王翠竹

5月26～28日，F(xiàn)BFI 2021食品飲料配方創(chuàng)新論壇將在“天府之國(guó)”成都召開(kāi)，本次論壇以“創(chuàng)健康·新口味”為主題，邀請(qǐng)40余位國(guó)內(nèi)外知名科研、應(yīng)用、食品飲料研發(fā)及創(chuàng)新專家，800余名食品飲料企業(yè)代表，解讀新趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)新機(jī)遇，探討新品開(kāi)發(fā)所需的新原料、新工藝、新技術(shù)，助推食品飲料行業(yè)朝著健康、營(yíng)養(yǎng)、功能化方向發(fā)展。

論壇將由全體大會(huì)與零食、乳品飲料、調(diào)味品這3個(gè)分論壇組成，涉及植物肉、植物蛋白、功能糖、功能肽、膳食纖維、益生菌等新技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，以此為功能與美味創(chuàng)新賦能。

預(yù)新產(chǎn)品、創(chuàng)新增長(zhǎng)，零食分論壇精彩預(yù)告

零食作為高頻次、多需求的食品類商品，2020年的全年銷售額在新冠疫情背景下依然展現(xiàn)出了良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。后疫情時(shí)代，零食市場(chǎng)的前景如何？怎樣才能在兒童零食市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟？益生菌+零食、植物肉+零食，還有什么可以“+”？功能與美味如何并存？國(guó)民零食品牌有何新動(dòng)向？FBFI 2021零食分論壇將逐一進(jìn)行揭曉。

①新機(jī)遇、新產(chǎn)品、新增長(zhǎng)

零食市場(chǎng)在新冠疫情的巨變大潮中發(fā)生了怎樣的演進(jìn)？疫情后的新常態(tài)時(shí)期，零食市場(chǎng)的新風(fēng)向在哪里？?jī)和?成人、女性&男性、年輕人&老年人……不同消費(fèi)群體分別喜歡吃什么零食？如何才能征服“吃貨們”的心？國(guó)際領(lǐng)先的咨詢公司將用數(shù)據(jù)說(shuō)話，通過(guò)專業(yè)系統(tǒng)的分析與案例研究解讀2021年零食市場(chǎng)的新趨勢(shì)，助力品牌新品創(chuàng)增。

②國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)健康休閑食品的相關(guān)科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

零食應(yīng)如何滿足國(guó)民營(yíng)養(yǎng)需求？健康零食未來(lái)的發(fā)展方向是什么？除益生菌+、植物基等外，健康零食賽道還有何創(chuàng)新路徑？國(guó)際最新的科學(xué)技術(shù)如何應(yīng)用？中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)首席科學(xué)家將介紹國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)健康休閑食品領(lǐng)域最新科學(xué)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，驅(qū)動(dòng)健康零食再上新臺(tái)階。

③稻米功能成分及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)應(yīng)用

稻米有哪些特殊功能成分值得開(kāi)發(fā)？稻米功能成分在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中有怎樣的應(yīng)用？巨大的稻米及其深加工產(chǎn)品市場(chǎng)蘊(yùn)含的商機(jī)是什么？來(lái)與FBFI 2021一起挖掘、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)新與應(yīng)用吧。

④健康兒童休閑零食

兒童休閑零食現(xiàn)狀如何？存在哪些問(wèn)題？針對(duì)千禧一代的零食，如何滿足70后、80后母親們的需求？?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)零食該如何布局？食品行業(yè)“產(chǎn)、學(xué)、研”領(lǐng)域?qū)＜椰F(xiàn)場(chǎng)演講，為健康兒童零食發(fā)展支招。

⑤基于大健康的紅肉制品創(chuàng)新與應(yīng)用

大健康產(chǎn)業(yè)對(duì)肉類行業(yè)和消費(fèi)領(lǐng)域產(chǎn)生了哪些影響？紅肉和加工肉存在怎樣的風(fēng)險(xiǎn)？人造肉有哪些不足？如何建立健康的紅肉消費(fèi)方式？最新的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)加工工藝是什么？中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟專家將帶來(lái)最新研發(fā)與應(yīng)用案例，為紅肉制品的創(chuàng)新與應(yīng)用提供素材，幫助企業(yè)積極主動(dòng)迎接挑戰(zhàn)。

