朱滿堂

（河北省平泉市綜合職業(yè)技術(shù)教育中心，河北平泉 067500）

2011年承德市引進(jìn)香菇新品種，采用立棒、七層架等多種模式進(jìn)行反季節(jié)香菇栽培，經(jīng)過多年的發(fā)展，栽培技術(shù)趨于成熟，經(jīng)濟(jì)效益顯著?，F(xiàn)從生產(chǎn)設(shè)施、栽培品種、季節(jié)安排、栽培技術(shù)等幾個(gè)方面加以總結(jié)，以供廣大菇農(nóng)參考。

1 生產(chǎn)設(shè)施

1.1 發(fā)菌棚

發(fā)菌棚長(zhǎng)60 m、寬11 m、高4.5 m，棚間距2~4 m。發(fā)菌棚拱架間距為1 m。拱架為自制拱架和定型拱架兩種。自制拱架的上弦為直徑25.4 mm鋼管，下弦為直徑14 mm螺紋鋼筋，間距15 cm，用直徑6 mm盤圓做拉花，間距25 cm。定型拱架是由專業(yè)廠家用鍍鋅方管加工而成。發(fā)菌棚的覆蓋物為巖棉或棉被。輔助設(shè)施有無動(dòng)力通風(fēng)器、負(fù)壓風(fēng)機(jī)、熱風(fēng)爐、軸流風(fēng)機(jī)、吊扇、自動(dòng)溫控設(shè)備。

1.2 出菇棚

1.2.1 立棒出菇棚

出菇棚寬8 m、邊高1.6 m、頂高3.5 m。出菇棚拱架間距1 m。拱架上弦是直徑25.4 mm鋼管，下弦是直徑12 mm螺紋鋼筋，間距15 cm，用直徑6 mm盤圓做拉花，間距25 mm。春季出菇棚覆蓋物為一層遮陽網(wǎng)加一層塑料膜，夏季為兩層遮陽網(wǎng)，秋季出菇棚覆蓋物同春季。

1.2.2 七層架出菇棚

出菇棚外棚長(zhǎng)55 m，邊高2.1 m，拱高4 m，寬10 m。內(nèi)棚長(zhǎng)53 m，邊高2.1 m，拱高3.5 m，寬7.4 m。出菇棚拱架間距1 m。拱架為自制拱架和定型拱架兩種。自制拱架由直徑25.4 mm鍍鋅管彎制而成，定型拱架由專業(yè)廠家用鍍鋅方管加工而成。外棚覆蓋一層遮陽網(wǎng)，內(nèi)棚覆蓋一層塑料膜。

1.3 出菇架

1.3.1 立棒出菇架

出菇架由鋼筋架頭、倒“Ш”形鋼筋架及防老化繩組成。在大棚的兩端對(duì)應(yīng)打下架頭，架頭高出地面30 cm，間隔2 m放置一個(gè)“Ш”字形鋼筋架，用防老化繩將架頭、鋼筋架連接起來，繩間距25 cm，防老化繩與鋼筋交接處用鐵米絲固定。出菇棚兩側(cè)3根繩一組，中間2排6根繩一組，組間繩間距80 cm，立棒后寬50 cm，作操作道。寬8 m的出菇棚放置4組共18根繩，單根繩每米擺放6個(gè)菌棒。

1.3.2 七層架出菇棚

出菇架高150 cm、寬78 cm共7層，層間距21.5 cm。立柱是直徑19.05 mm鍍鋅管，橫梁是直徑19.05 mm鍍鋅管或直徑14 mm螺紋鋼。架頭由直徑50.8 mm鐵管與直徑19.05 mm鍍鋅鋼管焊接而成。地錨固定架頭，地錨深1.20 m以上。每棚4排出菇架，架間距150 cm。單層每米擺放12個(gè)菌棒。

2 香菇品種

中香68，廣溫型品種，有效積溫2 400℃；菌絲生長(zhǎng)溫度5~33℃，最適生長(zhǎng)溫度25℃；出菇溫度8~25℃，溫差8~10℃；菇形圓正、柄長(zhǎng)，第1潮、第2潮菇產(chǎn)量高；適宜立棒、層架等栽培模式[1]。

遼撫4號(hào)，廣溫型品種，有效積溫1 800℃；菌絲生長(zhǎng)溫度5~33℃，最適生長(zhǎng)溫度25℃；出菇溫度8~29℃，溫差5~8℃，菇形圓正、柄短，易出菇；適宜立棒、層架等栽培模式[2]。

