林華

巴斯利卡塔（Basilicata）大區(qū)位于意大利南部，首府為波坦察（Potenza）。大區(qū)地形多為山地和丘陵，西南部與東南部分別朝向第勒尼安海（mar Tirreno）和愛奧尼亞海（mar Ionio），區(qū)內(nèi)分波坦察（Potenza）和馬泰拉（Matera）兩個(gè)省。這個(gè)大區(qū)主要出產(chǎn)以下幾種類型的葡萄酒和烈酒。

●超級(jí)烏爾圖雷艾格尼科DOCG（原產(chǎn)地名稱控制和保證認(rèn)證）葡萄酒（Aglianico del Vulture Superiore）

烏爾圖雷（Vulture），這個(gè)名字源于烏爾圖雷山脈（Monte Vulture），是一座史前的死火山。自古以來(lái)，烏爾圖雷（Vulture）就一直是各種文明的交匯點(diǎn)，是一個(gè)神奇而永恒的地方，自然與歷史交織在一起，其豐富的風(fēng)景名勝與歷史傳統(tǒng)互相影響、不可分割。該地用艾格尼科葡萄（Aglianico）釀造出了巴斯利卡塔大區(qū)最卓越的美酒佳釀之一——超級(jí)烏爾圖雷艾格尼科DOCG（原產(chǎn)地名稱控制和保證認(rèn)證）葡萄酒（Aglianico del Vulture Superiore）。

艾格尼科（Aglianico）葡萄也銘刻著一個(gè)民族和一個(gè)地方的歷史，就像它釀造出的葡萄酒一樣，具有強(qiáng)勢(shì)而果斷的特性。艾格尼科（Aglianico）是晚熟的葡萄品種，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，并且只有在合適的氣候環(huán)境下才能達(dá)到理想的成熟度。它最佳的種植地在一座幾千年前的死火山，即雄偉肅穆的烏爾圖雷山，其位于巴斯利卡塔大區(qū)的最北端，與普利亞和坎帕尼亞大區(qū)接壤。超級(jí)烏爾圖雷艾格尼科DOCG葡萄酒（Aglianico del Vulture Superiore）呈紅寶石色，酒香芬芳而柔和，口感偏干，具有優(yōu)美醇和的風(fēng)味，一直是意大利最好的葡萄酒之一。

●具有原產(chǎn)地名稱控制認(rèn)證（DOC）的葡萄酒

烏爾圖雷艾格尼科DOC葡萄酒（Aglianico del Vulture DOC）。它的產(chǎn)區(qū)位于波坦察（Potenza）省，其最佳地理產(chǎn)區(qū)位于巴斯利卡塔（Basilicata）大區(qū)的北部，在烏爾圖雷死火山斜坡上的丘陵地帶，這座火山的最后一次噴發(fā)在晚更新世時(shí)期，其最高峰的海拔為1327米，沿奧凡托河（Ofanto）向西海拔逐漸下降，向東則朝著普利亞大區(qū)漸漸趨于平緩。

馬泰拉DOC葡萄酒（Matera DOC）。這種酒最理想的地理產(chǎn)區(qū)位于巴斯利卡塔（Basilicata）大區(qū)的西部和西南部，面積相當(dāng)廣闊，幾乎覆蓋了整個(gè)馬泰拉（Matera）省，包括丘陵區(qū)和沿海的海岸區(qū)。馬泰拉（Matera）其他DOC葡萄酒的生產(chǎn)釀造工藝包括：馬泰拉起泡酒（Matera Spumante）和馬泰拉桃紅起泡酒（Matera Spumante Rosè）的起泡過(guò)程必須在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵；馬泰拉紅葡萄酒（Matera Rosso）、馬泰拉普里米蒂沃葡萄酒（Matera Primitivo）和馬泰拉莫洛葡萄酒（Matera Moro）必須經(jīng)過(guò)12個(gè)月的熟化，珍藏（riserva）級(jí)別則需36個(gè)月，其中至少24個(gè)月必需在木桶中陳釀。

上阿格里谷DOC葡萄酒（Terre dellAlta Val dAgri DOC）。它的完美地理產(chǎn)區(qū)位于同名地區(qū)上阿格里谷（Alta Val dAgri）。得益于其獨(dú)特的氣候和土壤環(huán)境，該地區(qū)擁有良好且充足的通風(fēng)和光照，是葡萄的理想種植地。這里出產(chǎn)的葡萄富含珍貴的芳香物質(zhì)。

洛卡諾瓦的格羅提諾DOC葡萄酒（Grottino di Roccanova DOC）。它的產(chǎn)地是一片丘陵地區(qū)，地質(zhì)形成最早可追溯至中更新世時(shí)期。這里夏季和冬季的溫差大，土壤成分和氣候因素可以調(diào)節(jié)芳香物質(zhì)的形成，賦予了此款葡萄酒極大的價(jià)值提升。

●苦味利口酒（Amaro）

苦味利口酒（Amaro）是一款在飯后飲用的傳統(tǒng)烈性飲品，將各種根莖、柑橘類水果、香料、樹皮、鮮花和其他植物蒸餾或浸入烈酒（通常是中性的）、葡萄酒中制成。釀制中一旦散發(fā)出所需的香氣特征，就可以用糖漿的形式加入糖分，然后從成品中濾出芳香物質(zhì)。大部分的釀造方法都需要靜置醒酒一段時(shí)間，而有些方法需要在桶中陳釀。

在中世紀(jì)時(shí)期，阿拉伯傳教士將葡萄酒的蒸餾配方從西西里島帶到了意大利大陸，而與此同時(shí)香料的海上運(yùn)輸也在蓬勃發(fā)展。在公元1400年，意大利的修道院特別重視藥用植物和芳香植物的種植，將其用于生產(chǎn)蒸餾酒和其他具有藥用價(jià)值的草藥飲品。為了制作出阿拉伯的“長(zhǎng)生不老藥（elisir di lunga vita）”，整個(gè)意大利南部的修道院都開始研究這種藥物或“生命之水（aqua vitae）”的各種配方。巴斯利卡塔大區(qū)是意大利南部土壤非常肥沃的地區(qū)之一，非常容易找到各種各樣的植物和草藥。因此，加爾都西會(huì)的修士們?cè)诎退估ㄋň雍螅谄に沟倨妫≒isticci）附近修建了修道院。

苦味利口酒的配方在各個(gè)家族中世代相傳。實(shí)際上，其最終的味道會(huì)根據(jù)所用植物和浸泡時(shí)間的不同而有所變化。

它的釀制方法是先將藥草浸泡在酒精溶液中，然后將液體過(guò)濾，并根據(jù)喜好加入水和糖。每個(gè)地區(qū)和每個(gè)城市都有自己的特殊苦味，有時(shí)與當(dāng)?shù)剡x用的某種植物密切相關(guān)。例如，巴斯利卡塔大區(qū)以長(zhǎng)舌蓍屬、龍膽、馬郁蘭和牛至聞名。

直到最近，這款草本的助消化飲品才進(jìn)入意大利本國(guó)乃至全球最好的酒吧和餐館，成為雞尾酒單中的關(guān)鍵原料。