□程志利趙博偉（河北省畜牧總站）

2021 年是“十四五”開局之年，面對新冠肺炎疫情的嚴(yán)重沖擊，各地統(tǒng)籌疫情防控和畜牧業(yè)生產(chǎn)，深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展。生豬生產(chǎn)持續(xù)恢復(fù)，奶業(yè)發(fā)展量價(jià)雙增，家禽養(yǎng)殖形勢平穩(wěn)，肉牛肉羊產(chǎn)銷兩旺，全省畜牧業(yè)發(fā)展整體趨好，畜產(chǎn)品供給能力顯著增強(qiáng)，質(zhì)量效益明顯提升。

一、生豬生產(chǎn)持續(xù)恢復(fù)，價(jià)格大幅回落

（一）供應(yīng)逐步改善

一季度，河北省生豬生產(chǎn)雖然受到價(jià)格連續(xù)下跌以及新冠肺炎疫情影響，但在政策激勵(lì)和市場推動(dòng)下，生豬基礎(chǔ)產(chǎn)能仍然呈現(xiàn)穩(wěn)步恢復(fù)的良好態(tài)勢，供應(yīng)逐步改善。直聯(lián)直報(bào)平臺(tái)全數(shù)監(jiān)測規(guī)模豬場（年出欄500 頭以上）數(shù)據(jù)顯示：2月份，存欄生豬較上年末增長0.6%；與去年同期相比，生豬及能繁母豬存欄分別增長了42.9%、34.8%，1～2 月份累計(jì)出欄肥豬增長29.8%。

（二）豬價(jià)超跌反彈

今年初受新冠肺炎疫情影響，豬肉進(jìn)口減少，又適值春節(jié)消費(fèi)旺季，市場供應(yīng)整體偏緊，豬價(jià)上漲到35.6 元/千克。隨疫情持續(xù)發(fā)酵，生豬外調(diào)量減少，而供應(yīng)持續(xù)改善，儲(chǔ)備肉又不斷投放，加之冬季豬病多發(fā)，年前一個(gè)月左右生豬價(jià)格開始承壓下滑，集中出欄甚至拋售導(dǎo)致價(jià)格進(jìn)一步下跌，到2 月末，全省均價(jià)降至27.2 元/千克，降幅達(dá)到23.6%。大跌后迎來一波反彈，3月初升到29.0 元/千克。市場供需博弈，生豬價(jià)格漲跌乏力，窄幅震蕩調(diào)整，3 月中旬全省生豬、豬肉、仔豬均價(jià)分別為28.3 元/千克、43.9 元/千克和86.5 元/ 千克，同比分別下降19.0%、23.5%和上漲11.0%, 環(huán)比上周下降2.4%、2.6%和上漲1.3%。目前，生豬出欄價(jià)格降幅較大，飼料價(jià)格維持高位，養(yǎng)殖效益下降較快。自繁自養(yǎng)規(guī)模場，出欄肥豬頭均盈利1300 元左右，外購仔豬育肥虧損。

（三）后市預(yù)測

后市生豬生產(chǎn)進(jìn)一步恢復(fù)，供應(yīng)逐步增加，禽肉、牛羊肉等其他肉類供給充裕，前期進(jìn)口凍肉又將陸續(xù)投放，且處于消費(fèi)淡季，近期肉價(jià)將進(jìn)一步承壓，清明、五一前后，可能出現(xiàn)一波季節(jié)性反彈。綜合來看，今年豬肉價(jià)格整體會(huì)保持下行趨勢，雖有反彈但上漲幅度不會(huì)太大。

