文/鵬程 圖片提供/蘇蘇

2021年4月13日，甘肅省商務(wù)廳召開蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作推進(jìn)會，旨在鞏固蘭州牛肉拉面脫貧攻堅成效，促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興有效銜接，推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)向連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民參加會議，更加堅定了推進(jìn)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的信心與動力。

“蘭州牛肉拉面的發(fā)展站在新起點，邁上新征程，這一碗面已經(jīng)走向全國，走向世界，不僅是一個飲食文化品牌，還是一個新型城市品牌，更是一個全市、全省、全國帶動就業(yè)助推精準(zhǔn)脫貧的品牌。具有很高的經(jīng)濟價值、文化價值和品牌價值。”全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民在接受電話采訪時動情的說。

從業(yè)40年的馬利民坦言，“當(dāng)時參加這個工作也是因為喜歡。民以食為天，從那以后就和這碗牛肉面有了不解之緣，對它有了深厚的感情?！闭菓阎@樣一顆熱愛的心，他腳踏實地的從做好每一碗拉面開始，在弘揚民族餐飲文化中書寫了屬于自己的絢麗篇章。

小拉面，大產(chǎn)業(yè)

“愛吃牛肉面的蘭州人有這樣一個習(xí)慣，喜歡早上6點多起來吃‘頭鍋湯’，蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的。”馬利民介紹說。

蘭州牛肉拉面始創(chuàng)于1915年，經(jīng)過百余年的歲月洗禮，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長”的獨特風(fēng)格享譽世界，被譽為“中華第一面”。馬利民先生說，“牛肉面在中國飲食文化的發(fā)展中也起到了重要作用，因為一碗合格的牛肉面，湯是靈魂，面是筋骨，所以為了做好這一碗牛肉面，要發(fā)揚工匠精神，把每一碗面做精、做細(xì)、做好?！睋?jù)統(tǒng)計，目前蘭州牛肉拉面企業(yè)在全國開設(shè)牛肉面館已達(dá)4萬余家，帶動就業(yè)上百萬人，年營業(yè)額約800億，已經(jīng)成為不容忽視的大產(chǎn)業(yè)。隨著國家“一帶一路”的實施，蘭州牛肉拉面發(fā)展已進(jìn)入快車道，走向世界各地，并落戶美國、俄羅斯、日本、韓國、新加坡、加拿大、澳大利亞、新西蘭等40多個國家，發(fā)展店面200余家，業(yè)已成為與世界快餐品牌相提并論的美食。

現(xiàn)如今，蘭州牛肉拉面不僅是蘭州城市的一張名片，與這個城市的經(jīng)濟、社會、文化以及市民的生活密不可分，也成為甘肅特色餐飲的代表，躍升為中國飲食文化的一張名片，已由地方小吃發(fā)展成為具有一定規(guī)模和品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化的大產(chǎn)業(yè)。

小拉面，致富路

“這一碗面在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，形成‘牛肉拉面經(jīng)濟’，成為扶貧攻堅的強大合力，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面，走出家鄉(xiāng)，脫貧致富，而且?guī)尤珖嗟呢毨Ъ彝ッ撠氈赂?，是一個創(chuàng)業(yè)致富的朝陽產(chǎn)業(yè)，是帶動就業(yè)精準(zhǔn)脫貧的重要抓手?！瘪R利民如是說。

“鼓勵牛肉拉面品牌企業(yè)走的更快，實現(xiàn)‘千店萬人’牛肉拉面品牌扶貧的計劃。對在省外擴店經(jīng)營的，每店一次性給予資金和政策的支持，鼓勵企業(yè)及個人在省外開設(shè)更多的牛肉拉面店?！瘪R利民說。近年來，為了進(jìn)一步貫徹甘肅省委省政府、蘭州市委市政府實施蘭州牛肉面“走出去”戰(zhàn)略，蘭州牛肉拉面行業(yè)緊緊圍繞高質(zhì)量發(fā)展做文章，加強政策引導(dǎo)，加大資金投入，積極做好服務(wù)，通過項目合作、技能培訓(xùn)、勞務(wù)輸出等措施，推動“拉面經(jīng)濟”與精準(zhǔn)扶貧、精準(zhǔn)脫貧融合，走出了一條具有甘肅特色的“拉面扶貧”之路。

“隨著‘一帶一路’倡議的實施，蘭州牛肉拉面已進(jìn)入發(fā)展快車道，走向世界各地、行業(yè)發(fā)展水平和帶動作用顯著，已形成一個帶動上下游關(guān)聯(lián)行業(yè)，延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的龐大產(chǎn)業(yè)鏈條?！瘪R利民表示，牛肉面產(chǎn)業(yè)能夠發(fā)展得這么快、這么好，這既得益于國家政策的大力扶持，也得益于稅務(wù)部門在稅收政策輔導(dǎo)和便捷辦稅服務(wù)等方面給予的關(guān)心和支持，特別是政府出臺的普惠性減稅政策，對牛肉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了積極促進(jìn)作用。

小拉面，大市場

3月23日，習(xí)近平總書記在福建三明考察調(diào)研時提到沙縣小吃、蘭州拉面這些著名小吃，非常關(guān)心小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)新時代已經(jīng)到來，經(jīng)過多年來政府有關(guān)部門支持和牛肉面企業(yè)的努力，牛肉面產(chǎn)業(yè)正在進(jìn)入新的發(fā)展時期。

