本報(bào)駐英國(guó)特約記者　紀(jì)雙城

5月29日，英國(guó)人剛剛慶祝了一年一度的“餅干節(jié)”。每逢餅干節(jié)，不少家庭一家老小齊上陣烤餅干。英國(guó)絕對(duì)稱得上是“餅干國(guó)”，論對(duì)餅干的熱愛(ài)，世界上恐怕沒(méi)有第二個(gè)國(guó)家可以和英國(guó)比了。

對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō)，餅干不是墊墊肚子的零食，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年英國(guó)人一年總共吃掉了30億英鎊的餅干，平均每個(gè)英國(guó)家庭一年會(huì)吃掉106包餅干。40%的人認(rèn)為“我吃餅干就是給自己多點(diǎn)安全感”，29%的人認(rèn)為閑來(lái)吃塊餅干“是給自己忙碌生活來(lái)點(diǎn)輕奢放縱”。

英國(guó)人愛(ài)吃哪些口味的餅干呢？零售分析組織KantarWorldpanel調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在各式各樣的餅干中，巧克力口味的曲奇餅干最受英國(guó)人歡迎，喜歡這種餅干的人占受訪者的37%。

由于曲奇餅干在英國(guó)太受歡迎，幾乎已經(jīng)被許多人當(dāng)作“餅干”的代名詞。不過(guò)如果去了蘇格蘭，當(dāng)?shù)厝藭?huì)舉起一個(gè)圓形小面包告訴你：“這個(gè)才叫曲奇”。至于什么才是餅干，蘇格蘭人會(huì)自豪地說(shuō)：“Shortbread（黃油酥餅）?！?/p>

在英語(yǔ)中，short不僅意味著“短”，還有“易碎”的意思。用在黃油酥餅里，這樣的形容再合適不過(guò)。因?yàn)闊o(wú)論是圓形、長(zhǎng)條形還是正方形，這種蘇格蘭傳統(tǒng)餅干用料中，白糖、黃油、面粉這三樣，世世代代都堅(jiān)持必須按照1∶2∶3來(lái)搭配，最多有時(shí)會(huì)加入米粉或玉米粉改變餅干的質(zhì)感。但無(wú)論怎么做，其中的黃油，總會(huì)抑制面筋的形成，令做好的餅干酥脆，入口即化。即便是一塊小餅干，蘇格蘭人也想盡辦法讓它有百般變化。到了萬(wàn)圣節(jié)，所有餅干都變成南瓜形狀，圣誕節(jié)時(shí)買到的則是雪人版本。婚禮之日，蘇格蘭人也不忘在餐桌上擺放一堆心形的黃油酥餅，讓所有人分享甜蜜時(shí)刻。

英國(guó)孩子從小都聽(tīng)過(guò)無(wú)數(shù)遍有關(guān)姜餅小人的故事，姜糖餅干也是很多英國(guó)人一生的最愛(ài)。姜糖餅干是英國(guó)大小城鎮(zhèn)的面包房里每天必做的產(chǎn)品，這種以面粉、姜粉和糖為主要成分的餅干，讓外界看到英國(guó)人對(duì)姜汁口味的青睞。近些年最直觀的例子發(fā)生在2019年。當(dāng)時(shí)圣誕節(jié)已經(jīng)臨近，但全球生姜供應(yīng)短缺、價(jià)格上升問(wèn)題已經(jīng)波及英國(guó)。這讓向來(lái)處變不驚的英國(guó)人也有些坐不住了，面對(duì)超市貨架出現(xiàn)的生姜和姜粉斷貨，英國(guó)《泰晤士報(bào)》甚至為此刊登社評(píng)說(shuō)，“這將嚴(yán)重影響英國(guó)圣誕節(jié)的甜食”，使一些英國(guó)人對(duì)脫歐前景不明朗，食品價(jià)格可能上漲，又有了一個(gè)擔(dān)心的理由。

此外，英國(guó)人愛(ài)吃的還有燕麥餅干、消化餅干。市場(chǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)大多數(shù)英國(guó)人在超市買餅干，而不是自己動(dòng)手做，另外有40%的人只買他們經(jīng)常購(gòu)買的牌子。對(duì)于這一點(diǎn)，行業(yè)分析人士認(rèn)為，長(zhǎng)久以來(lái)英國(guó)人在吃餅干這件事上，口味是保持一致的，不想尋求新奇的刺激。

但這樣的解釋也只說(shuō)對(duì)了一半，因?yàn)椴煌貐^(qū)的英國(guó)人，對(duì)于“哪種餅干我最愛(ài)”以及“餅干的正確吃法”等問(wèn)題，觀點(diǎn)也天差地別。北方人通常把餅干底部浸在茶或是咖啡里泡得軟軟的，而南方人則只是蜻蜓點(diǎn)水般稍微泡一下。在北部約克郡，蛋奶凍夾心餅干人氣無(wú)敵，而在西北部的蘭開(kāi)夏郡或英國(guó)南部的牛津郡、東部的劍橋郡，巧克力口味的消化餅干才是王道，東北部地區(qū)居民的最愛(ài)則是姜糖餅干。在威爾士，當(dāng)?shù)厝丝粗貍鹘y(tǒng)的下午茶餅干，每天缺了這一口，感覺(jué)生活都不完美了。但到了倫敦，當(dāng)?shù)厝藭?huì)奇怪地問(wèn)一句：“餅干，難道不是早餐吃更好嗎？”▲