一等一原料，別處難尋

有一種食物，看似不起眼，卻是生活中不可或缺的美味。它可以遁入市井江湖，成為夜市酒桌上的開胃菜，也可以登臨大雅之堂，與老火靚湯合二為一，哪怕作為零嘴，都是打磨時(shí)間的上好伴侶。小小一顆花生，蘊(yùn)藏滋味無數(shù)。而我吃過最好吃的花生，要數(shù)廣東人私藏的寶藏茶點(diǎn)——陳皮花生。那一口酥香與酸甜，至今難忘。

原以為花生這種從小吃到大的食物，已無法再讓我產(chǎn)生驚喜感。但第一次品嘗陳皮花生時(shí)，還是實(shí)打?qū)嵄惑@艷到了。一開袋，陳皮的清香率先撲面而來，緊接著是花生慣有的甘香，十分誘人。拿起一顆，輕輕一捏，“pia”清脆的花生從手肚間剝開，露出飽滿的花生仁。扔進(jìn)嘴里嘎嘣脆，甘、香、潤一時(shí)間溢滿口腔，仔細(xì)咀嚼，甚至還有清冽的柑橘類香氣從中蔓延，很神奇。

陳皮性溫，不僅可以開胃助消化，還能中和炒制花生的燥熱，吃起來不易上火。

越是簡單的食材，原料越要講究。當(dāng)東北花生遇上8年新會(huì)陳皮，便注定它們有別于市場上其他花生零食。

東北花生個(gè)頭大，肉質(zhì)極為飽滿、緊實(shí)，輕松剝開外殼，里面的花生仁就像珍珠，圓圓潤潤，十分討喜?；ㄉ砻娴淖弦螺p薄如翼，簡單一搓就脫落下來，習(xí)慣一起吃也沒事，一點(diǎn)都不會(huì)扎舌燥口。

與這上好花生搭配的，是來自核心產(chǎn)區(qū)且陳化了整整8年的新會(huì)陳皮。新摘下來的新會(huì)柑從果子頂部正三瓣開皮挖出果肉，只留新鮮、完整的果皮，這一步的淘汰率就高達(dá)15%。只有這樣，才能做出質(zhì)軟、皮厚、性溫、味甜香的好陳皮。新會(huì)陳皮隨著歲月積淀，陳皮里面的苦、澀和辣味會(huì)逐漸消失，慢慢生出陳香。一般來說，3年陳化是基礎(chǔ)，5年氣味、養(yǎng)身效果更佳，8年陳皮，已然是珍品了。

所以每次給身邊的朋友推薦這款陳皮花生時(shí)，我都會(huì)叮囑他們，“先吃花生，再吃陳皮，兩種都不能錯(cuò)過”。畢竟，在每一顆花生、每一口陳皮的食用過程中，都能感受到八年時(shí)間晾曬的心意，彌足珍貴;而且市面上單買50g陳皮，就已經(jīng)要上百元了。這絕頂美妙的味道，可以說是不計(jì)時(shí)間和成本在做，值得一品再品。

讓花生吸足陳皮香氣

不過，要想做出讓人難忘的味道，光靠食材還不夠，還要有工藝。

單是花生，就得由人工一顆顆挑選出小果、壞果，之后經(jīng)過幾輪清洗，確保干凈衛(wèi)生。再與陳皮放進(jìn)料水中煮，整個(gè)過程要耗費(fèi)足足100分鐘，只有這樣，陳皮的清香才會(huì)滲透到花生中，香醇不膩口。吸足了陳皮香氣的花生，烘干后加入烤制好的八年陳皮碎，美味可口的陳皮花生就大功告成了。

平時(shí)單吃花生容易膩，但陳皮花生因?yàn)橛辛岁惼?，吃起來完全不膩?；ㄉ南滔阃现惼さ那逑悖诟酗枬M有層次，越嚼越香！而且我還發(fā)現(xiàn)，吃完花生之后吃陳皮，滋味更棒！近乎酥脆的陳皮一下子在口中散開，酸酸的、咸咸的，外加一股淡淡的柑果香，令人心曠神怡。

師姐嘗了市面上幾家銷量比較好的陳皮花生，發(fā)現(xiàn)還是這家更好吃，大家看評(píng)論也能感受出來。他家有陳皮花生和即食陳皮售賣，可以單買也可以組合，師姐當(dāng)然建議都試一下啦，一口花生一口陳皮就很棒！