與地角的疍家人所說，他們來自于福建省。在十九世紀(jì)的某一天，他們的祖先發(fā)現(xiàn)這個海灣是個得天獨厚的避風(fēng)港，于是便在這里搭起了疍家棚，定居了下來。那個時候的北海沿海地區(qū)，只有一片荒蕪的灘涂，三面環(huán)海的安靜海灣，無數(shù)的漂泊者在此地聚居生活，漸漸形成了中國北海沿海城市生活的一個特殊族群——北海疍家。至此，以“舟楫為家，捕魚為業(yè)”的疍家人在這里開枝散葉，延續(xù)并發(fā)展著他們獨有的疍家文化。

2.疍家文化的演變

從元朝到清朝很長的一段時間里疍家人以水上作業(yè)為主、船為家，他們沒有部落，沒有田地，以海為生。“疍民”們長期生活在水上，他們不上岸居住，不讀書識字，不與岸上人家通婚，由于獨特的地理環(huán)境和職業(yè)條件，疍家人在飲食、語言、服飾、居住等方面均自成一體。隨著國家的政策扶持，疍家人響應(yīng)國家的號召。疍家人慢慢向沿岸上移居，以船為基礎(chǔ)的家庭單位慢慢向岸上遷移，他們就地取材，搭建木樁，架設(shè)椽子，以竹、米為頂墻，以木板為地席，設(shè)置簡陋的“疍家棚”作為住所，演變成海陸兩棲的新“疍家人”。正是因為他們逐漸往陸上的移居，才使得我們能品嘗到之前專屬于海上的美食。

二、疍家文化到疍家美食

疍家多年來以捕魚為生，常年在船上吃住，以海鮮充饑，形成了獨特的海鮮烹調(diào)方法。大海給予了疍家人不可計數(shù)的海上原材料，而他們也用自己勤勞的雙手，將這大海的饋贈，在保留了食材原有特點的基礎(chǔ)上，變成最獨特的美味?？梢哉f，疍家人他們是最了解海上活蹦亂跳的食物的水上一族，每天的飲食中也是三餐不離海鮮。疍家人做魚隨手拈來，從海里捕撈上來的魚，馬上可以進(jìn)行處理烹飪，變成一道令人垂涎欲滴的佳肴，無比鮮嫩。用他們的話講，就是“么低都無抵新鮮！”意思是：天下美味以新鮮為最好。

疍家美酒和疍家人日常用語一起，與北海其他居民習(xí)慣相互影響。疍家人以船為家，因此尤其怕“翻船”，即船底朝天，所以忌“翻”字，于是在吃整魚時，吃完其中一面，?想吃魚的另一面，我們不是疍家人一般會說：把魚“翻”過來吃另一面，而疍家人卻會說：“順轉(zhuǎn)這條魚”而不是“翻轉(zhuǎn)這條魚”。于是眾多北海居民也都學(xué)會了“順魚”這種說法。即便他們可以不坐船但卻還是要坐車，總不希望坐上一輛會“底朝天”的車吧？北海人原本就住在海邊，也吃海鮮，走兩步就能到海邊，在飲食原材料上與疍家人的海鮮生活有一些共同之處。疍家人上岸后，不僅北海人的飲食習(xí)慣影響著疍家人，疍家人的風(fēng)情和文化也影響了成千上萬的北海居民。疍家人愛吃沙蟲，鮮美肥嫩的沙蟲也被帶到了北海家家戶戶的餐桌上。

三、疍家美食到現(xiàn)在留存

疍家美食與北海美食相互影響，這些靠海為生的疍家人，他們享受著海洋最慷慨的饋贈。疍家菜以豐富的海鮮為主要原材料，隨著季節(jié)的變化，餐桌上的食物也隨之會發(fā)生變化。不同食物在做法上雖有不同，但都是圍繞著一個“鮮”字。“天下美味以鮮為好”正是疍家餐飲文化的根本所在。 “鮮”字當(dāng)頭的疍家特色菜，豐富了北海餐桌上面的飲食，讓更多人品嘗到了這屬于大海的饋贈。

沙蟲，又叫海人參，學(xué)名方格星蟲，俗稱"沙蟲"。它的形狀很像一根腸子，呈長筒形，且渾身光裸無毛。沙蟲生活在沿海灘涂一帶沙泥底質(zhì)的海域，平時吃蠶食沙粒，身體結(jié)構(gòu)簡單，所以只需要洗去腸內(nèi)沙粒，那么它的全身都可以食用了。北海的沙蟲具有鮮美味道，不需要加別的配料，單獨干吃或鮮食都很有特色，有“天然味精”的美譽(yù)。沙蟲的做法有很多，其中一種是先用清水沖掉它身體外邊的沙子，用小木棍從它的一頭插入，之后把小木棍慢慢抽出來，讓它里面的肉翻出來，再用清水沖洗，直到把沙子以及不能吃的臟東西洗沒，最后放入開水中燙并立即撈出，便可以吃了。剛剛挖出來的沙蟲就很鮮嫩，只用熱水燙一下，不加其他佐料，所以最大限度地保留了它原本的鮮美滋味。沙蟲含豐富蛋白質(zhì)，可挖出后稍作簡單加工食用，也可以曬干后烹飪。不僅新鮮的沙蟲好吃，沙蟲干也很受歡迎。制作美味的沙蟲干，首先要去除沙蟲內(nèi)臟，清洗沙粒，然后把洗好的沙蟲放入沸水內(nèi)燙熟，接著把燙好的沙蟲放到太陽底下暴曬，夜晚再將其烘干，制作成功的沙蟲干別管是燉、炒、蒸、煮湯都非常至味，聞到這香味的人無不垂涎欲滴。沙蟲雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但吃起來好吃，為海參、魚翅所不及，還被譽(yù)為“海洋蟲草”。

結(jié)論

靠山吃山，靠水吃水。疍家人沒有土地，而是依靠這片孕育出他們的大海，形成自己獨特的文化，進(jìn)而衍生出獨具一格的美食。讓更多人知曉了疍家特色美食。它傳達(dá)出疍家人在勞動中所產(chǎn)生的思考以及味覺審美，探尋北海疍家美食背后的文化和歷史才會呈現(xiàn)出與眾不同的魅力感召。

參考文獻(xiàn)

[1]吳水田.話說疍民文化.廣東經(jīng)濟(jì)出版社.2013.

[2]吳永章，夏遠(yuǎn)鳴.疍民歷史文化與資料.廣東人民出版社.2019.

[3]吳水田，陳平平.嶺南疍民文化景觀.社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社（第1版）.2017.

作者簡介：

呂艷茹（1998.03.04），女，山東省聊城市，北海藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，18級學(xué)生

楊雯雯（1999.01.06），女，貴州省羅甸市，北海藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，18級學(xué)生

基金項目：2020年廣西壯族自治區(qū)級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目成果之一，項目名稱：《一城一味——疍家美食之廣西北?！?，項目編號：202013524008