胡燕冰 陳思敏 施蕾 臧蔓 林麗玲 楊俊帆 陳澤濱 錢高明 雷明強(qiáng) 黃偉卿

摘 要：采用低鹽度5‰和10‰養(yǎng)殖淡水魚白甲烏鱧（Opniocepnalus argus var Kimnra），探究鹽度脅迫對(duì)淡水魚類生長(zhǎng)、成活和肌肉營養(yǎng)的影響，通過為期65 d的養(yǎng)殖，結(jié)果顯示：養(yǎng)殖成活率隨著鹽度的升高而顯著提高（P<0.05），但生長(zhǎng)速度隨著鹽度的升高而顯著降低（P<0.05）;在鹽度10‰下養(yǎng)殖白甲烏鱧，肌肉中的氨基酸總量占（10.50±1.9）%，必需氨基酸（3.69±1.3）%和呈味氨基酸（4.48±0.7）%均高于對(duì)照組，肌肉中脂肪酸EPA+DHA含量（2.5±0.2）%，顯著高于對(duì)照組（P<0.05）。結(jié)果顯示將白甲烏鱧置于低鹽度（10‰）下養(yǎng)殖，有助于提高養(yǎng)殖成活率和改善肌肉營養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：白甲烏鱧（Opniocepnalus argus var Kimnra）;低鹽養(yǎng)殖;成活率;生長(zhǎng);肌肉營養(yǎng)

白甲烏鱧（Opniocepnalus argus var Kimnra）俗稱白烏魚、白烏棒等，是鱧形目鱧科的一種。具有體色白，身體呈棒形，頭部扁平，頭部鱗片較大，尾部鱗片細(xì)的生物學(xué)特征。因其肉質(zhì)鮮美[1]、細(xì)刺少、營養(yǎng)豐富[2]，特別是具有高蛋白質(zhì)、微量元素、氨基酸和低脂肪的特性，及具有促進(jìn)傷口愈合、活血生肌、祛濕利尿、催乳等藥用價(jià)值，常被用作廣大傷病患者、術(shù)后、產(chǎn)后的食療最佳補(bǔ)品，在四川當(dāng)?shù)鼐哂蟹浅：玫目诒甗3]。

目前已經(jīng)有許多實(shí)驗(yàn)表明鹽度對(duì)水生生物的生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖、免疫水平、能量代謝、成活率和肌肉營養(yǎng)等諸多方面都會(huì)產(chǎn)生一定程度的影響[4]，由此可見鹽度是影響水生生物養(yǎng)殖的重要因素之一。關(guān)于鹽度脅迫對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物肌肉營養(yǎng)的影響，目前常見于降低海水魚類的鹽度對(duì)其影響方面研究。黃偉卿等[5]研究結(jié)果表明，降低養(yǎng)殖鹽度，能夠提升大黃魚肌肉營養(yǎng)價(jià)值。在低鹽養(yǎng)殖黑鯛的實(shí)驗(yàn)中賈超峰等[6]研究結(jié)果表明，低鹽組的風(fēng)味雖不及海水組，但蛋白質(zhì)組成對(duì)人體更好且口感更好。成永洲[7]對(duì)斜帶石斑魚幼魚的研究實(shí)驗(yàn)表明，不同鹽度人工海水對(duì)斜帶石斑魚幼魚肌肉水分、粗蛋白和粗灰分均無顯著性影響，而能夠顯著影響肌肉粗脂肪、氨基酸組分及脂肪酸組分?？底詮?qiáng)[8]的研究表明鹽度可改善星洲紅魚的肌肉品質(zhì)以及風(fēng)味。而關(guān)于鹽度脅迫對(duì)淡水魚類白甲烏鱧的生長(zhǎng)情況及肌肉營養(yǎng)成分的影響，截至目前還沒有見到相關(guān)的研究，本試驗(yàn)旨在探尋鹽度脅迫對(duì)白甲烏鱧的生長(zhǎng)情況和肌肉營養(yǎng)的影響，為在沿海推廣白甲烏鱧養(yǎng)殖提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗(yàn)魚 試驗(yàn)用魚購自于四川內(nèi)江鮑家莊農(nóng)場(chǎng)，選擇體表健康、活力強(qiáng)，平均全長(zhǎng)（8.0±0.5）cm、平均體長(zhǎng)（7.5±0.5）cm、體重（4.3±0.3）g的白甲烏鱧，試驗(yàn)前先進(jìn)行消毒清洗再用試驗(yàn)基地養(yǎng)殖用水適應(yīng)半小時(shí)后，放入養(yǎng)殖桶（規(guī)格1.5 t）中養(yǎng)殖。

