國家日用金屬制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（沈陽）

薛瑞剛

一、產(chǎn)品基本情況介紹

（一）產(chǎn)品概述

壓力鍋主要指生活中的廚房用品高壓鍋，通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一原理，利用密封等措施，加熱時使鍋內(nèi)產(chǎn)生壓力提高溫度，使食物在相對高的溫度、壓力下烹調(diào)，加快燉煮食物的效率，既縮短了烹調(diào)時間，又節(jié)約能源，因此受到廣大消費者的喜愛。

按鍋體的材料不同可分為不銹鋼壓力鍋和鋁壓力鍋。

不銹鋼壓力鍋是以不銹鋼板材加工成型的。按鍋底結(jié)構(gòu)分為不復(fù)底壓力鍋、單復(fù)底壓力鍋和雙復(fù)底壓力鍋。雙復(fù)底不銹鋼壓力鍋性能最佳。

鋁壓力鍋是以純鋁或鋁合金板材加工成型的。鋁壓力鍋又可按表面處理方式分為拋光壓力鍋、洗白壓力鍋和氧化壓力鍋。

（二）產(chǎn)業(yè)總體情況

1.國內(nèi)產(chǎn)業(yè)分布情況

我國從上世紀60年代開始引進壓力鍋產(chǎn)品，普通家庭的廚房里面都會有壓力鍋的身影。目前，我國有65家企業(yè)取得壓力鍋產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，2018年壓力鍋獲證企業(yè)分布情況見表1。壓力鍋生產(chǎn)企業(yè)主要集中在廣東省、浙江省。

表1 壓力鍋產(chǎn)品獲證企業(yè)數(shù)量（單位：家）

2.產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

經(jīng)過改革開放40多年的洗禮，我國壓力鍋行業(yè)取得了飛速的發(fā)展，產(chǎn)品的種類已從早期的鋁制壓力鍋為主流品種，發(fā)展到多品種、多功能產(chǎn)品，整體質(zhì)量水平得到了很大提高，且產(chǎn)品的安全性能、質(zhì)量、技術(shù)含量等也逐步提高升。行業(yè)規(guī)模穩(wěn)步增長，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級初見成效。

圖1 壓力鍋生產(chǎn)企業(yè)分布圖

得益于消費升級和需求旺盛，國內(nèi)中高端壓力鍋需求增長明顯，但行業(yè)平均利潤率仍有待提高。同時，快速發(fā)展的壓力鍋行業(yè)也面臨著一系列發(fā)展中的問題，包括：低成本、低價格產(chǎn)品急需實現(xiàn)向高附加值、高利潤產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變；偷工減料、不嚴格按標準生產(chǎn)等不規(guī)范經(jīng)營行為，影響了行業(yè)良性發(fā)展；低端及不合格產(chǎn)品擾亂正常的市場競爭；產(chǎn)品及品牌在高端市場競爭力不足等。在執(zhí)行標準、材料使用、產(chǎn)品設(shè)計和整體性能以及品牌和渠道建設(shè)等方面還存在一些不足，行業(yè)品牌結(jié)構(gòu)還需要進一步改善。

3.產(chǎn)品的應(yīng)用前景和發(fā)展趨勢

隨著飲食文化的進一步精品化、健康化，新型壓力鍋也不斷出現(xiàn)，品類越來越齊全。為了滿足人們對生活質(zhì)量、品味要求的提升，目前炊具產(chǎn)品也增加了對手柄、鍋蓋、鍋體等多方面設(shè)計，產(chǎn)品也從原來的滿足基本烹飪需求向方便使用、健康、時尚、美觀、人性化的角度發(fā)展。

目前，中國已成為壓力鍋的生產(chǎn)大國，產(chǎn)量在世界上處于領(lǐng)先地位，部分企業(yè)的產(chǎn)品已接近或達到國外先進水平。龍頭企業(yè)這些年來在技術(shù)和管理的創(chuàng)新上也一直進行著不懈的努力，大力提高工藝、材料水平，提升設(shè)備的自動化程度，促進了企業(yè)和行業(yè)的升級發(fā)展。

（三）產(chǎn)品監(jiān)管介紹

壓力鍋產(chǎn)品在我國屬于工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證產(chǎn)品，國家市場監(jiān)督管理總局統(tǒng)一管理壓力鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)許可工作。