⑥堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)健康與品類創(chuàng)新運(yùn)用

堅(jiān)果零食如何更好地滿足消費(fèi)者對(duì)于健康化、便捷化食品的需求？行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，如何提升人們的消費(fèi)體驗(yàn)？每日?qǐng)?jiān)果、代餐堅(jiān)果……堅(jiān)果品類逐漸細(xì)分，還將出現(xiàn)哪些創(chuàng)新應(yīng)用？國(guó)內(nèi)堅(jiān)果領(lǐng)導(dǎo)品牌首席產(chǎn)品官將在論壇現(xiàn)場(chǎng)一一揭曉。

⑦旺旺產(chǎn)品與口味創(chuàng)新

爆漿軟糖、嬰幼兒輔食米果、茶咖啡果凍……旺旺產(chǎn)品線持續(xù)創(chuàng)新中。面對(duì)快速更新迭代的消費(fèi)者需求，旺旺又會(huì)進(jìn)行怎樣的產(chǎn)品與口味創(chuàng)新？產(chǎn)品品類不斷擴(kuò)充，國(guó)民零食品牌有何新需求、新展望？深耕食品行業(yè)20余載的旺旺資深研發(fā)專家將分享旺旺產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展之路及最新規(guī)劃。

⑧GanedenBC30超級(jí)益生菌“賦能”超級(jí)零食

2019年，仙樂(lè)健康推出4款BC30益生菌軟糖，成為仙樂(lè)健康在產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新方面的重大突破;2020年，洽洽推出BC30益生菌每日?qǐng)?jiān)果，開(kāi)辟了堅(jiān)果領(lǐng)域的新航道。2021年，BC30又將以怎樣的姿態(tài)出現(xiàn)在零食市場(chǎng)？關(guān)于BC30的更多打開(kāi)方式，論壇現(xiàn)場(chǎng)將一并揭曉。

⑨植物肉在零食領(lǐng)域的解決方案及應(yīng)用

健康但不美味，美味但不健康，植物肉的“素食壁壘”應(yīng)如何打破？相比加入餐飲菜單，切入零食賽道的“植物肉”應(yīng)如何更好地滲透消費(fèi)者？全球領(lǐng)先的營(yíng)養(yǎng)與生物技術(shù)公司將帶來(lái)植物肉在零食領(lǐng)域的解決方案及應(yīng)用。

⑩膳食纖維在食品行業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)用

膳食纖維+可樂(lè)、膳食纖維+酸奶……膳食纖維在乳品飲料領(lǐng)域正如火如荼地展開(kāi)布局。膳食纖維在零食領(lǐng)域?qū)⒂性鯓拥膽?yīng)用？膳食纖維+零食能否成為撬動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域的支點(diǎn)？國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的膳食纖維生產(chǎn)商將于論壇現(xiàn)場(chǎng)揭曉膳食纖維在食品領(lǐng)域的最新應(yīng)用，為零食功能創(chuàng)新添磚加瓦。

抓住機(jī)遇、乘風(fēng)破浪，乳品飲料分論壇精彩預(yù)告

后疫情時(shí)代，乳品飲料行業(yè)有哪些新機(jī)遇？企業(yè)該如何乘風(fēng)破浪？同類產(chǎn)品扎堆，品牌怎樣才能在現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)格局中實(shí)現(xiàn)突圍？Z世代，如何精準(zhǔn)抓住Z群體的眼球與喜好？巴氏低溫奶已成為乳業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，新的挑戰(zhàn)位于何處？膠原蛋白、植物蛋白與飲料之間又會(huì)發(fā)生怎樣的碰撞？新一代精準(zhǔn)化益生元如何助力功能食品開(kāi)發(fā)？FBFI 2021乳品飲料分論壇將一一揭曉。