1.1.2 養(yǎng)殖用水 對(duì)照組養(yǎng)殖用水采用自來水經(jīng)24 h以上曝氣后使用。試驗(yàn)組養(yǎng)殖用水采用海區(qū)海水（鹽度23‰）與經(jīng)24 h曝氣的自來水配置成相關(guān)鹽度養(yǎng)殖用水。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)組鹽度分別為5‰（S5）、10‰（S10），并設(shè)置對(duì)照組鹽度0（S0），每組設(shè)置3個(gè)平行組，各組養(yǎng)殖密度為15尾/m3。試驗(yàn)組升鹽速率為0.5‰/d，直到達(dá)到試驗(yàn)鹽度。試驗(yàn)周期64 d。

1.2.2 飼養(yǎng)管理 飼喂餌料為淡水鯽魚肉，每天投喂飼料兩次，每次投喂量為魚體體重的10%。定期清理殘餌和糞便，每天換水一次，換水量為50%。同時(shí)撈出死魚，并做好養(yǎng)殖記錄。

1.2.3 測(cè)量與檢測(cè) 各試驗(yàn)組取30尾白甲烏鱧，采用直尺（最小量程0.01 cm）測(cè)量全長(zhǎng)、體長(zhǎng)，并用電子天平（最小量程：0.1 g）測(cè)量其體重，然后將每組試驗(yàn)組取200 g肌肉委托福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所進(jìn)行水分（GB 5009.3-2016）、粗蛋白（GB 5009.5-2016）、脂肪（GB 5009.6-2016）、灰分（GB 5009.4-2016）、氨基酸（GB 5009.124-2016）和脂肪酸（GB 5009.168-2016）成分檢測(cè)。

1.3 數(shù)據(jù)分析與營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方法

生長(zhǎng)性能指標(biāo)統(tǒng)計(jì)根據(jù)黃偉卿等[9]的統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行，公式如下：

成活率=N/n×100%

體重絕對(duì)增加率（g/d）=（m2-m1）/（t2-t1）

絕對(duì)增長(zhǎng)率（cm/d）=（L2-L1）/（t2-t1）

增積量=（m2-m1）×（L2-L1）/（t2-t1）2

肥滿度=m/L3×100

式中：N為終末幼魚數(shù)，尾;n為初始幼魚數(shù)，尾;m為體重，g;L為體長(zhǎng)，cm;m1為時(shí)間t1時(shí)的體重，g;m2為時(shí)間t2時(shí)的體重，g;L1為時(shí)間t1時(shí)的體長(zhǎng)，cm;L2為時(shí)間t2時(shí)的體長(zhǎng)，cm。

根據(jù)氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式[10-11]和全雞蛋蛋白質(zhì)的化學(xué)評(píng)分模式[12]進(jìn)行肌肉營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定。使用以下三個(gè)公式分別計(jì)算氨基酸評(píng)分（AAS）、化學(xué)評(píng)分（CS）和必需氨基酸指數(shù)（EAAI）：

AAS=待測(cè)樣本中氨基酸的含量（mg/g pro）÷FAO/WHO評(píng)分模式中同種氨基酸的含量（mg/g pro）

CS=待測(cè)樣本中氨基酸的含量（mg/g pro）÷全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸的含量（mg/g pro）