申請生產(chǎn)壓力鍋產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)當具備一定的條件，經(jīng)申請和受理、試生產(chǎn)、實地核查、產(chǎn)品抽樣與檢驗、審定與發(fā)證等環(huán)節(jié)后，取得生產(chǎn)許可證后方可生產(chǎn)列入生產(chǎn)許可管理的壓力鍋產(chǎn)品。

市場準入制度的實施規(guī)范了壓力鍋生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和銷售行為，在一定程度上提高了行業(yè)進入壁壘，推動了行業(yè)的發(fā)展和整合，有利于企業(yè)進一步發(fā)展和擴張，同時，市場準入制度的實施也有助于消費者對市場出售的壓力鍋產(chǎn)品進行區(qū)分和識別。

二、產(chǎn)品標準和重要指標分析

（一）產(chǎn)品標準情況分析

目前我國壓力鍋產(chǎn)品執(zhí)行的標準分為不銹鋼壓力鍋及鋁壓力鍋兩大類：

不銹鋼壓力鍋執(zhí)行的標準為：GB 15066-2004《不銹鋼壓力鍋》、GB 4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》和GB 4806.11-2016《食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及制品》。

鋁壓力鍋執(zhí)行的標準為：GB 13623-2003《鋁壓力鍋安全及性能要求》、GB 4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》和GB 4806.11-2016《食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及制品》。

其中GB 4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》于2017年4月19日實施，代替了GB 9684-2011《食品安全國家標準不銹鋼制品》和GB 11333-1989《鋁制食具容器衛(wèi)生標準》；GB 4806.11-2016《食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及制品》于2017年4月19日實施，代替了GB 4806.1-1994《食品用橡膠制品衛(wèi)生標準》和《關(guān)于公布聚己二酰丁二胺等107種可用于食品包裝材料的樹脂名單的公告》（原衛(wèi)生部2011年第23號公告）中橡膠用聚合物的相關(guān)內(nèi)容。

（二）產(chǎn)品重要指標

本次抽查依據(jù)GB 15066-2004《不銹鋼壓力鍋》、GB 13623-2003《鋁壓力鍋安全及性能要求》、GB 13623-2003《鋁壓力鍋安全及性能要求國家標準第1號修改單》、GB 4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》和GB 4806.11-2016《食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及制品》等標準的要求，對不銹鋼壓力鍋/鋁壓力鍋產(chǎn)品的合蓋安全性、工作壓力、密封性、安全壓力、耐熱壓、開蓋安全性、防堵安全性、耐內(nèi)壓力、泄壓壓力、破壞壓力、手柄連接牢固性、與食品接觸部位安全要求（不銹鋼制品（砷、鎘、鎳、鉻、鉛）/鋁及鋁合金（砷、鎘、鉛）、密封圈（總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬（以Pb計））項目進行了檢驗。

三、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查情況分析

（一）本次產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查情況

1.基本情況

2020年，中國日用五金技術(shù)開發(fā)中心（國家日用金屬制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（沈陽））（牽頭機構(gòu)）和浙江方圓檢測集團股份有限公司共2家技術(shù)機構(gòu)受國家市場監(jiān)督管理總局委托，對壓力鍋產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了廣東、浙江、湖北、江西4個省市22家企業(yè)生產(chǎn)的22批次產(chǎn)品。經(jīng)檢驗，3家企業(yè)生產(chǎn)的3批次產(chǎn)品不合格，不合格發(fā)現(xiàn)率為13.6%。

2.抽查結(jié)果分析

（1）按抽查領(lǐng)域統(tǒng)計分析

本次壓力鍋產(chǎn)品國家監(jiān)督抽查，抽查領(lǐng)域均為生產(chǎn)領(lǐng)域，未在流通領(lǐng)域進行抽樣。

表2 按抽查領(lǐng)域統(tǒng)計企業(yè)和產(chǎn)品合格率

（2）按生產(chǎn)單位企業(yè)所在地統(tǒng)計分析

本次抽查工作對廣東、浙江、湖北和江西的22家企業(yè)生產(chǎn)的22批次壓力鍋產(chǎn)品進行了國家監(jiān)督抽查。其中江西地區(qū)1家生產(chǎn)企業(yè)，占抽查企業(yè)總數(shù)的4.5%，不合格率為100%；廣東地區(qū)有13家生產(chǎn)企業(yè)，占抽查企業(yè)總數(shù)的59.1%，其中2家生產(chǎn)企業(yè)的2批次產(chǎn)品不合格，不合格率為15.4%；浙江地區(qū)有6家生產(chǎn)企業(yè)，占抽查企業(yè)總數(shù)的27.3%，合格率為100%；湖北地區(qū)2家生產(chǎn)企業(yè)，占抽查企業(yè)總數(shù)的9.1%，合格率為100%。