①疫情后的食品時(shí)代與消費(fèi)趨勢(shì)

后疫情時(shí)代下，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，乳制品行業(yè)如何乘風(fēng)破浪？疫情對(duì)大眾消費(fèi)的影響程度如何？食品消費(fèi)將發(fā)生怎樣的變化？功能性乳制品&營(yíng)養(yǎng)飲品能否成為下一個(gè)“爆款”？跟隨權(quán)威機(jī)構(gòu)高級(jí)分析師一起探尋疫情后的食品時(shí)代與消費(fèi)趨勢(shì)。

②植物蛋白產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及其穩(wěn)定性評(píng)價(jià)

面對(duì)全球植物基的發(fā)展浪潮，植物蛋白飲料升級(jí)與提升的空間在哪里？植物蛋白飲料未來(lái)該向何處發(fā)力？哪些科技與關(guān)鍵成分能夠讓產(chǎn)品既好吃又健康？一起解密植物蛋白在乳飲品領(lǐng)域的創(chuàng)新及應(yīng)用。

③乳制品創(chuàng)新與發(fā)展趨勢(shì)

想了解乳制品行業(yè)巨頭企業(yè)的研發(fā)體系和創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)嗎？功能性乳制品是否會(huì)成為主流發(fā)展趨勢(shì)？行業(yè)巨頭們的功能性乳制品的核心營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？后疫情時(shí)代，功能性乳制品的創(chuàng)新方向是什么？想知道巴氏奶及鮮奶技術(shù)分析嗎？乳制品行業(yè)巨頭企業(yè)將帶來(lái)行業(yè)干貨。

④近水飲料創(chuàng)新：新配料、新功能、新應(yīng)用

2021年，全球食品飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)如何？近水飲料的發(fā)展機(jī)遇及創(chuàng)新方向是什么？植物基新配料又有哪些成功應(yīng)用案例？國(guó)內(nèi)知名院校教授將分享近水飲料的發(fā)展趨勢(shì)、新型配料、生產(chǎn)技術(shù)，共謀近水飲料發(fā)展創(chuàng)新之路。

⑤膠原蛋白——優(yōu)質(zhì)的固鈣蛋白

膠原蛋白除了美容還能提升骨密度？膠原蛋白中的什么物質(zhì)能給人體骨骼帶來(lái)巨大的健康益處？膠原蛋白肽產(chǎn)品在乳制品及飲料中有哪些創(chuàng)新應(yīng)用？其在添加使用時(shí)應(yīng)該注意哪些法規(guī)及重要事項(xiàng)？一起來(lái)看臨床科學(xué)驗(yàn)證固鈣蛋白提升骨密度的效果。

⑥Z世代的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及打開(kāi)方式

“Z世代”人群的消費(fèi)特征是什么？應(yīng)如何了解年輕人的思想潮流？一起見(jiàn)證Z世代的崛起將給市場(chǎng)帶來(lái)的驚喜。

⑦新一代精準(zhǔn)化益生元——新科斯糖在功能食品開(kāi)發(fā)中的價(jià)值

是否想了解國(guó)內(nèi)益生元的精準(zhǔn)化研究進(jìn)展？益生元精準(zhǔn)化發(fā)展給市場(chǎng)帶來(lái)了哪些新趨勢(shì)？新科斯糖作為一種低聚果糖有著怎樣的特點(diǎn)與特質(zhì)？新科斯糖在食品行業(yè)的應(yīng)用前景如何？一起探尋新科斯糖在功能食品開(kāi)發(fā)中的價(jià)值。

⑧“豌”出植物基新可能

燕麥乳、豆奶、杏仁露……植物蛋白乳飲品為何風(fēng)靡市場(chǎng)？中國(guó)植物蛋白乳飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局如何？植物蛋白在中國(guó)有哪些發(fā)展機(jī)遇？植物蛋白乳飲品同質(zhì)化扎堆，如何創(chuàng)新才能讓產(chǎn)品脫穎而出？全球知名配料企業(yè)技術(shù)大咖將現(xiàn)場(chǎng)解密植物蛋白在乳飲品中的創(chuàng)新及應(yīng)用。