EAAI=nLys（t）×100…Val（t）×100Lys（s）×…×Val（s）

式中：n為比較必需氨基酸的總個(gè)數(shù);t為待測(cè)樣品中蛋白質(zhì)必需氨基酸的含量;s為全雞蛋蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量;Lys為賴氨酸，Val為纈氨酸。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用IBM SPSS Statistics 23軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析處理，使用單因素方差分析（ANOVA，Duncan's） 對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行顯著性差異分析，試驗(yàn)數(shù)據(jù)用（平均值±標(biāo)準(zhǔn)差）對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行表示。

2 結(jié)果

2.1 對(duì)成活率及生長(zhǎng)的影響

隨著鹽度的升高，白甲烏醴養(yǎng)殖成活率顯著提高（P<0.05），試驗(yàn)組S10成活率最高，達(dá)（49.6±6.7）%;對(duì)照組S0的生長(zhǎng)性能體重絕對(duì)增長(zhǎng)率[（0.13±0.09）g/d]、絕對(duì)增長(zhǎng)率[（0.048±0.010）cm/d]和增積量（0.006 2±0.001 3）均顯著高于試驗(yàn)組（P<0.05）。但鹽度的升高對(duì)肥滿度的影響不顯著（P>0.05），以試驗(yàn)組S10最小，為1.33±0.42（表1）。

2.2 對(duì)肌肉基礎(chǔ)成分的影響

隨著鹽度的升高，白甲烏鱧肌肉脂肪酸和水分的含量降低，而灰分顯著升高（P<0.05），蛋白質(zhì)的含量試驗(yàn)組S10顯著高于對(duì)照組S0（P<0.05），試驗(yàn)組S5的蛋白質(zhì)的含量低于對(duì)照組，但沒有顯著性差異（P>0.05）（表2）。

2.3 對(duì)肌肉氨基酸組份及評(píng)價(jià)的影響

白甲烏鱧肌肉中的氨基酸總量在（9.13±1.8）%～（10.50±1.9）%之間，必需氨基酸的含量為（3.19±1.1）%～（3.69±1.3）%，呈味氨基酸的含量為（3.90±0.8）%～（4.48±0.7）%。試驗(yàn)組S10肌肉中的氨基酸總量、必需氨基酸含量、呈味氨基酸含量均高于對(duì)照組，而試驗(yàn)組S5肌肉中的氨基酸總量、必需氨基酸含量、呈味氨基酸含量均低于對(duì)照組（表3）。

白甲烏鱧肌肉EAAI指數(shù)對(duì)照組S0和試驗(yàn)組S10最大，為55，試驗(yàn)組S5最小。根據(jù)AAS評(píng)價(jià)模式，經(jīng)過計(jì)算可得出在鹽度分別為0、5‰和10‰下養(yǎng)殖的白甲烏鱧肌肉中不存在限制蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值的氨基酸;根據(jù)CS評(píng)價(jià)模式，S0、S5、S10組的限制氨基酸為亮氨酸、甲硫氨酸+半胱氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸（表4）。

2.4 對(duì)肌肉脂肪酸成分影響

白甲烏鱧肌肉中飽和脂肪酸主要成分為棕櫚酸甲酯（C16：0），不飽和脂肪酸的主要成分為油酸甲酯（C18：1n9c） 和亞油酸甲酯（C18：2n6c）。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，試驗(yàn)組S10和S5的飽和脂肪酸總含量 （∑ SFA） 以及單不飽和脂肪酸總含量（∑MUFA）均低于對(duì)照組S0，但差異不顯著（P>0.05）。隨著鹽度的升高，白甲烏鱧肌肉中的EPA+DHA含量增加，以試驗(yàn)組S10達(dá)到最大，為（2.5±0.2）%，顯著高于其他組（P<0.05）。鹽度對(duì)n-3族脂肪酸基本沒有影響，但S10組的n-6族脂肪酸明顯高于對(duì)照組和S5，具有顯著性差異（P<0.05）（表5）。

