宋佳慧，夏熠珣，沈慧娟，董剛強(qiáng)，侯姣靚，李廷釗，鐘 芳,

（1.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無錫 214122；2.安利（中國）研發(fā)中心有限公司，上海 201203；3.安利（中國）植物研發(fā)中心有限公司，江蘇無錫 214145）

菊花是菊科植物菊的干燥頭狀花序，又名甘菊花、白菊花、茶菊等。菊花茶是一種傳統(tǒng)的中國飲品，市場上常見的用于飲用的菊花品種繁多，根據(jù)產(chǎn)地和加工方法，可分為杭菊、貢菊、懷菊、亳菊、滁菊等[1]，按照采摘時(shí)花朵的狀態(tài)，可分為朵菊和胎菊[2]。菊花具藥用功效，根據(jù)藥典，具有散風(fēng)清熱，平肝名目的功效，許多研究表明，菊花具有消炎[3]、抗菌[4]、降血壓[5]、降血脂[6]的功效。了解不同品種菊花茶的感官品質(zhì)和活性成分對于菊花茶產(chǎn)品的推廣至關(guān)重要。

目前對于不同品種菊花茶感官品質(zhì)的比較主要集中于對揮發(fā)性成分的儀器檢測與比較，但檢測對象通常不是菊花茶湯，而是干菊花[7]、菊花與水的混合物[8]、揮發(fā)油[9?10]等。并且，缺乏對于不同品種菊花茶湯感官的描述性分析，甚至對于描述菊花茶湯的感官評價(jià)詞匯也尚未建立，因此本研究的目的之一是采用專業(yè)評價(jià)員對不同品種的菊花茶湯進(jìn)行描述性分析，并將感官評價(jià)結(jié)果與儀器測試結(jié)果進(jìn)行關(guān)聯(lián)。

黃酮類和有機(jī)酸類物質(zhì)是菊花茶重要的藥用活性[11?13]成分，也是不同品種菊花茶檢測與比較的重點(diǎn)[14?16]。但對正常沖泡條件下茶湯活性成分研究較少。與藥用不同，飲用菊花主要通過在較短時(shí)間內(nèi)沖泡的茶湯發(fā)揮作用，因此無論是活性成分還是感官品質(zhì)均應(yīng)在符合消費(fèi)習(xí)慣的沖泡條件下進(jìn)行檢測，目前直接對于菊花茶茶湯分析尚處空白。本研究涉及了8 種常見飲用菊花茶的分析，包括福白菊、祁白菊、貢菊、亳菊、懷菊、滁菊、無菌菊和兩種種植方式的杭白菊（有機(jī)種植、常規(guī)種植）等。比較了8 種不同菊花茶茶湯的感官品質(zhì)和活性成分，并通過描述性感官分析與理化測試的相關(guān)分析，確定影響菊花感官風(fēng)味的關(guān)鍵物質(zhì)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

菊花樣品 由安利（中國）植物研發(fā)中心從產(chǎn)地采購；樣品種類見表1，全部為2018 年新產(chǎn)商品菊花，所有樣品均采用烘干的方式干燥，最終樣品的水分含量均小于10%；沖泡用水 來自安利益之源1001881CH 凈水器的過濾水，采用高密度活性炭過濾0.2 μm 以上微粒，紫外線殺菌，但保留了水中的鈣、鎂離子，電導(dǎo)率為453.4 μs/cm，pH7.48；樹莓甜菜果汁 味全果蔬知；蓮子心 福東海，廣東逢春制藥有限公司；薄荷葉 祁草養(yǎng)生，亳州市廣齊食品有限公司；艾草 艾香隨，天一艾草制品。

表1 菊花樣品信息表Table 1 Information of Chrysanthemum samples

UltraScan Pro1166 高精度分光測色儀 美國Hunterlab 公司；A560 紫外可見分光光度計(jì) 翱藝儀器有限公司；7890B GC System-5977B GC/MSD 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 美國安捷倫公司；50/30 μm DVB/CAR/PDMS、2 cm 萃取纖維頭 美國Supelco公司；ACQUITY UPLC H-CLASS 超高效液相色譜 美國Waters 公司；DF-101S 集熱式恒溫加熱磁力攪拌器 鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品制備 干菊花在常溫下密封保存，在密封袋中放入食品用干燥劑以保持樣品干燥，通過前期的消費(fèi)者測試，以消費(fèi)者喜好為導(dǎo)向，比較沖泡比例和沖泡時(shí)間的影響，最終確定了菊花茶的沖泡方式為按照菊花:水=1:150（質(zhì)量比）沖泡，將100 ℃水稱量后立即倒入茶壺中，5 min 后用不銹鋼茶隔過濾樣品，濾液即為研究用茶湯。