⑨膳食纖維在食品行業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)用

膳食纖維+可樂(lè)、膳食纖維+酸奶……膳食纖維正在乳品飲料領(lǐng)域如火如荼地展開(kāi)布局。膳食纖維還有哪些應(yīng)用領(lǐng)域未被開(kāi)發(fā)？國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的膳食纖維生產(chǎn)商將在論壇現(xiàn)場(chǎng)揭曉膳食纖維在食品飲料領(lǐng)域的新應(yīng)用，希望能夠?yàn)槭称凤嬃瞎δ軇?chuàng)新添磚加瓦。

⑩全球功能飲料品類分析及中國(guó)功能飲品創(chuàng)新機(jī)會(huì)

功能性飲料如何才能實(shí)現(xiàn)破局？功能性飲料市場(chǎng)中有哪些快速增長(zhǎng)的類別？其新產(chǎn)品研發(fā)中的新策略是什么？論壇將揭秘全球功能性飲料發(fā)展與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)預(yù)測(cè)。

?大豆在食品飲料中的創(chuàng)新應(yīng)用

大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？在《2030國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》《2020食品營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》《中國(guó)膳食指南》等中，大豆應(yīng)用獲得了怎樣的政策支持？中國(guó)傳統(tǒng)大豆食品飲料發(fā)展趨勢(shì)如何？大豆在食品飲料應(yīng)用中有哪些創(chuàng)新及解決方案？請(qǐng)跟隨論壇一起探秘大豆在食品飲料中的創(chuàng)新應(yīng)用。

千調(diào)百味、新風(fēng)向、新方案，調(diào)味品專場(chǎng)精彩預(yù)告

現(xiàn)如今，對(duì)美味和健康的追求已成為人們美好生活不可或缺的一部分?！叭郎p三健”政策下，調(diào)味品如何做到安全營(yíng)養(yǎng)又不失風(fēng)味？千億調(diào)味品市場(chǎng)中，新老品牌靠什么出圈？納米技術(shù)、呈味技術(shù)等核心技術(shù)應(yīng)如何落地？調(diào)味品風(fēng)味未來(lái)的創(chuàng)新方向在哪里？FBFI 2021調(diào)味品分論壇將解答這些疑問(wèn)。

①調(diào)味品行業(yè)新機(jī)遇

后疫情時(shí)代，中國(guó)新型調(diào)味品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)如何？細(xì)分品類中，各賽道有著怎樣的“戰(zhàn)況”？還有哪些未被發(fā)掘的機(jī)遇？國(guó)內(nèi)大農(nóng)業(yè)泛食品領(lǐng)域?qū)I(yè)咨詢機(jī)構(gòu)將帶來(lái)其最新研究報(bào)告，深度解析調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)，精準(zhǔn)預(yù)測(cè)行業(yè)前景與機(jī)遇，進(jìn)而創(chuàng)造更大的商業(yè)價(jià)值。

②推進(jìn)食品科學(xué)研究，通向美好自由的食品世界

如何有效發(fā)揮調(diào)味品的功能性？食物必備的生物學(xué)功能有哪些？國(guó)內(nèi)食品科學(xué)泰斗級(jí)人物將在論壇現(xiàn)場(chǎng)闡明食品新的生物學(xué)功能，并以納米技術(shù)解析復(fù)雜的食品體系，以此為開(kāi)發(fā)超乎想象的未來(lái)食品制造技術(shù)提供無(wú)限可能性。

③大豆呈味肽生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用

跨越千年的醬油、醋等單一調(diào)味品如何在短短數(shù)十年間裂變成種類繁多的復(fù)合調(diào)味品？復(fù)合調(diào)味品為何有如此豐富的口感與風(fēng)味？蛋白質(zhì)中提取的功能肽如何改善人們的生活質(zhì)量？一個(gè)個(gè)日新月異的變化背后，到底存在怎樣的科學(xué)秘密？國(guó)內(nèi)功能肽研究領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物將現(xiàn)場(chǎng)分享大豆呈味肽技術(shù)原理及實(shí)際應(yīng)用，讓科學(xué)技術(shù)真正落地。