談到牛肉面產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向，馬利民認(rèn)為，面對機遇與挑戰(zhàn)并存的新形勢，適應(yīng)新常態(tài)、迎接新挑戰(zhàn)、順勢而為、進(jìn)一步拓展海外市場是當(dāng)務(wù)之急。因此，要立足蘭州牛肉面發(fā)展實際，結(jié)合管理和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展經(jīng)驗，促進(jìn)蘭州牛肉面提檔升級，從以下四個方面為著力點，切實做大、做強、做精蘭州牛肉面。

首先，弘揚文化傳承、積極開拓創(chuàng)新。進(jìn)一步加大對蘭州牛肉面文化的宣傳力度，適應(yīng)新形勢，運用新媒體，認(rèn)真策劃、設(shè)計、包裝，從蘭州牛肉面源頭說起，緊緊圍繞蘭州牛肉面文化底蘊，構(gòu)建系列化、通俗化的宣傳體系，全力助推蘭州牛肉面走向國際美食舞臺，在實施“一帶一路”倡議大背景下，開拓和傳播中華傳統(tǒng)飲食文化，并以蘭州牛肉面為載體，進(jìn)行舌尖上的飲食文化交流，傳遞中國蘭州牛肉面企業(yè)的聲音，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會橋梁紐帶作用和抱團取暖優(yōu)勢，為促進(jìn)蘭州牛肉面發(fā)展搭建平臺，使蘭州百年牛肉面更有生命力，更有滲透力、影響力和親和力。

其次，加強行業(yè)規(guī)范，注重人才培訓(xùn)。蘭州牛肉面不僅代表著一種面食，更體現(xiàn)著中華飲食文化，提升蘭州牛肉面品牌的含金量是牛肉面發(fā)展的第一要務(wù)。一碗合格的牛肉面，必須發(fā)揚精益求精的工匠精神，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，將品質(zhì)精髓注入到每一處細(xì)節(jié)，一心一意做到湯清、肉嫩、面筋、味香，面粗細(xì)均勻，達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。并做好頂層設(shè)計，全面提升蘭州牛肉面的整體形象，隨著“一帶一路”的實施，推動蘭州牛肉面走出國門走向世界；始終要以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，堅持校企合作，按照行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)隊伍，分區(qū)域培養(yǎng)懂外語有素質(zhì)的管理人員、拉面師、調(diào)湯師。通過交流和服務(wù)，更好的宣傳中國蘭州牛肉面，讓蘭州牛肉面獲得全球一致的歡迎，從而開創(chuàng)蘭州牛肉面國際化品牌形象，以更加氣魄宏大的步伐走紅世界。

第三，培育品牌企業(yè)，提高示范引領(lǐng)作用。按照“品牌化、連鎖化、規(guī)模化、國際化”戰(zhàn)略發(fā)展思路，整合蘭州牛肉面現(xiàn)有資源，相關(guān)部門應(yīng)制定相應(yīng)措施，通過扶持品牌、政策和資金支持等途徑措施，培育扶持一批有實力有能力，能夠做大做強蘭州牛肉拉面，借“一帶一路”的政策走向國際化的龍頭企業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，不同的區(qū)域進(jìn)行加盟連鎖發(fā)展。從而帶動行業(yè)整體水平提升，做大做強蘭州牛肉拉面國際化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

第四，實行依法經(jīng)營，規(guī)范商標(biāo)使用。進(jìn)一步規(guī)范牛肉拉面商標(biāo)的使用，努力依法維護(hù)蘭州牛肉拉面商標(biāo)，真正發(fā)揮商標(biāo)監(jiān)管的職能和作用，不斷促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)國際化的發(fā)展。蘭州牛肉面不僅代表著一種面食，還體現(xiàn)著中華飲食文化，讓蘭州牛肉面獲得全球一致的歡迎，應(yīng)著重從牛肉面文化入手，規(guī)范蘭州牛肉拉面商標(biāo)使用，要從頂層設(shè)計統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，讓開遍全國的蘭州牛肉拉面，走出國門，走向世界，就向麥當(dāng)勞、肯德基一樣，在世界各地都有一個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，從而開創(chuàng)蘭州牛肉拉面國際化品牌形象。

“蘭州牛肉面行業(yè)發(fā)展前景好，全面做精做強任重而道遠(yuǎn)。積極引導(dǎo)蘭州牛肉面行業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展，帶動消費結(jié)構(gòu)升級，分享行業(yè)綠色發(fā)展新模式做出貢獻(xiàn)?！瘪R利民相信，伴隨著“一帶一路”的穩(wěn)步推進(jìn)，蘭州牛肉面將以“標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國際化”為方向，以“規(guī)模化、規(guī)范化”為重點，以人力資源培訓(xùn)為保障，以投資主體多元化、品牌建設(shè)特色化為模式，推進(jìn)連鎖經(jīng)營為一體的，覆蓋全國、全世界的蘭州牛肉面行業(yè)產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，不忘初心、牢記使命、承傳發(fā)展、勇創(chuàng)蘭州牛肉面文化的輝煌，為中國飲食文化繁榮發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。