林華

利古里亞的葡萄種植最早可以追溯到羅馬時代，該大區(qū)崎嶇險阻的道路阻礙了其早期的發(fā)展。實際上，關于葡萄種植最早的文獻記載是關于西海岸的，也就是如今的拉斯佩齊亞和五漁村一帶。熱那亞（Genova）以及海上共和國（Repubbliche marinare）的貿(mào)易成功也極大地推動了葡萄的種植和葡萄酒的生產(chǎn)。即使到今天，該大區(qū)的自然環(huán)境和地理條件也不允許葡萄的大量種植，因此，利古里亞的釀酒業(yè)主要由小型釀酒廠構(gòu)成，產(chǎn)量偏低。

海洋和自然環(huán)境一直對利古里亞（Liguria）的葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)有著非常重要的影響。這里的葡萄園通常種植在臨海的陡峭懸崖上，常年吹著海風，出產(chǎn)的葡萄酒含有非常個性和獨特的“鹽度”，這在其他地方出產(chǎn)的葡萄酒中幾乎不可能存在。其產(chǎn)區(qū)多為陡峭的梯田和山坡，通常無路可達，比如“五漁村”產(chǎn)區(qū)就是這樣，因此利古里亞的葡萄種植者經(jīng)常被稱為“勇士”。這里的葡萄純由手工采摘，并通過肩挑手提的方式運送出去，這是由于該地地形所限而做出的無奈的選擇。該大區(qū)的葡萄酒產(chǎn)量雖然較低，但在意大利的葡萄酒界卻獨樹一幟。

利古里亞的腹地主要由山區(qū)組成，因此利古里亞的葡萄酒生產(chǎn)多集中在整個沿海地帶，以及內(nèi)陸地區(qū)一小部分條件允許的地區(qū)。該大區(qū)最常見的葡萄品種是白葡萄，主要是在中部和東部地區(qū)，而在西部地區(qū)多種植紅葡萄。利古里亞大區(qū)最重要的白葡萄品種是維蒙蒂諾（Vermentino），紅葡萄品種是蘿瑟絲（Rossese），但由于其色素含量較低，顏色會讓人聯(lián)想到內(nèi)比奧羅葡萄（Nebbiolo）。除了維蒙蒂諾之外，利古里亞種植的其他白葡萄品種還有皮加圖（Pigato）、博斯克（Bosco）和阿巴羅拉（Albarola），紅葡萄品種中除蘿瑟絲外還有奧梅斯科（Ormeasco）以及巴貝拉（Barbera），奧梅斯科（Ormeasco）即多姿桃（Dolcetto，在意大利西北沿海地區(qū)的叫法）。另外，在利古里亞的中部和東部地區(qū)，綺麗葉驕羅（Ciliegiolo）的種植也很普遍。

縱觀利古里亞的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，從大區(qū)東部開始，即從東海岸“雷萬特海岸”（Riviera di Levante）出發(fā)，來到的第一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)是盧尼丘產(chǎn)區(qū)（Colli di Luni），該產(chǎn)區(qū)一直延伸到了托斯卡納大區(qū)（Toscana）的馬薩-卡拉拉?。∕assa Carrara）。維蒙蒂諾（Vermentino）白葡萄既可以單獨用來釀造單一品種葡萄酒，也可以與托斯卡納特雷比奧羅（Trebbiano Toscano）和其他白葡萄一起混合釀制白盧尼丘葡萄酒（Colli di Luni Bianco）。而紅盧尼丘葡萄酒（Colli di Luni Rosso）則是由桑嬌維塞（Sangiovese）、黑卡內(nèi)奧羅（Canaiolo Nero）、綺麗葉驕羅（Ciliegiolo）、黑波樂拉（Pollera Nera）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混釀而成。

五漁村（Cinque Terre）位于大區(qū)東部的拉斯佩齊亞省（La Spezia），是五個懸崖邊上的村鎮(zhèn)的統(tǒng)稱，正對著利古里亞海。五漁村（Cinque Terre）的自然風光讓人流連忘返，其葡萄園坐落在陡峭的山坡上，呈梯田式分布，一直延伸至大海。五漁村葡萄酒的釀造選用博斯克（Bosco）、阿巴羅拉（Albarola）和維蒙蒂諾（Vermentino）等葡萄，這里出產(chǎn)干白葡萄酒，以及非常稀有的斯齊亞格特拉風干葡萄酒（Sciacchetràpassito），選用熟透了的葡萄在通風的室內(nèi)自然風干。