1.2.2 分析方法

1.2.2.1 描述性分析 按國標(biāo)GB/T 16291.1-2012要求，在專業(yè)的感官評定實(shí)驗(yàn)室里對68 名大學(xué)生進(jìn)行感官能力篩選考核，考核內(nèi)容包括：良好的感官能力（味覺匹配、嗅覺匹配、三角檢驗(yàn)、排序試驗(yàn)、顏色辨認(rèn)），對產(chǎn)品的感受進(jìn)行描述和交流的基本能力，最終確定了12 名評價(jià)員。

采用群體決策法確定感官描述詞，評級員品嘗全部菊花茶后獨(dú)立描述樣品，將所有描述語合并，刪除偏愛類和重復(fù)詞語，然后從客觀描述詞中挑選引用頻率高、評價(jià)員一致決定保留的術(shù)語，明確術(shù)語定義和確定參照樣。

經(jīng)過階段性的培訓(xùn)后，由評估測試（區(qū)分能力達(dá)到5%顯著水平、重復(fù)性MSE<2 和良好的一致性）合格的評價(jià)員組成10 人評價(jià)小組，進(jìn)行樣品評估，采用定量描述性分析方法、15 點(diǎn)（0～15）標(biāo)度尺對菊花茶的顏色和風(fēng)味進(jìn)行定量描述性分析。正式評估時(shí)，將30 mL 茶湯倒入50 mL 透明一次性品嘗杯中，用三位數(shù)隨機(jī)編碼，每個(gè)樣品評價(jià)兩次，對顏色的評價(jià)在茶湯沖泡后內(nèi)5 min 進(jìn)行，以避免氧化造成的顏色變化，通過保溫杯墊保證樣品評價(jià)溫度保持在55～65 ℃。

1.2.2.2 色度值測定 取一定體積的茶湯置于比色杯中，在透射模式下進(jìn)行色度值測定。保證每個(gè)樣品在沖泡完成后5 min 時(shí)測定，每個(gè)樣品重復(fù)測定三次，分別記錄其色度值L*、a*、b*。

1.2.2.3 揮發(fā)性香氣成分檢測 參考張鵬云[8]的方法，采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）的方法萃取菊花茶的香氣成分，8 mL 茶湯加入到20 mL 頂空瓶中，加入1.0 g NaCl，在70 ℃下水浴并攪拌，同時(shí)將萃取頭插入頂空瓶中吸附50 min，解析時(shí)間5 min。色譜條件：HP-5MS 色譜柱，在40 ℃保持1 min，以13 ℃/min 的速率升溫至100 ℃，以3 ℃/min 的速率升溫至110 ℃，保持1 min，以5 ℃/min 的速率升溫至150 ℃，保持1 min，以2 ℃/min 的速率升溫至180 ℃，保持1 min，以15 ℃/min 的速率升溫至250 ℃，保持2 min，分流比10:1，進(jìn)樣口溫度250 ℃，載氣高純氦，流速1.2 mL/min。質(zhì)譜條件：EI 電離源；離子源溫度280 ℃，傳輸線溫度280 ℃，電子轟擊能量70 eV，全掃描模式，質(zhì)量范圍33～350。

1.2.2.4 總黃酮含量檢測 按照SN/T 4592-2016 的方法，利用黃酮類化合物與鋁鹽在堿性條件下生成黃色絡(luò)合物的原理，在420 nm 下比色，測定茶湯中總黃酮含量。

1.2.2.5 綠原酸、木犀草苷、木犀草素-7-O-β-葡萄糖醛酸苷、3,5-O-二咖啡?；鼘幩?、芹菜素-7-O-β-葡萄糖苷的檢測 供試品溶液的制備：將茶湯通過0.45 μm 有機(jī)系微孔濾膜濾過后，作為供試品溶液。采用超高效液相色譜（UPLC）進(jìn)行檢測，液相色譜條件：色譜柱為ACQUITY UPLC BEH C18（100×2.1 mm，1.7 μm），流動(dòng)相：A 相為純乙腈，B 相為0.1%磷酸溶液，進(jìn)行梯度洗脫，0 min 時(shí)A/B：10/90；4 min 時(shí)A/B：84/16；19 min 時(shí)A/B：18/82；20 min時(shí)A/B：30/70；23 min 時(shí)，A/B：30/70；26 min 時(shí)，A/B：10/90。流速為 0.2 mL/min，進(jìn)樣量1 μL，柱溫為25 °C，紫外檢測器檢測波長348 nm。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 進(jìn)行ANOVA 分析，采用Excel、Origin 繪制圖表，采用XLSTAT2016 進(jìn)行PCA 和PLS 分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 菊花茶的感官風(fēng)味與理化表征