二、蛋價(jià)上漲乏力，蛋雞產(chǎn)能調(diào)減

（一）存欄有所下降

2018 年下半年發(fā)生的非洲豬瘟疫情利好雞蛋消費(fèi)，蛋雞產(chǎn)業(yè)從而步入發(fā)展的快車道。隨非瘟疫情拉動(dòng)效應(yīng)減弱，加上新冠肺炎疫情沖擊，價(jià)格下降而成本的上漲，養(yǎng)殖效益下滑，存欄量逐步調(diào)減。截止到2 月底，對直聯(lián)直報(bào)平臺(tái)規(guī)模蛋雞場（設(shè)計(jì)存欄20000 只以上）監(jiān)測顯示：與去年末相比，蛋雞總存欄下降了5.0%，而產(chǎn)蛋雞存欄增長了1.9%。

（二）蛋價(jià)沖高回落

年初，面對新冠肺炎疫情的不確定性，食品加工、批發(fā)、終端消費(fèi)等各環(huán)節(jié)積極備貨，豬肉價(jià)格上漲也使得部分消費(fèi)轉(zhuǎn)向雞蛋，飼料成本的高企對蛋價(jià)也形成支撐。各種因素疊加，1 月中旬蛋價(jià)飆升至10.8 元/千克，較年初大漲近30%。年后需求有限，豬肉下跌疊加蔬菜價(jià)格回落，降低了雞蛋需求，養(yǎng)殖場戶淘雞意愿不強(qiáng)，蛋價(jià)缺乏實(shí)質(zhì)性利好，一路跌到三月中旬的7.7元/千克，同比仍上漲16.5%，環(huán)比上周下降3.0%。按當(dāng)前蛋價(jià)，蛋雞養(yǎng)殖總體處于保本狀態(tài)。商品代雛雞每只約3 元，成本2.5～2.6 元左右，種雞養(yǎng)殖形勢逐步有所好轉(zhuǎn)。

（三）后市預(yù)測

產(chǎn)能相對過剩，養(yǎng)殖效益下滑，同時(shí)受宏觀經(jīng)濟(jì)壓力和飼料成本高漲影響，今年蛋雞養(yǎng)殖總體景氣程度不高。從監(jiān)測情況看，產(chǎn)蛋雞存欄還在增長，短期蛋價(jià)并不樂觀。但2 月份后備雞存欄環(huán)比1 月份減少了38.5%，比去年末減少42.2%，據(jù)此推算，下半年或?qū)⒊尸F(xiàn)階段性供應(yīng)不足，蛋價(jià)有所反彈。

圖2 2018～2021 年雞蛋、商雛價(jià)格走勢(元/ 千克、元/ 只)

三、奶價(jià)創(chuàng)下歷史新高，奶業(yè)發(fā)展明顯提速

（一）奶業(yè)量價(jià)雙增

在需求增長和成本上升雙重驅(qū)動(dòng)下，去年下半年開始生鮮乳價(jià)格持續(xù)走高，奶牛養(yǎng)殖盈利狀況得到明顯改善，呈現(xiàn)奶牛存欄和原料奶價(jià)格齊增的良好發(fā)展趨勢，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平進(jìn)一步提升。直聯(lián)直報(bào)平臺(tái)奶站全數(shù)監(jiān)測顯示：2月份，全省奶站涉及養(yǎng)殖場戶1409 家，連續(xù)兩個(gè)月增長，其中，比去年末增長7.7%。與去年同期相比，存欄奶牛增長14.0%，其中，成母牛增長13.1%；環(huán)比1 月份分別增長1.2%、0.8%。1～2 月累計(jì)交售乳企生鮮乳同比增長17.8%。

（二）奶價(jià)創(chuàng)下新高

近年，生鮮乳價(jià)格均呈現(xiàn)先降后升的變化趨勢，每年上半年都有一個(gè)比較明顯的季節(jié)性回調(diào)。但今年全省生鮮乳均價(jià)從1 月中旬創(chuàng)下歷史新高4.28 元/千克后到3 月中旬4.23 元/千克，走勢平穩(wěn)。1 季度全省均價(jià)4.25 元/千克，同比增長10.5%，但同期玉米、豆粕價(jià)格分別上漲了44.4%、23.5%，加之人工成本上升，盈利增長受限，按當(dāng)前奶價(jià)，以每頭奶牛年產(chǎn)8 噸計(jì)，頭均盈利5000～6000 元左右。