按生產(chǎn)企業(yè)所在地統(tǒng)計企業(yè)和產(chǎn)品的合格率，如表3和圖2所示。

表3 按生產(chǎn)企業(yè)所在地統(tǒng)計企業(yè)和產(chǎn)品合格率

圖2 按生產(chǎn)企業(yè)所在地統(tǒng)計企業(yè)和產(chǎn)品合格率

（3）按生產(chǎn)單位企業(yè)規(guī)模統(tǒng)計

本次壓力鍋產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查涉及的的企業(yè)類型有大型、微型、小型和中型企業(yè)。其中大型企業(yè)有2家，浙江省1家，湖北省1家，經(jīng)檢驗產(chǎn)品均合格；微型企業(yè)有10家，均為廣東省企業(yè)，10家企業(yè)中有1家企業(yè)生產(chǎn)的壓力鍋產(chǎn)品不合格，占微型企業(yè)總數(shù)的10%；小型企業(yè)有9家，浙江省5家，廣東省3家，江西省1家，9家企業(yè)中有1家廣東省和1家江西省的企業(yè)生產(chǎn)的壓力鍋產(chǎn)品不合格，占小型企業(yè)總數(shù)的22.2%；中型企業(yè)有湖北省的1家企業(yè)，產(chǎn)品合格。

不同規(guī)模企業(yè)情況如表4和圖3所示。

表4 按生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模統(tǒng)計企業(yè)和產(chǎn)品合格率

圖3 按生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模統(tǒng)計企業(yè)和產(chǎn)品合格率

（4）按檢驗項目統(tǒng)計分析

對本次抽查的所有檢測項目的測試結(jié)果進行統(tǒng)計，所抽查產(chǎn)品出現(xiàn)的不合格項目包括：破壞壓力、泄壓壓力。破壞壓力、泄壓壓力是涉及到產(chǎn)品安全性能的重要質(zhì)量項目，屬于強制性標準中檢驗項目。

按照檢驗項目統(tǒng)計分析結(jié)果見表5和圖4。

圖4 按檢測項目統(tǒng)計不合格率

表5 按檢測項目統(tǒng)計合格率

（5）按產(chǎn)品類型統(tǒng)計分析

本次國家監(jiān)督抽查的壓力鍋產(chǎn)品類型主要是不銹鋼壓力鍋和鋁壓力鍋。本次抽查到不銹鋼壓力鍋10批次，10批次檢驗均合格；抽查到鋁壓力鍋12批次，3批次檢驗不合格，不合格率為25.0%。按產(chǎn)品類型統(tǒng)計合格率見表6和圖5。

圖5 按產(chǎn)品類型統(tǒng)計不合格率

表6 按產(chǎn)品類型統(tǒng)計合格率

（二）近幾年產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查情況

1.近3～5次國家監(jiān)督抽查基本情況

國家市場監(jiān)督管理總局于2019年抽查了廣東省、浙江省、山東省共3省20家企業(yè)生產(chǎn)的20批次壓力鍋產(chǎn)品，共抽查了廣東、浙江和山東3個省20家企業(yè)生產(chǎn)的20批次。經(jīng)檢驗，20家企業(yè)生產(chǎn)的20批次產(chǎn)品中有3家企業(yè)生產(chǎn)的3批次產(chǎn)品不合格，不合格率為15.0%。

近幾年產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查基本情況如下表所示：

2.抽查結(jié)果分析

2011年3批次鋁壓力鍋不合格，均為小型企業(yè)，1批次為廣東省，1批次為浙江省，1批次為湖北?。?014年5批次鋁壓力鍋不合格，均為小型企業(yè)，2批次為廣東省，3批次為浙江省。

表7 壓力鍋產(chǎn)品歷年國家監(jiān)督抽查情況一覽表

圖6 壓力鍋歷年國家監(jiān)督抽查產(chǎn)品不合格率趨勢

2018年上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院受國家市場監(jiān)督管理總局委托，對壓力鍋產(chǎn)品進行了國家監(jiān)督抽查，廣東省、湖北省、浙江省共3省24家企業(yè)生產(chǎn)的24批次壓力鍋產(chǎn)品，抽查產(chǎn)品合格率100%。