2.1.1 菊花茶感官描述詞的生成 評價(jià)員品嘗了所有樣品并對樣品具有的屬性進(jìn)行了描述，收集所有評價(jià)員的描述詞后進(jìn)行了討論，初步形成了27 個(gè)描述詞，通過討論確定了不同感官屬性的參照樣和定義，經(jīng)過持續(xù)訓(xùn)練，加強(qiáng)對定義的理解和標(biāo)度的使用，找出評價(jià)有問題的屬性，刪除了一些無法達(dá)成一致的屬性。其中對于甜味、回甜、余味持久度屬性，評價(jià)員無法達(dá)成一致，可能是因?yàn)檫@些屬性在菊花茶中強(qiáng)度較弱，難以評價(jià)，因此刪除了這些屬性；薄荷味與清涼感在訓(xùn)練中定義接近，進(jìn)行了合并，青草味和藥味大部分評價(jià)員無法感知，因此刪除。最終形成的感官描述詞及定義、參照樣如表2 所示，包含1 個(gè)顏色屬性、3 個(gè)味覺屬性和6 個(gè)香氣屬性。

表2 菊花茶感官描述詞定義及參照樣Table 2 Definition and reference of Chrysanthemum tea descriptive attributes

2.1.2 菊花茶的感官風(fēng)味差異 根據(jù)感官結(jié)果，進(jìn)行主成分分析（PCA）。主成分貢獻(xiàn)率越高，解釋整體變異的效果越好，如表3 所示，前三個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率依次為45.70%、25.79%和14.72%，前三個(gè)主成分的累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到86.22%，能夠反映原始變量的大部分信息。

表3 主成分的特征值及貢獻(xiàn)率Table 3 Eigenvalues and variability of principal components

如表4 所示，變量的余弦平方值越大，在兩軸上的和越大，該變量越能用于區(qū)分樣品，如圖1 所示，如果變量位于X 軸或Y 軸的正半軸，則與第一主成分或第二主成分正相關(guān)，反之，則負(fù)相關(guān)，結(jié)合表4 和圖1，第一主成分的主要與后苦味、澀味、清涼感（a）、菊花味（a/f）艾草味（a/f）、甜菜味（a/f）正相關(guān)，與菜腥味（a/f）負(fù)相關(guān)，第二主成分主要與中藥味（a/f）正相關(guān)，與黃綠色負(fù)相關(guān)。與前兩個(gè)主成分相比，感官屬性在第三主成分上的余弦平方值均較小，因此后續(xù)分析均基于前兩個(gè)主成分。

表4 感官屬性變量的余弦平方值Table 4 Cosine square of each sensory attributes

在PCA 載荷圖中位置越接近的樣品，感官風(fēng)味越接近。根據(jù)樣品在PCA 載荷圖（圖1）中的分布，可將樣品分為四類。樣品與屬性越接近，則樣品的該屬性越強(qiáng)。如圖1 所示，第一類菊花茶（祁白菊）與其他樣品主要在第一主成分區(qū)分，與其他種類相比，它的主要特征為強(qiáng)烈的菜腥味（a/f）。第二類樣品（有機(jī)種植杭白菊、常規(guī)種植杭白菊、福白菊）位于第三象限，與其他樣品相比，并未表現(xiàn)突出的香氣。第三類（懷菊）樣品位于第四象限，由第一和第二主成分共同區(qū)分，通過較強(qiáng)的菊花味（a/f）、甜菜味（a/f）、較深的茶湯顏色（黃綠色）與其他樣品區(qū)分。第四類樣品（無菌菊、貢菊、亳菊、滁菊）位于第一象限，它的的主要特征為中藥味（a/f）、艾草味（a/f）、清涼感（a/f）、苦味和后苦味。

