黃仕強

近年來，火鍋受到不少消費者的青睞，火鍋底料市場規(guī)模也不斷擴大。有報告預(yù)計，其2025年將達到410億元左右。

面對如此龐大的市場，一些業(yè)內(nèi)人士在摩拳擦掌的同時，也發(fā)出疑問：沸騰的火鍋底料，能否造出類似“老干媽”那樣的國民級品牌？

發(fā)展迅猛

“天天都要補貨?！?月22日，在重慶金開大道的一家永輝超市里，營業(yè)員李彤正在拆箱，將一袋袋火鍋底料擺上貨架。

她告訴記者，近段時間火鍋底料的補貨量很大。從去年疫情期間到今年春節(jié)，火鍋底料一直呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的態(tài)勢。

“近年來，火鍋底料市場一直有升溫之勢?！庇袠I(yè)內(nèi)人士指出，尤其是去年疫情期間，居家火鍋需求增加，讓火鍋底料行業(yè)大放異彩。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國約有2000多家火鍋底料企業(yè)?！霸絹碓蕉嗟哪抗?，聚焦到火鍋底料行業(yè)。”新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2019-2023年火鍋底料行業(yè)深度市場調(diào)研及投資策略建議報告》稱，我國火鍋底料市場規(guī)模在2014年突破100億元，隨后呈現(xiàn)逐年遞增趨勢，預(yù)計2025年將達到410億元左右。

“火鍋底料看似只是普通零售商品，但發(fā)展勢頭很猛?！币呀?jīng)做了10多年火鍋底料批發(fā)的經(jīng)銷商陳冬平坦言，這種感受近幾年尤為明顯。剛進入這個行業(yè)時，看到很多合作企業(yè)只是普通廠房，如今都已經(jīng)建成了大規(guī)模的生產(chǎn)園區(qū)。

不能忽略“造血”功能

重慶有著“火鍋之都”的美譽，除了擁有全國數(shù)量最多的火鍋餐飲店面，火鍋底料相關(guān)企業(yè)的注冊數(shù)量也排名全國第一。

“我們企業(yè)每年的銷售額都在上漲?！敝貞c周君記火鍋食品有限公司副總經(jīng)理任進分析，火鍋底料之所以能成為時下調(diào)味品行業(yè)中最熱門的品類，與火鍋餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展、食辣經(jīng)濟受青睞、調(diào)味品日趨復(fù)合化等因素有關(guān)。

“火鍋底料行業(yè)的紅利期已經(jīng)到來?！睒I(yè)內(nèi)人士認為，“沸點”下的市場暗涌必須警惕。

任進表示，火鍋底料市場的火熱，吸引了資本的“目光”。但他認為，盲目引入資本只能讓品牌受損。我始終堅持一個觀點——削弱資本的影響，突出品牌的力量。任何一家火鍋底料企業(yè)，不能一味依靠資本，忽略自身的“造血”功能。

記者注意到，火鍋底料企業(yè)在產(chǎn)品、口味、包裝以及業(yè)務(wù)模式上呈現(xiàn)出的同質(zhì)化問題成為該行業(yè)的一大困擾。部分企業(yè)在積極突圍，尤其在創(chuàng)新方面加大力度。比如，重慶德康調(diào)味品有限公司推出了“ODM模式”，即由商家提需求，從產(chǎn)品研制到生產(chǎn)都由底料廠家完成。企業(yè)為此配備了更智能化的生產(chǎn)線。周君記在火鍋文化方面推陳出新，建造了全國第一個火鍋工業(yè)園，植入工業(yè)旅游的元素，每年接待游客量達到35萬人次以上。

不過，任進認為，很多企業(yè)只求包裝創(chuàng)新，并非從產(chǎn)品核心技術(shù)出發(fā)。

路仍漫長

“火鍋底料市場的爆發(fā)，經(jīng)過了多年的市場鋪墊。”任進直言，行業(yè)興奮之余更應(yīng)該保持清醒。比如，在眾多火鍋底料品牌中，為什么沒有一個能像“老干媽”那樣的國民級品牌？

“行業(yè)的壯大和平穩(wěn)，必須借助一套完善的行業(yè)標準，如果能有一個國民級品牌誕生，勢必會為火鍋底料行業(yè)帶來更多的標準參考?！比芜M坦言，火鍋底料作為復(fù)合調(diào)味品，自身屬性給實現(xiàn)這個目標帶來了一定的局限性。

他解釋說，火鍋底料如今并非家家必備，市場應(yīng)用性還缺乏廣度。我認為要想造出國民級品牌的火鍋底料，相關(guān)企業(yè)就應(yīng)該像燙火鍋菜一樣，不能急于求成，等火候、時間到了，自然會順勢而出。

重慶火鍋協(xié)會相關(guān)人士表示，火鍋底料市場行情上揚，對重慶相關(guān)企業(yè)而言，肯定是大大的利好，但想成為國民級火鍋底料品牌，還有很長的一段路要走。