香菇具有營養(yǎng)豐富、投資少、見效快、土地產(chǎn)出率高、資源利用率高和勞動生產(chǎn)率高等特點，是促進農(nóng)民脫貧致富和推動鄉(xiāng)村振興的重要抓手。近年來，香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到了黨中央國務(wù)院和各級地方政府的高度重視，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國592個國家級貧困縣中，約有70%選擇發(fā)展香菇生產(chǎn)。截至2018年，我國香菇產(chǎn)量達1043.2萬噸，占全球香菇總產(chǎn)量的90%以上，產(chǎn)值超過1000億元，相關(guān)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員超過1000萬人，是我國生產(chǎn)區(qū)域最廣、總產(chǎn)量最高、影響最大的食用菌產(chǎn)品。

我國香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

產(chǎn)量快速增長。2006年我國香菇產(chǎn)量僅有247.7萬噸，2018年增長到1043.2萬噸，年均增速12.8%。香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的比例也從2006年的16.8%增加到2018年的27.5%，成為我國產(chǎn)量最大的食用菌產(chǎn)品。

生產(chǎn)區(qū)域不斷擴大。上世紀80年代中期，隨著耐高溫菌種的成功研發(fā)和代料栽培技術(shù)的日益成熟，加之東南沿海地區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，勞動力成本上漲、段木資源日趨緊缺，香菇產(chǎn)區(qū)由浙江南部、福建北部和江西、安徽東部山區(qū)逐漸向湖北、河南、山東、遼寧、河北等中北部地區(qū)擴展。目前我國香菇生產(chǎn)已遍布全國各地，形成了以河北、遼寧以及貴州為主的夏菇產(chǎn)區(qū)和以福建、浙江、河南、湖北、陜西為主的冬菇產(chǎn)區(qū)，基本實現(xiàn)了對大中城市的周年供給。

出口量持續(xù)增長。我國出口香菇主要有干香菇和鮮香菇兩種商品形態(tài)。近年來，隨著東南亞、俄羅斯等新興消費市場需求增加，2018年突破15萬噸大關(guān)，增長5.5%，出口金額2.3億美元，增長13.6%。

消費水平顯著提升。據(jù)中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)，國內(nèi)香菇消費量由2006年的243.7萬噸快速擴張到2018年的1027.8萬噸，年均增速12.7%，是我國消費量最大的食用菌品種。同期，我國人均年香菇消費量由1.8公斤增加到7.4公斤，超過日本和韓國成為世界第一。

流通網(wǎng)絡(luò)初步成型。鮮香菇耐儲運性差，隨著公路網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)代物流網(wǎng)路的不斷完善、保鮮技術(shù)的提升，目前，采摘后的鮮香菇經(jīng)由產(chǎn)地經(jīng)銷商運送到銷區(qū)批發(fā)市場，再進入超市或農(nóng)貿(mào)市場，最快可在24？48小時內(nèi)完成。全國已經(jīng)初步形成以北京新發(fā)地批發(fā)市場、上海江橋批發(fā)市場等大中城市銷地批發(fā)市場為核心的流通網(wǎng)絡(luò)。干香菇生產(chǎn)集中在不具備區(qū)位優(yōu)勢的山區(qū)，通常烘干后，經(jīng)過中間商采購再分銷到各級市場。目前，干香菇產(chǎn)地批發(fā)市場主要有浙江龍泉市浙閩贛食用菌交易中心、慶元香菇市場和河南省西峽縣雙龍香菇市場、湖北隨州三里崗香菇市場等，銷地批發(fā)市場主要是大型綜合性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。另外，微商、電商等新模式也開始進入香菇流通領(lǐng)域。

我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

國內(nèi)市場需求將持續(xù)增長。隨著國民收入逐年增長、生活水平不斷提高，消費者更加追求健康、綠色的營養(yǎng)食品，香菇內(nèi)銷市場規(guī)模有望進一步擴大。

海外消費市場將快速擴張。隨著全球經(jīng)濟一體化進程加快，香菇消費已逐漸傳播到世界各地，部分國家還出現(xiàn)從亞裔社區(qū)走向主流社區(qū)的發(fā)展趨勢。今后，隨著我國國際影響力的不斷提升，飲食文化對外輸出速度加快，東南亞、非洲和歐洲的香菇市場需求將會進一步提升。