2019年抽查的20批次壓力鍋產(chǎn)品中，有3批次產(chǎn)品不合格，其中有2批次鋁壓力鍋、1批次不銹鋼壓力鍋，不合格產(chǎn)品浙江省1批次，廣東省2批次，其中中型企業(yè)、小型企業(yè)、微型企業(yè)各1批次，不合格率為15%。

2020年抽查的22批次壓力鍋產(chǎn)品中，有3批次鋁壓力鍋不合格，其中小型企業(yè)2批次、微型企業(yè)1批次，不合格率為13.6%。不合格產(chǎn)品江西省1批次，廣東省2批次。

從上述可以發(fā)現(xiàn)，歷年壓力鍋產(chǎn)品不合格主要集中于鋁壓力鍋，生產(chǎn)廠家大多數(shù)為微小型企業(yè)，不合格省份以廣東、浙江為主，這也與廣東、浙江兩省生產(chǎn)廠家占全國生產(chǎn)廠家87.7%有關(guān)。

3.統(tǒng)計分析不合格項目

從2011～2020年間的5次壓力鍋國家監(jiān)督抽查結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，壓力鍋物理性能不合格項目主要集中在壓力鍋產(chǎn)品破壞壓力、工作壓力、泄壓壓力項目，理化性能不合格項目主要集中在密封圈總遷移量項目上。2011年，2019年和2020年均出現(xiàn)破壞壓力不合格的情況，2011年，2014年、2019年和2020年監(jiān)督抽查均出現(xiàn)泄壓壓力不合格情況；2011年，2014年出現(xiàn)密封圈正己烷浸泡液蒸發(fā)殘渣不合格的情況，2011年和2019年均出現(xiàn)工作壓力不合格的情況。

四、質(zhì)量現(xiàn)狀分析

（一）總體分析

2020年，中國日用五金技術(shù)開發(fā)中心（國家日用金屬制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（沈陽））（牽頭機構(gòu)）和浙江方圓檢測集團股份有限公司共2家技術(shù)機構(gòu)受國家市場監(jiān)督管理總局委托，對壓力鍋產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了廣東、浙江、湖北、江西4個省市22家企業(yè)生產(chǎn)的22批次產(chǎn)品。經(jīng)檢驗，3家企業(yè)生產(chǎn)的3批次產(chǎn)品不合格，不合格發(fā)現(xiàn)率為13.6%。與2019年的監(jiān)督抽查結(jié)果相比，不合格率有所下降（2019年不合格率為15.0%），抽查發(fā)現(xiàn)，不合格的項目主要是破壞壓力和泄壓壓力項目，與2019年的不合格項目幾乎相同。

（二）質(zhì)量問題原因分析

近年來，我國的壓力鍋產(chǎn)品整體質(zhì)量水平得到了很大提高，部分企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品已接近或達到國外先進水平。但對于壓力鍋這么重要的日用消費品，爆鍋等新聞屢屢出現(xiàn)，說明相關(guān)部門仍需加大監(jiān)管力度，敦促企業(yè)增強安全意識，杜絕不合格劣質(zhì)產(chǎn)品流入市場。

抽查結(jié)果基本反映了目前全國壓力鍋產(chǎn)品的質(zhì)量水平。究其原因基本上有以下幾點：

1.管理原因

本次抽查產(chǎn)品質(zhì)量不合格的3家企業(yè)均為微小型企業(yè)，這些企業(yè)一般由老板主抓經(jīng)營，往往造成客觀上忽視生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理。企業(yè)中缺乏技術(shù)人員和管理人員，生產(chǎn)和管理混亂，難免生產(chǎn)出有質(zhì)量問題的產(chǎn)品。

2.執(zhí)行標準不嚴格

本次抽查不合格項中均是GB13623－2003《鋁壓力鍋安全及性能要求》中的檢驗項目，有些企業(yè)未按標準生產(chǎn)是由于對標準在理解上不夠準確。有些企業(yè)卻是主觀上不完全按標準生產(chǎn)，為節(jié)省成本偷工減料。

3.進貨質(zhì)量把關(guān)不嚴

由于部分企業(yè)未能嚴格執(zhí)行進貨檢驗制度，對原材料未能嚴格進行進廠檢驗，造成密封圈衛(wèi)生指標超標。