3 討論

3.1 鹽度脅迫對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物成活和生長(zhǎng)的影響分析

水產(chǎn)動(dòng)物在不同鹽度環(huán)境中時(shí)，外界滲透壓與體內(nèi)相差較大，就需要花費(fèi)大量能量用以維持體內(nèi)滲透壓平衡，不然極易造成動(dòng)物體內(nèi)滲透壓失衡[13]，影響活力、攝食率等，導(dǎo)致死亡率上升[14]。楊琳[15]研究發(fā)現(xiàn)灰海馬具有高滲透壓調(diào)節(jié)能力，在低鹽度下的生長(zhǎng)表現(xiàn)和存活率都好于高鹽度，在養(yǎng)殖過程中適當(dāng)降低鹽度對(duì)灰海馬的存活和生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。林先智[16]等人發(fā)現(xiàn)遮目魚在鹽度為10‰、20‰、27‰、35‰中存活率都在90%以上，且鹽度35‰組存活率達(dá)到98.3%，鹽度0組存活率只有73.3%。在低鹽養(yǎng)殖羅氏沼蝦的實(shí)驗(yàn)中，何竺柳[17]發(fā)現(xiàn)當(dāng)鹽度在0～14‰的范圍內(nèi)，鹽度越高，羅氏沼蝦的存活率也就越高，其中存活率最低的是鹽度為0的對(duì)照組，而鹽度為14‰的存活率最高。本試驗(yàn)中的白甲烏鱧是一種淡水魚，每天將鹽度上調(diào)0.5個(gè)千分點(diǎn)，直到鹽度達(dá)到5‰和10‰，鹽度穩(wěn)定初始階段因白甲烏鱧無法適應(yīng)外界環(huán)境的變化，造成鹽度組5‰和10‰的白甲烏鱧部分死亡，待養(yǎng)殖一段時(shí)間后，鹽度組10‰中存活的幼魚逐漸穩(wěn)定滲透壓平衡，適應(yīng)了鹽度變化，存活率趨于穩(wěn)定并且存活率最高達(dá)到（49.6±6.7）%，0對(duì)照組中的白甲烏鱧在試驗(yàn)初期死亡率較低，待養(yǎng)殖一段時(shí)間后，魚體表面出現(xiàn)一些肉絨毛團(tuán)，且活動(dòng)緩慢，肌肉僵硬，魚體逐漸死亡[18]，這是由于水霉病的出現(xiàn)使得對(duì)照組中的魚死亡數(shù)量逐漸增加，造成死亡率升高，但在鹽度組5‰和10‰中并未出現(xiàn)水霉病的癥狀。這種現(xiàn)象同樣出現(xiàn)在鹽度對(duì)大黃魚的影響中，黃偉卿[9]等人在大黃魚的患病高發(fā)期進(jìn)行了降鹽，而低鹽組沒有出現(xiàn)因?yàn)榧纳x或細(xì)菌導(dǎo)致的死亡現(xiàn)象，這就導(dǎo)致海水組的成活率低于低鹽組。由此可見低鹽度可以通過抑制一些病原菌、寄生蟲的生長(zhǎng)使得水產(chǎn)動(dòng)物的成活率升高。