（三）后市預(yù)測

今年奶源供求總體仍將呈現(xiàn)緊平衡的狀態(tài)，但隨著新建牧場陸續(xù)投產(chǎn)，供應(yīng)偏緊的局面將會(huì)逐步緩解。乳制品消費(fèi)需求增長放緩的可能性較大，給乳制品價(jià)格帶來下行壓力。綜合來看，今年生鮮乳價(jià)格回調(diào)壓力較大，但受成本支撐回調(diào)幅度應(yīng)小于去年，奶牛養(yǎng)殖效益也將有所下降。受國際奶價(jià)下調(diào)影響，乳制品進(jìn)口量仍將保持增長。

圖3 2018～2021 年生鮮乳價(jià)格走勢（元/ 千克）

四、肉牛產(chǎn)銷兩旺，價(jià)格高位運(yùn)行

（一）肉牛發(fā)展形勢良好

牛肉消費(fèi)的不斷增長是帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)力，在社會(huì)資本推動(dòng)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的助力下，肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)產(chǎn)銷兩旺的勢頭，活牛和牛肉價(jià)格高位攀升，母牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)地位得到加強(qiáng)，單產(chǎn)水平和規(guī)?；B(yǎng)殖水平明顯提高，轉(zhuǎn)型升級步伐顯著加快，產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延伸。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，2020 年，全省肉牛規(guī)模養(yǎng)殖比重（年出欄100 頭以上）達(dá)到20%，比上年提高約0.5 個(gè)百分點(diǎn)；平均每頭牛胴體重165.6 千克，提高了近3.2 千克。

（二）牛肉價(jià)格高位運(yùn)行

2020 年以來牛肉、活牛價(jià)格一路上揚(yáng)，到今年春節(jié)前，每千克牛肉從70.4 元漲至77.8元，每千克活牛由30.8 元漲到了35.7 元，目前分別回調(diào)到76.9 元、35.3 元，同比分別增長6.0%、14.2%。犢牛、架子牛與育肥牛價(jià)格倒掛嚴(yán)重，200 千克重犢牛價(jià)格在60～70 元/千克。由于牛價(jià)和飼料等各項(xiàng)成本同時(shí)升高，盈利雖有增加但增幅不大。據(jù)調(diào)查，一頭肉牛從250～300千克育肥到750～800 千克出欄，養(yǎng)殖周期10～12 個(gè)月，純利潤在3000～4000 之間；自繁自育一般18 個(gè)月左右出欄，每頭牛純利潤15000 元左右。

（三）后市預(yù)測

“大規(guī)模小群體”仍然是當(dāng)前肉牛養(yǎng)殖的主要產(chǎn)業(yè)模式，規(guī)?；B(yǎng)殖程度較低，基礎(chǔ)母牛產(chǎn)能不足，養(yǎng)殖周期長，短期內(nèi)難以大幅提升存欄和產(chǎn)量。由于牛肉市場價(jià)格高對消費(fèi)有一定抑制，加之生豬產(chǎn)能恢復(fù)，替代效應(yīng)減弱，價(jià)格上漲乏力。又因?yàn)轱暳铣杀靖咂?，環(huán)境成本上升，肉牛養(yǎng)殖面臨價(jià)格天花板和成本地板的雙重?cái)D壓，進(jìn)一步盈利的難度加大。今年國家將逐步允許東南亞活牛交易、并解除對美國30 月齡以上牛肉及產(chǎn)品的進(jìn)口限制，隨著國際新冠肺炎疫情影響的減弱，進(jìn)口牛肉及產(chǎn)品將有較大幅度增長。

