王棋銘

記憶中，臘肉是每逢盛席必有的一道美味：油光包裹著長(zhǎng)條形的豬肉，切成薄片，它的外皮只咬一口是不會(huì)爛的，需多咬幾口。待到從肉中泛出的油脂進(jìn)入口腔時(shí)，食客便會(huì)感受到咸、油、麻、辣，最后是香的味道，大家在此時(shí)往往會(huì)下意識(shí)地贊賞一句：“這臘肉好吃極了！”然后伴隨著做這道臘肉的鄉(xiāng)親們受夸贊后的爽朗笑聲，食客們的筷子就忽然停在了只剩油漬的空盤子上。

想讓臘肉變得不膩，關(guān)鍵在于米飯，品質(zhì)好的米飯可以吸油、去腥，能收到同樣效果的還有白菜、玉米、冬瓜等清淡的食材。當(dāng)鄉(xiāng)親們想到這一點(diǎn)時(shí)，他們便創(chuàng)造性地進(jìn)行了以下的工序：將白菜切段、玉米脫粒、冬瓜切片，用鍋鏟將半熟的三樣食材按順序覆在米飯上一同蒸煮。菜熟后，盛好飯，夾一塊臘肉放在飯上。先吃一口臘肉，再扒一口飯，食客們的話中就容不得其他字眼了，只被一個(gè)字占滿——“香”！

至于我是怎么知道這些方法的，大部分都是鄉(xiāng)親們?cè)谵k酒席時(shí)告訴我的。他們?cè)谝酝娜兆永镎写腿藭r(shí)，為了讓客人們覺(jué)得自家的飯菜好吃，便不斷磨煉廚藝，慢慢地儲(chǔ)存經(jīng)驗(yàn)，找到更好的烹飪方法。

隨著時(shí)間的流逝，鄉(xiāng)親們的廚藝越來(lái)越好，來(lái)的食客也越來(lái)越多。

我認(rèn)識(shí)的一位姓劉的大伯，他做的扣肉滿是黑豆醬味兒，扣肉的口感和味道連我這個(gè)不愛(ài)吃油膩的人，也深深愛(ài)上了。他做扣肉，用瓷碗扣，瓷碗盛。做出來(lái)的扣肉用筷子夾是夾不斷的，但一口咬下去卻感受到了實(shí)實(shí)在在的細(xì)膩，但油量剛剛好。他還有個(gè)習(xí)慣，就是盛上來(lái)的時(shí)候還要在扣肉上撒些胡椒粉，或倒些蔥碎、蒜末，以增加色感。

據(jù)他自己講，他這老練的手法與他做扣肉四十年的經(jīng)驗(yàn)是密不可分的。他今年差不多七十歲了，三十一歲時(shí)靠扣肉開(kāi)飯店，五十六歲時(shí)靠它給村里（當(dāng)然還有別的村）人辦宴席時(shí)多賺一份錢，如今呢，則靠它享清福，順便在家繼續(xù)練廚藝，學(xué)習(xí)做更多的美味。他想在還能做菜的時(shí)候，讓更多人認(rèn)識(shí)并品嘗到他做的扣肉。

在我吃過(guò)的所有農(nóng)村菜中，每一道都有它的歷史，隨著時(shí)間的流逝，口味越來(lái)越好，而這一切，都源于鄉(xiāng)親們待客時(shí)心中那份濃厚的鄉(xiāng)情。

（湖南張家界市雨露學(xué)校初一·3班）

點(diǎn)評(píng)

習(xí)作以細(xì)膩樸實(shí)的語(yǔ)言、逼真?zhèn)魃竦拿鑼懞惋枬M熱烈的情感，向讀者介紹了家鄉(xiāng)的臘肉，該物產(chǎn)經(jīng)小作者一寫，平添了幾分神秘和美好，是一篇很好的旅游推介性習(xí)作，值得大家一讀。

（鄭孝家）