圖1 PCA 分析菊花茶樣品屬性載荷圖Fig.1 PCA bi-plot of Chrysanthemum tea sample

圖2 為四類樣品的蛛網(wǎng)圖，蛛網(wǎng)圖可以清晰的展示樣品之間的各感官屬性的差異和強(qiáng)度，如圖2a所示，對于祁白菊樣品，除菜腥味外，在其他屬性上均較弱。對于第二類和第四類樣品，通過蛛網(wǎng)圖，進(jìn)一步比較類別內(nèi)部的差異。如圖2b所示，第二類樣品均沒有甜菜味、菜腥味和中藥味，在第二類樣品內(nèi)部，常規(guī)種植杭白菊的主要特征為菊花味（a/f）較強(qiáng)，后苦味相對較強(qiáng)（與其他類別相比仍然較弱），福白菊的特點(diǎn)為艾草味（a/f）較強(qiáng)，而有機(jī)種植杭白菊的特點(diǎn)為菊花味（a）較強(qiáng)，澀味和苦味相對較強(qiáng)（與其他類別相比仍較弱），顏色較深（黃綠程度）并且沒有艾草味。懷菊樣品的感官特征如圖2c 所示，菊花味（a/f）、甜菜味、艾草味均較強(qiáng)，如圖2d 所示，在第四類樣品內(nèi)部，貢菊的主要特征為較強(qiáng)的中藥味（a/f），亳菊的特征為艾草味（f）、菊花味（a/f）相對較強(qiáng)；滁菊具有較強(qiáng)的后苦味和相對較強(qiáng)的艾草味（a），無菌菊的菊花味（a）和苦味較強(qiáng)。

圖2 不同品種菊花茶的感官評分Fig.2 Sensory score of different Chrysanthemum tea

2.1.3 茶湯色度值差異及與感官評分的相關(guān)性 不同品種菊花茶茶湯的顏色如表5 所示，L*代表明亮度，值越大，越明亮；a*值表示紅色度，值越大，色澤越紅；?a*示綠色度，值越小，綠色度越大；b*值代表黃色度，值越大，色澤越黃[17]。

表5 不同品種菊花茶色度值Table 5 Color value of different varieties of Chrysanthemum tea infusion

不同菊花茶茶湯的亮度存在差異，貢菊、祁白菊和滁菊最明亮，常規(guī)種植杭白菊茶湯較暗，祁白菊樣品黃色和綠色程度均最弱，表明其黃綠色淺，而福白菊樣品黃色和綠色程度均最強(qiáng)，表明其黃綠色較強(qiáng)。

對感官顏色評分和儀器檢測結(jié)果（L*、a*、b*）進(jìn)行偏最小二乘回歸（PLS）分析，建立的回歸方程為：黃綠色=?32.274+0.324L*?0.564a*+0.084b*，R2=0.788，表明對結(jié)果的預(yù)測性能較好。

2.1.4 茶湯揮發(fā)性成分與感官風(fēng)味的關(guān)系 在菊花中共檢測出120 種揮發(fā)性物質(zhì)，以揮發(fā)性物質(zhì)含量為X 變量，以感官評價(jià)中的6 種香氣（聞）屬性為Y 變量，進(jìn)行PLS 分析，由于X 變量多且復(fù)雜，模型的預(yù)測性較差，難以揭示出對菊花茶香氣影響最大的揮發(fā)性成分，因此采用精簡變量后作二步PLS 對模型進(jìn)行簡化。在第一次PLS 后，只保留與每個(gè)感官屬性相關(guān)性系數(shù)在前5 位的化學(xué)成分，從而篩選了38 種相對重要的化學(xué)物質(zhì)。簡化變量前后，兩次PLS 的各項(xiàng)模型參數(shù)如表6 所示，簡化變量后，前兩個(gè)主成分累計(jì)Q2從0.018 提高到了0.278，對Y 變量的解釋性雖然略下降，但對X 變量的解釋性從0.307 增加到了0.747。

表6 簡化變量前后的PLS 模型系數(shù)Table 6 PLS model quality indexes before and after simplified variables.