生產(chǎn)經(jīng)營結(jié)構(gòu)將不斷優(yōu)化。目前，我國香菇生產(chǎn)勞動力緊缺、工資全面上漲問題日益突出，以資本和技術(shù)要素替代勞動要素的規(guī)?；I(yè)化、機械化生產(chǎn)已經(jīng)成為發(fā)展方向。部分產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了由農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社或集體經(jīng)濟組織等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體購置機械設(shè)備，承擔(dān)菌棒生產(chǎn)，小規(guī)模零散農(nóng)民負責(zé)出菇管理的“菌棒工廠+農(nóng)戶”種植模式，極大地節(jié)約了勞動力，并且保障了菌棒品質(zhì)。未來5年這種模式的香菇產(chǎn)量將會進一步增加，預(yù)計將占總產(chǎn)量的10%左右。

市場競爭將日趨激烈。近些年，各地大力引進香菇生產(chǎn)，預(yù)計未來幾年，新產(chǎn)區(qū)將有大量香菇上市，推動我國香菇總產(chǎn)量突破1200萬噸大關(guān)，鮮香菇、干香菇及香菇加工品市場競爭將會日趨激烈，生產(chǎn)收益的增長空間將被進一步壓縮。

促進香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策建議

加快行業(yè)信息化平臺建設(shè)。通過互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用、大數(shù)據(jù)分析等信息化手段，為香菇生產(chǎn)、價格、交易、融資、技術(shù)和風(fēng)險監(jiān)控提供服務(wù)。以政府相關(guān)主管部門和行業(yè)協(xié)會為核心組織行業(yè)專家開展國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)發(fā)展動向調(diào)研，制定合理的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，通過平臺及時發(fā)布市場動向預(yù)測報告，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。建立市場信息員制度，以主產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場批發(fā)商、大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營者為主體收集各地市場的不同香菇規(guī)格、數(shù)量和價格信息，完善信息質(zhì)量。

加快工廠化生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)。探索用資本和技術(shù)要素替代勞動要素技術(shù)，研發(fā)適合我國國情的高效香菇工廠化生產(chǎn)模式。支持以企業(yè)為核心組織“產(chǎn)學(xué)研”合作，共建研究團隊，重點研發(fā)適宜工廠化生產(chǎn)的短菌齡菌種、配套設(shè)備和出菇管理技術(shù)等基礎(chǔ)研究。鼓勵以需求為導(dǎo)向統(tǒng)一菌棒尺寸、主要原料配方、質(zhì)量、外觀、包裝、運輸方式、出菇管理方式生產(chǎn)標準和香菇品質(zhì)等標準化生產(chǎn)作業(yè)規(guī)程。

搭建農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)平臺。以縣為單位構(gòu)建香菇社會化服務(wù)平臺，整合當(dāng)?shù)鼗鶎愚r(nóng)技推廣機構(gòu)、農(nóng)資銷售企業(yè)和技術(shù)能手信息，為菇農(nóng)就近提供技術(shù)服務(wù)，提供合格的菌資信息。主產(chǎn)區(qū)設(shè)立香菇技術(shù)服務(wù)站，承擔(dān)香菇新品種引進和示范推廣、病蟲害及自然災(zāi)害監(jiān)測、農(nóng)業(yè)公共信息服務(wù)、組織農(nóng)民培訓(xùn)等公益性活動。設(shè)立柔性專家崗位，聘請高校和科研機構(gòu)的科技人員解決產(chǎn)業(yè)技術(shù)難題，開設(shè)網(wǎng)絡(luò)平臺，通過現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)拉近農(nóng)戶與專家距離。

（報告撰寫人：曹斌，中國食用菌協(xié)會常務(wù)理事、香菇分會副會長；梁希晨，中國食用菌協(xié)會副會長、香菇分會常務(wù)理事；課題組成員：高茂林，中國食用菌協(xié)會常務(wù)副會長；孔鵬，中國食用菌協(xié)會會議會展部副主任；甘長飛，中國食用菌協(xié)會理事、香菇分會常務(wù)理事；宋春艷，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所副所長）

（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司運行調(diào)控處供稿）