有研究顯示，當(dāng)水生生物由于鹽度的改變，使生物體內(nèi)滲透壓發(fā)生變化，生物會(huì)消耗大量能量使自身滲透壓達(dá)到平衡狀態(tài)，相應(yīng)的如果生物處于等滲的環(huán)境條件下，用于調(diào)節(jié)滲透壓平衡的能量也就較少，從而用于生長(zhǎng)發(fā)育的能量也就變多了。通過對(duì)比分析本試驗(yàn)數(shù)據(jù)，白甲烏鱧對(duì)照組S0的生長(zhǎng)性能體重絕對(duì)增長(zhǎng)率、絕對(duì)增長(zhǎng)率和增積量均顯著高于試驗(yàn)組（P<0.05）。但鹽度的升高，對(duì)肥滿度的影響不顯著。說明白甲烏鱧在對(duì)于鹽度的適應(yīng)過程中，需要提供大量能量維持正常的生命代謝，這與康自強(qiáng)[8]在鹽度馴化試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)星洲紅魚在鹽度小于5‰的環(huán)境中餌料系數(shù)小，滲透壓耗能低，大部分能量用于生長(zhǎng)，但隨著鹽度的升高絕對(duì)增長(zhǎng)率逐漸降低的結(jié)論相同。大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為在低鹽度環(huán)境下動(dòng)物可將用于滲透平衡調(diào)節(jié)的能量用于生長(zhǎng)，但鹽度對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育的影響可能還會(huì)通過攝食率、同化率[16]甚至還有蝦類生物的蛻殼次數(shù)等因素來綜合影響，例如，羅氏沼蝦隨著鹽度的升高，生長(zhǎng)速度明顯變慢，這是因?yàn)槲r蟹類的蛻殼也需要消耗一定能量[16];豹紋鰓棘鱸幼魚相對(duì)于高鹽度條件下， 鹽度15‰條件下的攝食率較高[19]，雜交東方鲀?cè)邴}度30‰條件下攝食量和攝食率最大[20]， 在本試驗(yàn)中，對(duì)照組與其他鹽度組對(duì)比來看，攝食量明顯較大，較為活躍，生長(zhǎng)較快，但在鹽度組中，白甲烏鱧為了達(dá)到自身的滲透壓平衡需要不斷地吸收水分，排出鹽分，所以食物在腸道中停留的時(shí)間較短，導(dǎo)致營養(yǎng)吸收率降低，生長(zhǎng)緩慢[21]。因此在不同鹽度條件下水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)性能不僅會(huì)被滲透調(diào)節(jié)所影響，一些生理行為也會(huì)對(duì)生長(zhǎng)造成一定影響。

3.2 鹽度脅迫對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物肌肉中基礎(chǔ)成分的影響分析

鹽度會(huì)影響水生生物肌肉的營養(yǎng)成分，為了探究水生生物的肌肉品質(zhì)，我們可以分析肌肉的基本營養(yǎng)成分。在本試驗(yàn)中，各低鹽組與對(duì)照組養(yǎng)殖白甲烏鱧肌肉中的基礎(chǔ)成分含量都有一定程度的變化，但差異不明顯，這說明在一定的鹽度范圍內(nèi)，其基礎(chǔ)成分含量并不會(huì)因?yàn)辂}度的改變而產(chǎn)生顯著性差異。這與黃偉卿等[5]對(duì)大黃魚低鹽養(yǎng)殖的研究基本一致，與賈超峰等[6]研究結(jié)果相同，其結(jié)果顯示，低鹽組和海水組黑鯛粗蛋白、水分、灰分含量無明顯差異;與徐永健等[22]的研究結(jié)果一致，其結(jié)果顯示，經(jīng)過不同鹽度處理養(yǎng)殖后，大海馬幼體水分、粗蛋白、粗脂肪含量與對(duì)照組相比，均未出現(xiàn)顯著性差異。

低鹽組白甲烏鱧肌肉中的脂肪酸含量低于對(duì)照組，脂肪酸的變化與康自強(qiáng)[8]在研究鹽度脅迫對(duì)星洲紅魚肌肉品質(zhì)的影響中結(jié)果一致，其結(jié)果顯示，脂肪酸含量隨鹽度的升高而降低。但又與其它一些魚類的研究結(jié)果有所不同，如：吳益星等[23]的研究發(fā)現(xiàn)，肌肉的粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量分別顯著高于和低于對(duì)照組（P<0.05），粗脂肪略低于對(duì)照組，但沒有顯著差異（P>0.05）;康自強(qiáng)[8]的研究發(fā)現(xiàn)隨著鹽度的升高，水分含量也會(huì)有所增加。本試驗(yàn)中，在一定范圍內(nèi)，升鹽養(yǎng)殖下白甲烏鱧的肌肉水分含量有差異，這可能與白甲烏鱧在低鹽養(yǎng)殖環(huán)境中的滲透壓調(diào)節(jié)機(jī)制有關(guān)。不同種類的水生生物的生理生化及肌肉營養(yǎng)成分會(huì)隨著鹽度的變化而改變，這種變化可能還與低鹽養(yǎng)殖的技術(shù)和環(huán)境條件有關(guān)，由本試驗(yàn)可得，白甲烏鱧幼魚對(duì)鹽度的耐受性較好，鹽度對(duì)其肌肉的基本營養(yǎng)成分沒有明顯影響。