④鮮味感知與調(diào)味品發(fā)展趨勢(shì)

未來(lái)，人們飲食風(fēng)味的偏好是什么？調(diào)味品的風(fēng)味創(chuàng)新方向在何處？論壇將系統(tǒng)介紹鮮味感知過(guò)程及評(píng)價(jià)方法，展望食品的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，以此為食品風(fēng)味與感官科學(xué)研究及未來(lái)調(diào)味品開(kāi)發(fā)升級(jí)提供參考。

⑤肉類蛋白質(zhì)與脂肪氧化研究進(jìn)展

不同的加工步驟可能會(huì)影響肉品的物化性質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的化合物。那么，哪些技術(shù)可以抑制脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的氧化？人造肉相關(guān)產(chǎn)品存在怎樣的不足之處？新技術(shù)將如何影響食品的風(fēng)味、口味，以及氧化、貨架期等方面的特質(zhì)？國(guó)內(nèi)肉類產(chǎn)業(yè)及調(diào)味品行業(yè)技術(shù)專家將從食品科學(xué)、食品工藝及行業(yè)前沿技術(shù)等方面進(jìn)行揭密。

⑥食知永續(xù)——?jiǎng)?chuàng)新力

產(chǎn)品創(chuàng)新如何做到地球環(huán)境友好？怎樣讓調(diào)味品還原自然的味道？有機(jī)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)將講述可持續(xù)調(diào)味哲學(xué)與企業(yè)創(chuàng)新之力的奧秘。

⑦濃香菜油的風(fēng)味調(diào)控及應(yīng)用創(chuàng)新

體現(xiàn)菜籽油差異的關(guān)鍵要素是什么？如何在保證風(fēng)味的基礎(chǔ)上改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)？該如何優(yōu)化菜籽油的健康屬性？世界領(lǐng)先的糧油企業(yè)集團(tuán)大咖將分享濃香菜油的風(fēng)味調(diào)控方案及應(yīng)用創(chuàng)新。

⑧低鈉火鍋底料風(fēng)味解決方案

醬油、榨菜、調(diào)味醬等紛紛“減鹽”，火鍋底料該如何應(yīng)對(duì)低鹽時(shí)代的新挑戰(zhàn)？能否仿效“代糖”來(lái)為火鍋底料找一個(gè)“代鹽”呢？2021年，BC30又將以怎樣的姿態(tài)出現(xiàn)在零食市場(chǎng)？國(guó)內(nèi)酵母行業(yè)排頭兵企業(yè)將在論壇現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)低鈉火鍋底料解決方案。

⑨貴州酸湯綠色生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用

酸湯可以代替食鹽？如何在保留傳統(tǒng)酸湯風(fēng)味的前提下解決食品安全和品質(zhì)穩(wěn)定問(wèn)題？FBFI成都站將解開(kāi)酸湯健康飲食的秘密。

⑩牛肉火鍋底料的創(chuàng)新及工藝

加牛肉的火鍋底料究竟獨(dú)特在哪里？其擁有怎樣的關(guān)鍵技術(shù)和工藝？火鍋餐飲調(diào)味品行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)大咖將在現(xiàn)場(chǎng)分享自身產(chǎn)品創(chuàng)新歷程，以期為火鍋底料品類創(chuàng)新帶來(lái)啟發(fā)。

?休閑、調(diào)味品、健康食品安全生產(chǎn)——高溫滅菌

隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品安全受到了更多關(guān)注，同時(shí)也對(duì)殺菌設(shè)備提出了更高的要求。本次論壇將深入研討食品安全生產(chǎn)在殺菌過(guò)程中所面臨的問(wèn)題，并為之提供解決方案。