五、羊肉供給偏緊，價(jià)格持續(xù)堅(jiān)挺

（一）肉羊生產(chǎn)發(fā)展較快

羊肉供給長期偏緊，加之居民消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級、羊肉對豬肉的替代效應(yīng)等因素，使得需求較為旺盛，推動(dòng)了肉羊產(chǎn)業(yè)較快發(fā)展，數(shù)字化、智能化飼養(yǎng)管理設(shè)備的普及應(yīng)用帶動(dòng)了養(yǎng)殖效率提升，頭部養(yǎng)殖企業(yè)數(shù)量增加，小規(guī)模放牧和散戶飼養(yǎng)減少較快，使得全省規(guī)模養(yǎng)殖水平明顯提高。

（二）羊肉價(jià)格大幅飆升

2017 年下半年以來，羊肉價(jià)格一路高漲，受新冠肺炎疫情影響，擴(kuò)大生產(chǎn)受挫，進(jìn)一步放大了供給不足，加劇了市場供需失衡，加之生豬生產(chǎn)尚未完全恢復(fù)，羊肉價(jià)格屢創(chuàng)新高。自2017年5 月底50.6 元/ 千克飆升到今年3 月份的83.4 元/千克，累計(jì)上漲約65%，期間活羊價(jià)格上漲了近一倍。3 月中旬，全省羊肉、活羊均價(jià)達(dá)到83.4 元/ 千克、33.8 元/千克，同比分別上漲9.1%、11.6%。短期育肥4～6 個(gè)月，50～60 千克左右出欄，目前純利潤200 左右；自繁自育肉羊10 個(gè)月左右出欄，純利潤600～700 元左右。

圖4 2020～2021 年各周牛肉、活牛價(jià)格走勢（元/ 千克）

圖5 2017～2021 年羊肉及活羊價(jià)格走勢

（三）后市預(yù)測

在政策支持和市場高價(jià)拉動(dòng)下，生產(chǎn)穩(wěn)步向好，羊肉供給將進(jìn)一步增加，但由于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整速度較慢、環(huán)境資源約束日益趨緊、飼養(yǎng)周期較長等因素制約，生產(chǎn)增長幅度不會(huì)太大。羊肉價(jià)格已達(dá)歷史高位，消費(fèi)將受到抑制，加上進(jìn)口羊肉沖擊，今年價(jià)格整體或?qū)⑾滦小?/p>

六、肉雞生產(chǎn)調(diào)整加快，價(jià)格有所回升

（一）生產(chǎn)加快回調(diào)

受非洲豬瘟疫情影響，雞肉替代豬肉效應(yīng)凸顯，產(chǎn)能快速擴(kuò)張。到2020 年，隨著生豬生產(chǎn)持續(xù)恢復(fù)，加之進(jìn)口雞肉增加，活雞及雞肉價(jià)格大幅下滑，同時(shí)養(yǎng)殖成本高企，比較效益低下，肉雞生產(chǎn)加快調(diào)整。

（二）價(jià)格逐步回升

春節(jié)后，屠宰企業(yè)陸續(xù)開工，節(jié)后補(bǔ)貨積極，但市場供應(yīng)偏少，加之豬肉價(jià)格反彈利好，毛雞價(jià)格順勢上漲，2 月中旬達(dá)到階段性高點(diǎn)9.8 元/千克，目前在9 元左右小幅震蕩，較去年末上漲了約1 元。去年種雞和孵化長期虧損，導(dǎo)致今年雞苗供應(yīng)量減少，雞價(jià)上漲提振苗價(jià)，同時(shí)企業(yè)提價(jià)意愿強(qiáng)烈，雞苗價(jià)格大幅上漲。目前全省商品代雛雞均價(jià)4.1 元，較去年末上漲了1元。

（三）后市預(yù)測

種雞存欄處于歷史高位，可供應(yīng)商品肉雞數(shù)量將繼續(xù)增加，同時(shí)考慮到生豬生產(chǎn)恢復(fù)，進(jìn)口肉類大幅增加，雞肉面臨進(jìn)一步過剩的風(fēng)險(xiǎn)，雞肉及其產(chǎn)品價(jià)格將整體下調(diào)。