3.3 鹽度脅迫對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物肌肉氨基酸成分的影響分析

在生物體生長(zhǎng)發(fā)育過程中，氨基酸通常用于蛋白、酶類以及激素的合成，并用來維持生物體的氮平衡和毛細(xì)血管的氮平衡[24]。研究表明，氨基酸的種類和必需氨基酸的含量?jī)纱笠蛩貨Q定蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)良程度[11]。根據(jù)FAO/WHO的理想模式，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)其組成的氨基酸的EAA/TAA為40%左右，本試驗(yàn)中，各種鹽度條件下養(yǎng)殖的白甲烏鱧中氨基酸的組成都符合上述指標(biāo)的要求，EAA/TAA和DAA/TAA各組都沒有明顯差異，其中，EAA/TAA在（35±2）%，接近40%，符合FAO/WHO的理想模式[25]，這說明，在一定鹽度范圍內(nèi)，白甲烏醴肌肉中的必需氨基酸組成成分都很平均且含量較高。

研究結(jié)果顯示，低鹽組S10的白甲烏鱧，其肌肉中的各種氨基酸含量均高于對(duì)照組，這一結(jié)果與淡水魚異育銀鯽（Carassius auratus gibelio）[26]和大黃魚[9]進(jìn)行低鹽養(yǎng)殖時(shí)肌肉中的氨基酸含量均高于傳統(tǒng)養(yǎng)殖的結(jié)果一致。其中甘氨酸[25]、丙氨酸[26]和精氨酸[27]等氨基酸是參與滲透壓調(diào)節(jié)的重要因子，黃偉卿等[9]在低鹽養(yǎng)殖大黃魚的研究中發(fā)現(xiàn)低鹽組大黃魚肌肉中的Gly、Cys和Met含量均高于正常養(yǎng)殖的組別，說明這3種氨基酸有可能調(diào)節(jié)了大黃魚滲透壓平衡。本試驗(yàn)的鹽度范圍內(nèi)，不能看出具體有哪些氨基酸參與了白甲烏鱧的滲透壓調(diào)節(jié)。

動(dòng)物蛋白的口感在一定程度上取決于其呈味氨基酸的含量[28]。呈味氨基酸有Gly、Ala、Glu、Asp、Phe和Tyr，而其中鮮味最強(qiáng)的是谷氨酸。與對(duì)照組S0和低鹽組S5相比，低鹽組S10養(yǎng)殖的白甲烏鱧魚體谷氨酸含量較高，而谷氨酸可以調(diào)節(jié)神經(jīng)衰弱，對(duì)肝臟有一定的保護(hù)作用，肝臟又是魚類脂肪酶的主要生產(chǎn)器官，可以通過消化脂肪為機(jī)體提供能量[8]。試驗(yàn)結(jié)果表明，低鹽組S10呈味氨基酸和谷氨酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為（4.48±0.7）%和（1.58±0.03）%，明顯高于其它兩組，說明低鹽組S10養(yǎng)殖的白甲烏鱧味道最為鮮美。低鹽組S5的呈特殊鮮味的氨基酸和谷氨酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是（3.9±0.8）%和（1.35±0.02）%，都明顯低于其它組，說明在一定的鹽度范圍內(nèi)，鹽度會(huì)造成白甲烏鱧的味道變差。