3 季節(jié)安排

圖1 立棒栽培香菇

圖2 七層架栽培香菇

中香68在10月20日開始培養(yǎng)料裝袋，11月末裝袋結(jié)束。遼撫4號(hào)在11月1日開始培養(yǎng)料裝袋，11月末裝袋結(jié)束。10月20日至翌年3月末為菌絲培養(yǎng)期，中香68菌齡為130 d，遼撫4號(hào)菌齡為110 d。翌年4—11月為出菇期。一個(gè)生產(chǎn)周期出5~6潮菇，袋產(chǎn)量0.75~0.85 kg，袋產(chǎn)值6~8元。

4 栽培技術(shù)

4.1 原料及配方

培養(yǎng)料配方為闊葉樹硬雜木屑77%，麩皮20%，石膏1%，含水量58%±2%。每袋用料木屑1.75 kg，麩皮0.25 kg，石膏35 g。木屑選用以櫟木屑為主，搭配樺木、山楊木等軟雜木屑。木屑提前15 d加水堆積發(fā)酵，裝袋時(shí)要求木屑吸水均勻；麩皮要新鮮，嚴(yán)禁使用陳年麩皮，以免滋生雜菌；石膏中硫酸鈣含量要達(dá)到90%以上。

4.2 拌料裝袋

培養(yǎng)料充分拌勻，木屑充分均勻吸收水分能（夠）提高滅菌效果。用鏟車將木屑先加入攪拌機(jī)中，然后加入麩皮、石膏先干拌均勻后，再加水拌料，料含水量達(dá)56%~58%時(shí)出料裝袋。

立棒栽培模式采用單層塑料袋裝培養(yǎng)料，七層架栽培模式，采用雙層塑料袋裝培養(yǎng)料。立棒出菇栽培模式塑料袋規(guī)格為：塑料袋（折徑）寬16 cm×長(zhǎng)60 cm×厚0.0055 cm。七層架出菇栽培模式塑料袋規(guī)格為：外袋（折徑）寬17 cm×長(zhǎng)58 cm×厚0.0055 cm，內(nèi)袋免割保水膜（折徑）寬16.8 cm×長(zhǎng)56 cm×厚0.0025 cm。采用全自動(dòng)裝袋機(jī)裝料，折徑16 cm袋裝料后長(zhǎng)度45 cm，袋重2.70~2.80 kg；折徑17 cm袋裝料后長(zhǎng)度42 cm，袋重2.70~2.80 kg。

4.3 滅菌

采用環(huán)保常壓蒸汽滅菌鍋爐滅菌，燃料為生物質(zhì)顆?；?qū)Ｓ萌剂?。每個(gè)滅菌罐容量10 000袋。秋冬季4 h內(nèi)滅菌罐溫度就能達(dá)100~103℃，在此溫度范圍內(nèi)連續(xù)保持32 h后滅菌結(jié)束，料溫降至60℃時(shí)出鍋。

4.4 接種

發(fā)菌棚地面撒石灰后覆蓋一層塑料膜，膜上再覆蓋一層毛氈。滅菌后料袋進(jìn)棚前3 d用二氯異氰尿酸鈉氣霧消毒劑熏蒸，用藥量6~8 g/m3。按80~90袋/m2計(jì)算發(fā)菌棚內(nèi)放置料袋總量，再按每堆4 000袋計(jì)算出放置的堆數(shù)，667 m2發(fā)菌棚放14堆為宜。

袋內(nèi)料溫20~25℃時(shí)為接種最佳溫度，接種后菌種萌發(fā)快、吃料早。用新潔爾滅加潔霉或克霉靈（美帕曲星）清洗菌種袋面。在塑料接種帳內(nèi)接種：菌種、酒精、一擦靈、手電鉆（或角磨機(jī)）、手套、工作服等放入接種帳后，提前8~10 h用二氯異氰尿酸鈉氣霧消毒劑密閉熏蒸，用藥量6~8 g/m3。第2天在接種前40 min打開接種帳一角通風(fēng)排煙，直至帳內(nèi)適宜人員進(jìn)入接種。五人組合單面四點(diǎn)接種：一人在毛氈上先覆蓋一層接種膜，接種膜上碼放一層料袋，一人一邊擦藥一邊用電鉆打孔，其余三人將菌種放孔內(nèi)。碼放的一層料袋接種完后，上面覆蓋一層接種膜，接種膜上再碼放一層料袋，同樣擦藥、打孔、接種，如此操作，一般碼放13~14層為宜，再重新碼垛。一般要求在4 h內(nèi)完成一堆4 000袋接種工作。

4.5 菌絲培養(yǎng)