如圖3 所示，中藥味、菜腥味與甜菜味與很多物質(zhì)相關(guān)，在感官評價(jià)時(shí)，評價(jià)小組成員認(rèn)為這是與菊花茶香味無關(guān)的異味。表7 列出了根據(jù)二步PLS 結(jié)果與這些異味相關(guān)的物質(zhì)。與菜腥味相關(guān)的物質(zhì)種類較多，醇類、酚類、醛類、酮類、烯烴類和酯類，他們除了表現(xiàn)木本味、草藥味等味道外，還表現(xiàn)出甜味、水果味等香甜的味道，推測菜腥味可能是這些味道共同組成的。與甜菜味相關(guān)的味道中，有近一半為酮類，其他類別還有醇類、酚類、烯類和酯類，除了草木相關(guān)的香味外，還與香脂味相關(guān)。與中藥味相關(guān)的物質(zhì)較少，包括醇類、烯烴類和酯類，與木本味和柑橘味相關(guān)。

圖3 38 種揮發(fā)性成分與香氣屬性的PLS 圖Fig.3 PLS plot of 38 volatile components and flavor properties

表7 與菊花茶異味相關(guān)的物質(zhì)及其可能的風(fēng)味Table 7 Volatile components related to odor of Chrysanthemum tea and their possible flavor

雖然已有很多研究對菊花或菊花精油[18?19]的揮發(fā)性成分進(jìn)行了檢測，但本研究可能是首次將揮發(fā)性成分與感官風(fēng)味聯(lián)系，總體而言，該模型的Q2相對較低，證明該模型還需要進(jìn)一步改善，本文只是對可能造成菊花茶異味的物質(zhì)進(jìn)行的初步探索，未來應(yīng)通過GC-O（氣相色譜-嗅覺測量法）[20]和香氣萃取稀釋分析（AEDA）[21]等手段確定各物質(zhì)的風(fēng)味和閾值，并進(jìn)一步通過風(fēng)味的重組實(shí)驗(yàn)和消除實(shí)驗(yàn)來確定關(guān)鍵的風(fēng)味化合物。

2.2 活性成分含量差異

2.2.1 總黃酮含量差異 總黃酮的檢測結(jié)果如圖4所示，總黃酮含量順序?yàn)橛袡C(jī)種植杭白菊>懷菊>常規(guī)種植杭白菊>貢菊>福白菊>亳菊>滁菊>無菌菊>祁白菊，表明就總黃酮含量而言，有機(jī)種植杭白菊的品質(zhì)最優(yōu)，懷菊次之，而祁白菊較差。本研究中不同菊花品種間的總黃酮含量順序與文獻(xiàn)報(bào)道有所不同，如段崇霞等[22]報(bào)道總黃酮含量貢菊>滁菊>亳菊>杭菊。與文獻(xiàn)報(bào)道的差異一方面與菊花的花期、種源、場地、加工方法等有關(guān)，周麗等[23]報(bào)道杭白菊朵菊和胎菊干品中的總黃酮含量分別為7.41%和11.46%，不同文獻(xiàn)中的菊花來源廣泛，因此很難直接比較；另一方面，總黃酮含量順序的差異可能與提取方法有關(guān)，多數(shù)研究用醇提法提取干菊花中的總黃酮，而本文的檢測對象為菊花第一次沖泡的茶湯（與水提法較接近），姜自紅等[24]發(fā)現(xiàn)醇提法和水提取法所獲得的總黃酮含量存在差異，并且不同菊花品種在不同提取方法下總黃酮含量順序存在差異，醇提法下亳菊含量最高，而水提法下懷菊含量最高，此外，水提法中樣品間總黃酮含量差異更大。

圖4 不同品種菊花茶總黃酮含量Fig.4 Total flavonoids in different varieties of Chrysanthemum tea infusion

在本研究中，菊花茶茶湯中總黃酮含量在0.029～0.052 mg/mL 范圍內(nèi)，按照菊花干品計(jì)算為0.44%～0.78%，周根等[18]用純水提取菊花30 min，總黃酮含量為0.6%～2.8%，兩研究中總黃酮含量的差異是因?yàn)樘崛r(shí)間和具體的方法不同造成的，證明通過一次沖泡只溶出了部分總黃酮，在后續(xù)的沖泡中，可能會(huì)藥效成分繼續(xù)溶出。然而，本研究的沖泡程序接近菊花茶真實(shí)的沖泡情況，因此能夠更真實(shí)的反應(yīng)進(jìn)入人體的有效成分含量。