往西來到波切維拉谷（Val Polcevera）和迪古里奧（Tigullio）DOC（原產(chǎn)地名稱控制認證）產(chǎn)區(qū)，這里以白吉諾維斯葡萄（Bianchetta Genovese）釀造的葡萄酒而著稱，白吉諾維斯（Bianchetta Genovese）是阿巴羅拉（Albarola）葡萄在當?shù)氐膭e稱。

利古里亞的西海岸“波內(nèi)德海岸”（Riviera di Ponente）盛產(chǎn)紅葡萄 酒，多使用蘿瑟絲（Rossese）、奧梅斯科（Ormeasco，即多姿桃Dolcetto）和綺麗葉驕羅（Ciliegiolo）葡萄。蘿瑟絲（Rossese）葡萄是多爾切阿夸DOC葡萄酒（DOC Dolceacqua）的絕對主角。由蘿瑟絲（Rossese）葡萄釀造出的果味紅葡萄酒，單寧溫和，其特點是色澤淺淡柔和，類似于內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒的顏色。奧梅斯科（Ormeasco）葡萄則是波爾納西奧DOC葡萄酒（Pornassio DOC）的主角。奧梅斯科（Ormeasco）還可以釀造出奧梅斯科·斯齊亞特拉葡萄酒（Ormeasco Sciac-trà），這是一種桃紅葡萄酒，不要與五漁村的斯齊亞格特拉（Sciacchetrà）混淆。維蒙蒂諾（Vermentino）和皮加圖（Pigato）是兩種在基因上非常相似的葡萄，它們使西海岸的DOC葡萄酒獨具特色，特別是出產(chǎn)自薩沃納?。⊿avona）和因佩里亞省（Imperia）交界地方的酒。

利古里亞是熱那亞青醬（pesto alla genovese）無可爭議的故鄉(xiāng)。羅勒利口酒（Basilicello或者是liquore al basilico）產(chǎn)自利古里亞，這是一款芳香撲鼻的利口酒，帶有新鮮的羅勒香氣。它的釀制過程非常簡單，因為只需要很少的原料：新鮮羅勒、90度的酒精、水和糖。羅勒利口酒非常有助于消化，在室溫下呷一小口，就可以充分享受到它自然的芳香。

另一款特色的利口酒是檸檬酒，選用棕櫚海岸（Riviera delle Palme）的利古里亞檸檬，根據(jù)古老的配方釀制而成。這款利口酒具有爽口而濃烈的風味，將檸檬皮浸泡在水醇溶液中，然后過濾制成。非常適合搭配冰淇淋和蛋糕，可在餐后直接飲用，也可加入湯力水作為開胃酒飲用。

除此以外，還有迷迭香利口酒，其配方包括迷迭香（更準確地說，應該是迷迭香葉）、檸檬皮（僅選取黃色部分）、利口酒和干白葡萄酒。迷迭香利口酒適合冰飲，是很好的消化劑，因為它具有刺激性和利尿作用。

但最著名的利古里亞利口酒當屬薩塞洛苦杏酒（Amaretto di Sassello）。如今，這款利口酒仍然遵從原始的配方，非常適合搭配水果沙拉或咖啡。顧名思義，薩塞洛苦杏酒（Amaretto di Sassello）起源于薩沃納省腹地的一個名叫薩塞洛的村鎮(zhèn)，這里出產(chǎn)的蘑菇和杏仁餅非常有名。它是一款甜型利口酒，酒精度數(shù)為25°，呈焦糖色，與薩塞洛的杏仁餅干（amaretto）這款美味糕點完美搭配。

瓦雷澤利古雷（Varese Ligure）的李子酒是用當?shù)厮勚贫傻睦钭痈窭辆疲╣rappa di prugna）。采收后，將李子存放在濕度恒定的房間內(nèi)，發(fā)酵大約兩個月，在銅質(zhì)蒸餾器中蒸餾后，用蒸餾水降低酒精含量，再把所有材料在-20℃下冷凍并過濾。這是非常具有本地特色的一款酒，只有經(jīng)驗豐富的行家才會釀制。