3.4 鹽度脅迫對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物肌肉脂肪酸的影響分析

脂肪酸是人體主要的能量來源之一。但飽和脂肪酸過多對(duì)人體不利。而不飽和脂肪酸對(duì)血糖血脂有調(diào)節(jié)作用，可以作為評(píng)定食品品質(zhì)的重要標(biāo)志。本試驗(yàn)結(jié)果表明，不同鹽度下養(yǎng)殖的白甲烏鱧肌肉中單不飽和脂肪酸都沒有顯著性差異（P>0.05）。而多不飽和脂肪酸中低鹽組S10的C20：4n6c、C20：5n3c和C22：2n6c對(duì)比其他組具有顯著性差異（P<0.05）。但總多不飽和脂肪酸沒有明顯差異（P>0.05）。低鹽組S10的EPA+DHA對(duì)比其他組同樣具有顯著性差異（P<0.05）。這表明鹽度在一定的范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)白甲烏醴的脂肪酸造成明顯影響，但會(huì)對(duì)部分多不飽和脂肪酸造成影響，適當(dāng)提高鹽度還能提高EPA+DHA含量。

多不飽和脂肪酸有利于水生生物對(duì)環(huán)境進(jìn)行適應(yīng)，可以維持水生生物的生物膜結(jié)構(gòu)和功能，而魚蝦類細(xì)胞膜中的脂肪酸主要以DHA和EPA為主。其中何竺柳[17]的低鹽養(yǎng)殖羅氏沼蝦中EPA+DHA的含量具有明顯的差異（P<0.05），呈先升高后下降的變化趨勢(shì)。但在本試驗(yàn)中只有低鹽組S10的EPA+DHA的含量顯著高于其他組。這可能是因?yàn)樵邴}度10‰的情況下鹽度脅迫對(duì)白甲烏醴的生物膜和功能有明顯的影響，所以在體內(nèi)儲(chǔ)存或者產(chǎn)生了大量的EPA及DHA，用來應(yīng)對(duì)不利的環(huán)境條件，維持機(jī)體細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及功能。

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Effect of low-salt culture on growth， survival and muscle nutrition of Opniocepnalus argus var Kimnra

HU Yanbing1，CHEN Simin1，SHI Lei1， ZANG Man1，LIN Liling1，YANG Junfan1，CHEN ZeBin1，QIAN Gaoming1，LEI Mingqiang1，HUANG Weiqing1，2

（1.Department of Bioengineering，Ningde Normal University，Ningde 352100， China;2.Ningde Dingcheng Fishery Company Limited，Ningde 352100，China）

Abstract：The freshwater fish Opniocepnalus argus var Kimnra was cultured at low salinities of 5‰ and 10‰ to investigate the effects of salinity stress on growth，survival and muscle nutrition of freshwater fish for 65 d. The results showed that the survival rate increased significantly（P<0.05） with increasing salinity，but the growth rate decreased significantly（P<0.05） with increasing salinity.The total amino acids （10.50±1.9）%， essential amino acids （3.69±1.3）% and taste amino acids （4.48±0.7）% in the muscles of Opniocepnalus argus var Kimnra cultured in salinity 10‰ were higher than those of the control group， and the content of fatty acids EPA+DHA （2.5±0.2）% in the muscles was significantly higher than that of the control group （P<0.05）.The results showed that the culture of Opniocepnalus argus var Kimnra in low salinity（10‰） helped to improve the survival rate of culture and improve muscle nutrition.

Key words：Opniocepnalus argus var Kimnra; low salt culture; survival rate; growth; muscle nutrition

（收稿日期：2021-03-22）

基金項(xiàng)目：福建省大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目“鹽度脅迫對(duì)白甲烏鱧的影響分析”（項(xiàng)目編號(hào)：S202010398001）。

作者簡(jiǎn)介：胡燕冰（2000-），女，本科生，主要從事水產(chǎn)增養(yǎng)殖工作。E-mail：1832591552@qq.com。

通信作者：黃偉卿（1988-），男，工程師，主要從事水產(chǎn)增養(yǎng)殖工作。E-mail：393634584@qq.com。