2.2.2 綠原酸、木犀草苷、木犀草素-7-O-β-葡萄糖醛酸苷、3,5-O-二咖啡?；鼘幩帷⑶鄄怂?7-O-β-葡萄糖苷含量差異 如圖5 所示，5 個(gè)樣品中檢出了綠原酸，按含量由高到低依次為祁白菊、滁菊、福白菊、有機(jī)種植杭白菊、亳菊，含量范圍為2.753×10?3～4.477×10?3mg/mL。有7 個(gè)樣品檢出木犀草苷，按含量由高到低依次為貢菊、福白菊、有機(jī)種植杭白菊、懷菊、常規(guī)杭白菊、滁菊、無菌菊，其含量范圍為2.736×10?3～4.384×10?3mg/mL，祁白菊和亳菊未有檢出。在所有樣品中，木犀草素-7-O-β-葡萄糖醛酸苷均有檢出，其中懷菊含量最高，且遠(yuǎn)高于其他樣品，含量由高到低依次為懷菊、福白菊、常規(guī)種植杭白菊、有機(jī)種植杭白菊、亳菊、無菌菊、祁白菊、滁菊、貢菊，含量范圍為3.424×10?3～10.488×10?3mg/mL。僅有4 個(gè)樣品祁白菊、滁菊、福白菊和貢菊（含量由高到低）和檢出了3,5-O-二咖啡?；鼘幩?，含量范圍為2.848×10?3～8.109×10?3mg/mL，祁白菊樣品中3,5-O-二咖啡?；鼘幩岷窟h(yuǎn)高于其他樣品。有5 個(gè)樣品檢出了芹菜素-7-O-β-葡萄糖苷，包括福白菊、有機(jī)種植杭白菊、常規(guī)種植杭白菊、貢菊和祁白菊，樣品之間含量差異不大，含量變化范圍為2.726×10?3～3.777×10?3mg/mL?；钚猿煞衷谝恍悠分形礄z出，可能是這些活性成分在干菊花中含量較低或難以溶出，因此難以在茶湯中檢測。

圖5 不同品種菊花茶中活性成分含量Fig.5 Active components content in different varieties of Chrysanthemum tea infusion

張星海[25]用乙醇提取5 種菊花中的活性成分，檢測結(jié)果表明，菊花中綠原酸為含量1.8～4.7 mg/g、木犀草苷含量0.1～8.5 mg/g，在本研究中，每克菊花溶解在茶湯中的活性成分，如綠原酸質(zhì)量約為0.41～0.67 mg/g；木犀草苷約為0.41～0.66 mg/g，含量上的較大差異說明一次沖泡下，溶出的活性成分非常有限，只占總量的一小部分。

3 結(jié)論

本研究以市面上8 種不同的菊花茶茶湯為研究對象，首次通過專業(yè)感官評價(jià)小組，嘗試建立了一套菊花茶的感官評價(jià)術(shù)語，在此基礎(chǔ)上，研究比較了8 種菊花茶在感官品質(zhì)上的差異，通過PCA，將菊花茶分為了4 類，并總結(jié)了它們的感官品質(zhì)特征。未來可在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步驗(yàn)證和完善，并逐漸形成菊花茶的感官評價(jià)描述體系，從而實(shí)現(xiàn)對菊花茶的全面評估與產(chǎn)品質(zhì)量控制，并為菊花茶的市場推廣和消費(fèi)者的產(chǎn)品選擇提供指導(dǎo)意見。同時(shí)，通過將感官評價(jià)結(jié)果與儀器檢測結(jié)果進(jìn)行回歸分析，初步明確了導(dǎo)致菊花茶異味香氣的主要揮發(fā)性物質(zhì)，建立了菊花茶茶湯顏色評價(jià)與儀器檢測數(shù)據(jù)的關(guān)系。

總黃酮是菊花中重要的藥效成分，具有抗氧化、降血脂、抗腫瘤的作用，本研究考慮實(shí)際沖泡情況，比較了8 種菊花茶茶湯的總黃酮差異，結(jié)果表明有機(jī)種植杭白菊茶湯的總黃酮含量最高。此外，對茶湯中5 種具體的黃酮類和有機(jī)酸類活性成分的分析結(jié)果表明，綠原酸含量最高為祁白菊，木犀草苷含量最高為貢菊，木犀草素-7-O-β-葡萄糖醛酸苷含量最高為懷菊，3,5-O-二咖啡酰基奎寧酸含量最高為祁白菊，芹菜素-7-O-β-葡萄糖苷含量最高為福白菊。具體成分的表征可進(jìn)行后續(xù)研究，可能成為區(qū)分不同菊花樣品的特征指標(biāo)。后續(xù)的研究也應(yīng)進(jìn)一步考慮對多次沖泡的菊花茶茶湯進(jìn)行分析，以比較不同品種菊花隨沖泡次數(shù)增加感官風(fēng)味和活性成分的變化，為推進(jìn)我國的菊花茶研究提供有效參考依據(jù)。