菌絲培養(yǎng)階段用暖風(fēng)爐或暖氣為發(fā)菌棚升溫。接種后棚內(nèi)溫度控制在20~25℃，袋溫控制在15~20℃，自然空氣相對(duì)濕度。每天中午打開通風(fēng)器通風(fēng)換氣，時(shí)間30~40 min。當(dāng)接種點(diǎn)菌絲圈直徑為6~8 cm時(shí)倒垛散堆，三袋井字垛，高10~11層，兩垛之間留15 cm通道，用于通風(fēng)散熱。

4.6 刺孔

95%發(fā)菌袋菌絲長(zhǎng)至袋肩時(shí)用長(zhǎng)76.2 mm鐵釘制成的簡(jiǎn)易四釘增氧錐進(jìn)行第1次刺孔增氧，每個(gè)接種點(diǎn)周圍刺4個(gè)孔，孔深度2.5 cm。刺孔后2~3 d袋溫（菌棒）會(huì)上升，應(yīng)啟動(dòng)負(fù)壓風(fēng)機(jī)和通風(fēng)器通風(fēng)降溫，控制菌棒溫度25~26℃，以防高溫?zé)?。菌絲長(zhǎng)滿菌棒3~5 d后進(jìn)行第二次刺孔增氧。采用小型放氧機(jī)刺孔，每棒刺60~80孔，深至棒心。刺孔后2~3 d菌棒會(huì)產(chǎn)熱升溫，開動(dòng)負(fù)壓風(fēng)機(jī)和通風(fēng)器降溫，控制菌棒溫度在25~28℃，防止高溫悶熱影響刺孔傷口菌絲愈合，導(dǎo)致雜菌感染。

4.7 轉(zhuǎn)色管理

菌棒溫度穩(wěn)定后便進(jìn)入轉(zhuǎn)色期。轉(zhuǎn)色條件：棚溫15~25℃，并有散射光、充足氧氣、自然空氣相對(duì)濕度。垛上7層菌棒完成轉(zhuǎn)色需要20~25 d，70%菌棒轉(zhuǎn)色后倒一次垛，調(diào)整菌棒擺放位置使菌棒轉(zhuǎn)色均勻一致。

4.8 排場(chǎng)

菌絲培養(yǎng)110 d或130 d，就能達(dá)到生理成熟。菌絲生理成熟的菌棒表皮棕褐色，有光澤，菌皮厚薄適中，手觸菌棒有松軟彈性感，菌棒質(zhì)量減輕25%~30%。菌絲生理未成熟的菌棒，脫袋后菌棒出菇率低，同時(shí)給后期的出菇管理帶來很多困難。而菌絲生理成熟后菌棒若不及時(shí)進(jìn)行出菇管理，會(huì)造成袋內(nèi)出菇及脫袋后爆發(fā)性出菇。春季出菇棚夜間最低氣溫穩(wěn)定在8℃時(shí)，將菌棒運(yùn)至出菇棚排場(chǎng)出菇。立棒栽培模式為脫去外袋，將菌棒擺放在出菇繩兩側(cè)裸棒。七層架栽培模式為菌棒帶保水膜出菇，脫去外袋，留下免割保水膜，將菌棒擺放到出菇架子上。

4.9 出菇管理

菌棒脫袋后要及時(shí)注水，每棒注水0.4~0.5 kg。同時(shí)（脫袋后）啟動(dòng)微噴設(shè)施每天噴水4~5次，保持大棚空氣相對(duì)濕度在85%~90%，控制棚溫在10~25℃，控制光照強(qiáng)度在800~1 000 lx促現(xiàn)蕾。當(dāng)菇蕾達(dá)到預(yù)期數(shù)量時(shí)，減少澆水次數(shù)，每天噴霧水2~3次，同時(shí)逐漸加大通風(fēng)鍛煉菇蕾，以控制菇蕾數(shù)量。菇蕾數(shù)量過多要及時(shí)疏蕾，每棒均勻留菇10~15個(gè)。子實(shí)體七八分成熟、菌膜未開時(shí)即可采收，防止菌蓋開傘降低香菇等級(jí)。

4.10 休菌

休菌期間每天噴水4~5次，以維持菌棒適宜含水量，保證菌絲旺盛生長(zhǎng)所需水分；清理菌棒上的死菇及菇根，防止菌棒滋生雜菌及害蟲。經(jīng)過15~20 d休菌，菌絲已經(jīng)完全恢復(fù)出菇活力，當(dāng)菇腳坑長(zhǎng)出新菌絲后，進(jìn)入下潮菇管理。